猪肉干的制作方法
猪肉干，主要以猪肉（多为猪瘦肉）为原料，加入食盐、调味料、香辛料等其它辅料，经选料、修整、嫩化、腌制、煮制、烧制、晾晒、烘烤、冷却、包装等工艺加工而成的熟的肉干制品。
一、具体做法
1、选材整理
挑选猪的前、后腿肉，剔除碎骨、软骨、肥膘、淤血、淋巴、肿瘤、伤斑、毛发等，清洗干净。将清洗好的猪肉块切块，块重300-500g。
2、腌制
在切好的猪肉块中加入食盐、磷酸盐、亚硝酸盐和冰水，按一定的比例搅拌均匀一起置于低温下腌制，一般腌制24h左右，腌制期间可定是搅拌五六次，使肉块充分吸水。
3、煮制
腌制好的猪肉块放入开水中煮制，煮制的过程中注意搅动，并撇除表面的浮沫，煮制到五六成熟的时候出锅，置于低温下放置，备用。
4、切丁
将煮好已冷却下来的猪肉块切成一定规格大小的肉丁备用，一般为25px3大小的肉块。
5、烧制入味
按一定比例将切好的肉丁加入特制的白汤中，加入盐、糖、麦芽糊精、色素进行翻动煮制，待卤汁还有一半时加入香辛料、白酒、控制好温度、时间和火候，待卤汁快干时加入剩下的味精等小料，搅拌均匀，一直到汤汁被肉块吸收完全为止。
6、晾晒烘烤
将炒制好的肉丁出锅，摊晒在铁丝筛子上，尽量摊晒的均匀一些，不要堆积在一起。然后将铁丝筛子置于烘房烘烤，保持烘房的温度在70℃左右，烘制3-4h，烤制期间需要注意翻动几次，使烘烤均匀，当烤到产品外表干燥时取出在恒温下摊晾24h，这样的目的是使肉丁里的水分向外渗透，回潮。接着将肉丁继续烘烤，温度100℃，时间2-3小时，烤到产品内外干燥，水分含量在20%左右即可。
二、烤箱做法
1、将瘦肉洗净，剁成肉馅。
2、加入生抽、料酒、鱼露顺一个方向搅和上劲。
3、再加入白糖、盐，黑胡椒粉搅拌均匀。
4、搅拌成很有黏性的肉馅即可。
5、在案板铺一张与烤盘大小合适的锡纸，取一半肉馅放在上面，再盖上保鲜袋，用擀面杖擀成长方形薄片。
6、擀好的薄片放冰箱冷冻1~2小时。
7、烤箱200度预热，取出冻好的肉片，去掉保鲜袋，放到烤网上，再放入烤盘中。
8、放入预热好的烤箱烘烤，上下火200度，烤25分钟。
9、在烤制过程中肉脯会缩小，属正常现象，烤制过程中要取出翻面，刷2次蜂蜜，最后撒上白芝麻即可
10、烤好的肉脯，稍冷切去四边不规整的部分，切成条状即可。
猪肉干是在我国各族人民大家都钟爱的肉类食品便捷食品，选用传统手工艺生产加工生产的猪肉干，具备口味与众不同、营养丰富、贮存期较长，家居旅游方便使用等优势。猪肉干做为牛肉干产品中的一种也备受众多顾客的钟爱。
猪肉干的作法小技巧流程能够 参照以下内容：
1:将猪瘦肉清洗，剁碎饺子馅。

2:添加生抽酱油、米酒、鱼露顺一个方位搅合上力。
3:再添加白砂糖、盐，黑胡椒搅拌均匀。
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4:拌和成很有粘性的饺子馅就可以。
5:在砧板铺一张与烘烤盘尺寸适合的锡箔纸，取一半饺子馅放到上边，再盖上薄膜袋，用擀面棍擀成正方形片状。
6:擀好的片状放冰箱冷冻1~2钟头。
7:电烤箱200度加热，取下冻好的小肉，除掉薄膜袋，放进烤在网上，再放进烤盘里。
8:放进加热好的电烤箱烤制，左右火200度，烤25分钟。
9:在烘烤全过程中猪肉脯会变小，属一切正常状况，烘烤全过程时要取下翻过来，刷2次纯蜂蜜，最终撒上芝麻就可以。
10:烤好的猪肉脯，稍冷切去四边不整齐的一部分，切割成条形就可以，服用以前能够 撒上写调味品粉，让猪肉干的味儿更为浓厚。
零食界的翘楚——自制手工猪肉干，追剧新宠非它不可！
烤箱做肉干的制作方法有哪些?
烤箱制作肉干是一种简单且健康的自制零食方式。以下是一种基本的烤箱制作肉干的方法：材料：500克新鲜的瘦肉（如牛肉、猪肉或鸡肉）1-2汤匙酱油 1汤匙蜂蜜或糖 1汤匙苹果醋或白醋 1茶匙辣椒粉（可选）1茶匙大蒜粉（可选）1茶匙洋葱粉（可选）1茶匙盐 1茶匙黑胡椒 其他任何你喜欢的香料或调味料 步...
请教牛肉干的做法!
4、将牛肉放烘盘中，送入40--50度的烘箱中烘8小时左右，用手捏试肉干的硬度，直至达到外干里柔即可出烘箱，晾凉即成。特点：清香鲜醇，柔韧有劲，佐酒下饭的佳品。沙茶牛肉干的做法 这个菜是我以前做的。我比较喜欢吃，所以拿出来馋馋大家:）不过做法比较简单，大家可以自己动手，丰衣足食。原料...
想要做出好吃的牛肉干,需要怎样操作?
牛肉干是很多年轻人非常喜欢的小吃，当你把它撕开，慢慢地咬，实在太美味了。牛肉干刚入口就像闪电划过舌头，使整个神经颤抖，之后越嚼越香，让人停不下来。那么，如此美味的牛肉干究竟如何制作呢？1.洗1100克牛里脊，切成大约长的条状（我觉得条状味道更好。当然，你可以根据自己的喜好来切）。在冷...
风干牛肉干制作方法和过程
风干牛肉干制作方法和过程如下：材料准备：精选牛肉2000克、熟芝麻30克、孜然30克、白酒70克、盐适量、锅等。1、做风干牛肉干要选合适的牛肉，最好用米龙、大黄瓜条、小黄瓜条（均为牛的屁股上的肉）等为主料，剔去筋膜，片刀为食指粗细的大长条状。2、芝麻和孜然混合用料理打磨成成粉状。3、牛肉...
风干牛肉干是怎么制作的
原料 主料：黄牛身上的精选牛肉制成，采用米龙、大黄瓜条、小黄瓜条（均为牛腿后部上的肉）为主料。调料：盐 葱 姜 白砂糖 花生油 等各适量 风干牛肉干 风干牛肉干 折叠编辑本段制作方法 先进行腌制，然后进行风干晾制。因为内蒙古特殊的地理环境，气候干燥，所以易于晾制。1.将精选的牛肉剔去筋膜...
有哪些制作风干牛肉干的技巧和方法可以分享?
干燥时间：干燥时间取决于牛肉的厚度和干燥方法。一般来说，牛肉干需要干燥至没有明显的湿气，手感硬而略有弹性。过度干燥会使牛肉干变得过硬，影响口感。储存方式：制作完成的牛肉干应该存放在干燥、阴凉的地方，避免阳光直射和潮湿。可以使用密封袋或者真空包装来延长保质期。注意卫生：在整个制作过程中，...
牛肉干的制作方法和配料
牛肉干的配料有牛肉、大葱、生姜、鸡蛋、五香粉、辣椒粉、花椒粒、孜然粒、熟芝麻、料酒、生抽、蚝油、花生油，制作方法如下：工具\/材料：盆、菜刀、砧板、锅、锅铲、盘子、漏勺、碗、牛肉、大葱、生姜、鸡蛋、五香粉、辣椒粉、花椒粒、孜然粒、熟芝麻、料酒、生抽、蚝油、花生油、清水。1、准备好所...
制作风干牛肉干的时候,需要哪些配料?
调味：肉干表面撒上一层盐、糖、味精、五香粉、花椒粉等辅料。麻辣牛肉是熟牛肉250克辅料菜籽油盐适量刺五加适量辣椒粉孜然适量料酒鸡适量步骤洗净晾干（尽量晾干水哦）切片牛肉干，我很熟悉这个步骤不熟悉的朋友要注意下刀，能薄就更好了，但是下刀的朋友不注意外貌很不够，我们有孜然，四川花椒和辣椒...
牛肉干的制作方法和配料
牛肉干的制作方法和配料如下：用料：牛里脊肉2斤、五香粉8g、孜然粉5g、生抽10g、蚝油8g、料酒10g、八角3个、桂皮1块、香叶3片。1、首先选牛肉，最好选用没有筋头巴脑的，用温水冲洗两篇，之后反复用冷水泡，将血水泡出。2、泡好的牛肉加入生抽。3、再加入料酒，八角，桂皮，香叶，戴上食品手套...
请教一下如何自己动手做牛肉干?越说明详细越好!谢谢
容易出现的问题及解决方法：缺乏酥脆感。入口不化渣。这是较为普遍的问题。这可能一是选料不精，未能选择净瘦肉，肉中含有肥肉、筋络之类材料。制作灯影牛肉必须选择上等精瘦牛肉；二是在加工时未能将筋膜剔尽；三是牛肉片切得太厚；四是油炸温度与时间未能掌握好。操作时，必须将牛肉片薄、炸透。佐...
兴点泰尔： 成都麻辣猪肉干 原料配方:猪肉100千克盐1.5千克酱油4千克白糖1.5千克白酒0.5千克葱1千克姜0.5千克五香粉0.1千克味精100克辣椒面2千克花椒面 300克芝麻面300克 制作方法: 1.原料肉切成0.5千克肉块,放入锅中水煮,并加葱、姜、煮后...
宁德市18870614670： 猪肉干怎么做 - ？
兴点泰尔： 做法: 1. 备料:猪里脊肉、料酒、酱油、盐、糖、咖喱粉. 2. 今天准备做两个口味,就又准备了孜然粒、芝麻. 3. 把猪里脊肉洗净先切1cm厚的片. 4. 再把肉切成小条. 5. 在切好的肉条里放盐和料酒. 6. 将肉条腌制10分钟. 7. 把腌好的肉条放入高压锅里,并放入酱油. 8. 用高压锅定时5分钟. 9. 高压锅工作时,孜然粒用料理机磨碎. 10. 把煮熟的猪肉条撒上孜然粉、芝麻、糖,拌一下. 11. 另一口味,把煮熟的猪肉条撒上咖喱粉,拌一下. 12. 把拌好调味料的猪肉条放在盘子里晾干,即可食用. 提示: 这个猪肉干的制作方法也同样适用于牛肉! 可是试试的,很棒的.
宁德市18870614670： 肉干的做法? - ？
兴点泰尔： 五香猪肉干的做法: 1.选料、切块:选用新鲜猪瘦肉,切成500克重的方块. 2.水煮、切片:猪肉放入白水锅里,煮至三成熟,捞出,清洗去血污和杂质,再切成长4厘米、宽3厘米厚0.5厘米的片. 3.煮卤:猪肉片和调料一起放入烧沸的锅内,煮卤1小时,其间每隔15分钟,翻锅1次. 4.沥汁、凉透:把煮好的猪肉片捞出,沥出汤汁,凉透,即为成品.
宁德市18870614670： 如何自制猪肉干？
兴点泰尔： 配方 猪肉100kg,食盐3 kg,白糖4kg,葡萄糖4 kg,味精0.3 kg, 白酒3 kg,麦芽糊精3 kg,红曲红色素0.015 kg,磷酸盐0.25 kg,亚硝酸盐0.01 kg,大料0.3 kg,胡椒0.15 kg,辣椒1 kg,花椒0.4 kg,姜粉0.2 kg,肉桂0.15 kg,热反应猪粉1 ...
宁德市18870614670： 猪肉干怎样做 - ？
兴点泰尔： 五香猪肉干,新鲜整洁,炒熟味正,粒形质干,色泽深黄,具有五香味.原料配方:猪肉100公斤白糖7公斤味精0.2公斤盐0.7公斤酱油7公斤葱2公斤白酒1公斤姜0.8公斤大料0.63公斤丁香面0.037公斤陈皮0.01公斤桂皮0.125公斤硝酸钠0.05公斤...
宁德市18870614670： 自己怎么简单做猪肉干？
兴点泰尔： 材料:猪肉 调料:麦芽糖+白糖、老抽、烧烤汁、叉烧酱、白酒、生粉、孜然粉 制法: 1、猪肉剁成肉蓉,加入调料,放进大盘子里充分搅拌. 2、烧烤盘用锡纸包好,放进搅拌好的肉蓉,用勺子压好. 3、放进微波炉里烤(烧烤档),每十分钟一次,自己掌握次数.
宁德市18870614670： 谁知道猪肉干制作方法 - ？
兴点泰尔： 肉干的品种很多,有猪肉干、牛肉干、羊肉干、马肉干等,这类产品的水分活度很低,大多数细菌已经不能生长,故保质期较长,这类产品的蛋白质含量很高,属于肉制品中的高档产品.目前随着人们生活水平的提高,这类产品在市场上已随处...
宁德市18870614670： 自己怎么做猪肉干谢谢 - ？
兴点泰尔： 材料 猪绞肉850克酱油80克米酒50克柳橙汁15克砂糖200克胡椒粉5克蜂蜜10克水15克 做法将蜂蜜和水调匀备用(蜜汁)将所有材料加在一起,搅打成黏稠状取一个一斤透明塑胶袋,放约300克的绞肉,用擀面棍杆平(想吃厚的口感就不要杆太薄)杆平之后,将袋子剪开,铺上烘焙纸即可烤箱预热200度,烤10分钟后,在肉干表面刷上一层薄薄的蜜汁,再进烤箱烤10分钟,即可出炉.
宁德市18870614670： 猪肉干怎么做简单做法？
兴点泰尔： 难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟 主料五花肉馅150g 辅料盐 孜然粉2113料酒 味达美酱油 糖 蜂蜜 自制猪肉干的做法步骤1. 将肉馅加入辅料后调匀5261可以加两汤匙水把肉馅打上劲2. 准备锡纸和擀面杖.锡纸刷点点油防粘41023. 肉馅放于锡纸上用勺子抹平4. 锡纸将馅盖住用擀面杖把馅擀薄擀匀5. 烤箱160预热5分钟6. 喜欢芝麻的朋友也可以在1653盖锡纸前撒点芝麻再擀7. 烤箱预热好后放入包好锡纸的肉加热5分钟8. 这时肉馅成型将肉片从锡纸慢慢取出放版烤架继续烤 烤10分钟中权间翻一次面9. 猪肉干烤好裁成合适的大小就可以美美的开吃了
宁德市18870614670： 怎样炸猪肉干 - ？
兴点泰尔： 炸猪肉干具体做法如下: 需要提前准备好的材料包括:猪里脊肉 500g、苹果 半个、梨 半个、盐 适量、味精 适量、料酒 适量、香叶 几片、肉桂 适量、老抽 适量、生抽 适量、花椒 若干粒、葱 三至五小段、姜 若干片. 1、第一步把选取的猪里脊肉使用菜刀切块. 2、加所有调料腌制,用手抓匀. 3、腌制半小时. 4、锅内放油加热,放入锅里炸. 5、炸好后盛出,这样就完成了.
