想要煮出的面条爽滑又不坨，该掌握哪些技巧？
拉条子，温水里加盐成盐水，面与盐水的比例2:1为好，彻底揉透也就是说和好面每间隔20分钟揉一次，把面两面摸上油，最后静醒1小时以上，切成筷子粗的条，就可拉面，下锅，点两次水出锅。如何让面条筋道爽滑，第一个重点就是筋道，第二个重点是爽滑。而这两个词其实代表着两个问题，而面条想要制作的筋道其实有很多种办法，那么咱们就先说一下第一个重点筋度两字。
现在跟大家分享面条怎么做好吃，面粉优先选择高筋，面粉里面加一些盐巴，口感如果想要滑顺，那么可以加个鸡蛋，揉面的时间久一些，中间可以醒面二十分钟，冬天醒久点，夏天温度高，和面最好手工和，和时加鸡蛋和精盐，多揉几遍，和至面坯光滑，用擀面杖一边擀一边加淀粉，这样和出的面光滑又有韧性，口感好极了。面粉选对了就成功了一半。其次是制作工艺揉面和醒面，揉面要求反复柔醒，使其光滑细腻，醒面的目的是让蛋白质分子松弛重构从而更加劲道柔软。最后还可以在和面的时候加盐和增劲剂。
西安唯典陕西小吃培训中心的小编是个地地道道的美食跟风者，从新疆的拉条子到河南抻面，又从江南小刀面到广东的云呑面，我是学习、研究、实践、总结，有点着迷，又有点入魔。把面粉倒入盆里，分次倒入淡盐水，一边倒一边搅拌，搅拌至面絮状，下手揉面，揉成光滑的面团，封上一张保鲜膜，醒上半个小时。
还有很关键的一点，那就是将可以做出更多的面条花样，比如夏天吃的凉拌面、冬天吃的红烧牛肉面……几乎所有面条类，对于它是不是筋道爽滑，这基本怩成了大家对面要判定的标准之一。
掌握的技巧是使用新鲜的面条，然后用热水煮熟以后过一遍凉水，这样就是爽滑的，不会坨起来了
主要是大家一般煮面条都是等水开了再煮，其实这是错误的。正确的做法是：如果是刚擀好的湿面条，就用沸水煮，而如果是之前做好的干面条，则只要等到水中有小泡泡出现（还没完全沸腾）时，就下入面条，这样煮出的面条更劲道爽滑。
⑴水温，煮面条不能开水下锅，最合适的水温是锅底冒出很多小气泡时，就下入面条。这样面条受热均匀，不会粘连，根根分明，爽滑筋道。 ⑵加盐，无论是面条还是饺子，煮面食的话都应该加一勺盐，因为它们都是面粉做的，富含蛋白质。加入食盐后，可以增加蛋白质的筋性，防止饺子破皮、面条断根，让口感更加爽滑筋道。 ⑶加冷水 ，面条下锅后煮开了，倒入一碗冷水，让锅里的水停止沸腾，这样受热更均匀，无论是里面还是外面都能彻底煮熟。一般煮3分钟面条就熟了，面条不宜煮太长时间，口感会变软。 ⑷过冷水 ，将热面条投入冷水中，或是用冷水冲一下，在热胀冷水的作用下，面条的口感更加爽滑筋道，而且放凉后也不粘连不起坨，无论是做拌面还是汤面都很好吃。
想煮熟的面条爽滑不坨，我觉得一定是要在水开的时候才放面条，而且最好是在水里面加一些盐，这样的话煮出的面条既有劲道而又不坨，非常好吃。
煮面条时想要条条滑爽,都有哪些妙招?
因为盐在水中溶解的时候会产生化学反应，能让面粉中的淀粉充分的分解、发酵，就可以让面条在做出来后，吃起来更加劲道顺滑，有嚼劲了。让面条变得既劲道又营养的办法，就是加鸡蛋，变成鸡蛋面。蛋清的蛋白质能增加面条的筋道，蛋黄中的卵磷脂，也能让面条口感滑爽，减少粘连。但是这样做的鸡蛋面的成本也...
在家里煮面条放什么作料好吃?
2. 在煮面的水里加一点点盐，这样可以使面条不粘锅，也不容易糊烂；3. 在煮面的水里加一汤匙菜油，这样面条更加滑嫩不容易粘锅，还能有效防止面条起沫溢出锅外；4. 煮面条之“冷过河”绝技：捞起煮熟的面条的时候立即放进冷开水中浸泡过水，然后再捞入放好作料的碗中，这样煮出的面爽口滑嫩脆爽...
为什么外面饭店里煮的面条劲道又好吃?有什么窍门?
总结一下：1.煮面条时，水不要完全烧开，八九十度即可，不然的话面条表面容易发黏，里面有硬芯。2.煮面时加食盐，能够有效防止溢锅、防止面条粘连。3.面条煮至白色硬芯即将消失时即可出锅，不要完全煮熟，否则吃着不劲道。想要面条根根分明，爽滑劲道，再煮面条的时候就需要在面条里面加3物，第一...
想要煮出的面条爽滑不坨,在下锅前该掌握哪些技巧?
起来说明，面条还没熟，面条下锅后，要煮2到3分钟，然后看到面条都飘起来了，就熟了。把传统的高筋面粉加入适量的淀粉，玉米面，等，这样做出来的面条又黄又有劲道，比碱面要好吃，可以在很长的时间内控制面条面腻掉，基本口感可以控制在15分左右。最好是在锅底里有小气泡往上冒时，大概是80℃左右...
怎么让煮出的面条爽滑?
如果是自己做面条，面粉里放一颗鸡蛋和植物油。轧面条时多轧几次，时面条更劲道。煮面条时一定要等水开了再放面条，每次下面条尤其湿面条的时候不要放太多避免导致水温下降太多。面条汤溢出时点几次冷水，每次少量。
怎样煮面条会好吃?
2. 在煮面的水里加一点点盐，这样可以使面条不粘锅，也不容易糊烂；3. 在煮面的水里加一汤匙菜油，这样面条更加滑嫩不容易粘锅，还能有效防止面条起沫溢出锅外；4. 煮面条之“冷过河”绝技：捞起煮熟的面条的时候立即放进冷开水中浸泡过水，然后再捞入放好作料的碗中，这样煮出的面爽口滑嫩脆爽...
煮面条有哪些小诀窍?怎么煮出爽滑又劲道的面条?
1）最简单的方法是挑选品味；2），用筷子夹住表面，如果内部有白色核心，则不熟悉；3）煮熟的面条是灰色的，烹饪后很明亮，有些面条煮熟，颜色为黄色。6.如果你想吃更多触摸的面条，你可以从冷水中放出冷水。水底后，将其进入沸水一段时间。7，汤，汤，不要喝酒。如果它正在吃面条汤，建议面对面和...
煮面条,别直接用清水,记得多做2步,面条筋道爽滑,鲜香又美味
这种煮面条的方法看起来非常简单，其实煮出来的口感并不怎么样，有时候还会夹生。因此在我弄明白其中缘由之后，我就开始不断地改进方法，才有了需要多做的2步操作。下面我就把要多做的2步结合具体方法分享给你们，大家在煮面条的时候，别直接用清水，记得多做这2步，面条筋道爽滑，鲜香又美味！煮面条...
煮面条的技巧有哪些?
过冷水：煮好的面条捞出后，可以立即过一遍冷水。这样可以让面条更加爽滑，同时也能防止面条在锅中继续煮烂。沥干水分：将煮好的面条放入滤网中，让多余的水分流掉。这样可以避免面条过于湿滑，影响口感。及时食用：煮好的面条最好尽快食用，以免面条变凉，口感变差。如果需要保温，可以将面条放入热水中...
煮面条时最忌水开下锅,老师傅教你2个小诀窍,出锅爽滑又筋道
很多人下挂面的时候总是状况百出，要么是夹生，要么就是太软了，总是少了一种味道，我就跟大家分享一下煮面条的技巧，煮面条时最忌水开下锅，老师傅教你2个小诀窍，出锅爽滑又筋道。食材：面条 香菜 蒜苗 鸡蛋 小葱 1、准备一把擀面条，再准备一些香菜，我们今天这款面条是比较简单的，需要的食材...
仲长详圣诺： 1、煮面条时,待水开后先加少许盐(每500克水加盐15克),再下面条,即便煮的时间长些也不会粘糊.2、煮面条时不要用大火.因为挂面本身很干,如果用大火煮,水太热,面条表面易形成粘膜,煮成烂糊面.3、煮面条时不应当等水沸腾了再下面条,而应在锅底里有小气泡往上冒时下挂面,然后搅动几下,盖好盖,等锅内水开了再适量添些凉水,等水沸了即熟.这样煮面条速度快,面条柔而汤清.相反,如果水沸了再下面条,面条表面易粘糊,水分、热量不能很快向里渗透、传导,再加上沸水使面条上下翻滚、相互摩擦,这样煮出的面条外粘、内硬、汤糊.
伊宁市15660807131： 为什么外面饭店里煮的面条劲道又好吃?有什么窍门? - ？
仲长详圣诺： 煮面条筋道的窍门:我们把面条煮一下,锅内烧水,大火把水烧至80度左右、开始有小气泡产生的时候,把面条放入锅中,这个时候可以加一点食盐,轻轻的搅动,食盐能够防止面条粘连.煮的时候不能让水一直沸腾,不然的话面条容易发粘、...
伊宁市15660807131： 如何让做出的面条爽滑又筋道 - ？
仲长详圣诺： 如果是自己做面条,面粉里放一颗鸡蛋和植物油.轧面条时多轧几次,时面条更劲道.煮面条时一定要等水开了再放面条,每次下面条尤其湿面条的时候不要放太多避免导致水温下降太多.面条汤溢出时点几次冷水,每次少量.
伊宁市15660807131： 煮面有什么技巧?可以让面条劲道而且不沾? - ？
仲长详圣诺： 1、煮一般面条如果在锅中加少量食盐,大概一斤水加15克盐,这样煮出来的面条不糊烂.2、煮面条时若在水中加一汤匙菜油,面条不但不会黏连,且能防止面汤起泡沫,溢出锅.3、煮切面在下面条时适量加点醋进去,这样可除面条的碱味...
伊宁市15660807131： 怎么让煮出来的面条劲道爽滑、不易发涨呀 - ？
仲长详圣诺： 水不要一直沸,水沸之后,可以关火焖,直至熟透.捞起面条可以过冷水,也可以甩干水才倒进面汤.
伊宁市15660807131： 面条加什么煮出的面条爽滑? - ？
仲长详圣诺： 面条从加工制作到调味盛碗,过程非常简单,但是,如果你想煮得一碗有品位的好面,那可是得费一番功夫的事情. 首先说面条的选择.粗面、细面、韭菜叶子面,各种面都有各自的属性,所以我们选用时应加以区别.常用的面可以分成挂面和...
伊宁市15660807131： 如何煮出的面条又好吃又易熟?？
仲长详圣诺： 锅中放入适量的清水,然后大火煮开之后,将面条放在开水中搅拌一会儿,然后迅速捞出,放在凉水中过一下.再煮面条的时候,煮出的面条就会更加好吃而且特别筋道....
伊宁市15660807131： 怎么煮面好吃 - ？
仲长详圣诺： 怎么煮面条妙招一:你想要吃面条清爽、不粘、不硬 心、不糊汤,就必须根据面条的特点来掌握火候及下 锅的时间.家庭自制的面条和购买的湿切面应该等锅 中水大开时下面,并用筷子迅速在锅中将刚下的面条 轻轻向上挑几下,以防面条粘结...
伊宁市15660807131： 如何煮面才好吃 - ？
仲长详圣诺： 巧煮面条 煮面条,人们习惯将水烧开,再放进干面条去煮,这种方法其实不对.因为干面条进入沸水的短时间内,面条表面迅速软熟,形成一层“隔膜”保护层,阻止沸水再渗入干面条内部,造成了“硬蕊”面.这样煮,既费时又不易熟.正确...
伊宁市15660807131： 怎么煮面条？
仲长详圣诺： 教你煮面条 面条煮得好,不硬心、不糊汤、不黏、面条清爽.要做到这一点应注意掌握火候等许多细节,下面一一介绍. 煮挂面和干切面的时候,锅中煮面的水不要太开,等面条下锅开锅后也宜用中火煮,因为干切面和挂面本身很干,用太大的火煮,水温很高,使面条表面形成一层黏膜,热量无法向里传递,易形成硬心和面条汤糊化.中火煮时,随开随点些凉水,使面条均匀受热. 煮湿切面和自己擀的面条时则需水大开时下面,然后用筷子向上挑几下,以防面条粘连.用旺火煮开,每开锅一次点一次水,点两次水,就可以出锅.煮湿面一定要注意用旺火,否则温度不够高,面条表面不易形成黏膜,面条就会溶化在水里.
