花胶煲汤需要准备一些什么调料?
用花胶煲汤的时候可以放生姜,黄酒,胡椒这些调料去腥,也可以放一些当归之类的药材去腥,最后出锅前放食盐调味即可,既然是煲汤就不需要其他过多的调料,以免影响汤品的营养。
花胶的挑选
花胶是从鱼身上取出来的鱼漂,所以会有一定的鱼腥味,尤其是像有些比较腥的鱼类,制成的花胶腥味更重,即便是干制品也会保留浓郁的鱼腥味。因此我们在挑选花胶的时候要选择腥味比较淡的。
花胶的品种非常多,比如常见的有黄花鱼胶,鳖鱼胶,马友鱼胶,石斑鱼胶,红鱼胶等,而一般销量好的黄花鱼胶,鳖鱼胶的腥味就比较淡。
此外,老胶要比新胶腥味淡,因为长时间的存放,腥味会撒发掉很多,优质的老花胶,进行炖煮以后,基本上闻不到腥味。
公鱼胶也要比母鱼胶腥味淡,因此在购买之前最好像店家询问清楚这一点。
品质好的要比劣质的腥味淡,有些鱼胶的品质不好,有可能是因为使用了其它价格便宜的鱼制成的,也就是假货,经常这样的鱼胶也会有很重的腥味。
去腥的调料
1.生姜去腥,选择使用单一的,原始味道的植物去腥要清新很多,保留了原材料的纯香。用了生姜就不要用其他材料。
2.黄酒去腥,煲汤给食材去腥最好不要使用添加了各种各样配料的料酒去腥,使用黄酒是因为黄酒制作的原料更单一,味道也不会杂乱。而且黄酒具有暖身的功效,比较适合体虚体寒的人煲汤。
3.药材去腥,可以去腥的药材也很多,比如当归,党参,人参,花旗参,山楂这些。其中当归有着浓郁的药香味,所以也成为人们煲汤最常用的药材之一。
另外党参,人参,花旗参也有很好的参香味,只是人参,党参比较性热,花旗参性平,适合不同的体质使用,所以在购买的时候一定要根据自身体质,向药店的药师咨询清楚用哪种。
山楂有酸酸的味道,也很适用于去鱼腥,像我们平时吃的糖醋鱼,西湖醋鱼,松鼠鱼,酸汤鱼这些都采用了酸味来去腥调味的烹饪手法,所以用山楂的酸味也是去鱼腥很好的方法,而且去腻效果明显,味道更胜一筹。
烹饪注意事项
花胶煲汤前,最好先将其用水充分泡发后再炖煮,这样不仅可以让花胶更软烂,口感好,最重要的是泡发的过程中也能够去除大部分的腥味。
炖煮的时候花椒也一定要和肉类一起先放进砂锅,炖煮两个小时再放其他易烂的食材,炖煮的越久,腥味就越淡。
1、花胶配猪腱、蜜枣、桂圆肉、姜、花胶等煲汤,准备用料:猪腱、蜜枣、桂圆肉、姜、盐、清水、花胶、盐。2、花胶提前浸泡几小时,用剪刀剪成小块。3、冷水下锅,加2片姜片煮开后捞出用水冲洗干净后备用。4、猪腱洗净,冷水下锅至煮沸,捞出浮沬,用水冲洗干净。5、把处理干净后的猪腱、花胶、圆肉、姜片放入锅内煲2小时。6、2小时后,加入盐即可出锅享用。
《牛奶炖花胶》:干花胶50克,牛奶两盒,生姜两片,红枣五六颗,冰糖一两颗。
鳕鱼胶怎么煲汤好喝 小鳕鱼胶的正确炖法
2、首先将干鳕鱼胶泡好,起锅烧水放入鸡爪和瘦肉,慢慢将水煮沸,然后就可以关火了。3、煮沸后捞出,过冷水洗净,控干水分备用,把泡发好的鳕鱼胶切成粗条,放在一边备用。4、然后将鳕鱼胶、瘦肉、鸡爪,姜片、盐、料酒全部放入炖锅里边加入水,水要没过所所有的食材。5、最后盖上盖子用小火炖两个...
鱼胶和什么煲汤好喝?
可以和鸡肉煲汤好喝。1、鱼胶炖鸡 花胶平常能够和鸡放到一起煲汤喝,制做时需要提前准备乌骨鸡一只,花胶适当大枣和姜片,及其食盐,也有米酒必须适当提前准备一些。把鸡解决干净之后,剁碎小块,用开水焯烫,取下之后除掉水份,再把红枣去核,姜片拍开,花胶用冷水侵泡,泡软之后切割成小块,与黑椒鸡...
花胶煲汤需要准备一些什么调料?
此外,老胶要比新胶腥味淡,因为长时间的存放,腥味会撒发掉很多,优质的老花胶,进行炖煮以后,基本上闻不到腥味。公鱼胶也要比母鱼胶腥味淡,因此在购买之前最好像店家询问清楚这一点。品质好的要比劣质的腥味淡,有些鱼胶的品质不好,有可能是因为使用了其它价格便宜的鱼制成的,也就是假货,...
鱼胶怎样煲汤?
粗胶 将与血、肉、内脏混杂在一起的头、尾、骨等粗胶原料清洗后,在加压釜中以蒸汽加热,再经压滤或高速离心分离,除去杂质和鱼油后,蒸发浓缩到50%浓度,再加入防腐剂和香料即成。在常温下不凝冻,使用方便。是木材、皮革等的胶粘剂,也是火柴、砂轮制造中的粉末粘合剂。鱼鳔胶 鱼鳔水洗除去粘液、...
花胶煲什么汤
解释:1. 花胶的简介 花胶,即鱼的鱼鳔干制品,含有丰富的胶原蛋白和多种营养成分,如钙、锌、磷等。它不仅可以作为食材烹饪各种美味佳肴,还具有滋补养生、美容养颜的功效。2. 花胶煲汤的种类 花胶鸡汤:花胶与鸡肉一同煲汤,能提升汤的鲜美口感,同时也兼具滋补效果。这种汤对于身体虚弱、需要补充营养...
花胶和什么煲汤最适合 花胶可以直接炖不泡发吗
2 花胶煲汤一般要煲多久 视情况而定。花胶煲汤的时间和花胶的大小以及花胶年份有关,花胶越小一般来说容易熟一些,同时花胶年份越短煲汤所需的时间也短一些,大约炖30-60分钟就可以吃了,如果花胶体积较大或者年份长,那么可能会需要2-3小时左右才能煲熟,具体的可根据煲汤的形态来判断。3 ...
花胶配什么煲汤最好
花胶与燕窝、枸杞、红枣等食材搭配煲汤效果最好。花胶是一种营养丰富、含有大量胶原蛋白的食品,常与一些食材搭配煲汤,不仅可以提升汤的鲜美口感,还能发挥出更多的营养保健功效。搭配燕窝煲汤 燕窝与花胶一样,都含有丰富的胶原蛋白,两者搭配煲汤,对于女性来说,具有极佳的美容养颜效果。这种搭配还可以促进...
花胶搭配什么炖汤或者煲汤呢?
花胶搭配鸽子。花胶鸽子汤的做法,准备材料:花胶:130克、鸽子:半只、盐:2克、红枣:5颗:沙参、15克、党参:15克、玉竹:8克、枸杞:5克、姜:1片、黄芪:10克。1、准备好所需食材(鸽子可选用老鸽,煲汤比较有味,花胶事先泡发)2、鸽子肉洗净后切大块 3、把党参、沙参折成小段,与鸽子...
夏天花胶和什么一起煲汤好 花胶适合什么人吃
花胶肚浸发方法:1.一般花胶用冷水浸过夜。2.将花胶放进沸水里约20分钟,熄火,焗至水和暖。取出再泡冷水,每天要换水(切忌沾到肥油)。3.花胶为胶质极重之物,容易黐底,煲时宜用竹笪垫底,以防烧焦。4.煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬,放入水,待水滚,把花胶放进沸水滚,约15分钟以...
鲍鱼鳕鱼胶炖汤的做法步骤图,怎么做好吃
花胶和鲍鱼泡发完成后,准备好煲汤的材料,备好鸡肉、生姜、枸杞、红枣去核(煲汤的红枣去核后有去火的作用喔)准备一煲水 烧开 放入姜片和鸡肉 焯水 去去腥味 将焯水后的鸡和鳕鱼胶 鲍鱼 加上红枣和枸杞少许姜片放进炖汤煲里面 调好时间 大概炖上2个半小时左右就可以了 炖好后,加入适量的盐调味...
令购云南: 1、准备好主料鱼胶100克、莲子20克、红枣25克、木耳5克、枸杞3克、桂圆干10克、冰糖20克、米酒100毫升.2、鱼胶一般来说是泡发一下然后炖煮,泡发的过程中顺便还可以彻底清洁一下鱼胶的表面,泡发的方式一般情况下是选择水发,油发的火候不好控制容易焦,之后全部材料清洗干净放入炖锅,炖2小时之后加入冰糖即可食用.
船山区18322416158: 生鲜鱼胶的正确炖法 ?
令购云南: 1、鱼胶炖鸡.鱼胶平时可以和鸡放在一起炖汤喝,制作时需要准备乌鸡一只,鱼胶适量红枣和生姜,以及食用盐,还有料酒都要适量准备一些.把鸡处理干净以后,剁成...
船山区18322416158: 鱼胶的正确炖法 ?
令购云南: 1、准备材料:牛奶适量、红枣适量、鱼胶适量.2、泡发好的鱼胶,切块.3、可以尽量切小块一些.4、牛奶,红枣要去核,鱼胶一起放入炖盅.5、倒入牛奶盖过鱼胶即可,如喜欢多点汤汁也可以多倒一点牛奶.6、隔水炖,1至2小时.炖的时间越短花胶越有弹性,时间长越软烂.7、炖好之后盛在碗里,喜欢甜味明显一点可以加点蜂蜜.
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令购云南: 主料:鱼胶100克鸡翅1只猪肉100克洋参片2克枸杞子少许调料:盐少许做法:1、 准备提泡发好的鱼胶,还有其它的材料.2、 猪肉切大块,放进养生壶炖盅内.3、 倒入...
船山区18322416158: 花胶汤怎么煲 - ?
令购云南: 花胶乌鸡汤 【原料】花胶、乌鸡、红枣、枸杞、盐、姜 【制作过程】 1、先将花胶泡发(冷冻的不必泡),乌鸡去内脏洗净,红枣、枸杞洗净.2、然后将花胶、乌鸡、红枣、枸杞、姜一起放入砂锅中,大火煮开后转文火煲2-3个钟头,出锅前...
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令购云南: 先将水煲开,放入一大块姜,用大火稍为煮一煮,后盖上盖一个晚上,第二天早上起来后换成冷水再泡,将花胶泡到你觉得已经发大和发软就可以拿起来.泡冷水的过程要不每隔一两小时换一次水,这样就不会有腥味~ 在网上找了几种做花胶的...
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令购云南: 花胶煲鸡汤做法如下: 材料 母鸡400克,花胶干品30克,生姜3片,清水1200毫升,盐适量,葱花些许 做法 1、花胶预先用温水浸泡一小时. 2、鸡肉用水清洗. 3、所有材料除了葱花都放入砂锅,加入清水. 4、大火烧开,撇掉汤上浮沫,转小火熬煮一个半小时,出锅前撒入葱花即可.
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令购云南: 用料 调料食盐适量姜3片料酒适量枣(鲜)5颗 花胶鸡脚汤的做法 1.花胶提前一晚泡水,用时开水中放入料酒、姜等,放花胶下水焯一会去掉腥味;2.鸡脚洗净,也下开水中焯一下;3.高压锅中放入洗净的北芪、去核的红枣以及陈皮,适量的水;4.把焯过的花胶和鸡脚也放入高压锅中,并加入姜三片;5.盖上盖子,高压锅压约30分钟,食时加盐调味即可!
船山区18322416158: 鱼胶配什么炖汤好 ?
令购云南: 1、枸杞:味甘,性平,归肝、肾经,鱼胶含有大量胶汁,具有补血、止血、御寒祛湿等功效,鱼胶炖枸杞有助于补养气血、补益脾胃.2、桂圆:味甘,性微温,归心、脾、胃经,鱼胶炖桂圆可用于气血不足、心脾虚损引起的失眠、健忘等病症的治疗.3、百合:味甘,性寒,归心、肺经.可以帮助消化,用以预防消化不良、食欲不振、便秘的治疗.4、红枣:味甘,性温,归脾、胃经,具有健脾胃、补气血、滋阴补肾的功效,可以用来消除疲劳、增强体力.
船山区18322416158: 花胶炖汤有什么材料 - ?
令购云南: 冰糖银耳花胶汤 材料 花胶一条,银耳,生姜 做法1.花胶用剪刀剪小段 2.洗净后放在清水中浸泡一天 3.银耳半朵,洗净泡好 4.材料全部准备好了,我是后来煲的时候才想起要加生姜,因为花胶有些腥,所以最好放一点生姜一起煲 5.材料全部放电...