菠萝面包风味吐司的经典做法

~ 两个500克吐司盒的量（或一个450克吐司盒）
液种：高筋面粉78克，干酵母1克，水78克
主面团：液种，高筋面粉182克，干酵母2克，全蛋液50克，牛奶50克，盐3克，糖25克，无盐黄油20克
酥皮：无盐黄油20克，糖粉10克，全蛋液15克，奶粉10克，低筋面粉40克
菠萝馅：菠萝肉450克，糖30克，无盐黄油20克
制作步骤：
1. 提前制作液种。将酵母倒入温水中溶解，然后加入高筋面粉搅拌均匀。将混合物放在室温下发酵至2-3倍大小，表面出现许多气孔和拉丝现象，呈现蜂窝状即表示发酵完成。也可以将液种放入冰箱冷藏过夜使用。
2. 制作菠萝馅。将菠萝肉加入糖，用小火煮至出汁。继续小火煮至汁液收浓，菠萝变软。加入黄油，继续小火煮至菠萝完全吸收黄油。煮好的菠萝馅应避免水分过多，以免影响面团发酵。煮好的馅料放凉后使用，也可以提前一天制作。
3. 准备主面团材料。除黄油外，将所有材料加入揉面缸中揉面。预留一部分牛奶，根据面团状态适量增加。
4. 将面团揉至薄膜状态，加入软化的黄油。
5. 厨师机先用低速挡揉至黄油被面团吸收，然后转高速挡继续揉面几分钟。
6. 面团揉至能拉出坚韧的手套膜状态，即达到完全扩展阶段。
7. 重新将面团滚圆，进行基础发酵，通常温度不超过28度，发酵至面团体积扩大至2倍左右。
8. 制作酥皮。将软化的黄油加入糖粉，翻拌均匀。
9. 加入常温的全蛋液，继续翻拌均匀。
10. 加入奶粉和低筋面粉，翻拌至看不见干粉的状态。
11. 将面团平均分成两份，装入保鲜袋，放入冰箱冷藏待用。
12. 取出发酵好的面团，进行排气。
13. 将面团均分成两份，滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
14. 取一个松弛好的面团，进行第一次擀开。
15. 卷起面团，盖上保鲜膜，继续松弛15分钟。
16. 进行第二次擀开，抹上适量的菠萝馅。

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殳贡败酱： 步骤1.菠萝去皮切粒2.放入锅中,加入白糖3.开火煮开4.煮到糖变粘稠,放凉待用5.面揉出膜后,第一次发酵6.发酵好后,分割,揉成团,松弛15分钟7.擀成椭圆形8.卷起9.放烤盘上第二次发酵10.第二次发酵好11.用利刀在表面划开12.放上菠萝13.烤箱预热200度,16分钟

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