学做菜怎么入门呢？

学做菜怎么入门呢？~

这段时间因为接到了身边的朋友不断的询问，如何学做菜啊、怎么学做菜啊、怎么做一手家常菜啊、如此种种，下面，请静下心看，或许就知道，学做菜，真的不难！

如果真的要学做菜，首先你要有决心，下厨和学习一样，要有所研究、尝试，如果失败一次，就放弃，是很难前行的。大厨都曾是小白，以前的我做菜，那味道，无法比喻，一会焦一会生，一会甜一会咸，但没办法，为了满足肚子难以下咽也要吃，慢慢的，熟能生巧，自然色香味俱全。

下厨房必须要学会去了解温度和食材的关系，调料和食材的关系。必须要有“知其所以然”的意识，才能学得好做菜。

以上是准备工作，接下来推荐两道入门菜，这两道菜做的得心应手，很多家常菜的烹饪要点就差不多掌握了

1.    西红柿炒鸡蛋

起油锅，烧热，下打散的蛋液，翻炒，捞出。

油锅里再放入葱花，花椒粉爆炒

然后倒入切块的蕃茄，边炒边用勺按扁。

加入蛋块一起翻炒，加盐，按口味决定是否加糖，出锅。

2. 五香鸡翅

翅根洗净用开水焯过滤干水

将炸鸡粉倒入一个保鲜袋中，把翅根一个一个的放入袋子，抖动袋子，使炸鸡粉均匀的裹在翅根表面

锅内放200ml的色拉油烧热后，依次放入翅根，炸三到四分钟，将它们一个个翻面再炸三到四分钟，炸至两面金黄即可。

很多事情对我来说，感觉都是只要有兴趣，就很容易做好。多看、勤做，从今天起，只吃自己做的菜，慢慢你就入门了！

吃可是一门大学问，从我个人经验来说，学厨，首先应从食材的辨识和加工开始。

首先，食材的辨识——其实就是买菜，如何分辨菜的种类和好坏。我认识一个朋友，他是天生的厨艺战五渣，让他去买菜，从来就是只拣颜色好看的买，不论贵贱。结果买回来要么是内里腐烂，要么是买贵了成了肥羊......

因此，该如何辨识食材呢？我说点个人经验啊。比如说买黄瓜，要拿起来看一看，轻轻捏一捏：顶花带刺，刺不能太软，花最好要新鲜，整条黄瓜要匀称、紧实，不能软趴趴的，颜色以翠绿到深绿为宜；

买番茄，要先看颜色，红中偏黄且过于坚硬、大个的，显然就是点了激素，要注意看蒂，带绿色完整且新鲜的蒂才是好番茄；又比如说买鱼，以河鱼为例，不要怕腥味，要拿起来看看，鱼身要洁白饱满紧\致，无不良颜色，剖开时鳃要是鲜红色的，内脏不能发黑，就说明是生长在活水里污染小的鲜鱼。

其次，食材的加工，其实就是指刀工。说实话，家常菜并不是那么注重刀工，非要切得多细多薄，而我本人刀工也很一般，但为什么还要在这强调呢？因为在学厨入门的时候，就要注意刀工，不说切得多好，只好一盘菜切得大小差不多、不要太厚这一点是很重要的。否则习惯了随心所欲的切菜，那不仅菜最后摆盘的时候形状不好看，还会影响生熟和味道。

上图的片鱼功夫已经是炉火纯青，摆盘也很漂亮。我们做家常菜，尤其是刚入门的时候呢，就只要尽可能一致就可以了。

第三，要强调火候。中式餐饮烹饪过程中最讲究火候。比如常见的就有爆炒、溜、炖、煮、蒸、烤、焯等，初学者可能掌握不好这其中火候，那只要记住：除了炖汤先武火后文火外，大部分菜直接大火即可，不确定熟了没抑或味道如何，就及时取一点点尝一下嘛。还要记得按照生熟难易程度依次放食材，不要把难熟的胡萝卜和一入水就熟的肥牛同时放，加调料也宁少逐次再加，而不要一下撒很多。

综上种种，等熟练了自然就能做好菜啦。毕竟，欧阳修在《卖油翁》中告诉我们，没有什么天才，“唯手熟尔”。

吃可是一门大学问，从我个人经验来说，学厨，首先应从食材的辨识和加工开始。

首先，食材的辨识——其实就是买菜，如何分辨菜的种类和好坏。我认识一个朋友，他是天生的厨艺战五渣，让他去买菜，从来就是只拣颜色好看的买，不论贵贱。结果买回来要么是内里腐烂，要么是买贵了成了肥羊......

因此，该如何辨识食材呢？我说点个人经验啊。比如说买黄瓜，要拿起来看一看，轻轻捏一捏：顶花带刺，刺不能太软，花最好要新鲜，整条黄瓜要匀称、紧实，不能软趴趴的，颜色以翠绿到深绿为宜；

买番茄，要先看颜色，红中偏黄且过于坚硬、大个的，显然就是点了激素，要注意看蒂，带绿色完整且新鲜的蒂才是好番茄；又比如说买鱼，以河鱼为例，不要怕腥味，要拿起来看看，鱼身要洁白饱满紧\致，无不良颜色，剖开时鳃要是鲜红色的，内脏不能发黑，就说明是生长在活水里污染小的鲜鱼。

其次，食材的加工，其实就是指刀工。说实话，家常菜并不是那么注重刀工，非要切得多细多薄，而我本人刀工也很一般，但为什么还要在这强调呢？因为在学厨入门的时候，就要注意刀工，不说切得多好，只好一盘菜切得大小差不多、不要太厚这一点是很重要的。否则习惯了随心所欲的切菜，那不仅菜最后摆盘的时候形状不好看，还会影响生熟和味道。

上图的片鱼功夫已经是炉火纯青，摆盘也很漂亮。我们做家常菜，尤其是刚入门的时候呢，就只要尽可能一致就可以了。

第三，要强调火候。中式餐饮烹饪过程中最讲究火候。比如常见的就有爆炒、溜、炖、煮、蒸、烤、焯等，初学者可能掌握不好这其中火候，那只要记住：除了炖汤先武火后文火外，大部分菜直接大火即可，不确定熟了没抑或味道如何，就及时取一点点尝一下嘛。还要记得按照生熟难易程度依次放食材，不要把难熟的胡萝卜和一入水就熟的肥牛同时放，加调料也宁少逐次再加，而不要一下撒很多。

综上种种，等熟练了自然就能做好菜啦。毕竟，欧阳修在《卖油翁》中告诉我们，没有什么天才，“唯手熟尔”。

我的天赋技能都加到了卖萌，装傻，吐槽，臭美和玩游戏，在厨艺上是一个彻彻底底的战五渣(*^︹^*)

人生中第一个菜做的西红柿炒蛋，做为一个突然心血来潮励志学做菜的好青年，我很下了功夫，至少看了十种以上的西红柿炒蛋攻略，其顺序与流程我已经烂熟于心了。✪ε✪  

信心满满的把西红柿切成块，啊啊啊啊~~~~滚来滚去……~(～o￣▽￣)～o，西红市一切就流水什么的真心好烦啊，我好担心汁液流过菜板流到地上，一边切一边拿纸巾擦，一堆切碎的西红柿尸体和旁边一堆的红色纸巾，画面真是无法直视。≡￣﹏￣≡

两个西柿，三只鸡蛋，打鸡蛋的过程无比顺利，必须没有出现蛋壳掉进碗里这种不好的预兆。(＞。☆)

在锅里倒上少许油 \("▔□▔)/\("▔□▔)/\("▔□▔)/　，哦哦····，少许··········好的。

等油热····…（⊙＿⊙；）好像有点热了，热了吗( ° ▽、° )，是这样的热，我好想手伸进去摸一摸

（#－.－），那就这样吧。

把蛋液倒进去，啊啊啊啊，炸起来了，我次奥，锅铲不够长，妈妈我好怕，我次奥  。 不行，要坚持，想想大海与星辰的征程啊，想想革命烈士啊，混蛋，要坚持~~~~~！！！！

     ≡(▔﹏▔)≡ ⊙﹏⊙∥，迅速搅拌，然后把西红柿倒进去，疯狂搅拌◑ˍ◐　◑0◐　◑︿◐

放调料，盐少许(・ˍ・*)，生抽适量(〃・o・〃)，鸡精少许(。・ˍ・。)，哦哦，还有糖(。・д・。)　

最后关火，放进盆子里，哇，好神奇，这自带美颜效果的西红柿炒蛋，我要献给我最可爱最美丽生我养我爱我如珠如宝的母上大人。(☆▽☆)y

母上大人看了一眼说：这什么狗屎东西，西红柿你是拿刀剁的吗，鸡蛋为什么这么碎，你拿豆浆机做的西红柿炒蛋啊。

我：( ＿ ＿)ノ｜扶墙

所以，学什么做菜，会做菜的人都是小学就会做菜了，你问他们怎么学的，他们会像看白痴一样的看着你说：做菜很简单啊，看一下就会了，看一下就会了。٩͡[๏̯͡๏]۶  ٩͡[๏̯͡๏]۶  ٩͡[๏̯͡๏]۶  ٩͡[๏̯͡๏]۶  

   我来介绍写做饭做菜方面的书籍给你吧！希望对你有用。

   NO.1 全食物排毒密码康鉴文化编辑部编 39.8元

   本书从介绍毒素开始，主要讲解了食物排毒方法以及各种疾病的饮食疗法。

   NO.2 低卡菜 “现代人·大众美食系列”编写组编 10元

   本书介绍了一些低卡菜的材料、调料、做法及参考数值，包括：清拌白菜心、凉拌藕片、炒三丝、牛奶炖萝卜、鱼头炖豆腐等。

          

   NO.3 凉菜忒爽口 赵国梁编著 16元

   本书介绍的是可口冷菜、香浓酱卤菜、清爽凉拌菜、美味泡菜共45道凉菜的材料用量与成菜方式。每道菜分别由彩色效果图、材料用量表、制作工艺图，以及制作要领、成菜特点、营养成分等图、表、文三种形式的内容组成。

    NO.4 经典美食手绘POP 丛斌主编 45元

   本书精选了采用手绘POP形式的作品，分为中国美食POP部分和外国美食POP部分。

   NO.5羹饼糕药膳与食疗 26.00元

   本书介绍了白豆蔻馄饨、玫瑰枣糕、桃酥豆泥、橘红糕、羊肉萝卜汤、桑葚蛋糕等药膳方剂的性味、功能、特点。

   NO.6 大众河鲜菜谱 李乐清主编 19元

   本书详细讲授了36种317款河鲜菜肴的原料、制作及操作关键，并配有数十幅精美彩图，此外还对河鲜产品的营养价值、鉴别选用、加工方法等有关常识作了科学的介绍。

   NO.7 家常菜营养搭配密码 生活品味编辑部编 20元

   文摘题要：本书图文并茂地介绍了各种蔬菜类、豆类、肉类以及海鲜类菜肴的烹制方法。

   NO.8 凉菜 现代人大众美食系列编写组编 10.00元

   本书主要收录了各种凉菜的详细制作方法,包括蔬菜类、豆制类、肉禽类等,并加入了近年来新兴美食的做法、基本烹饪技巧以及菜式难点、重点的提示。

   NO.9跟我学做家常菜1200样:绿色食谱 + 厨艺烹饪应急小窍门 郑成刚编著 24.8元

   经济实惠、操作简单的菜肴制作方法，可为广大读者在合理安排日常饮食方面提供帮助，以解决都市人工作繁忙无时间学习烹饪之苦。

  NO.10新编大众菜谱1001例 《快乐生活1001》编委会编 29.9元

  本书按凉菜、热菜、汤粥、主食分门别类讲述，图文并茂，又将凉菜和热菜进一步细分为素菜、荤菜及荤素搭配三部分。

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南昌县13661848787： 厨师学徒入门(厨师学徒入门知识) ？
伊柄博维： 1、我也是名厨师跟着师傅2年了,刚开始不是这个师傅,第一次进厨房的时候什么都... 你打荷主要的目的是为了学烧菜,你必须眼快 手快,集中眼力心力看着师傅门是怎么...

南昌县13661848787： 怎样学做饭 - ？
伊柄博维： 第一、首先得准备一个菜谱(制作方法) 按照菜谱的相关制作方法做菜对于学习做菜来讲是十分重要的,因为好菜谱上的内容都是大师们在工作中所获得的经验,严格按照其做的菜即使火候成色不是十分好也大多是能够说的过去的. 第二、尽...

南昌县13661848787： 我刚开始学习炒菜,大家能不能给点建议,该从哪开始? - ？
伊柄博维： 这个要看你炒什么菜了,一般炒青菜的话,就放点油,葱姜蒜,然后放青菜,放点盐,鸡精就可以了!要是炒肉的话,可以先把肉腌一下,我看我妈好像都是用酱油腌的,然后再锅里倒油,油热了放点红辣椒,花椒什么的,然后放肉,肉炒熟了,可以放点芹菜啊~加点酱油,别放多哦!再发给盐什么的~大概就这样子的~

南昌县13661848787： 如何初步学习厨师技术? - ？
伊柄博维： 想做厨师,建议到烹饪学校进行系统地学习.

南昌县13661848787： 新手如何学做菜 - ？
伊柄博维： 炒土豆丝应该很容易吧 1.当然就是切好土豆丝 切好了 记得放在水里随便捞一下 主要是把土豆表面的淀粉洗掉 不然炒起来会黏在一起 2.切青椒丝 西红柿切成片 葱姜蒜切好 个人认为葱多一些味道要好 3.然后就是热油 油别太热7分就行 反正就是还没有冒烟的时候 放姜丝到金黄色就行 然后放青椒丝 炒的时候记得好少许盐 要早些放青椒熟了就难进盐味了 炒熟青椒 就可以放土豆丝了 然后一起炒 再放西红柿片 炒一下 放少许花椒胡椒 快熟的时候如果你吃咸味比较重 可以再放少许盐 当然你可以尝尝 最后放葱随便抄一下就行 4.可以上菜咯 字虽多 主要是想表达的直白一点 做起来很简单的 希望能帮你解决问题

南昌县13661848787： 怎样才能快速学会做饭? - ？
伊柄博维： 学会做饭需要一定的时间和耐心,以下是一些快速学会做饭的方法:1. 学习基础知识:首先,学习一些基础知识非常重要.你需要了解食材的选购、存储和处理方法,熟悉厨房工具的使用,同时也需要了解不同菜品的制作方法和调味技巧.2. ...

南昌县13661848787： 如何学好烹饪基础功? - ？
伊柄博维： 想学好烹饪的话,一定要选择好专业烹饪学校,然后在学校里好好学习,多向老师和同学请教学习,相信很快都可以学有所成,加油!!!

南昌县13661848787： 新手学做菜有什么好的入门方式嘛 - ？
伊柄博维： 如果真正要入门,首先你需要一个决心.下厨和学习一样,需要研究,检索,比较,记录,思考,进而创造.其实挺麻烦的.如果没有真正的决心,我觉得很难坚持.以前我也有一搭没一搭地在做菜,但是质量非常不稳定,一会焦一会生,一会咸一会甜,直到慢慢觉得家里自己弄的菜要比下馆子舒服,才下定决心开始研究.下厨房需要有一个试错的心理准备.也没什么秘诀,如果不是特别复杂麻烦的菜,失败了,最多试到三遍,一般就能做得好了.下厨房必须要学会去了解温度和食材的关系,调料和食材的关系.必须要有“知其所以然”的意识,才能学得好做菜.以上是准备工作.

南昌县13661848787： 怎么学做饭 - ？
伊柄博维： 作为一个厨房爱好者,我的心得如下: 如果真正要入门,首先你需要一个决心. 下厨和学习一样,需要研究,检索,比较,记录,思考,进而创造.其实挺麻烦的.如果没有真正的决心,我觉得很难坚持.以前我也有一搭没一搭地在做菜,但...

南昌县13661848787： 学厨师怎样入手啊?？
伊柄博维： 1.先去专业学校学习做厨师的基本功 2.学完基础后找一个比较大而且设施好的酒店见习,从最基本的打荷开始,然后是切配,上什,最后才可以上灶头学习烧菜,因为在饭店里做菜和学校学的是不一样的,很多东西是要从新来过的,关键是要跟一个好的师傅. 3.如果学习西餐的话,先要了解西餐的专业知识,然后是做冷房,在是做蔬菜,然后是汤,最后才可以去做排炉. 4.做厨师很苦,着点你要想到,3年的小工是不可避免的,只要勤快你会知道其中的乐趣,当然你要先对做厨师有兴趣. 5.我的亲身经历,我已经做了15年的厨师,从一个见习生开始到现在一个4星级酒店的主管,关键还是要看你的主观性,能动性,和对菜肴的创新和意识.......