卤料配方
川味卤水的秘制做法，看一遍就学会，太实用了
1、香料配方：八角50克，花椒20克，香叶30克，陈皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，罗汉果3个，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克。葱200克，姜300克，蒜瓣300克，洋葱250克，胡萝卜250克，西芹200克，青椒150克，红椒100克，整棵香菜600克，干辣椒丝25克。冰糖1000克，白酱油500克，鱼露150克，山西陈醋150克，生抽2000克，桂花口急汁250克，龟甲万酱油300克，花雕酒500克，玫瑰露酒150克，草菇老抽100克，精盐400克，味精300克，鸡粉250克。
2、香料配方：草豆蔻20克，肉豆蔻20克，丁香5克，小茴香35克，白芷5克，良姜30克，八角20克，桂皮25克，山楂片（成熟鲜山楂切片晾干），香叶35克，甘草10克，草果25克，陈皮15克，上等红曲米150克。生抽200克，酱油50克，蚝油200克，冰糖1500克，盐750克，味精350克，料酒500克。鸡架骨1500克，猪大骨1500克，清水25斤。生姜片150克，生葱100克，香菜、香芹、青椒、洋葱各50克。色拉油100克。
您好！原料：葱油250克，香油200克，清水15千克。A胡萝卜、西芹各150克，蒜头100克，干辣椒10克，香菜25克，青辣椒、生姜、大葱、洋葱各50克。B猪筒骨4000克，老母鸡1200克，火腿、猪皮各400克。C八角、桂皮各15克，香叶、花椒、小茴香各10克，陈皮、草果、良姜、肉豆蔻各20克，豆蔻、荜拨各10克，罗汉果3只，丁香、香茅各5克，山奈、砂仁各8克。D味精250克，海天生抽王、盐、冰糖、花雕酒、鱼露各200克。
制作：1、B料放入沸水中大火氽10分钟捞出，再入15千克清水中大火煮沸后改小火，连续煮2小时过滤取清汤。2、A料洗净，用纱布包扎好待用；C料放入清水中浸泡10分钟，洗净、捞出用纱布袋包好待用。3、将包好的A原料和C原料放入已煮好的清汤中大火烧开，改用小火煮40分钟至汤中有香料味溢出，再调入D料，加入葱油、香油调味即可。
绝密21种香料配方
1、十三香配方为大料、花椒、桂皮、丁香、陈皮、木香、白芷、小茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁、山奈2、十四香配方为花椒、小茴香、良姜、大料、白蔻、丁香、桂皮、肉蔻、木香、陈皮、香叶、干辣椒、干姜,白芷3、咖喱粉配料为胡椒、姜黄、番椒、茴香、陈皮搭配磨制成分使用4、烧烤料配料为孜然粉、芝麻、辣椒粉、苏籽...
调料配方 调料配方有哪些
配料：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四种名贵天然香料。用途：炒烧荤素、凉拌菜、汤类、腌制各种酱菜、肉制面食、风味食品等。2、十四香炖肉料。配料：花椒，茴香，良姜，大料，白蔻，丁香，桂皮，肉蔻，木香，陈皮，香叶，辣椒，干姜，白芷。...
绝密21种香料配方
4. 烧烤料配料：本配方由孜然粉、芝麻、辣椒粉、苏籽、味精、精盐混合一起使用，适用于各种烧烤的调料。5. 五香粉配方：本配方为大料、花椒、桂皮、陈皮、小茴香、丁香、干姜磨制成粉，适用于调馅和腌制酱菜等。6. 炖鸡调料配方：本配方由花椒、大料、肉蔻、豆蔻、丁香、胡椒、砂仁、桂皮、干姜、甘草...
炸串酱料秘方大全小本摆摊创业
炸串配方酱料大全 油泼料 咖哩粉3克、鲜味宝2克、桃酥碎5克、白芝麻10克、麻辣鲜10克、鸡精7克、味精3克、白糖5克、五香粉40克、大豆热油70克、 五香酱 黄豆酱10克、甜面酱40克、海鲜酱10克、耗油20克、蒜蓉酱10克、白芝麻4克、味精1克、鸡精3克、鸡粉2克 香辣酱 辣椒面10克、生辣椒酱10克、咖哩粉5...
闺蜜终于肯把她摆摊的料汁配方给我了
闺蜜这个料汁实在太赞了以后想吃了,在家随时都可以自己做啦。 料汁制作: 2勺生抽,2勺香醋,1勺香油,半勺花椒油,2勺辣椒油,1勺老干妈,3勺蒜水,适量鸡精味精盐,大半勺糖。 准备食材: 黄瓜丝,蒜水,面筋。 制作方式: 配菜配料放在凉皮上,倒入料汁,拌匀即可。 已赞过 已踩过< 你对这个回答的评价是? 评...
如何调出一碗万能料汁,让所有凉拌菜美味升级?
不用担心,今天我给大家推荐几款凉菜万能料汁,不用动脑筋,在自己喜欢的菜里加上万能料汁,拌鞋底都好吃!!! 1⃣️韩式凉拌汁 蓼用料:蒜末、洋葱、白芝麻、2勺韩式辣酱、1勺生抽、1勺陈醋、2勺雪碧、半勺糖 适用于:韩式大拌菜、凉拌菜、凉拌面、韩式部队锅等 有了这个配方,想吃韩式口味再也不用去韩餐...
调料配方分析怎么写?
调料配方分析如下：咸味调料包括：酱油、食盐、酱甜味调料。甜味调料包括：蜂蜜、食糖、饴糖。酸味调料包括：醋、番茄酱。辣味调料包括：花椒、辣椒、姜、葱、蒜。鲜味调料包括：鱼露、味精、蚝油。调料配方成分分析技术手段：调料配方成分分析一般采用光谱（紫外、红外、核磁）；色谱（气相色谱、液相色谱、离子...
如何设计合理的饲料配方
8 6.33 18.9540.1400.1121.114花生饼 31.6 4.07 12.6400.0790.1010.417鱼粉 9.6 1.19 5.8080.3720.2650.470食盐 1.2磷酸氢钙 5.9 1.3691.097碳酸钙 0.91 0.341微量元素 0.423复合维生素抗生素赖氨酸0.7040.704总和 97.14 11.59 37.4022.3011.5752.705以上计算的浓缩料配方的...
调料配方有哪些呢?
按百分比算就是4除以7.5等于53.33%，如果按百分比进行配料，君料用量按53.33%进行换算就太过"机械"且并不能达到最佳效果。了解4：2:1:0.5比例的原理：君料的用量是臣料的两倍，臣料是佐料的两倍，佐料是使料的两倍，配料时以此为原则这样的方法才是正解。比例可以"算是"配伍公式：但不能粗暴...
料配方怎么算
资料不太详细，算什么料？一般的配方都是按照质量比来计算的。常用的有两种：一种是列出每一种料的重量以及在总重中的比例，来显示一个配方；另一种是以一种主料的量为100%，称出它的重量，其他的料都用质量分别与它作比，按照比例显示用量。举个简单的例子吧。第一种：物料 重量 比例 A ...
昌沈恺诺： 卤料的配方及制做 配制卤汁(初卤): 用纱布包好香料(生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草) ,加老汤(骨头汤)大碗、清水2大碗一起放入锅内,小火煮一小时.注意补清水,不要烧干. 加白糖水(保持沸腾5分钟...
芒康县19232623125： 卤料最佳配方? - ？
昌沈恺诺： 原发布者:kb02280615卤料配方类别主要配料八角10、桂皮9、小茴香3、花椒3、干辣椒2、草蔻3(1颗)、草果5(1颗)丁香1、香叶1、甘草1、生姜25;备注辅料:冰糖15、料酒15、带须大葱60(一棵)、大蒜15、西红柿10、食盐20(适量添...
芒康县19232623125： 卤料配方? - ？
昌沈恺诺： 卤料配方有很多,但基本都是那几样调料,我一般都是用廖排骨的卤料 市场上就有卖,超时,淘宝都有,简单方便有省时 使用方法1.撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后,直接放入1.5公斤清水中加热稀释成液.2.加入食物1.25-1.5公斤食物分割的大小...
芒康县19232623125： 好的卤料配方都有哪些 - ？
昌沈恺诺： 正宗卤料配方 汤料:老母鸡2只(重约3000克),老鸭1只(重约2000克), 猪肘子1个(重约1500千克),牛骨(重约2000克),蛤蚧1个,五花肉1000克.香料:甘菘香2克,当归50克,香芋100克,香草50克,排草50克,槟榔片50克,荜拨50克,灵草 30克,草果50克,八角75克,花椒30克,桂皮150克,草豆蔻50克,丁香10克,南姜30克,良姜50克,白豆蔻50克,肉豆蔻50克,白芷30克,大茴香75克,香叶30克,陈皮30克,藿香5克,枝支300克单放.
芒康县19232623125： 求各类卤制品配方 - ？
昌沈恺诺： 一、卤水的制作一 配方八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克精炼油50...
芒康县19232623125： 卤菜调料配方如何 - ？
昌沈恺诺： 1.卤菜简介 川味卤菜属五香味型中最大宗的一类,它具有粑、软、味美浓香、老少皆宜、清洁卫生,存放时间长、携带食用方便等特点.卤菜制作的关键在于调制卤水和卤制火候,而川味卤水有红卤和白卤二种,两种卤水的风味基本相同.其区...
芒康县19232623125： 卤料的制法 - ？
昌沈恺诺： 我做法是不辣的 香料有 八角15克 桂皮15克 香叶10 片花椒15 小茴香10 克 草果8个 肉扣6个 白豆寇15克 沙仁15克 罗汉果2个 陈皮6克 甘草10克丁香5克 灵草5克香毛草5克是剪碎的 白胡椒10克 南姜5 凉姜10 山奈15 淮山10 党参 3根 ...
芒康县19232623125： 怎么制作卤汁?？
昌沈恺诺： 一、卤水的制作 一 配方 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克 精炼油50克 ...
芒康县19232623125： 卤水制作方法 - ？
昌沈恺诺： 卤水的制作方法 一、配方1 八角25克 2 桂皮15克 3 小茴15~25克 4 甘草10克 5 三奈10克 6 甘菘3~5克 7 花椒20克 8 砂仁10克 9 草豆蔻5克 10 草果15克 11 丁香5~15克 12 生姜100克 13 大葱150克 14 绍酒100克 15 冰糖350~500克 16 味精15克 ...
芒康县19232623125： 卤菜的香料配方有几种? - ？
昌沈恺诺： 六种
