汉川马口蒸黄鳝做法

汉川泡蒸鳝鱼怎么做？~

泡蒸鳝鱼
　　食材：鳝鱼、小白菜
　　用具：炒锅、蒸锅
　　佐料：盐、胡椒、味精、葱花、蒜、生姜、辣椒、米粉、色拉油、酱油、醋、水各适量
　　做法：
1、鳝鱼宰杀好，去刺，切成三寸长的小段备用
　　2、将鳝鱼放入碗中，加色拉油、酱油、蒜、生姜、盐、胡椒、味精适量拌匀，第一次口味上不要太咸（蒜和生姜要切成细小的丁状，最好多备一点）
　　3、将调好的鳝鱼每一块的正反面都均匀地沾上米粉，成“井”字型码入碗中（最好是大一点的碗）
　　4、上蒸锅（这里得说明一下，因为有时候火候不好把握，所以在蒸锅里的水最好是冷水，冒热气后等两分钟再揭盖，然后用一根筷子将最边上的鳝鱼戳一下，如果能透过去就表示好了，再取出来，备用。）
　　5、在出锅的鳝鱼上直接浇上醋
　　6、上炒锅，这里分两步：第一步，倒入适量色拉油，油开后均匀地浇入盛鳝鱼的碗中；第二步再倒适量的色拉油锅中，油开后放入蒜、生姜、辣椒爆香，放小白菜翻炒几下，加适量盐、胡椒、味精、酱油调味，再加入少量的水，水开后再加适量醋起锅，将汤汁浇入盛鳝鱼的碗中，最后洒上葱花，一碗色香味具全的蒸鳝鱼就大功告成了。

　　
鳝鱼黄瓜（另外提供）
　　做法①：
　　1、材料。
　　鳝鱼300克、大蒜100克、黄瓜1根、泡红辣椒50克、姜末5克、香芹50克、郫县豆瓣2汤匙（30ml）、料酒1茶匙（5ml）、酱油1汤匙（15ml）、糖1/2茶匙（3克）、胡椒粉1/2茶匙（3克）、盐适量、油、鸡精少量、汤适量。

　　2、大蒜去皮，黄瓜洗净切成菱形块，泡辣椒切成菱形块，香芹去老叶切成段，郫县豆瓣剁碎。
　　3、鳝鱼去头去尾去骨去内脏，用盐水洗去粘液，切成长约3cm的段，用少量盐和胡椒粉、料酒抓匀腌制15分钟。
　　4、炒锅烧热，放入1汤匙（15ml）油，放入蟮段炒变色，捞出待用。
　　5、锅洗净，烧热，放入2汤匙（30ml）的油，放入郫县豆瓣炒香。
　　6、放入大蒜炒香。
　　7、加入适量的汤，煮开，烧几分钟。
　　8、放入鳝鱼、黄瓜烧开。
　　9、待黄瓜烧变色，加入红辣椒一起烧。
　　10、待汤汁收浓，加入香芹炒匀，用糖、鸡精调味即可，临出锅时可以淋入1茶匙（5ml）的香油起锅。
做法②：
　　鲜鳝片300克左右，切成约5厘米长的鳝段；黄瓜切片。先将锅置于旺火上，放油烧到七成熟，下鳝片煸炒至酥，加蒜片、姜丝、黄瓜煸炒，再放盐、味精、鲜汤，煮至汤呈乳白色，再加苏叶烧开，撇去浮沫，入汤碗，撒葱段、胡椒粉即成。这道菜营养丰富、清淡爽口，味道也非常鲜美。

【 粉蒸鳝鱼】 佳肴
工艺：粉蒸
口味：咸鲜味
主料：鳝鱼(750克)
辅料：籼米粉（干、细）(50克)
调料：小葱(10克) 味精(1克) 猪油（炼制）(25克) 胡椒粉(1克) 香油(15克) 酱油(20克) 盐(2克) 醋(2克) 姜(10克)
功效： 补虚养身调理 营养不良调理 气血双补调理 肾调养调理 壮腰健肾调理

制作工艺
1. 鳝鱼宰杀，去骨刺洗净沥干水分，切成6 厘米长、2 厘米宽的长条；
2. 将鱼条用精盐、姜末稍加腌渍后拌入籼米粉、猪油、酱油、醋等和匀，整齐地码在碗内；
3. 码好的鱼条入蒸笼用旺火沸水蒸约30 分钟取出，扣在凹盘中，淋上酱油、醋，撒胡椒粉；
4. 炒锅置旺火上，倒花生油烧至七成热，淋在蒸好的鱼肉上即成。

工艺提示
1. 米粉要粗细均匀；
2. 蒸制时要掌握火候，不能过硬或过烂，否则失去风味特点。

食谱营养
1. 鳝鱼：鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。
2. 籼米粉（干、细）：米粉含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养元素，易于消化和吸收，具有补中益气、健脾养胃的功效。

食谱相克
1. 鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
2. 籼米粉（干、细）：大米不宜与马肉、蜂蜜同食。
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－

准备材料：黄鳝3条、咸肉1块、料酒少许、盐少许、葱3根、生姜1块。

1、黄鳝洗净切段，然后放到煮锅中焯一下水，再捞出来洗净备用。

2、咸肉切成均等的薄片，然后整齐的放到盘子里。

3、把焯过水的黄鳝放到咸肉上，然后撒上葱段和姜片，再放入蒸锅，大火蒸20分钟。

4、把蒸好的黄鳝盛出捡去葱段和姜片，再撒上葱花，淋上热油即可享用。

准备材料：黄鳝500克、腊肉50克、生姜两块、大蒜十瓣、盐适量、料酒两勺、胡椒粉适量、蒸鱼豉油适量、食用油适量、米椒（选用）三个、大葱一段

制作步骤：

1、黄鳝请卖家加工成鳝段，加一勺盐揉搓清洗掉表面的粘液，再加入适量盐、料酒、胡椒粉腌十五分钟。

2、腊肉用温水洗水表面浮尘，切片备用。葱段一切为四，生姜切片，大蒜剥皮，米椒切粒备用。

3、腌好的黄鳝倒去腌汁，用清水迅速冲洗一下，沥净水备用。

4、将鳝段铺在海碗的底部，表面均匀地码上腊肉片。

5、再将葱段、姜片、米椒、蒜瓣均匀地撒在腊肉片上。

6、蒸锅水开后，将鳝鱼放入蒸锅内，旺火蒸十五分钟。

7、蒸好的鳝鱼倒扣在盘内，表面淋上一些蒸鱼豉油，即可食用。

    

汉川素有“鱼米之乡”的美誉，渔业种类繁多。在汉川的菜谱里，点的最多、名头最响的，当属汉川蒸鳝。当地有一说法：来者必“鳝”，“鳝”者必来。

    蒸鳝好吃，工序也稍显繁杂。首先，将鳝鱼洗净，从背后剖开，去掉内脏，使木棒槌从外面锤扁，以白布蘸干血水。然后用菜刀将它切成2寸长小段，晾干后在自制蒸肉粉里滚一滚，沾上米粉后装入碗中。接着，将它放入蒸锅，约10分钟取出，一般保持在蒸八成熟。

    同时，锅入油烧至七八成热，加入少量姜、蒜等佐料，将滚油浇到八成熟鳝鱼上，鳝鱼就九成熟了。置一碗，依个人口味，倒入陈醋，加点调料，勾芡后倒入鳝鱼碗中，再放上几片新鲜蔬菜，盖上盖捂成十成熟。待开盖时，一定香味扑鼻，吃起来粉嫩爽口。

    由于工序多，时间拿捏的要准，一般大型宾馆和饭店难以按照要求做到位。汉川蒸鳝叫得最响的出自榔头、二河、马口等乡镇村落，几家布瓦矮檐、青烟灶台，破街陋巷里，生生不息流传下这传统的饮食文化。

是汉江下游边、毗邻武汉的一座县级市。境内湖泊纵横、是个鱼米之乡。湖北人一般都吃辣，汉川但是汉川却不吃辣，以清谈鱼菜为主。老马最喜欢的是一道汉川名菜——马口蒸鳝。孝感文化路中断有一家，虽然小酒馆环境不太好，但是菜很正宗——汉川马口人开的。有时逢年过节专门去买一份拿回家吃，价格只要30-40元的样子。其味道真是美极了，无法形容。

说到其做法，有很多人认为是泡蒸——湖北汉川、沔阳一带有名的“三蒸”（粉蒸、清蒸和泡蒸）之一。其实马口蒸鳝的做法是先粉蒸、再滚油浇，最后勾芡调味。其具体做法是：

    1、将鳝鱼洗净；从背后破开，去掉内脏；使木棒槌从外面锤扁，翻面去掉鱼骨；以白布蘸干血水。记住不能再洗，洗了就味道差了。

    2、切成2寸长小段，放置一边晾干后在自制蒸肉粉里滚一滚，使鳝鱼身上粘上米粉装碗，摆成“井”字状。

    3、放入蒸锅蒸10分钟取出，一般只能蒸八成熟。

    4、油锅入油烧至7-8成热，将姜、蒜、蒜爆香，将滚油浇到八成熟鳝鱼上，此时就九成熟了。

    5、加入陈醋，一般加3-4两——醋放得多是汉川做鱼的特色。

    6、烧开水，加入新鲜蔬菜断和调料调味（可依据个人口味不同任意调配），勾芡后倒入鳝鱼碗中盖上盖捂成十成熟，吃时打开盖定是香味扑鼻！

    说到这道名菜的起源地，在汉川“马口蒸鳝”和“榔头蒸鳝”是有一争的。说法好多，老马认同起源于榔头一说。因为榔头乡70年代曾经是马口区下辖的一个小公社。有一次去汉川参加一个同学的私宴，说起“榔头蒸鳝”，晚上专门坐轮渡到对岸的榔头乡街上、号称最正宗的一个店吃过一次。仔细的观察过老师傅制作“榔头蒸鳝”的全过程。

1. 黄鳝开背剔骨,抹布擦干血水(切忌勿用水洗洗),一条改三片

2. 黄鳝用姜末,料酒,耗油,盐,少量糖浆制,夹起黄鳝在米粉中两面拖一下上笼,在黄鳝上用喷水壶喷湿米粉,蒸12分钟,摆入盘中(有的店子会垫豆芽里面,像三蒸就有垫豆芽,沈家酒楼就不垫,具体看你做的分量)

3. 锅上火,滑猪油,爆香姜蒜末,野山椒,下入生抽,陈醋(生抽和陈醋要足够多,比例是2:1马口那边是仿制榔头泡蒸鳝鱼来的,会很酸,可以根据地方口味减少酸度),糖,胡椒粉,兑入半勺水,用超级生粉稍微勾下欠(也可以不勾欠),倒入鳝鱼中

4. 鳝鱼上摆上胡萝卜丝,大葱丝,芹菜段,小葱(丝和葱花都行),锅洗净(一定要洗干净,不然有黑点,洗过一次以后,烧热,再洗一次),烧猪油至8成(烧油时静烧就行,不要用炒勺搅动,不然会变黑),激香小料丝即成.
   

1.鳝鱼剖肚、去内脏、洗干净、切段。2.葱姜均切小丁，待用。3.切段的鳝鱼盘放于盘中，加料酒、葱姜，少许盐。
4.上锅蒸熟即可。

---

宜丰县15591564038： 汉川马口蒸黄鳝做法 - ？
止巧怡玫： 汉川素有“鱼米之乡”的美誉,渔业种类繁多.在汉川的菜谱里,点的最多、名头最响的,当属汉川蒸鳝.当地有一说法:来者必“鳝”,“鳝”者必来. 蒸鳝好吃,工序也稍显繁杂.首先,将鳝鱼洗净,从背后剖开,去掉内脏,使木棒槌从外...

宜丰县15591564038： 汉川泡蒸鳝鱼怎么做? - ？
止巧怡玫： 泡蒸鳝鱼食材:鳝鱼、小白菜用具:炒锅、蒸锅佐料:盐、胡椒、味精、葱花、蒜、生姜、辣椒、米粉、色拉油、酱油、醋、水各适量做法: 1、鳝鱼宰杀好,去刺,切成三寸长的小段备用2、将鳝鱼放入碗中,加色拉油、酱油、蒜、生姜...

宜丰县15591564038： 如何做榔头蒸鳝鱼? - ？
止巧怡玫： 【 粉蒸鳝鱼】 佳肴 工艺:粉蒸 口味:咸鲜味 主料:鳝鱼(750克) 辅料:籼米粉(干、细)(50克) 调料:小葱(10克) 味精(1克) 猪油(炼制)(25克) 胡椒粉(1克) 香油(15克) 酱油(20克) 盐(2克) 醋(2克) 姜(10克) 功...

宜丰县15591564038： 因为的因是独体字吗 - ？
止巧怡玫： 独体字是以笔画为直接单位构成的汉字,它是一个囫囵的整体,切分不开,例如“人、山、手、毛、水、土、本、甘“等字. 笔画与笔画组合成独体字,有下列几种组合关系: 1、离散关系:即笔画与笔画之间有一定的间距, 互不接触,例如...

宜丰县15591564038： 马口鱼 马口鱼的做法 马口鱼怎样做 - ？
止巧怡玫： 步骤1.食材:马口鱼、葱姜、料酒、花椒、椒盐.2.马口鱼去头去内脏清洗干净.3.加入少许食盐、葱姜、花椒粒、料酒腌渍30分钟,让其入味.4.腌渍好的鱼挑去葱姜不用.5.锅中烧热油,烧至7成热,放入腌渍好的马口鱼炸至.6.炸至成焦黄色,鱼刺酥脆捞出,撒上椒盐即可.

宜丰县15591564038： 熏马肉的做法,马肉怎么做好吃,家常熏马肉做法？
止巧怡玫： 熏马肉一块,姜几片,皮牙子(洋葱)半颗到一颗,盐,面粉,水步骤:1、马肉洗净,选一口大锅,锅中放清水;2、冷水开始煮,愿意的话加一点酒去味也可;3、大火煮开,出现污末尽量撇去;4、取出后用温水再次清洗干净,连同几片姜一...

宜丰县15591564038： 湖北汉川市马口是一个古镇吗?？
止巧怡玫： 马口镇属湖北汉川市的一个古老名镇.因三国时期蜀将关羽路经此地系马小憩而得名.改革开放后,马口人以制线而闻名全国,2000年众生于纺纱、印染一条龙.素有“金马”和“小汉口”的美誉. 如今企业如鳞.

宜丰县15591564038： 不在女孩子身上浪费时间的诗句 - ？
止巧怡玫： 面朝大海,春暖花开从明天起, 做一个幸福的人 喂马, 劈柴, 周游世界 从明天起, 关心粮食和蔬菜 我有一所房子, 面朝大海, 春暖花开 从明天起, 和每一个亲人通信 告诉他们我的幸福 那幸福的闪电告诉我的 我将告诉每一个人 给每一条河每一座山取一个温暖的名字 陌生人, 我也为你祝福 愿你有一个灿烂的前程 愿你有情人终成眷属 愿你在尘世获得幸福 而我只愿面朝大海, 春暖花开