炒土豆丝时，需要先焯水吗？大厨是怎样做的？

炒土豆丝需要焯水吗？~

炒土豆丝，有人焯水有人直接炒 都不对，教你土豆丝正确的做法

炒土豆丝相信大家都吃过吧，做法非常的简单，哪怕你是一个厨房小白，也能轻松做出土豆丝来，但是想要炒出来的土豆丝味道好，还是比较困难的事情，就拿小编来说，总觉得在家里炒的土豆丝没有饭店的好吃，有的人会觉得，外面买的土豆丝切得很细，因此就导致土豆丝的口感会更好，难道真的是这样吗？其实不然，这并不是最关键的地方，说到这里有些人就会有所怀疑了，在炒土豆丝的时候是先焯水还是直接炒呢？小编问过做了30年大厨的姑父，他告诉小编这两种做法都不对，想要土豆丝清脆不粘锅，还得学会正确方法才行。

土豆的营养非常丰富，一年四季都能吃到它，而且价格比较实惠，做法多样，因此深受广大朋友的喜欢，土豆最常见、最简单的做法就是炒土豆丝，很多人在炒土豆丝的时候要么先焯水，要么直接炒，这样都会出现粘锅、炒出来土豆丝不香脆的情况，这究竟是为什么呢？原来这两种烹饪方式都不对啊，想要土豆丝吃起来清脆，炒的时候不粘锅还需要学会正确的方法哦，话不多说，直接给大家送来干货，希望你会喜欢。

【炒土豆丝】

我们需要准备的食材有：土豆、干辣椒、生姜、大蒜、花椒、食用盐、胡椒粉、白醋、白糖、鸡精、食用油等家中常用调味料。

然后我们来处理食材：土豆洗净后去皮切成丝，如果怕土豆丝切得不好，那么我们可以入手擦丝神器来解决这个问题哦，只有把土豆丝弄的大小一致，那么就能给土豆丝的口感加分不少，弄好了之后清洗一遍，放在清水中，加入适量的白醋，浸泡10分钟左右，这一步是很关键的，很多人都会忽视掉，因此就会出现粘锅和不清脆的现象。

大蒜剥皮切成末放置备用，干辣椒切成小段放置备用，生姜洗净后切成末放置备用，锅中加入适量的食用油，油热后放入花椒，用小火炒香，放入姜蒜末和干辣椒进行爆香，土豆丝控干水分后放入进来，用大火爆炒，等到土豆丝出现打蔫的情况就可以放入食用盐、白醋、白糖、胡椒粉、鸡精来调味了，翻炒均匀就可以出锅享用美食了。

这样做出来的土豆丝一点都不比饭店的土豆丝差，色香味俱全，吃起来口感清脆可口，按照这个方法去做的土豆丝，一定能让你胃口大开然后多吃一碗米饭的，不信的话你就试试看吧，如果你在炒土豆丝的时候先焯水或者直接炒的话，那么肯定会出现粘锅和吃起来不清脆的情况，只有把土豆丝中的淀粉浸泡出来，才能让土豆丝变得更脆，炒的时候不粘锅。

炒土豆丝，先焯水还是直接炒？大厨：都不对，这样做清脆不粘锅！别看炒土豆丝是一件很简单很常见的家常菜，想要做好还是有一定诀窍的，既然我们都已经在做美食了，何不做的好吃一点呢？心动不如行动，今天晚上就来一盘清脆可口的炒土豆丝吧，今天的分享就到这里结束了，希望大家会喜欢，明天我们继续相约在这里不见不散。

大厨教你炒土豆丝的技巧，可以避免粘锅的问题

炒土豆丝的话，可以先焯一下水，焯一下水的土豆丝吃起来比较清脆爽口。热锅加入蒜末，干辣椒爆香，再加入土豆丝爆炒，再加入酱油醋翻炒均匀即可。

不需要，土豆切好后，要多洗几遍，把土豆丝上面的土豆淀粉都洗掉，这样炒出来才不会粘锅口感也不错

炒土豆丝时是需要焯水的，只有把土豆丝焯一下水，做出来的土豆丝才比较香脆，可以增加土豆丝的口感，还能保护土豆的营养。

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福海县15390449640： 炒土豆丝时,需要先焯水吗?大厨是怎样做的? - ？
庾眉少腹： 炒土豆丝相信大家都吃过吧,做法非常的简单,哪怕你是一个厨房小白,也能轻松做出土豆丝来,但是想要炒出来的土豆丝味道好,还是比较困难的事情,就拿小编来说,总觉得在家里炒的土豆丝没有饭店的好吃,有的人会觉得,外面买的土豆...

福海县15390449640： 炒土豆丝需要焯水吗? - ？
庾眉少腹： 焯水:是为了洗掉土豆里的淀粉,炒菜的时候土豆会脆,建议炒素菜. 不焯水:带着淀粉炒土豆,土豆会面,这样的土豆适合配肉菜. 猪油会添香,但不建议什么做法的土豆都放猪油

福海县15390449640： 炒土豆丝用焯吗?要焯多长时间? ？
庾眉少腹： 答:当然是焯水好了.一般 饭店.都会先把土豆洗一下 .然后再进行焯水.这样炒 出的土豆丝又碎有好吃.

福海县15390449640： 土豆丝要怎么炒又脆又好吃,大厨告诉你三个秘诀 - ？
庾眉少腹： 食材:土豆,青椒,胡萝卜,调料有葱姜蒜,干辣椒,盐,糖,花椒油,香油,味精. 做法: 1、土豆洗净去皮切丝,用清水把淀粉洗净,青椒洗净切丝,胡萝卜切丝,葱姜蒜切沫. 2、锅内烧水,土豆丝焯水过凉,沥干备用,干辣椒切段. 3、将焯水的土豆丝,青椒丝,胡萝卜放入一个盆中,放上葱姜蒜沫,干辣椒段. 4、锅内把油烧热,滋在葱姜蒜上,加入盐,糖,花椒油,香油,味精凉拌均匀即可.

福海县15390449640： 怎么做土豆丝能炒出饭店的味道? - ？
庾眉少腹： 炒土豆丝只需要记住这几点,绝对比饭店的味道还要好:1、炒土豆丝要选老土豆,因为老土豆放了一段时间的土豆水分少,口感爽脆,不易粘锅,更适合炒菜.2、切好的土豆里加点盐搅拌一下,在清水浸泡10分钟,再冲洗2-3次去除多余淀粉,炒出来的菜根根分明.3、土豆丝入锅后,要马上加醋翻炒,醋包裹在土豆丝表面,也可以起到防止粘锅的作用.炒土豆片时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜.4、炒制的时候热锅快炒能减少粘锅的几率,而且口感会更棒!5、土豆丝出锅前淋醋,目的是增香,但不能过多,否则味道就太酸了.而且一定要沿锅边淋入,这样醋遇热产生蒸汽,醋的香味就散发出来了.

福海县15390449640： 土豆丝怎么炒能脆? - ？
庾眉少腹： 您好,本人的专业是中餐烹调,主修中式烹调技艺,以下是清炒土豆丝的几个步骤:1、土豆切丝2、土豆丝焯水(土豆中含有大量淀粉,焯水可以去掉一大部分.大火把水烧开,之后再转中到大火,时间是25秒左右,时间主要是看水是否略微变为白色.)3、把锅做热(烧热),热锅冷油,把葱丝放入锅中,炒出香味即可加入土豆丝.煸炒50秒左右.4、沿着锅边倒入少量白醋(用白醋的原因是白醋是由化学成分勾兑而成的一种醋,其中含有的化学物质可使土豆丝硬化,即可到达酸脆的效果.)加盐、味精.5,明油出锅(为什么饭店里的才看起来很亮呢?就是因为在出锅的时候再次加入了少量的油,香油的效果更好.).6、装盘回答完毕~油粽粽出品~

福海县15390449640： 炒土豆丝有先用水煮的吗?饭店里的大厨都是先用水煮再炒的吗????? - ？
庾眉少腹： 水煮的话土豆丝就烂了啦 应该是先用水洗或泡在水里吧 这样可以把土豆表面的淀粉洗去 炒出来的土豆颜色更好也更脆

福海县15390449640： 炒土豆丝之前要不要把土豆丝浸水? - ？
庾眉少腹： 不会 土豆丝泡一下水 是为了 怕土豆丝氧化 变黑 也可以使它变得很脆 同时 去掉多余的淀粉 一举多得···

福海县15390449640： 炒土豆丝要先用水泡一下吗? - ？
庾眉少腹： 炒土豆丝要先用水泡一下的原因是因为土豆含有大量的淀粉,如果不用水泡着,淀粉就会和氧气发生作用,变成深色,品相不好看,而且泡过的土豆片或丝的表皮淀粉泡掉了以后,炒时不会粘锅.但是这一做法会让土豆中许多可溶性维生素损失...

福海县15390449640： 土豆丝怎么焯水 - ？
庾眉少腹： 首先打开火,倒水进去,水开了把土豆丝放进去,2~3分钟捞出.1、马铃薯,属茄科多年生草本植物,块茎可供食用,是全球第三大重要的粮食作物,仅次于小麦和玉米.马铃薯又称地蛋、土豆 、洋山芋等,茄科植物的块茎.与小麦、玉米、稻谷、高粱并成为世界五大作物.2、马铃薯原产于南美洲安第斯山区,人工栽培历史最早可追溯到大约公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区.马铃薯主要生产国有中国、俄罗斯、印度、乌克兰、美国等.中国是世界马铃薯总产最多的国家.