大猪骨头汤的家常做法
骨头汤浓白的本质:
骨头汤之所以外观呈现乳白色,入口香醇浓郁,主要是因为其本质就是大团的脂肪被沸水冲散成小油滴之后,被汤水中溶解的蛋白质包覆了起来,我们肉眼看到的外在变化就是汤面上明晃晃的透明油脂不见了,取而代之的是变成了乳白色的乳浊液。简单点说,白汤就是无数被汤水中溶解的蛋白质包裹的微小油滴组成的。【图片】所以由此我们可以总结出骨头汤熬白的以下几点关键要素:
①要有油脂。没有油脂的话,就算把锅都熬干了也熬不出白汤。脂肪来源可以是骨边肉中的脂肪,也可以是砸开骨头里面骨髓的脂肪,还可以是额外加进去的脂肪(有些饭店厨房会把大骨头过油炸,除了能加快烹饪进程之外,也是在额外添加油脂)。
②要有蛋白质。如果没有蛋白质的包覆作用,那么被沸水冲散的脂肪微粒就会重新聚合成大团的油脂。从经验的角度来说,这个蛋白质的来源最好是一些带肉筋、猪皮的部位,有较多骨胶原蛋白在汤里的会让效果更好。
③火力不能太小。这个可能会稍微有些争议,因为我们有时候炖汤都是小火慢慢来的,最后汤也能变白。但是事实上我们前面小火炖煮的过程,主要是为了将食材中的油脂和部分蛋白质先炖出来,真正有效让白汤生成的是其后的中大火让汤水翻滚,沸腾的水将大团的油脂冲散才是关键。【图片】接下来我们就来分享一下浓白香醇的骨头汤做法,还有一些其他的小细节顺便一起阐述一下。
——家常香浓奶白骨头汤——(滋味醇厚、汤色浓白、简单易学、成功率高)
【主料】:带肉猪筒骨两根(自己家里做着吃,就选择肉多一些的吧。)
【辅料】:生姜1块、葱1把、玉米1根(提供清甜的辅料看自己口味)。
【调料】:食盐。
【做法】:
①猪筒骨在买的时候就让卖家帮忙劈开,回家之后冲洗一下表面可能残留的血污,然后冷水下锅焯水处理,水开之后血沫尽出即可捞出;(注意不要久煮,后面我们详细解释)
②炒锅里面下一点点油,烧热之后把骨头放进稍微煎一下,煎制筋肉微微焦黄的程度即可,然后锅里注入开水,生姜用刀背拍散下进去,香葱挽成葱节放进去,重新烧开之后转入炖锅里炖煮;(这里注意一定要用开水。后面我们详细解释)
③把玉米加进去,重新烧开之后稍微炖煮20分钟,然后调到中火以上让汤水翻滚, 只要油脂和水溶性的蛋白质被炖出来了,汤水滚一会就变白了;
④最后加入一点食盐调味,盛入碗中略撒葱花,可以再弄一点蒜泥酱汁用骨头上的肉蘸着吃,肉烂汤鲜滋味醇厚。【猪骨白汤的相关解疑内容】:
1、为什么焯水不要久煮?
答:这主要是避免油脂过多流失,因为我们是提前将猪骨劈开了的,里面骨髓中的油脂已经暴露出来了,煮的久了这些脂肪就会溶解出来。我们焯水的目的是为了去残留血水、异物、组织液之类的东西,所以这个焯水的汤水是没什么利用价值的,如果湖南东晟康达新材料有限公司让一部分骨髓脂肪溶解到焯肉水里舍弃了,那么就比较可惜了,所以只要水开之后血沫尽出就可以捞出来了。
2、为什么添水的时候只能加开水?
答:我们已经解释过白汤的本质就是被冲散的油脂和水溶蛋白质形成的乳浊液,这个现象的形成需要比较稳定的温度条件,简单点说就是不要骤热骤冷。所以如果加冷水的话会让脂肪凝固在一起,炖煮白汤就事倍功半更费事了,同理如果水没加够需要补水的话,一定也只能加开水进去。
3、骨头汤能补钙吗?
答:这个问题觉得还是有必要稍微说一下,骨头汤虽然滋味香醇,而且里面的大骨头也确实含有很多钙质,但骨头汤真的不能补钙。因为组成骨头的钙质都是以化合物的形态被仅仅束缚在一起的,被炖到汤中的钙是微乎其微的,普通牛奶的钙含量都是骨头汤的60多倍,就算骨头汤加醋依然也提高不了其中多少钙的含量。
【熬出奶白骨头汤的关键总结】:
要有充分的油脂,不管是砸开骨头利用骨髓,还是将骨头干煎、油炸,总之要有足够的油脂,这是白汤的主要成分;
要有适量的蛋白质,可以是选择带筋肉多些的肉骨头,也可以添加鸡骨架、猪脚、猪皮等带有骨胶原的食材;
火力不能一直小火,如果一直小火的话很有可能无法将溶解的脂肪冲散,导致不管怎么煲煮汤面上都是一层明晃晃的油,油不散则白汤不成;
猪骨头冷水下锅焯水是唯一用到冷水的地方,剩下整个烹饪过程中只用开水。
煮骨头汤怎么熬白 煮骨头汤熬白的方法
1、【材料】:猪脊骨(或棒骨)1500克、姜1块、黄酒少许、水适量。2、猪脊骨让卖家斩成合适大小的块儿。3、把猪脊骨清洗干净,然后用清水浸泡出血水,期间要多换几次水,直到猪脊骨及上面的肉颜色发白,捞出待用。4、猪脊骨冷水下锅,水要宽,中火烧开,会有浮沫出现,及时用勺子把浮沫撇掉。...
猪腿骨头汤的做法大全
步骤:1. 将猪腿骨头洗净,放入沸水中煮沸,捞出后用冷水冲洗干净。2. 锅中加入适量清水,煮沸后加入猪腿骨头、姜片和葱段,再加入适量料酒。3. 大火煮沸后转小火炖煮2小时。期间需要不时撇去浮沫。4. 煮好后加入适量盐调味,再煮沸一会儿即可。温馨提示:猪腿骨头煲汤的时间越长,汤中的营养成分...
营养的骨头汤的做法
1. 将骨头洗净,放入煲或锅中加水,将水煮沸。2. 煮沸后,将水倒掉,将骨头洗净后再放入煲中,加入足够的水,水面稍高于骨头。3. 加入姜片、蒜瓣、洋葱、胡萝卜等蔬菜,这些蔬菜可以增加口感和香味。4. 煮沸后,转小火炖煮2-3小时(使用炖锅的话,可以选择炖煮4-6小时)。5. 炖煮期间可以不时...
骨头汤怎么做好喝骨头汤做法
1、白萝卜1个,猪骨1斤,姜片2片,蜜枣2个。2、猪骨飞水后洗干净。3、白萝卜削皮,切大块。4、全部材料一起放进锅里,大火烧开后转小火,煲1个小时。5、关火后,放盐调味就可以啦。6、猪骨、牛骨、羊骨等动物的骨头中含有多种对人体有营养、滋补和保健功能的物质,具有添骨髓、增血液、延缓衰...
怎样煮猪骨头汤
适量、醋 适量。一、首先将秋葵洗净。二、生姜切碎,放一旁备用。三、将猪骨放入锅中焯水,然后捞出冲洗干净。四、秋葵切成块,放一旁备用。五、锅入加水,放入猪骨,生姜末和醋,大火烧开。六、大火烧开后转小火炖2小时,放入秋葵,盐,胡椒粉搅拌均匀即可出锅,这样猪骨头汤就做好了。
滋补骨头汤的做法大全
滋补骨头汤是一道营养丰富、滋补身体的汤品。以下是几种滋补骨头汤的做法供参考:1. 牛骨汤:材料:牛骨500克、姜片适量、料酒适量、盐适量。步骤:清洗牛骨,放入开水中焯水,捞出备用。锅中加入适量清水,放入牛骨、姜片和料酒,大火煮开后转小火炖煮2小时,加入适量盐即可。2. 猪骨汤:材料:猪大...
炖猪大骨头汤的做法
1. 将猪大骨头放入清水中浸泡30分钟,然后捞出,用清水冲洗干净。2. 把猪大骨头放入热水中焯水,去除血水和杂质,焯水时加入一些料酒去腥。焯水时间大约5分钟。3. 把焯水后的猪大骨头放入清水中,加入适量的老姜片,大火煮沸后转小火慢炖2-3个小时。炖的时间越长,骨头的鲜味越浓郁。4. 炖好的...
炖猪骨头汤的做法
炖猪骨头汤是一道经典的汤品,下面是一种常见的做法:所需材料:- 猪骨头:约500克 - 姜块:适量 - 大葱:适量 - 料酒:适量 - 盐:适量 步骤:1. 将猪骨头清洗干净,切成小块。可根据个人口味,也可以用整块的猪骨头。2. 烧一锅水,将猪骨头放入汆烫一下,然后捞出用清水冲洗干净,去除...
大骨头汤的做法
、香葱3根、 料酒10克 、盐2克、 鸡粉2克 、耗油5克。具体步骤如下:1、准备好食材。2、姜切丝,白萝卜切块。3、锅中热水,加入猪大骨头,香葱,去腥去血沫。4、锅中热水,倒入猪大骨头。5、加入白萝卜,姜丝,香葱,料酒,盐,蚝油,鸡粉。6、大火炖1.5个小时。7、骨头汤的成品图。
怎样把猪骨头汤熬白?
——家常香浓奶白骨头汤——(滋味醇厚、汤色浓白、简单易学、成功率高)【主料】:带肉猪筒骨两根(自己家里做着吃,就选择肉多一些的吧。)【辅料】:生姜1块、葱1把、玉米1根(提供清甜的辅料看自己口味)。【调料】:食盐。【做法】:①猪筒骨在买的时候就让卖家帮忙劈开,回家之后冲洗一下...
冻阮普罗: 1、做法一:准备用料.猪大骨、姜、香叶、葱、盐、料酒、鸡精、醋.猪大骨洗净;放水里焯3分钟,捞出漂净;高压锅放适量清水,放下骨头;加姜,葱,香叶,醋,料...
江岸区15158622088: 猪大骨头汤怎么煮的做法 - ?
冻阮普罗: 大骨头汤的家常做法一 第一步:先烧开一锅水,放入棒子骨,焯水几分钟,将骨头里的血水煮出来,捞出来骨头,倒掉水.第二步:在高压锅里加入冷水,放入老姜片,再放入焯过水的棒子骨,放点胡椒粉,很重要的一点就是加入几滴白醋....
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冻阮普罗: 1、做法一.材料:猪大骨一根,白萝卜两个,生姜数片,小葱一根.调料:白醋,食盐,鸡精,各少许.做法:把猪大骨用温水洗净,取干净的锅烧一锅开水,顺便放入2...
江岸区15158622088: 猪骨汤的做法大全 ?
冻阮普罗: 1、山药玉米猪骨汤.用料:猪汤骨350g、玉米1根、铁棍山药1根、胡萝卜1根、姜5片、料酒少许、盐适量.做法:(1)准备食材.(2)先将汤骨用清水清洗干净.(3)冷水...
江岸区15158622088: 烧猪骨头汤做法大全 - ?
冻阮普罗: 大骨汤 食材:猪骨头1个,生姜适量,盐,葱末少许. 方法: 1、骨头用清水冲冼,备好生姜, 2、把骨头和生姜放进锅里,加入适量的清水, 3、调至煮粥档高压, 4、待冷却能开锅,调入适量的精盐, 5、盛入碗中,撒上葱花即成.清热降...
江岸区15158622088: 怎么猪大骨头汤补钙 ?
冻阮普罗: 1、食材:猪骨棒适量、姜适量、醋适量、盐适量.2、骨棒洗净后,剁两节冷水下锅,焯出血污.3、用冷水洗干净.4、放入汤锅中,加入适量姜片,加入没入骨头的水.5、开大火,加白醋.6、转小火炖煮两小时.7、加些香菜放适量盐,美味的的大骨头汤就熟了.
江岸区15158622088: 大骨头汤的家常做法 大骨头汤怎么做好吃 - ?
冻阮普罗: 1、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素.2、煮的时候中途千万不要加冷水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性,影响营养和味道.3、最好用冷水煮.如果一开始就往锅里倒热...
江岸区15158622088: 大骨汤怎么做好喝 - ?
冻阮普罗: 一、骨头汤的做法:材料:棒子骨2根,姜20克,蒜10克,葱2根,枸杞 做法:1、一般买骨头的地方,可以请店家帮你把骨头锯成节或者剁成节,这样就不用在家弄得砰砰邦邦的了.2、先要将猪骨过水一次:就是先烧一锅开水,将骨头放入煮...
江岸区15158622088: 的做法,猪大骨头汤怎么做好吃,猪大骨头汤的家常做法 - ?
冻阮普罗: 1. 排骨剁成块,然后放入沸水中川透捞出,冲洗血末.2. 汤锅中放入排骨,拍松的姜块,加入冷水盖过排骨,大火烧热后改中小火盖锅盖炖30-45分钟.(如果水发挥发太多,可以补上一些水)3. 将藕洗净,滚刀切成块,加入锅中,和排骨一起炖至莲藕变耙软时,加入少许盐,(枸杞),再烧2-3分钟即可.