各种泡饭做法大全

作者&投稿:章鲁 (若有异议请与网页底部的电邮联系)
泡饭的做法大全,八种泡饭都是怎么做的?~


各种汤饭的做法,大全集可以到网上点击查询一下他这种汤饭的具体的做法,操作和口感各方面不同的方法都看得到。



三、鸡丝菜泡饭的做法

先准备好胡萝卜,鸡胸肉,调和油,食盐,米饭,青菜,再将鸡肉煮至断生后用手撕城丝,再将青菜切碎,胡萝卜洗干净后切成丁。

将米饭放入锅里,倒入水,煮开后撇去浮沫,倒入鸡丝搅拌均匀,再放入萝卜以及青菜,搅拌均匀,放入少许盐,滴几滴油,烧开后熬煮片刻即可。

四、田园海鲜泡饭的做法

准备好米饭,大闸蟹,豆腐,胡萝卜,蟹味菇,黄秋葵,姜,食盐,花雕酒,之后将螃蟹处理刷洗干净后切成块,花蟹的钳子用刀拍裂,放入碗里,倒入酒,放入姜丝拌匀后腌制片刻,再将胡萝卜洗干净后去皮切成块状。

然后将汤烧开后放入海鲜菇煮几分钟,再放入豆腐块,继续煮几分钟,最后放入螃蟹煮至变色,放入米饭搅拌均匀,放入秋葵,煮熟后放入盐搅拌均匀就大功告成了。

韩式泡饭
简介
汉城有名的酱汤泡饭历史悠久。相传宪宗(1834~1849)国王也曾吃过。酱汤泡饭是赶集日在市场饭店里架上一口大锅,用劈柴烧起来的火熬出来的。赶集人走几十里路后,以酱汤泡饭喝上几杯马格利酒(韩国的一种米酒),马上就可以解除疲劳。

酱汤泡饭是把牛肉和萝卜熬熟后取出来切成片加佐料﹐再往汤里泡饭与加佐料的肉和萝卜、蕨菜、桔梗、黄豆芽一起吃的一种饭菜。

可以放牛肉或鸡肉熬汤,也可以放面条吃。为除膻味放补刻佳你(除味的一种调料)熬熟后取出。也可以放欧芹杆、芹菜、洋葱、胡萝卜熬熟后取出。蕨菜根据个人的嗜好可以不加。

桔梗含有大量的纤维质,是含有质丰富的铁和维生素B2的食物,有去痰效果。因此,中医上把它用于呼吸系统疾病的治疗。

材料
牛排骨和肉600g、萝卜200g、水20杯、蕨菜100g、桔梗100g、黄豆芽100g、牛肉150g、热饭5杯。

肉佐料:酱油1.5大勺、葱1大勺、蒜1/2大勺、芝麻1大勺、香油1/2大勺、胡椒面1/2大勺、清酱5大勺。

做法
1、把牛排和肉用凉水洗净,与萝卜一起放在水里煮烂。

2、把煮烂糊的肉捞出来切厚,并与切好的萝卜一起用葱、蒜、酱油调味,再放在汤里炖。

3、把蕨菜、桔梗洗净加佐料炒出来。

4、然后黄豆芽煮出来,加佐料拌好。

5、把牛肉切好加佐料烤成圆形,再切成四角形。

6、把米饭盛在沙锅里,放上酱汤,然后把肉与拌菜放匀。

7、吃的时候,根据自己的爱好可以加葱、芝麻、辣椒面等。

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泡饭图册
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泡饭图册
酱汤泡饭
原料
牛排骨和肉600g、萝卜200g、水20杯、蕨菜100g、桔梗100g、黄豆芽100g、牛肉150g、热饭5杯、酱油1.5大勺、葱1大勺、蒜1/2大勺、芝麻1大勺、香油1/2大勺、胡椒面1/2大勺、清酱5大勺

制作
1、把牛排和肉用凉水洗净、与萝卜一起放在水里煮烂;

2、把煮烂糊的肉捞出切厚、与切好的萝卜一起用葱、蒜、酱油调味、再放在汤里炖;

3、把蕨菜﹑桔梗洗净加佐料炒出来;

4、然后黄豆芽煮出来、加佐料拌好;

5、把牛肉切好加佐料烤成圆形、再切成四角形;

6、把米饭盛在沙锅里、放上酱汤、然后把肉与拌菜放匀;

7、吃的时候、根据自己的爱好可以加葱﹑芝麻﹑辣椒面等。

一、棒骨菌菇汤泡饭的做法
准备好白米饭,海带丝,平菇,金针蘑,蟹味菇,大骨汤,以后将海带丝清理干净后放进水里侵泡好多个钟头,再将别的食物都清理干净。
随后猪骨头放进石锅中烧煮出香气,盛一碗汤,放进海带丝,放进菇烧煮出味,放进盐调料,再倒进白米饭中,摆放菌类,放进海带丝就可以。
二、腊肉菜泡饭的作法
准备好白米饭,油菜子,腊肉,食用油,随后将腊肉切一片,油菜子清理干净后切碎,再将锅烧热后倒进油,放进油菜子煸炒至掉色后铲出,再将底油中火烤热,放进腊肉煸炒一会,倒进冷水,火灾烧开后煮至汤成乳白色,再倒进白米饭烧开就可以。
泡饭的做法大全
三、鸡丝菜泡饭的作法
先准备好红萝卜,鸡脯肉,食用调和油,食用盐,白米饭,蔬菜,再将鸡脯肉煮至断生后用手斯城丝,再将蔬菜剁碎,红萝卜洗干净再切切丁。
将白米饭放进锅中,倒进水,烧开后去掉白沫子,倒进鸡丝搅拌均匀,再放进箩卜及其蔬菜,搅拌均匀,放进少量盐,滴少量油,煮沸后熬煮一会儿就可以。
四、田园风光海鲜泡饭的作法
准备好白米饭,阳澄湖大闸蟹,水豆腐,红萝卜,蟹味菇,秋葵,姜,食用盐,花雕酒,以后将大闸蟹解决清洗干净后切割成块,花蟹的尖嘴钳用刀拍裂,放进碗里,倒进酒,放进姜片翻拌后腌渍一会儿,再将红萝卜洗干净后去皮切成小块。
随后将汤煮沸后放进海鲜菇煮十多分钟,再放进军用被子,再次煮十多分钟,最终放进大闸蟹煮至掉色,放进白米饭搅拌均匀,放进秋葵,煮开后放进盐搅拌均匀就大获全胜了。
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对泡饭都会有种割舍不断的情结。它虽简单淳朴,但却是最有家的温度的一碗饭!最简单的一句话表达了对泡饭最爱的敬意:“我们这样吃不是为了简约,而是因为喜欢。”

所谓泡饭,就是家里前一天剩下的结块米饭,加点水再放在炉子上烧一烧,等到水滚了,泡饭就烧好了。或者烧些开水浇在碗里,用筷子捣捣开也行!

这时饭也差不多到了软中带硬的程度,饭香全部泡出来,温度也到了差不多可以入口的烫度。于是端着碗稀里哗啦呼呼入口,总是能吃出些爽快又治愈的感觉。

作为一碗诱人的泡饭,当然不能孤军奋战,必须有一些搭配的伙伴来吊出它的饭香。最常见的就是爽脆咸鲜的榨菜,阿娘自己腌的酱瓜,还有上海宁爱吃的广和腐乳!

条件稍好的,还能配上个高邮咸鸭蛋,敲开后的蛋黄流着咸香的油,尝上一口蛋黄粉质细腻到黏舌,忍不住舔舌头~

家里有肉松的,还可以捏些肉松来配泡饭,肉松粉遇水即溶。要赶紧伴着半干的泡饭送入口中,满嘴肉香,嚼一嚼,软饭中点缀着星星点点的酥脆。

除了这些,还有咸带鱼、咸蟹、油条、毛豆子炒咸菜、萧山萝卜干炒毛豆子......各家都有各家的泡饭经。泡饭搭子”不宜大荤,不宜浓油赤酱,应该干脆利索,以咸鲜味为主,这才能将米饭香衬得清清白白。

如今,在上海不仅有用高汤炖煮数小时的海鲜泡饭,还是每年只有大闸蟹上市才吃得到的蟹粉泡饭,亦或是日式居酒屋里最后做收尾的治愈系茶泡饭,每一碗泡饭都魅力非凡。

小资君收藏的这20碗泡饭,看看有没有你钟爱的那一碗,带你在这汤汤水水中,感受上海宁的“泡饭情结”。

“海鲜泡饭”

海鲜脆米泡饭

御璟轩

厨师升级之后的泡饭,不加味精,花费了12小时以上用虾熬制出醇鲜高汤。一颗颗米饭尽情汲取着汤鲜,变得格外饱满,最后撒上一把脆米在油亮金黄的汤色中翻滚,“滋滋滋”的悦耳声变成了最撩人的开胃神器。软脆相间的口感在舌腔中共谱起了高高低低的旋律。

地址:中山南二路679号正大乐城3区106&203号

海皇泡饭

皇玺酒家

粤系餐厅的海鲜泡饭,总是好吃到过分!这家是小资君心水已久的!汤底鲜香配上炸的香脆的脆米,金黄焦脆的米粒瞬间都吸饱了鲜美的汤汁,香脆软糯中还能吃到满口的鲜美,让人一试难忘!

地址:浦东南路27号

带鱼泡饭

甬府

甬府藏身于著名五星级花园饭店—上海锦江饭店之锦北楼,这家餐厅更有着沪上排名第一宁波菜的美誉。甬府的带鱼泡饭可是不能错过的绝佳美味,醇厚的汤汁用带鱼的鱼骨鱼尾熬制,大厨悉心剔除鱼骨只留鲜美的鱼肉,撒上少许胡椒粉,鱼肉和吸足了汤汁的米饭一同入口,鲜香扑鼻。

地址:茂名南路59号锦江饭店锦北楼12楼(近长乐路)

海胆泡饭

嘻游记

招牌海胆泡饭,上面一层都是海胆(来自北纬38°纯净深海)!!!记得趁热将食材与秋田的顶级好米搅拌均匀~然后勺出一小碗,加入以上好昆布熬煮的高汤……倒入高汤后静待20秒,搅动勺子让食材、玉饭与高汤完全融合后,再加入调味小料,只需一口,仿佛就能尝到清咸的海水味~

地址:翔殷路1099号合生汇4F

海鲜泡饭

沈家门兰嫂海鲜面

这家海鲜小面馆,除了治愈人的海鲜面之外,海鲜泡饭也是众多吃货深夜想念的美食之一!海鲜泡饭里有菌菇蔬菜,半个梭子蟹,蛏子海鲜也都有,上来油灿灿的,卖相很好,一家口碑不错的老店,不变的是味道,留住食客的更是那不变的情怀!

地址:福建中路90号(福建中路广东路口)

“龙虾泡饭”

龙虾贵妃泡饭

翡翠酒家

很多食客都冲着餐厅的“传统粤菜”和各式“港式点心”而来。龙虾海鲜泡饭是每次必点,米粒粒粒分明,口感层次非常丰富,又香又有嚼劲……龙虾高汤的鲜,炒米的米香,芹菜的清香,一口喝下,治愈心灵啊!

地址:兴业路123弄新天地南里商场2楼 等多家分店

龙虾汤泡饭

新荣记

一位龙虾泡饭爱好者曾经评价说,新荣记的龙虾泡饭是沪上最好吃的。这家的龙虾泡饭量大又足,龙虾肉鲜嫩可口,饱满的虾仁混合着饭粒浸泡在用虾壳熬煮的浓香高汤里,一盆子端上来,喷香诱人,令人垂涎三尺,简直巴不得大口大口往嘴里塞。

地址:南京西路688号恒基688广场L2(青海路)

龙虾泡饭

香港龙凤楼

龙虾泡饭呈现的浓郁鲜亮一看便知由高汤吊煮,加入了糙米让口感丰富,几近百分百的上桌率千万要记得点上一锅。鲜香而不咸不淡恰到好处,入味的口感让人想起来都嘴馋,点上一份普洱茶搭配在一起解腻,简直就是人生赢家啊!

地址:巨鹿路889号7-8号楼

特色一品龙虾泡饭

Mr Young焗诱

小资君心中五星好评的一家粤菜馆!招牌龙虾泡饭真的让人无法拒绝!大块大块的龙虾肉看得见,配上脆米吃真的超级鲜香~ 大冬天来一碗热乎的泡饭,鲜美的汤底席卷着米粒,一口气能吃完一大碗呀~

地址:合川路2908号新乐坊102-C座

波士顿龙虾泡饭

THE URBAN HARVEST极食

小资君特别钟爱这家的波龙泡饭,打开盖子,映入眼帘的是一整只波士顿龙虾美美地“睡”在泡饭上,如此隆重,让泡饭更添一丝精致讲究的情趣。汤头出乎意料的浓郁,每一粒米饭都吸饱了汁水,每口都是满足,根本停不下来。

地址:南京西路1601号芮欧百货5层

“日式茶泡饭”

鲑鱼茶泡饭

鮨谷•Aburiya

这家日料店以厚烧牛舌而出名,而进店必点的主食就是这碗鲑鱼茶泡饭!茶汤鲜美到不行,茶的清香加上泡饭的香软,佐以脆爽的海苔,味道清爽,沁人心脾,里面的鲑鱼肉清新脱俗又低脂,暖胃的同时又叫人回味无穷,满满都是治愈的温柔力量。

地址:翔殷路1099号合生广场5楼23、28铺位

梅子茶泡饭

DEMO CAFE

这家的招牌梅子茶泡饭,刚入口时并没有觉得独特,但等饭被打散并泡了一会后,再将碗边上的芥末与之充分混合,却意外的好吃,一口接着一口不知不觉就吃完了。梅子的酸和芥末的辛辣都提出了茶泡饭里淡淡的鲜味。

地址:兴安路139号

茶泡饭

恒春元食堂

沪上颇有深夜食堂Feel的一家日料店,店门隐藏在铁门后,极易错过。这碗可爱的茶泡饭,舍不得动筷!他们家茶泡饭有两种,鱼籽和梅子。鱼籽偏咸,能吃出汤的本味,而梅子则就多了一抹酸味,各有各的好~

地址:淮海中路1280号1楼

“海鲜菜泡饭”

瑶柱海鲜菜泡饭

四季酒店2楼尚席

尚席的瑶柱海鲜菜泡饭,又是一道品质上乘的好出品,汤鲜味浓料丰富,米饭软硬适中,吃得到丝丝的瑶柱肉,一碗下去大满足。分量不大,一碗两个人分刚刚好,又落胃,又不会太饱。还有性价比更高的海鲜菜泡饭,味道也一样很好。

地址:世纪大道210号四季酒店2楼

海鲜菜泡饭

阿u家

一家地道的上海私房菜,吃饭的地点就在老板家里!这碗热腾腾的泡饭端上来,瞬间有种回家的感觉。海鲜菜泡饭算得上是这家的招牌了,汤头浓的来眉毛掉下来了,咸蛋黄,蛤蜊,开洋,青菜,配上猪油的香味,粒粒分明的米饭,吃起来很有嚼劲,鲜香味总让人感动。

地址:南仓街118号(近多稼路)

“其他类泡饭”

膏蟹泡饭

十面欢腾

膏蟹泡饭简直就是简直是泡饭界的劳斯莱斯。端上来的泡饭能看见整整一只从印尼空运而来的肥美膏蟹,浓缩了各路海鲜鲜味的浓拌汤底,每一粒饱满的米饭都沾满了膏蟹的鲜美,让人欲罢不能。到底有多鲜,亲自吃过才知道!

地址:长乐路352号

蟹粉泡饭

王家沙

王家沙作为上海的老字号,最出名的就是蟹粉系列的点心了。蟹粉泡饭舍得下原料的本,份量扎足,满满一碗都是实打实的黄澄澄的蟹粉,一颗颗清晰可见,味道自然是鲜得眉毛都要掉下来了。

坐标:静安区南京西路805号

真菌泡饭

盘湾方舟

真菌泡饭可是盘湾方舟的招牌,浓厚的野菌高汤用小砂锅盛着,细火慢炖,一点一点吊出菌菇的鲜味。白米饭分开盛放,由食客自己倒入锅内,确保米饭不会因为泡太久而影响口感。高汤自然的鲜味合着浓稠的汤底一点都不会觉得腻,还有红醋搭配在一旁,普普通通的菜式也能做得精致无比。

地址:凯旋北路1555弄5号

鸡汤泡饭

小都成

小都城是一家做川菜的店,但招牌却是鸡汤泡饭。这碗泡饭真是魅力十足,大火熬煮上鲜浓的鸡汤,让每粒米都饱吸鲜香,打开盖子的那一霎那,香气四溢,咬一口肥美的鸡肉,喝一口咸鸡泡饭,真是大快朵颐,没有比这个更暖的泡饭啦!

地址:遵义路100号虹桥南丰城北区4层L402-404

“最后一碗:大家公认的最好吃的泡饭”

家里的泡饭

无论怎样,最好吃的永远是那一碗泡饭,还是家里的泡饭。从冬到夏,每当自己身心疲惫需要治愈的时候,拿开水泡一泡前天剩下的白饭,随便配上点榨菜酱瓜腐乳,热乎乎一碗下肚,每个毛孔都舒畅了。这种无以言表的感觉,在如今食物色香味泛滥的时代,真的很少再有,成了上海人心中挥之不去的情结。

价格:不定

坐标:自己家外公外婆家等等

上海土生土长的弄堂小宁,

对泡饭都会有种割舍不断的情结。

哪怕在外头山珍海味的过了个遍,

回到家还是只想念一碗得得滚额开水泡的泡饭了。

酱汤排骨泡饭
原料:
牛排骨和肉600g、萝卜200g、水20杯、蕨菜100g、桔梗100g、黄豆芽100g、牛肉150g、热饭5杯。
肉佐料:酱油1.5大勺、葱1大勺、蒜1/2大勺、芝麻1大勺、香油1/2大勺、胡椒面1/2大勺、清酱5大勺。
制作:
1、把牛排和肉用凉水洗净,与萝卜一起放在水里煮烂。
2、把煮烂糊的肉捞出来切厚,并与切好的萝卜一起用葱、蒜、酱油调味,再放在汤里炖。
3、把蕨菜、桔梗洗净加佐料炒出来。
4、然后黄豆芽煮出来,加佐料拌好。
5、把牛肉切好加佐料烤成圆形,再切成四角形。
6、把米饭盛在沙锅里,放上酱汤,然后把肉与拌菜放匀。
7、吃的时候,根据自己的爱好可以加葱、芝麻、辣椒面等。

鸡丝菜泡饭
原料:鸡胸肉 200g、小青菜 100g、胡萝卜 50g、隔夜饭250g佐料:油盐适量。
制作:
1.准备材料、将鸡胸肉七八分熟,然后将鸡胸肉撕成鸡丝,将小青菜切碎,胡萝卜切成丁
2.准备材料完成后,将隔夜饭放入锅中,加水,待烧开后,将沫撇去,将鸡丝倒入锅中,搅拌均匀后将胡萝卜丁和青菜末倒入锅中,搅拌均匀后,加一勺盐。
3.滴几滴油,等烧开后,熬一会儿就可以了


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