做面包和馒头，酵母要在多少温度下才能发酵？需要多少时间？
15到25分钟。
要保持酵母的最大活性，控制温度为重中之重，也就是在生产过程中尽量将室温及面团温度控制在24℃-30℃之间。通常来说发酵时间控制在15到25分钟。
食用酵母是不具有发酵力的繁殖能力，供人类食用的干酵母粉或颗粒状产品。它可通过回收啤酒厂的酵母泥、或为了人类营养的要求专门培养并干燥而得。美国、日本及欧洲一些国家在普通的粮食制品如面包、蛋糕、饼干和烤饼中掺入 5%左右的食用酵母粉以提高食品的营养价值。
扩展资料：
酵母(saccharomyce) 是基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞，培养酵母菌和培养大肠杆菌一样方便。酵母克隆载体的种类也很多。酵母菌也有质粒存在，这种2pm 长的质粒称为2um 质粒，约6 300bp。
在搅拌过程中酵母的添加应按照以下情况来决定：春、秋、冬季天气较冷，酵母可先用35℃左右的温水溶解，既保证了酵母在面团中均匀分散，又能收到良好的发酵效果。但水温不要超过40℃，否则酵母活性将受到破坏或被杀死。盛夏季节室温超v过30℃以上，搅拌机没有温控系统，为了控制面团搅拌时温度过高，往往在搅拌时会加入冰块，此时，酵母应在面团搅拌的最后阶段加入，干撒在面团上搅拌均匀即可。
参考资料：酵母粉_百度百科
酵母的发酵原理的生物发酵，所以合适的温度才能够保证酵母菌活化，酵母最佳的发酵温度应保持在28－35度为好，高于或者低于这个温度的都会使酵母的活性变低甚至死亡。
所以在家中和面的时候要根据室温来采取相应的措施，比如冬季要用温水（水温30度左右）和面，发酵的时候要保温，升温发酵，可以在锅中烧水至冒小泡，再将面盆置于锅中发酵，或者用电热毯保温发酵都可以；夏季的时候室温发酵就可以。
发酵需要充足的时间，在室温保持在28度－35度的时候，一般2到3个小时的时间就会发酵好，但是这里有牵扯到酵母加多少的问题。
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影响发酵速度的因素
1、酵母的数量
这是个很浅显易懂的道理，参与面团发酵的酵母数量越多，分解葡萄糖产生的气体也会越多。但是酵母也不是越多越好，就像农作物不能密集种植一个道理，过量的酵母会争抢面团中仅有的一点资源，导致部分酵母食不裹腹，同样会影响发酵速度。
2、面团温度
温度是影响酵母发酵速度的关键因素，酵母比较适宜生长的温度在25到35度之间，在35度时酵母的表现最为活跃。因此我们通过控制面团发酵的温度，营造出酵母最舒适的环境，就能让它们繁殖和发酵得更快。酵母在温度低于4度时停止活动进入休眠状态，而在40度以上活性会降低，当温度达到60度以上时会死亡。
3、庶糖的含量
我们都知道往面团中加入蔗糖能为酵母提供营养物质，这就是加糖的营养面包比无糖的简约面包发酵时间短的原因。蔗糖经过转化酶分解成葡萄糖就能直接被酵母利用了，但并不是砂糖越多发酵越快，因为砂糖含量高会导致面团的渗透压升高，抑制酵母的生长发育。
发面时，酵母用量为面粉量的 1～2％,发面温度为28～30℃,发面时间随酵母用量、发面温度和面团含糖量等因素而异，一般为1～3小时。
大概在30~50度温水即可，需要多少时间要看是夏天还是冬天了，一般夏天大约在半个小时就可以了，而冬天就需要在久一点。
酵母最适宜的发酵温度是35℃，如果用的是既发干酵母，发面30分钟就可以了。
一般要30度左右。1小时
面包和馒头的区别是什么?
一、制作方式区别 面包和馒头都是用酵母菌来发酵的。其区别只在于面团的配料不一样，加热的方式不一样。面包的配方当中，通常都要放1%左右的盐。盐对于面包的筋力和口感是必须的，对风味有帮助，也有调节发酵速度的作用。我国居民不爱吃没油没糖的硬面包，喜欢香甜柔软的面包，所以市售绝大部分面包产品...
制作面包或馒头要用( )A.霉菌B.酵母菌C.醋酸菌D.乳酸菌
试题答案：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔；制醋用醋酸杆菌；从青霉菌中能提取出青霉素；制酸奶和泡菜用乳酸菌．可见B符合题意．故选：B ...
面包酵母和馒头酵母一样吗
面包酵母和馒头酵母不一样。1. 面包酵母：一般采用耐高糖酵母，这种酵母菌的糖耐受度更高，在含量较高的糖环境中也能存活并保持发酵力。2. 馒头酵母：一般采用普通酵母，这种酵母菌更偏爱较低糖的环境，如果糖放多了可能会失活，面发不起来。根据酵母菌的不同特性，它们可以被应用于不同的面包或馒头...
做馒头发面用的酵母粉要用低糖的好还是用高糖的好?
但是高耐糖酵母价格稍贵一点。当然，做馒头发面不一定需要使用“面包机”提供的发酵原料配方。做馒头的时候放酵母也是有讲究的，所以说耐高糖的会好一点虽然说价格贵一点但是做出来的馒头肯定是很好吃的，谁会拒绝吃到好吃的馒头，希望我的回答对你有帮助！
为何做馒头需要添加酵母?酵母的作用是什么?
由于发酵粉在水分和热量的作用下会产生化学变化，释放二氧化碳，产生的气体会变成小气泡，残留在面包和馒头中。换句话说，面包和馒头可以因为这些小气泡而膨胀起来。在一定的温度和湿度条件下，酵母充分繁殖并产生气体，使面团膨胀的过程。当酵母将淀粉转化为糖，并在面团内部的有氧环境中消耗时，就会释放出...
面包专用酵母和馒头用的酵母有什么区别?
是一样的。主料：高筋面粉170g、低筋面粉70g、酵母3g、盐3g 辅料：清水135g 1、酵母用水溶化，静置5分钟。2、高筋面粉和低筋面粉混合，把盐放顶上。3、将酵母水倒入面粉内，边倒边拌，拌成絮状。4、再和成光滑的面团，饧发30分钟。5、30分钟后再次将面团揉光滑。6、然后分成三个小面团。7、...
安琪高活性干酵母做馒头比例要怎样配置?
家常馒头做法如下：1、500克面粉，约250ML水，5克酵母，开揉 2、直到揉成比较光滑的面团，此时不很光滑还不要紧，下一步还要下大力气揉。3、放入容器，把它放不粘锅里盖锅盖发酵，发酵到2倍大小左右。4、取出，开始反复的揉面历程，至少要揉进去200克的干面粉，如果有力气，就尽量揉吧，揉进去的...
做馒头和面包时,在加水和面时为什么要加一些酵母菌?
酵母菌是兼性厌氧型生物 在有氧气时将糖类物质（即此处的面粉）分解成水和二氧化碳，无氧时分解成酒精和二氧化碳（在面团里形成气泡，便使面团拥有了蓬松的结构，蒸出的面食才会松软）参考资料：高中教材全解析<生物>
用酵母粉发面的正确方法
用酵母粉发面的正确方法如下：材料：面粉、酵母粉、水。具体方法：1、准备好面粉、酵母粉、水等所需物品。2、取适量的面粉放到盆里，搅拌散以后，按面粉与酵母200：1的比例取适量酵母，把酵母放在碗里用37度左右的水溶解，倒入面粉中。3、倒入酵母水时，用筷子不停地搅拌，形成小粒的块状物。4、这...
做面包和做馒头用的酵母一样吗?有知道的麻烦告诉下
是不一样的简单说做面包的酵母可以用来做馒头，但是反过来就效果不好。道理是面包酵母耐高糖，一般酵母不耐高糖
古龚木糖： 酵母的发酵原理的生物发酵,所以合适的温度才能够保证酵母菌活化,酵母最佳的发酵温度应保持在28-35度为好,高于或者低于这个温度的都会使酵母的活性变低甚至死亡. 所以在家中和面的时候要根据室温来采取相应的措施,比如冬季要用...
洋县19682993415： 烤面包、蒸馒头的时候发酵面团的温度是越高越好吗? - ？
古龚木糖： 不同温度就需要不同的时间.较低温度,较长的发酵时间反而更充分,但是成本过高.高温发酵速度虽快,但是发酵不充分,均匀,而且很容易过头变酸.一般发酵25度最适合.(适合各类发酵食品) 面包成型后的最终发酵是为了体积合适,一般用38度.基本是发酵的极限了,再高就会失败.
洋县19682993415： 做面包的酵母休眠温度是多少? - ？
古龚木糖： 酵母菌的繁殖方式有出芽生殖、分裂生殖和孢子生殖,但多以出芽方式进行无性生殖.温度低时形成孢子,进入休眠状态,温度适宜时,进行出芽生殖,繁殖速度快. 一般来说低于10度以下,酵母就会进入休眠期.高于30度酵母进入发酵期.当然最低最好不要超过0度,最高不要高过35度.
洋县19682993415： 面包面团和馒头面团第一次发酵所需要的环境是一样的吗? ??????? - ？
古龚木糖： 不同温度就需要不同的时间.较低温度,较长的发酵时间反而更充分,但是成本过高.高温发酵速度虽快,但是发酵不充分,均匀,而且很容易过头变酸.一般发酵25度最适合.(适合各类发酵食品) 面包成型后的最终发酵是为了体积合适,一般用38度.基本是发酵的极限了,再高就会失败.
洋县19682993415： 面包发酵箱温度大概多少才合适 - ？
古龚木糖： 湿度因跟椐面团的软硬度来调,一般在75%—85%.发酵温度,直接发应在38度,中种发在36—38度.温度过了38度会发酵过快,导致组织粗糙,口感不好,香味不够. 提到面包,大多会想到欧美面包或日式的夹馅面包、甜面包等.其实,世...
洋县19682993415： 在家做面包怎样发酵,烤制温度和时间是多少 - ？
古龚木糖： 如果有最低温度30度的话,最好选择30度,用来发酵40分钟即可. 如果没有30度的话,建议在40--50度,开启发酵大约25分钟即可. 配料:高筋面粉320g;淡奶油120g;鸡蛋55g;干酵母4g;食盐3g;奶粉10g;牛奶75g;黄油30g;细砂糖42g. 做法: 1.除了黄油以外,将全部材料混在一起开始揉面.面团差不多均匀成型后,放入黄油继续揉,要揉到面团出现大片薄膜的程度. 2.等待面团发酵,大约两倍大后压平排气. 3.将面团揉成面包的形状,然后放入烤盘,静等发酵,大约为原来两倍大小停止. 4.将烤箱预热到180度,烤制25分钟,面包就做好了.
洋县19682993415： 做馒头放烤箱里发酵温度会不会太高,50度左右 - ？
古龚木糖： 1、超过50度肯定不行,会把发酵菌烫死. 2、一般也不用烤箱,烤箱太干燥,面会发裂. 酵母(saccharomyce) 是基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞,培养酵母菌和培养大肠杆菌一样方便.酵母克隆载体的种类也很多.酵母菌也有质...
洋县19682993415： 由酵母来做面包时,应将酵母溶于 - ------(填冷水、热水或温水)中. - ？
古龚木糖： 1.应将酵母溶于温水中. 理由: (1.)酵母菌在分解淀粉的过程中产生二氧化碳. (2.)酵母菌在低温时活性较低,在人体温度范围时活性较高,.开水则会灭活酵母菌,所以要用温水. 2.微生物 肉汤变酸是因为空气中的细菌所引起.巴斯德使用了曲径瓶,打断后瓶子的瓶口朝上,空气中的细菌由于重力的原因落进肉汤中.而曲径瓶不仅不便于空气流动还使细菌受重力原因下降到曲颈周围,无法进入瓶中,所以肉汤中就没有细菌.
洋县19682993415： 室温20度下用酵母做馒头要发酵多久 - ？
古龚木糖： 你好,要保持酵母的最大活性,控制温度为重中之重,也就是在生产过程中尽量将室温及面团温度控制在24℃-30℃之间.通常来说发酵时间控制在15到25分钟,这里为您提供一些小贴士由于我国绝大多数面包厂生产车间无空调设备,搅拌机...
