黑鱼水煮鱼的做法

用黑鱼可以做水煮鱼吗？~

这两天我老公总是念叨着水煮鱼、水煮鱼，他是又馋了。今天就拿黑鱼做一道水煮鱼，黑鱼比草鱼的鱼刺要少，肉也紧实。

准备一条草鱼，把鱼骨去除，鱼肉割成薄片，倒点蚝油、料酒、鸡蛋清腌制十分钟，起锅烧油，把鱼片放下去煎一下，再倒入清水，然后放入少许辣椒，调好味，煮熟即可。

一学就会的家庭版（微辣水煮鱼）

用料  

新鲜黑鱼    1条（四斤左右）    

生菜    500克    

年糕    250克    

金针菇    250克    

小葱    5根    

姜片    5片    

蒜籽  6瓣

干淀粉    4勺    

干辣椒    5个    

胡椒粉    3克    

豆瓣酱    1勺    

火锅底料    半包    

色拉油    200克    

生抽    30克    

白糖    20克    

盐    5克    

料酒    2勺    

白开水    2500克    

一学就会的家庭版（微辣水煮鱼）的做法  

• 如图所示：黑鱼洗净，片成鱼片，片鱼片过程我就不详解了，鱼骨和鱼肉分开放置，开始腌鱼片和鱼骨，加适量（盐、料酒、味精、胡椒粉，干淀粉）搅拌均匀备用。

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• 如图所示：（金针菇、生菜、年糕）洗净备用。

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• 如图所示：（火锅底料、豆瓣酱）备用。

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• 如图所示：（小葱、姜片、蒜片）备用。

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• 如图所示：起锅烧油，油温五成热，下葱姜蒜爆香，依次下入豆瓣酱，火锅底料炒香炒干，烹生抽，烹料酒。

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• 如图所示：加入开水，煮至沸腾，底味不够加盐，味精，生抽，白糖，调味，然后再多煮一会儿出味道。

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• 如图所示：下入备好的蔬菜开锅捞出。

• 如图所示：捞出蔬菜放入容器中打底，蔬菜不要煮太过。

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• 如图所示：把提前腌好的鱼骨下入汤中，开锅煮3~5分钟煮至完全熟透

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• 如图所示：煮好的鱼片捞出倒在青菜上备用。

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• 如图所示：然后我们开始下鱼片，把鱼片倒入锅中，用勺子轻轻推开推散，大火烧开，转中火煮大概2分钟即可。

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• 如图所示：煮好的鱼片捞出，倒入底汤。

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• 如图所示：上面撒上葱花和蒜末，起锅烧油，油温八成热滋油，因为不能吃太辣，所以没有放干辣椒，这样一道简单又美味的水煮鱼就大功告成了，咸鲜微辣，肉质滑嫩，油而不腻，您不妨试一试。

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小贴士

往锅里下鱼的时候记得要先下鱼骨，煮熟后捞出，再下鱼片，千万不要一起煮。否则鱼片熟了，鱼骨还没熟。
煮鱼片一般开锅两分钟左右就熟了，不要太过火，不然老了不好吃了。
记得腌鱼片时放料酒去腥。
鱼片不要腌太咸，因为煮鱼时底汤稍咸。
烹生抽和料酒往热锅边撒，为什么要烹呢，因为烹一下更出味，适合几乎所有菜品。

水煮鱼是一种常见的鱼类做法，一般餐厅都有这道菜谱，其实有些人自己偶尔也会在家里做法，做起来也不算麻烦。那么，黑鱼可以做水煮鱼吗？水煮黑鱼怎么做好吃？

黑鱼可以做水煮鱼吗
黑鱼可以做水煮鱼。但是黑鱼有很多黏液，很难洗，所以要多洗洗，还可以抹些醋去腥，做出来的味道才好。黑鱼还有很多做法，例如大家比较熟悉的酸菜鱼、红烧鱼等，黑鱼都非常适合，而且和其它鱼类相比，黑鱼的营养更丰富。

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水煮黑鱼的做法
1、3斤左右黑鱼一条，鱼片可以做一份水煮鱼，再做一份番茄鱼片小朋友吃，鱼骨可以烧豆腐，片好的鱼片加姜丝、盐、淀粉、半个蛋白腌10到30分钟备用。

2、煮一锅白水，水开放豆芽焯30秒，捞到水煮鱼碗底备用。

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3、另起锅，放少量油，放花椒炸香，把花椒夹出来扔掉，加入蒜末葱末豆瓣酱爆香，然后加适量水，加盐水开后调好味加入鱼片，一熟马上捞出来倒入豆芽打底的碗里。

4、蒜末葱末辣椒粒芝麻放在鱼中间，另起锅烧热油浇在中间，撒上香菜出锅。

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水煮鱼一般用什么鱼
一般做水煮鱼通常用草鱼跟黑鱼来做的，这两种的鱼的区别就是： 黑鱼：肉质比较紧，肉鲜嫩易切薄片，做得好的话入口即化，容易入味；缺点就是鱼刺比较多，火候掌握不好容易把鱼肉弄老，不好吃 草鱼：相比黑鱼肉质疏松了点，肥厚多汁，缺点就是不易入味，需要放置重调味料 总体来说，看个人口为了，口味重的选草鱼，喜欢清淡的还是选黑鱼了。

主料
黑鱼1条

油菜4棵

辅料
水煮鱼料包1包

制作步骤
1
1.买来黑鱼将鱼骨洗净。

2
2.鱼肉片洗净。 将料包里淀粉放进鱼肉，抓匀。

3
3.这次用的是这种调料。 里面有三代小料包。

4
4.油菜洗净。

5
5.焯水，摆到大盘底下。

6
6.水烧开，放鱼骨，放煮鱼酱料包。

7
7.煮大约15分钟。

8
8.煮好后放鱼肉片入水，一会变白就好。

9
9.出锅，把鱼肉出锅摆到油菜上。

10
10.再把干辣子撒到鱼肉上面。

11
11.花生油烧开，鱼上面放蒜片，将油浇到辣子和蒜片上上。一股香气缓缓飘出。

12
12.美味水煮鱼黑鱼做好了，味道好极啦。 香、辣、过瘾

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