凉拌黄瓜的经验分享

凉拌黄瓜的做菜步骤＝小练笔。~

一般我们在外边餐馆里吃的凉拌黄瓜，不仅色泽特别的靓丽，而且非常的清脆爽口入味，但是有些人自己在家做出来的凉拌黄瓜则会发黑，并且没有味儿，大大影响食欲，所以说在做凉拌黄瓜的时候也是需要掌握一些技巧的，千万不要直接拌，还需多加这一步，黄瓜才会更清脆入味儿。接下来看一下黄瓜的步骤



凉拌黄瓜

准备食材：黄瓜，木耳，姜蒜，蚝油，生抽等

制作方法：

1、首先我们将黄瓜清洗干净之后，然后去掉头尾，放在案板上用拳头或者是刀背将黄瓜拍碎，然后再掰成小段，放在干净的大碗当中，加入适量的食用盐，先腌制10分钟左右。



2、将准备好的木耳放在温水当中泡发，加入适量的面粉和食用盐泡发好之后搓洗一下，然后在清水当中冲洗干净。

3、锅中放入适量的清水，大火烧开之后，然后加入适量的食用盐和食用油，将泡发好的木耳倒进锅中焯一下水，捞出控干水分。



4、大蒜剥去皮之后切成蒜末，将清洗干净切成小块放在一边备用。

5、将腌制过的黄瓜控干水分之后和焯过水的木耳放在一起，然后倒入蚝油生抽陈醋加入姜末葱末搅拌均匀就可以了。



烹饪小技巧：

1、在做凉拌黄瓜的时候，大家最好不要用刀切，这样口感会更清脆一些。

2、木耳焯水的时候可以加入适量的食用盐和食用油，加入盐之后可以使木耳更入味，加入油之后可以提高木耳的色泽度。



3、在做凉拌黄瓜的时候，大家千万不要直接拌，还需要先加食用盐，腌制黄瓜，这样拌出来的黄瓜才会更脆。

“凉拌黄瓜”——是一道家常小菜，一般主要是以黄瓜为主料切段拍松，辅以食盐、辣椒、糖、蒜末、醋、鸡精、香油等配料调料一同抓匀腌制入味即成，由于其成品具有色泽亮丽诱人、入口爽脆解馋、味道鲜辣开胃且做法简单快捷而备受大众喜爱，目前凉拌黄瓜也是一道大众开胃小菜，适合下饭下酒，下面麟大官人就给大家分享一道凉拌黄瓜“做到极致味道”的家常详细做法，内容干货丰富，欢迎大家收藏学习制作。

【凉拌黄瓜——“极致味道”家常版本】——特点：香辣爽脆、入味解馋、下饭下酒一流、做法简单、一看就会。
【主料】：新鲜黄瓜3根（黄瓜）

【配料】：大蒜半颗、小米辣4个、剁辣椒少许、香菜少许

【调料】：食盐、白糖、生抽、白醋、香油、鸡精适量

【工具】：保鲜袋1个、一次性手套1个、菜刀、案板各1个

——【开始制作】——

①：先把新鲜黄瓜搓洗掉表面的白色疙瘩，清洗干净，切去两头顶端部分，均匀切成2指长度的黄瓜小段，切好后装入保鲜袋内，将其摊平放在案板上，用菜刀侧端使点劲将黄瓜段均匀拍松拍裂。——（注意，这里处理黄瓜这一步很重要，拍黄瓜前一定要先将其切段并装上保鲜袋，后面解释）。

②：然后倒入大碗内（注意，此时如果有没有完全拍开的可以用手分开），加入一茶匙的食盐，右手戴上一次性手套将其均匀抓1分钟至食盐均匀的渗入黄瓜内，放入冰箱腌制10分钟。——（注意，这一步腌制只需要加盐抓匀，其他料不用加，后面解释）。

③：腌制黄瓜的同时，将大蒜拍松去皮切末，小米辣去蒂洗净切圈，香菜洗净切碎，备用。——（注意，这里如果不太能吃辣也可以将小米辣改为剁椒，风味更佳）。

④：待黄瓜腌制好以后，将腌出的多余水分倒出不用，然后依次加入大蒜末、小米辣圈、剁辣椒1汤匙、白糖小半勺、生抽1汤匙、鸡精少许先抓捏均匀，之后再加入白醋半汤匙，继续抓匀，盖上一个盘子放入冰箱腌制30分钟至二次入味。——（注意，黄瓜腌制出来的水要倒掉不用，另外加入的调料要分次加入，加料好后还要二次腌制一次，后面解释原理）。

⑤：最后腌制好黄瓜后，将剩下的香菜碎先加入抓匀增香，然后勾入少量的香油二次增香+锁味，再次抓捏匀后即可上桌食用。——（注意，这里香菜碎和香油都要留着在最后加入，这是灵魂步骤，后面解释）。

拍好的黄瓜放入一个碗中，重点来了，黄瓜千万不要直接拌，要先加一勺盐，搅拌均匀，腌制5分钟，这就是清脆入味的关键。因为黄瓜水分比较多，如果直接加盐拌，会导致黄瓜出水，料汁也会融入水分中，从而让黄瓜全然无味，并且口感软趴趴，吃着也不脆，这就是多数人做凉拌黄瓜不好吃的原因。腌下来的水分倒掉，然后再开始拌，这样就会非常清脆入味了，和腌萝卜是一个道理。

把黄瓜倒入一个盆中，加入蒜末、少量盐，要想凉拌黄瓜香，只加香油是不够的，要加入一勺芝麻酱，这是拌黄瓜又香又好吃的灵魂配料，味道绝了，如果用辣椒油拌就不用加芝麻酱了。

再依次加入白糖、味极鲜、蚝油、香油、米醋搅拌均匀，脆爽开胃的凉拌黄瓜就做好了，这样做的黄瓜超级香脆好吃，比吃肉还要香。

小贴士：1、做凉拌黄瓜要选短的白色和绿色黄瓜。2、拍好的黄瓜先用盐腌制5分钟，把水分腌下来然后再开始拌。3、蒜末拌黄瓜加勺芝麻酱会大大提升口感。

【准备食材】：黄瓜，大蒜，辣椒酱，花生油，香菜，花生米，白芝麻，白醋，酱油，白糖
【烹饪过程】：

1、取2条新鲜的黄瓜冲洗干净后，去掉头尾，用刀拍扁，再切成小块，放入冰箱冷藏30分钟，香菜洗净切成小段备用。
2、大蒜去皮切碎，锅里加入一勺花生油，放入蒜蓉和辣椒酱，开小火爆香，后起锅盛入碗中。
3、碗中加入1勺半白醋，半勺酱油，一勺白糖和白芝麻一起搅拌均匀。
4、接着从冰箱里取出黄瓜，将调料酱倒入黄瓜里。
5、最后再倒入花生米和香菜，再次搅拌几下即可食用。
1、黄瓜建议大家选用新鲜的嫩黄瓜，籽少且小。

2、记得黄瓜是用刀拍扁后再切，放入冰箱里冷藏一下再拿出来凉拌口感会更佳。

3、家里没有辣椒酱的朋友，可以直接用小米椒来代替。蒜蓉不用爆太久，否则容易发苦，小火爆香5-6秒即可。

拍黄瓜

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新罗区17510272494： 凉拌黄瓜怎么做最好吃?？
堂肺达路： 原料: 黄瓜2根、蒜一些.做法: 1、黄瓜洗干净,剖开.用刀轻轻地拍一下. 2、切菱形,反正随便怎么切了,无所谓的,反正是自己吃的.然后放盐腌制10分钟.3、蒜头切沫,待用. 4、把蒜沫放入黄瓜中,倒麻油,醋,加点鸡精拌匀一下. 5、拌好后就可以吃了,虽然夏天要过了,但现在卖黄瓜的还是很多的,多吃吃吧,对美容有好处的.

新罗区17510272494： 正宗的凉拌黄瓜怎么做? - ？
堂肺达路： 凉拌黄瓜的做法一 凉菜材料: 黄瓜3根,辣椒少许,大蒜1瓣,色拉油,盐,白醋,糖,味精,麻油. 制作方法: 1.黄瓜切成条:长5-6厘米、宽1-1.5厘米; 2.将少量油倒入锅中,七成热时,放入辣椒粉、蒜泥,可马上接着放入适量盐、糖...

新罗区17510272494： 凉拌黄瓜,具体怎么操作?？
堂肺达路： 、挑选黄瓜(皮很翠绿的小黄瓜)洗干净,最好用盐腌一会用再洗净,拍碎 2、放醋、麻油、白酒各少许 3、在锅里加少许油加热,油热放上辣椒酱 4、辣椒酱放在黄瓜里拌拌,放点蒜泥,香菜,拌一拌,适当放点糖、盐 方法二: 1、黄瓜切片...

新罗区17510272494： 凉拌黄瓜要怎么做?？
堂肺达路： 主料: 黄瓜3根 (切成条:长5—6厘米、宽1—1.5厘米)辣椒少许大蒜1瓣 调料: 色拉油、盐、白醋、糖、味精、麻油 做法: 将少量油倒入锅中,七成热时,放入辣椒粉、蒜泥;可马上接着放入适量盐、糖、白醋;翻炒几下,等各调料溶化,再加入少量味精(液体味精较好),因是凉拌菜,故最好等锅里的调料冷却之后,再倒在已经切好的黄瓜上,然后滴上麻油.拌匀即可. 凉拌黄瓜二、 黄瓜洗净一剖为二挖去内瓤,切成10厘米长、筷子粗的长条,加入少许精盐略腌,放味精、麻油,再拍上几瓣蒜拌匀,在盘中码成形即可.

新罗区17510272494： 凉拌黄瓜要怎么做才最好吃??? - ？
堂肺达路： 材料:新鲜黄瓜2条,蒜头3瓣,调料:盐少许,味精少许,麻油少许.工艺:将黄瓜洗净切成3厘米长的条用盐腌制3-5分钟备用,将蒜切成末放入瓜中,在放入味精,淋上麻油即好.入有罗皮切成丝加入口感跟好.

新罗区17510272494： 黄瓜要怎么凉拌才好吃? - ？
堂肺达路： 我们家的做法.把黄瓜拍破或者切薄片,先放点盐去多余的水和涩感,十分钟后拿凉开水冲掉.在黄瓜中放入新鲜的大蒜末,辣椒干末,适量的酱油,黑醋,白糖,盐,香油.半小时后就可实用了.夏天还可以放在冰箱中.冰冰凉凉很下饭的.

新罗区17510272494： 如何做凉拌青瓜 - ？
堂肺达路： 方法一: 1、挑选黄瓜(皮很翠绿的小黄瓜)洗干净,最好用盐腌一会用再洗净,拍碎 . 2、放醋、麻油、白酒、白芝麻各少许 . 3、在锅里加少许油加热,油热放上辣椒酱 . 4、辣椒酱放在黄瓜里拌拌,放点蒜泥,香菜,拌一拌,适当放点糖...

新罗区17510272494： 凉拌拍黄瓜的家常做法大全怎么做好 - ？
堂肺达路： 1.黄瓜香葱洗净. 2.用刀把黄瓜拍扁,尾部去掉. 3.放入适量的盐,搅拌均匀腌十分钟. 4.十分钟后把腌出的水倒掉,放入香醋、白糖、生抽、调味,搅拌均匀,五分钟后再次把腌出的黄瓜水倒掉. 5.把香葱放在上面,再加一点辣椒油. 6.锅里放入适量的油,把干红辣椒麻椒爆香. 7.把爆香的麻椒和辣椒,倒在黄瓜上,快速搅拌均匀即可.

新罗区17510272494： 黄瓜要怎样凉拌才会好吃 - ？
堂肺达路： 拍黄瓜 需要的材料是黄瓜 、香菜 、蒜泥、盐、白糖、白醋、鸡精、香油.将黄瓜洗净,拍酥、切段;香菜洗净切成末,倒入蒜泥、白醋、盐、白糖、香油、鸡精与拍好的黄瓜拌匀就可以了.很简单吧. 糖醋黄瓜 嫩黄瓜,精盐1汤匙,白糖3汤匙,食...

新罗区17510272494： 黄瓜怎么样凉拌这好吃;方法!?? - ？
堂肺达路： 最简单可口的,拍黄瓜,再切成块,放糖,醋,盐(依照个人口味调),最后浇熟油!