木耳炒山药怎么炒才好吃
主料
山药1根
黑木耳10克
辅料
彩椒
枸
10粒
调料
色拉油
少许
食盐
4克
木耳炒山药的做法
:
1.将山药外皮的泥土洗净,削去外皮,略用水冲洗一下,切成片(削皮时如有氧化变色,切片后放入加了白醋的水中浸泡可防止变色)。干木耳泡发后洗净撕成小朵,彩椒洗净切块,枸杞子用水浸泡一会
2.锅烧热倒入少许油,下几片蒜片爆香后,倒入山药片翻炒。因山药中淀粉较多,还有黏液,所以翻炒时容易沾锅,可倒入少许清水,翻炒两分钟
3.之后倒入木耳和枸杞子,继续翻炒两分钟,看锅内情况,如有需要再加入一点清水
4.山药木耳炒熟关火,倒入切好的彩椒片,调入盐,继续翻炒几下即可出锅
烹饪技巧
处理山药时要注意尽量别把山药上的黏液去掉。削皮清洗时不要过多地用水冲洗,否则宝贵的黏多糖就损失有点多。去皮后的山药黏液非常滑手,可以在手上涂一些醋或盐,会使操作容易一些,也可以使用厨房手套。
营养功效
1、山药含有皂甙、黏蛋白、黏多糖、氨基酸、维生素C等保健物质。其中黏蛋白和黏多糖最为宝贵,黏蛋白是其最大的优点,对人体有特殊的保健作用,可以预防心血管系统的脂肪沉积,保持血管弹性,消脂避免肥胖。
2、中医认为,山药一味入三经:即肺、脾、肾经。具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效。
饮食禁忌
1、山药是补益食品,有收敛的作用,所以如湿热过重、有便秘的人不宜食用过多。
2、山药中含有约16%的淀粉,适合当成主食。如果做成炒菜也要把它当成主食部分,而相应减少其他主食的量,以免总能量超标。
菜品特色
1、山药最初的名字叫"薯蓣".到了唐朝,和唐代宗李豫同了名,为避讳被改为"薯药".待到了宋朝,又与宋英宗赵曙同了名,为避讳又被改为"山药"而留名至今。
2、山药一般在霜降前后收获,正好供入冬后至春节时食用。可主食,可蔬菜,亦可甜点。
3、产自河南焦作的铁棍山药的滋补作用营养价值都强于普通山药,所以在购买时可以优先选择铁棍山药。当然价格要贵很多,最好的铁棍山药要40块一斤,铁棍山药通体细长均匀,断面直径约1-2cm,皮上会有部分紫红色斑痕,黏液较少,吃起来稍有麻口的感觉。
4、山药削皮后变色的问题:
新鲜山药中含有多酚氧化酶,在削皮后很容易氧化变色。这个变色本身无害,但很不美观。通常的方法是在削去皮后立刻将山药泡入醋水中,可以防止变黑--但这个方法并不适用于所有山药,有些山药则根本不变色。原因如下:
一是品种不同:价格较贵、手指般粗细的铁棍山药一般是不会变色的,而其他品种的山药容易变色。
二是新鲜与否:刚挖出的新鲜山药是极易变色的,而放置一段时间后,一般就不容易变色了,而且这时的黏液也不会有刺手的感觉了。山药是可以存放很长时间的,存放时间越长就越不会变色了。
木耳山药怎么炒好吃窍门
1、主料:木耳、山药。辅料:枸杞、葱、姜、蒜。调料:盐、味精、蚝油、花椒、淀粉。2、木耳用温水泡发30分钟,山药去皮切成片,加入生粉拌匀;3、坐锅点火倒油,将山药放入炸至表面微黄取出,锅中留底油,下葱姜蒜爆香,放入木耳、枸杞、花椒翻炒,加盐、蚝油调味,加入山药翻炒均匀,再加少许味精...
木耳炒山药怎么炒
1、原料:山药1根、干木耳10克、彩椒少许、枸杞子10粒。2、将山药外皮的泥土洗净,削去外皮,略用水冲洗一下,切成片(削皮时如有氧化变色,切片后放入加了白醋的水中浸泡可防止变色)。干木耳泡发后洗净撕成小朵,彩椒洗净切块,枸杞子用水浸泡一会。3、锅烧热倒入少许油,下几片蒜片爆香后,倒入...
木耳炒山药怎么炒才好吃
1. 准备材料:新鲜的山药和干木耳。将山药削皮、洗净后切成薄片。将干木耳用温水浸泡至软化后洗净,撕成小块。2. 预处理山药:将切好的山药片放入开水中焯水,煮至变色后立即捞出,用清水冲洗干净。3. 炒制:热锅冷油,将锅烧热后加入适量的食用油,待油热时放入干木耳翻炒几下,直至木耳变软。
木耳炒山药的做法
山药斜刀切片用水冲洗几遍山药的粘液(对山药粘液过敏的,记得带一次手套。),放凉水中浸泡加一勺白醋,可防止山药氧化变黑。步骤7:锅中烧水放一勺盐,倒入山药焯水一分钟,不要过长,面了不好吃。步骤8:炒熟后的山药捞出过凉水沥水备用,过凉水保持脆生的口感。步骤9:锅中放油,油热后下蒜片...
怎样制作山药炒木耳可以使它的口感更好?
以免过于软烂失去脆嫩口感。炒制过程中火候要控制好,以中火快炒为宜,保持食材的新鲜和口感。根据个人口味调整调味料的种类和用量,可以适当创新,如加入辣椒提味或使用蚝油增加鲜香味。总之,通过以上步骤,你可以制作出既健康又美味的山药炒木耳,享受它带来的多重口感和营养价值。
山药木耳怎么炒好吃
1、山药削皮清洗干净;干木耳提前泡发,清洗干净;枸杞略泡几分钟,清洗干净;还要备好葱姜蒜和青椒。2、山药切片、泡发木耳摘成小朵;青椒切丝;蒜拍一下切碎;姜切末;再切点葱叶。3、起一油锅,锅热先下青椒、大蒜和生姜,翻一铲子就下山药片。注:山药和木耳都不吸油,少用点油,大约12克。4...
木耳炒山药怎么做才鲜香清脆?
预处理:将切好的山药放入清水中浸泡,可以防止氧化变黑,同时也能去除一些粘液。木耳泡发后,用清水冲洗干净,沥干水分。烹饪:热锅凉油,油温不宜过高,以免破坏食材的口感。首先下入蒜末、姜末爆香,释放出调味料的香味。下入木耳快速翻炒,因为木耳已经泡发,所以不需要炒太久,以免口感变老。接着...
在家怎么做木耳炒山药?
焯水:在开水中加入少许盐,将山药和胡萝卜焯水1-2分钟,使其稍微断生,保持脆嫩的口感,同时去掉部分生味。焯水过程中可加一点食用油,帮助食材保持光泽。爆香:锅中加油烧热,先下蒜末和姜丝爆香,释放出香味,为后续的炒制打下香气基础。炒制:将木耳加入锅中,快速翻炒几下,然后加入焯好水的...
山药炒木耳怎样烹饪味道更香?
准备食材:选择新鲜的山药和干木耳。山药去皮切成薄片或条状,干木耳提前用温水泡发,去掉根部杂质,撕成小片。提前处理:将切好的山药片用清水冲洗一下,去除多余的粘液,这样炒出来的山药更加爽脆。泡发好的木耳也要用清水冲洗干净,确保没有沙粒。腌制调味:将处理好的山药和木耳分别用适量的盐、酱油...
山药木耳如何炒
在炒制山药木耳之前,我们要先做好充分的准备工作。干木耳需要提前用温水泡发,大约需要30分钟至1小时,直到其完全舒展开来。泡发好的木耳要用清水反复冲洗干净,去除可能附着的沙土和杂质。山药则需要去皮后切成薄片,放入清水中浸泡以防止氧化变色。同时,准备好几瓣大蒜切片,用于提升炒菜的香味。炒制...
本卞坤净: 木耳炒山药的做法1.山药去皮洗净,斜刀切成薄片,放入盛有清水的碗中备用.2.木耳洗净去根摘成小片.3.葱姜切沫,蒜切成小片.4.红椒和青椒切成菱形.5.锅中放入清水300克,大火烧开,放入山药和木耳,焯一下水倒入漏勺,控水备用.6.锅中下油10克左右,大火烧热下入葱姜蒜爆香.7.加料酒.8.放入山药、木耳、红椒、青椒翻炒,放盐、味精、白糖、鸡粉.加少许清水,大火烧开.9.然后用5克的淀粉勾芡,大火翻炒几下.10.淋入香油出锅装盘.
黔东南苗族侗族自治州17799557210: 山药木耳怎么炒好吃 - ?
本卞坤净: 做法 1.木耳提前两小时泡发好;切小块;蒜切小粒; 2.青红椒切小片;山药去皮,切片,不要切太薄; 3.锅里加适量水烧开,放入山药过水7秒钟左右,木耳过水13秒左右,捞出沥干水分; 4.锅至火上,倒入少许油,油温6成放入蒜粒,出香味,倒入青红椒,炒至7成熟; 5.倒入山药木耳,加适量的盐少许白糖翻炒均匀,调料入味即可装盘 菜肴特点 脆嫩爽口,营养丰富.
黔东南苗族侗族自治州17799557210: 木耳炒山药怎么做? - ?
本卞坤净: 木耳炒山药的原料: 木耳8朵、山药一根、红青椒、葱、蒜适量; 木耳炒山药的调料: 盐、醋适量. 木耳炒山药的做法: 1、木耳温水泡发、去蒂,用手撕开; 2、山药去皮切薄片; 3、锅中入油,爆香青红椒、葱、蒜,倒入山药快速煸炒,再倒入木耳,调入盐、醋煸炒2分钟即可. 木耳快速变软和清洁小窍门: 1、在沸水中放入盐,再加入木耳,快速焯烫,可以让木耳快速变软; 2、温水中放入木耳,加入两勺淀粉,进行搅拌,可去除木耳上细小的杂质和残留的沙粒; 处理山药需注意: 1、处理山药时应避免直接接触皮肤,应戴上一次性手套,防止过敏而发痒. 2、山药切开后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑.
黔东南苗族侗族自治州17799557210: 山药炒木耳怎么做 - ?
本卞坤净: 山药炒木耳是一道清爽可口的养胃菜,其主料山药有健脾益胃助消化的作用,而木耳是公认的清道夫.吃这道菜有助于调节暴饮暴食后的身体.食材准备 主料: 山药200g 木耳150g 配料: 大蒜头2瓣 辅料: 植物油适量 盐适量 制作步骤1. 山药除皮,木耳泡发2. 山药切片,放入开水里汆一下3. 锅里加油,烧至7成热,放入蒜瓣炒香4. 放入木耳和山药,炒1分钟后放盐,把盐炒匀5. 起锅装盘,即可.注意事项1、山药有2种,一种外表有很长的毛,比较细,是用来炖汤的,口感比较软滑,比较糯; 另一种比较粗,外表毛比较短,用来炒菜,口感比较爽滑,比较脆;2、挑黑木耳的时候,选择颜色比较黑,看上去要干透,一朵一朵比较完整的相对优质.
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本卞坤净: 主料 山药350g 黑木耳5g 胡萝卜70g辅料 油 适量 盐 适量 大蒜 适量 小葱 适量 鸡精 适量步骤 1.准备食材 2.山药和胡萝卜去皮后切片洗净,黑木耳泡发后洗净 3.大蒜切片,小葱切葱花 4.锅内水开后下入食材焯水后捞起冲凉沥干水分 5.热锅油温5分热下入蒜片爆出香味 6.再把食材全部倒入煸炒出香味 7.加盐煸炒均匀 8.加入鸡精煸炒均匀后熄火出锅 9.撒上葱花上桌
黔东南苗族侗族自治州17799557210: 木耳炒山药的做法及功效有哪些 - ?
本卞坤净: 四种做法 美食做法一 主料:木耳、山药 辅料:枸杞、葱、姜、蒜 调料:盐、味精、蚝油、花椒、淀粉 烹制方法1、木耳用温水泡发30分钟,山药去皮切成片,加入生粉拌匀;2、坐锅点火倒油,将山药放入炸至表面微黄取出,锅中留底油,下...
黔东南苗族侗族自治州17799557210: 山药和木耳怎么炒 - ?
本卞坤净: 山药炒木耳 食材 主料 山药1根 木耳5朵 辅料 葱 适量 姜 适量 白醋 适量 盐 适量 味精 适量 步骤1.山药削皮后洗净 2.切菱形片,在盐水中浸泡后洗净装盘备用3.木耳泡发后去蒂洗净撕朵状4.葱切葱花5.锅内热油,爆香葱花6.倒入山药片快速煸炒7.倒入木耳,调入盐、味精8.淋些许白醋略炒2分钟即可
黔东南苗族侗族自治州17799557210: 木耳和山药怎么炒好吃 - ?
本卞坤净: 山药木耳炒肉片的做法1、瘦肉洗净切成片,加入适量的淀粉与料酒,拌匀后腌制20分钟;木耳提前用冷水泡发,去蒂洗净后撕成小朵;山药削去皮,洗净后切成薄片,放入清水中浸泡(可防止变黑);姜切丝,大蒜切粒,葱切花2、将山药放入沸水中焯烫约2分钟,捞出沥干待用3、热锅放油,下入瘦肉,快速翻炒至变色后舀出待用 4、锅内再加入少许油,下入黑木耳与焯烫好的山药,翻炒约2分钟5、放入炒好的瘦肉,加入适量的盐、蚝油、鸡精、剁椒、少许水(一点点即可),翻炒均匀6、最后放入葱花、炒匀即可
黔东南苗族侗族自治州17799557210: 长山药炒木耳怎么做 - ?
本卞坤净: 1.洗净已去皮的长山药一根,水发木耳适量葱花,姜末少许2.长山药切制成菱形薄片大约2毫米厚用清水淘洗一下,木耳摘洗干净撕成小片3.山药片和木耳在开水锅中焯一下捞出4.炒锅烧热倒入适量的调和油先把葱花,姜末炸出香味后捞zd出,下山药片木耳迅速翻炒加入盐鸡精搅匀5. 成品,鲜香爽脆
黔东南苗族侗族自治州17799557210: 木耳炒山药的家常做法大全怎么做好吃 - ?
本卞坤净: 材料 山药200克、荷兰豆50克、黑木耳3朵、枸杞10克、盐1茶勺、油20克 做法 1 黑木耳用冷水泡发后洗尽泥沙,剪去根部撕成小朵; 2 荷兰豆撕去两边的筋洗净,枸杞泡发洗清; 3 山药洗净去皮切片,浸入加入白醋的清水里防止氧化变黑; 4 炒锅烧热加油至7成热,放入山药和木耳翻炒; 5 然后放入荷兰豆,加2大勺清水翻炒2分钟,最后加盐和枸杞炒匀即可.