牛肉怎么卤比较嫩？
选择合适的牛肉部位：牛肉的部位不同，肉质的嫩度和口感也会有很大差异。卤牛肉一般选用牛腱子、牛腩或者牛肋条等含有筋膜和脂肪的部位，这些部位的肉质较为结实，适合长时间炖煮，卤制后口感更佳。
处理牛肉：将牛肉清洗干净后，切成适当大小的块状。然后用冷水浸泡一段时间，以去除血水和杂质。之后，将牛肉放入沸水中焯水，去除血沫和腥味，焯水时间不宜过长，以免肉质变老。
准备卤料：卤牛肉需要准备一系列的卤料，包括香料和调味料。常用的香料有八角、桂皮、香叶、丁香、草果等，调味料则包括生抽、老抽、料酒、冰糖、盐等。根据个人口味，还可以添加花椒、辣椒等提味。
炖煮牛肉：将处理好的牛肉放入炖锅中，加入足够的清水，水量要没过牛肉。然后加入准备好的卤料，大火烧开后转小火慢炖。炖煮的时间根据牛肉的块大小和肉质的不同而有所调整，一般需要1-2小时。
注意火候：炖煮牛肉时，火候的控制非常重要。刚开始可以用大火将水烧开，但之后一定要转小火慢炖。如果火太大，牛肉容易炖得过硬，影响口感。小火慢炖可以使牛肉更加入味，肉质也更加嫩滑。
调味收汁：在牛肉快炖熟的时候，可以根据个人口味调整盐分和其他调味料的用量。如果汤汁过多，可以开大火收汁，让牛肉更加入味，同时使肉质更加紧实。
静置入味：炖好的牛肉不要立即取出，而是应该让其在卤汁中浸泡一段时间，使味道更加入味。最好是隔夜，第二天食用口感更佳。
切片技巧：卤好的牛肉在切片时，应该顺着肉的纹理切，这样可以使肉质更加嫩滑，口感更好。
总之，卤牛肉的关键在于选对牛肉部位、恰当的处理、丰富的卤料、适宜的火候、耐心的炖煮和足够的入味时间。通过以上步骤，你可以卤出既嫩又香的美味牛肉。
卤肉怎么做不油腻
肉要选肥瘦相间的上好的五花肉，这样做出来的卤肉才嫩，才会肥而不腻。1、将洗净的肉加料酒，酱油，姜，花椒码味道，大约3-5小时2.锅里放油，烧至七八成热，将肉皮向下稍炸片刻。肉皮开始起泡即可。出锅后抹上酱油。因为是新制的卤水，这样可以让肉先上色。以后这一步可以略去。3.锅里放油，...
牛肉怎样卤不柴又嫩
1、牛肉一定要挑选好，最好是上好的牛腱子肉，因为这种肉韧性好，肉嫩细腻，还有适量的筋，吃起来口感会更胜一筹。其实最主要的还是，这种肉卤好以后不易散碎。2、做卤牛肉的时候，一定要记得提前腌牛肉，准备适量的香料或者是大料，提前把牛肉腌起来，差不多一晚上的时间，牛肉腌制入味，后面卤出来...
怎么让卤肉(五花肉,猪脚)吃起来肥而不腻?
首先选一块比较新鲜的猪肉，然后将猪肉洗干净，用料酒泡一下，然后再加上自来水一起泡，大概浸泡一个小时，就可以捞起来，因为这个样子可以去血水，也可以去肉上的腥味。使肉感变得更加的好。2、然后在锅里放水，然后放入一些卤肉的佐料。盐先不要放，也要等到猪肉快熟的时候，才放进去这样子容易调好...
卤肉怎么做才能让味道更好?
选材：选择适合卤制的肉类，如五花肉、猪蹄、牛肉等，肉质要新鲜，肥瘦相间，这样卤出来的肉才会香而不腻。准备工作：将肉类清洗干净，切成适口的块状。如果是猪肉，可以先用开水焯一下，去除血水和杂质，使肉质更加紧实。卤料准备：卤肉的味道很大程度上取决于卤料的质量和搭配。常用的卤料有八角、桂皮、...
熟食卤肉怎么做口感好?
选材：选择适合卤制的肉类，如五花肉、猪蹄、牛肉等。肉质要新鲜，肥瘦相间，这样卤出来的肉才会香而不腻。准备工作：将选好的肉类清洗干净，切成适口的块状。如果是猪肉，可以先用开水焯一下去除血水和杂质，这样可以使卤肉更加干净卫生。卤料准备：根据个人口味准备卤料，常见的有八角、桂皮、香叶、丁香...
卤肉香料怎么搭配卤出来的肉才好吃?
层次分明：在卤肉时，可以将香料分为两个部分，一部分用于炒香，另一部分放入卤水中长时间炖煮。这样可以使得香料的香味更加渗透到肉中，使味道更加浓郁。特色香料：不同地区的卤肉有不同的特色，可以根据地域特色添加一些特色香料。例如，四川地区喜欢使用川椒和豆瓣酱来增加麻辣味；广东地区则可能加入豆蔻...
卤肉怎么做才能使肉变嫩
使用高压锅会使卤肉变嫩。卤肉的做法：主料：猪肉500克 备料：红糖，花椒，姜，茶叶，香叶，桂皮，干辣椒。步骤：1、猪肉洗净，姜切细，加酱油，姜，腌2小时以上。2、锅内加1000毫升水，加入备料，盐 。3、加入猪肉，转中火，加盖。4、煮五十分钟即可。
怎么样才能让卤肉更嫩,更香?
我说三个关键点：1、肉一定要新鲜，不是注水肉，如果来自农家家养的家卤出的肉会更香，肉新鲜是成品做出很嫩的一个基本条件。另外，肉用沸腾的水焯一遍时要尽量时间段一些，否则肉质会老，卤制时要用小火，千万别用大火，否则肉质也会很柴。2、卤汁很重要。一般自己调制不出香料很全的卤汁，需要...
卤肉怎么做更有食欲?
选材关键：选择适合卤制的肉类，如五花肉、猪蹄、牛肉等，肉质要新鲜，肥瘦相间，这样卤出来的肉才会香而不腻，口感丰富。准备工作：将选好的肉类清洗干净，根据需要切成块或片。如果是大块的肉，可以用开水焯一下去除血水和杂质，这样能使卤肉更加清爽。配料丰富：准备适量的生姜、大葱、大蒜、八角、桂皮...
卤肉入味的技巧有哪些?
一般的肉，比如说猪肉、鸭肉、鹅肉等，比较容易腌制入味，10个小时就可以了；牛肉最特殊，最不容易入味，夏天腌制需要1天时间，冬天腌制需要2天时间。腌制的时候，盐要涂抹均匀。三，怎样给卤肉入盐味和香料味——卤制的时间 肉腌制好以后，要想更进一步的入盐味还有香料味，就要开始放入卤水中卤制了...
甘珠沙利： 步骤:1,牛肉洗净,用清水浸泡1小时,中间换一次水.2,锅中加足量的水,放入牛肉煮开后继续煮5分钟左右,至血水全部析出.3,将牛肉捞出用清水冲洗掉表面的浮沫.4,再次入沸水锅煮3-5分钟捞出,用清水冲洗,反复3-4次.5,调料用温水浸泡去除香料中的苦味.6,锅中倒入清水,放入葱姜片、调料盒煮制.7,大火煮开后放入牛肉调入盐.8,加白糖和2勺生抽,继续煮15-20分钟.9,转至小火加盖子焖煮1小时,关火浸2小时以上.10,取出用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏,食用时取出切片即可.
滕州市19411607177： 卤牛肉怎样才嫩 - ？
甘珠沙利： 首选牛腱子肉:一层筋一层肉的腱子肉口感很好,尤其做卤牛肉.一般一斤牛肉卤过以后就剩下六两不到,所以要适当多买点.我一般买个3、4斤的.3斤腱子肉纵切两刀,分成三块,扔锅里就成. 下面的工作更简单,挨个扔锅里就行: 1、加...
滕州市19411607177： 牛肉怎么卤口感比较嫩 - ？
甘珠沙利： 把卤水煮开后放入牛腱肉,把卤水保持在85度的温度,煮5个小时就可以拿出.这样可以保持牛肉的鲜嫩,有非常入味.
滕州市19411607177： 在卤菜里面卤牛肉怎样才能让牛肉卤出来,吃起来很嫩? - ？
甘珠沙利： 卤牛肉的做法: 原料:肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1个、 红糖30克、 素油50克、 鸡汤1500毫升 、盐20克 、姜5克、 葱10克 、牛肉500克,料酒、蒜、茴香、花椒适量.卤牛肉的制作方法:1、整块牛肉去杂洗净,切成锅能放下的...
滕州市19411607177： 怎么做卤牛肉口感鲜嫩不柴 - ？
甘珠沙利： 材料 虾,鸡蛋,番茄酱,白糖 做法 1.鸡蛋打散;虾去壳去泥线,切成小丁 2.蛋和虾仁混合在一起 3.炒熟后装盘 4.锅中放入开水,加入番茄酱、白糖搅拌均匀后,生粉水勾茨;淋入已炒好的虾仁蛋中~就完成啦!
滕州市19411607177： 怎样卤牛肉嫩 - ？
甘珠沙利： 牛肉在煮之前先用刀背拍一拍(用力要匀,1-2分钟即可),然后在煮的时候放两个山楂,这样卤出的牛肉会又嫩又烂.
滕州市19411607177： 怎样卤牛肉能又香又嫩? - ？
甘珠沙利： 1、 在吨牛肉的时候加入少量茶叶可以去腥增加炖肉的香味,还能使牛肉快些酥烂.橙皮可以也可以去腥增加炖肉的香味,用吃剩的橘子皮橙子皮晒干即可.2、 炖肉的最后开大火可以使汤汁收浓,滋味更好.3、 炖肉时候用的酱油可以用生抽和老抽两种,生抽用调味,再加一些老抽调色.4,土豆胡萝卜别放太早,不然土豆就变糊糊啦.
滕州市19411607177： 怎么让牛肉卤出来比较嫩? - ？
甘珠沙利： 太简单了吧,用佳多酶A腌制一下就可以口感脆嫩.
滕州市19411607177： 怎么卤牛肉牛肉才嫩? - ？
甘珠沙利： 卤牛肉的做法如下: 做法: 1.牛肉洗净,锅中倒进足够量的水,下牛肉,煮开后继续煮5分钟左右,去除血水. 2.将牛肉捞起,用清水冲洗掉表面的浮沫. 3.将所有香料,葱、姜、冰糖、料酒、牛肉一起放入砂锅. 4.倒入清水,水量要没过牛肉. 5.大火烧开后倒入老抽,调中小火炖约1个半小时,加入盐再炖半个小时即可. 6.牛肉自然凉透再捞出,切之前可以先放入冰箱冷藏室一段时间,更好切片.
滕州市19411607177： 牛肉怎么卤才嫩 - ？
甘珠沙利： 主料 牛肉1500g 辅料 卤料 适量 盐 适量 水 适量 糖 适量 油 适量 步骤1.牛肉洗净2.锅内加水烧开3.放牛肉焯一下4.准备好中草药卤料5.锅内放少量油,放适量白糖炒至变红起泡6.倒进装有卤料并焯好水的卤牛肉罐中7.放适量的盐8.加适量的纯净水9.加适量冰油煮至牛肉变软用筷子能插动即着火并泡一晚10.牛肉取出切片即可11.用小葱、冰油、香油、蒜蓉制作调料 小贴士1、卤好的牛肉放在卤汤内浸泡一晚最好,这样牛肉更入味.2、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用.
