北京卤煮正宗详细做法是怎样的？
卤煮在北京是一道著名的的地方传统小吃，它是将火烧、炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，买一碗主食副食和热汤都有了。卤煮起源于北京城南的南横街。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替。经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不知道卤煮火烧的。
清宫廷中有一道名为"苏造肉"的菜肴。爱新觉罗·溥杰先生的夫人浩著的《食在宫廷》中介绍，乾隆四十五年(1780年)，皇帝巡视南方，曾下榻于扬州安澜园陈元龙家中。
陈府家厨张东官烹制的菜肴很受乾隆喜爱，后张东官随乾隆入宫，深知乾隆喜爱厚味之物，就用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料烹制出一道肉菜供膳。
这九味香料按照春、夏、秋、冬四季的节气不同，用不同的数量配制。这种配制的香料煮成的肉汤，因张东官是苏州人，就称"苏造汤"，其肉就称"苏造肉"了。后来传入民间，加入用面粉烙成的火烧同煮，便成为大众化的风味小吃了。
卤煮出售"苏造肉"的小贩清晨在东华门外设摊，专为进入升平署的官员做早点。民国之后，什刹海一带的饭馆和东安市场的景泉居出售"苏造肉"最有名气。
《燕都小食品杂咏》中有"苏造肉"的咏诗一首:"苏造肥鲜饱志馋，火烧汤渍肉来嵌。纵然饕餮人称腻，一脔膏油已满衫。"并注说:"苏造肉者，以长条肥肉，酱汁炖之极烂，其味极厚，并将火烧同煮锅中，买者多以肉嵌火烧内食之。"
那么"苏造肉"又是怎么演变成卤煮火烧的呢?"小肠陈"的创始人陈兆恩当时就是售卖"苏造肉"的。旧社会用五花肉煮制的"苏造肉"价格贵，一般老百姓吃不起，于是他就用价格低廉的猪头肉代替五花肉，同时加入价格更便宜的猪下水煮制。没想到歪打正着，一发不可收拾地创出了传世美味。
主材料:猪肠、猪肺
配料:盐、黄酒、醋、八角、肉桂皮、花椒、姜、香叶、老抽、面粉、冰糖、
制作步骤
1、猪肠用盐、黄酒、醋反复抓洗，内壁、外壁都要洗干净，用温卤煮水冲洗效果会好一些哟
2、锅中放清水，将猪肠放进去焯水(凉水下锅哟~)
3、另起锅，加开水、八角、肉桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒大火烧开，小火卤肠
4、面粉加水揉成团，醒一会儿
5、将醒好的面揉光，分割成小面剂，揉圆
6、将圆面剂擀成圆片
7、平底锅抹少许油，将饼烙熟(我们第一锅抹油了，以后就没再抹)
8、卤好的猪肠切小段
9、锅中放少许油，煸炒郫县豆瓣，将卤汤回锅，烧开，加清水，加卤煮盐、酱油、醋、冰糖、黄酒、南乳汁等煮开，
10、放入猪肺及豆腐泡炖
11、最后加入猪肠煮开即可。
12、将烧饼切小块，汤料及汤汁浇在烧饼上，加辣椒油、蒜汁、小葱末、醋调味。新烙的饼直接浇汁就可以吃，不用把烧饼放入汤锅中煮，否则烧饼没嚼头了。但烧饼是隔夜的，就要煮煮再吃。
准备材料：肥肠 500g、猪肺 500g、豆腐 500g、火烧 2个、桂皮 1块、肉蔻 2个、花椒 5g、大料 5g、小茴香 5g、姜 20g、葱 20g、料酒 20g、酱油 20g、黄酱 10g、盐 20g、味精 20g、干辣椒 4个、醋 20g、香菜 10g、韭菜花 10g、豆腐乳 10g、蒜 10g。
1、第一步用刀将豆腐切块，如下图所示。
2、葱姜也切好，放一旁备用，如下图所示。
3、将豆腐放入油锅中，高温油炸，表面渐硬出锅。
4、锅内放油，放入桂皮，肉蔻，花椒，大料，小茴香，小火慢炒。
5、放入姜片，葱，料酒，酱油，黄酱和适量水。
6、接着放入干辣椒，醋，盐和味精，搅拌一下。
7、放入肥肠，猪肺，豆腐，火烧，煮40分钟。
8、捞出肥肠和肺，切小块，如下图所示。
9、火烧切成菱形，如下图所示。
10、把肥肠，肺，火烧和豆腐放在盆中，加入韭菜花，豆腐乳，蒜泥搅拌均匀。
11、最后撒点辣椒油和香菜即可，这样卤煮火烧就做好了。
北京卤煮，又叫卤煮火烧，是北京的一道传统美食。皇城根下的美食，大都与当年宫廷菜有着密不可分的关系，卤煮火烧也不例外，是清光绪年间宫廷的“苏造肉”演变而来，只是用五花肉制作的苏造肉，价格太贵，普通百姓吃不起，才改用猪头肉和猪下水来替代。
做卤煮应该是北方人的擅长，因为要用的猪的些内脏。用北方味重的方法做出来，不仅没有食材异味，反而很能激发其特有的香气。做卤煮不是一件简单的事情，尤其要注意不同原料的卤煮时间。
第一遍要用凉水煮原料，以去除杂质，这时要先放猪肺，然后按顺序放猪肠、猪肚，烧沸后，才放入猪肝、猪心，微火烧煮二十分钟后，要先捞出肝、心，再过一小时，再捞出肺，再过半小时，才捞出肠和肚，之后去油，重新下锅煮半小时日，当能用竹筷扎进时，同时捞出。然后还要入味，要用葱、蒜、姜、酱油、腐乳、豆豉、八角、花椒、盐等材料再煮，烧沸后还要放料酒接着去腥。
直到煮得红润油亮，汤色偏黑，香气扑涌时才算完成。有客人来了，就把戗面火烧切好块，和炸豆腐放在卤煮中一起煮人味，然后捞出盛在碗里，再把猪肠、猪肺等捞出切成菱形块，一起放入碗里然后用沸的卤汤一浇，撒上葱丝，喜欢酸辣口味的客人自己浇上陈醋和辣椒油。本来是下脚料的东西，却能香飘四方，引得路人纷纷驻足。
以自己独特的饮食来说，北京小吃没有江南点心那般花红柳绿、温婉香甜；没有新疆风味那般充满异域风情，到处散发着孜然特殊的香气；也不像云南美食那般充满自然的馨香，原料多种多样。然而，北京的小吃就是北京的小吃,，除了北京，不可能再有这样的食物出现，让人一看到它们，就明白这种食物出生的地方叫做京城在北京的众多风味饮食里，我比较喜欢艾窝窝、豌豆黄、肉末烧饼、豆汁儿、姜汁排叉、卷果，当然还有卤煮火烧。
其实就是准备好卤汁，然后放入方格中，然后加上自己喜欢的一些肉丸，还有青菜，有一些鸭肠或者鸭整之类的，放下去煮，加上一些喜欢的配料非常的美味香
首先我们准备好新鲜的食材，把食材清洗干净，切开，起锅烧油，把配料酱料调味品放入锅中翻炒，再加入适量的清水，把食材也放入锅中，等到锅开以后美食就做好了，非常的好吃，而且还很有营养。
先准备好相应的食材，再准备一些辅助材料，将食材清理好以后，放入锅中再倒上辅助材料，煮15分钟就可以吃了，这样做出来的北京卤煮非常好吃。
卤煮中有烧饼，肥肠，卤肉等。精髓就在卤，还有烧饼，烧饼因为要在卤汁中浸中入味儿，如果是普通的烧饼肯定会泡烂。这就需要师傅的能力，把烧饼弄得劲道可口。当然肥肠也很重要要清洗干净。
京味卤煮怎么做?
炖煮：将猪肠放入锅中，加入足够的清水，放入切好的生姜片、大葱段、八角、香叶、桂皮等香料。大火烧开后转小火慢炖，炖至猪肠熟透。准备其他食材：将豆腐切成小块，黄豆、绿豆、花生提前浸泡发胀。将大蒜切成蒜末，香菜切成小段备用。炒制底料：在锅中加入适量的油，放入花椒、干辣椒炒香，再加入豆...
富锦小吃卤煮?
③面粉加温水和成面团，腥面20分钟，再把面团揉光，揪成大小相同的剂子，用擀面杖擀成圆饼状，平底锅加热，抹上少许油，放入面饼烙上8分钟，期间不断翻面，饼烙熟后，用刀在烙饼划井字刀切开；④把烙饼垫在碗底，把卤煮倒入碗中，加入辣椒、蒜蓉，撒上葱花或芫荽，即可。
北京卤煮正宗详细做法是怎样的?
第一遍要用凉水煮原料，以去除杂质，这时要先放猪肺，然后按顺序放猪肠、猪肚，烧沸后，才放入猪肝、猪心，微火烧煮二十分钟后，要先捞出肝、心，再过一小时，再捞出肺，再过半小时，才捞出肠和肚，之后去油，重新下锅煮半小时日，当能用竹筷扎进时，同时捞出。然后还要入味，要用葱、蒜、姜、...
如何做老北京卤煮火烧?老北京卤煮火烧的做法
首先，选材至关重要。猪小肠和猪肺需清洗干净，尤其是小肠，由于其位置特殊，清洗要彻底以去除可能的异味。处理猪肚时，需用盐反复搓洗，确保无残留。煮制时，底汤的制作也不容忽视，大块猪骨、花椒、大料、血豆腐和肉皮等熬煮出的汤底浑厚，能中和肠子的异味，对劳苦大众来说，这样的浓汤无比珍贵。火...
真心请教卤煮制作 工序(望能亲手面对面交我一下或是有协议详细的图片...
地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。热腾腾的一碗端上来，火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁，火烧透而不黏，肉烂而不糟，其中味道最厚重的还是小肠。肠酥软，味厚而不腻，没...
京卤斋有什么好吃的菜品?
京卤火烧：这是京卤斋的招牌菜之一，选用上等猪肉和猪骨头熬制而成，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，再搭配上香喷喷的火烧饼，口感十分美味。京卤煮鸡：这道菜品选用肥美的鸡肉，经过慢火炖煮，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，味道鲜美。同时，还加入了豆腐皮、木耳等食材，营养丰富。京卤煮豆腐：这道菜品选用嫩豆腐，经过...
北京卤煮哪家最正宗
北京卤煮最正宗有爆肚金生隆、东兴顺爆肚张、老满爆肚。爆肚金生隆四代人用一张肚、一碗料坚守了整整一个世纪。上过电视上过杂志，无论名气如何大，爆肚的爽脆一如既往，来这里吃爆肚儿，真真不虚此行。店里同样极品的是涮羊肉，全是新鲜手切的，怎么煮都不会老，什么时候吃都是嫩嫩的，不像其他店...
北京最好吃的卤煮在哪里?
2、北新桥卤煮吃 五点半营业,四点多到店就开始有人排队,饼浸得很透,卤过的肠子有一种油香,大肠和肺真心嫩滑～倍儿正宗!3、小肠陈卤煮 卤煮界的元老了,小肠陈他们家的卤煮火候掌握的非常好,他们家的汤不浑,整体给人的感觉不是很腻,肠子肺头也都处理的很干净,火烧不硬不烂,吃起来很有口感。他们家是...
北京最正宗的卤煮在哪里?
这个东西制作很简单，也没有什么秘方，就是大锅咕嘟大锅炖，只要材料够，肠子啥的别洗的不干净，也别洗的忒干净…然后就是火烧，别是发面的就成。合面的时候加些碱面上上劲儿。然后最重要的就是火候了，多煮会儿才好。北新桥卤煮适合宵夜。凌晨一两点钟从酒桌上撤退，踉跄的走在东四北大街，北京一夜...
北京最好吃的卤煮在哪里?
地址：东四北大街141号 点评：服务态度不够友好，无论几点人都特别多。大肠小肠吃完一碗都会略腻，如果您要是只在乎口感，那北新桥卤煮绝对能满足您的味蕾。北京人最爱的10碗卤煮，就着小二，您请好吧！开到凌晨两点的深夜食堂 神乎其神的门框卤煮 一说起门框卤煮，不少老北京人都知道门框卤煮老掌柜的...
诗饰石榴： 卤煮火烧 原料 主料 1.猪内脏[心,肺,小肠必有,其他随意],猪肉适量. 2.火烧-直径10厘米,厚度2厘米左右的死面饼[层要少,和面时稍微硬一些,低温烙透] 辅料 1.花椒,大料,葱姜,酱油,糖,料酒[同红烧] 2.蒜汁[蒜加少许盐捣成汁],香菜[...
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诗饰石榴： 卤煮火烧在北京是一种尽人皆知的食品,它是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮(有时也用猪腰子),买一碗主食副食和热汤都有了.具体制作过程是这样的:把处理好的猪小肠和猪肺切成小段投入用多种香料、调料配制的卤汤煮,八成熟的时放入生面火烧、炸豆腐片、血豆腐,待到肠、肺烂熟,火烧煮透又不脱形的时候捞出,小肠切段,肺、火烧、炸豆腐切块,浇卤汁,加蒜汁、酱豆腐汁、香菜,醋、辣椒油根据口味自行添加.
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诗饰石榴： 材料: 主料: 大肠两斤 肺一个 肚一个 辅料: 豆腐一块 面粉一斤 调料: 黄豆酱油50克 冰糖 15克 盐 25克 葱姜 二锅头 黄酱20克 卤煮详细制作步骤 1、 下水一副,其实卤煮里没有肚,但是我喜欢吃,而且我感觉确实为卤煮带来的更好的味道,...
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诗饰石榴： 老北京卤煮火烧是我本人非常喜爱的美食 废话不说 给朋友们介绍一下 我自己做卤煮火烧的心得 秘籍哦 只在这里告诉本吧的朋友们 哈哈 猪棒骨一块 猪皮3,4块 五花肉一块 开水焯一下后 放进煮过 吊汤1小时 猪大肠和肺头可以买现成的 如果是生...
鄂州市17756187619： 什么是卤煮? - ？
诗饰石榴： 卤煮火烧是北京特有的一种小吃,起源于城南的南横街.相传是以前的普通人吃不起肉,所以就用动物的下水来代替. 卤煮火烧是老北京纯粹的东西,土生土长,比京剧还要纯粹.最初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉.”据说光绪年间因为用五花...
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诗饰石榴： 制作方法: 主料: 火烧 猪肺 猪心 猪肝 猪肠辅料: 葱 姜 黄酒 盐 酱油等1、猪肠用盐、黄酒、醋反复抓洗(内壁、外壁都要洗干净哟~,用温水冲洗效果会好一些哟~)2、锅中放清水,将猪肠放进去焯水(凉水下锅哟~)3、另起锅,加开...
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诗饰石榴： 1、汤:鸡或骨汤1.5升 2、炒糖:冰糖或白糖100克:炒锅放少量的色拉油小火炒冰糖,等糖融化后,颜色变深红并翻白泡时,倒入卤水中.这种方法卤出的肉又红又亮,味道极好 3、配料:八角15克,茴香15克,桂皮20克,草果15克,花椒15克,山萘10克,甘草10克,香叶5克,丁香5克,前5样必要,后4样配多少算多少. 精盐100克,味精30克,姜30克.卤三次后,所有料按三分之一补加
