如何制作梅干菜扣肉烧饼

如何制作梅干菜扣肉烧饼~

准备食材 －

泡好的梅菜 200g
五花肉丁 100g
虾皮 20g
葱花 20g
盐（拌馅） 6g
糖 40g
橄榄油（煎的时候用） 适量
中筋面粉 500g
盐（入面粉） 4g
75度左右的热水 275ml
－ 步骤 －


1.梅菜提前泡好后用刀改小，葱、五花肉也切成丁。

2.先撒盐到面粉搅拌后，将热水倒入面粉，一边倒一边搅拌。

3.面粉和好后用保鲜膜或湿布盖住醒10分钟以上。

4.将拌馅料的所有材料混合在一起备用。

5.醒好的面团分成6个大剂子，还没用到的可以先用保鲜膜盖住免得干了不好做。

6.取一个剂子压扁，擀成15里面直径大小的圆型。

7.填入馅料后打皱褶收口（同包子一样收）压扁。

8.用擀面杖慢慢擀开，想要很薄就要慢，一下子推很容易破，擀的能薄的透出里面梅菜为止。

9.平底锅烧热倒油。

10.将擀好的生面饼放入用手转一圈，这样油会很均匀的分布在饼上，此时用的是中火。

11.每10秒轻轻翻一次，直到两面有点微黄即可，如果要吃很脆的，那就要再煎一煎，表面摸一下有点硬即可，想要软大饼、脆薄饼完全依靠你的个人感觉来判断，难度不大的，加油。

12.完成了

梅干菜扣肉饼做法
1. 梅干菜放入温水中涨发，洗净切碎，放入盆内。猪肥膘肉切成小丁，放入梅干菜中，加精盐、葱末、芝麻油拌匀成馅料。
2.面粉放在案板上，先用沸水将 1/6的面粉烫过，再与其他面粉拌匀，放入酵面和冷水500克揉匀，盖上湿布，静饧10分钟左右，然后加食碱揉透，搓成长条，摘成每个重约125克的面剂，逐个按成圆饼，包入馅料一份，按扁，刷上饴糖，撒上芝麻仁，即成烧饼生坯。
3.烤炉炉壁烧热，用洁净湿布擦去灰尘，堵塞炉门，取烧饼生坯在无芝麻仁一面沾点水，贴在炉壁上，待全部贴完后，去掉炉门塞，烤约10分钟即成。

食材准备：    猪五花肉、梅干菜，大料、红塘、料酒、酱油、盐。烹饪方法：【共八个步骤】    1、清洗梅干菜：将梅干菜放在清水里泡几分钟后，再慢慢淘洗几遍去除细沙。洗干净后备用。    2、炒制梅干菜：将梅干菜用糖、老酒炒制一下，以去除梅干菜中的苦涩味道。炒制完成后放一边备用。    3、清洗猪肉：将五花猪肉洗净备用。4、煮五花肉：锅中上水，在水中放入大料、生姜、料酒，接着，将五花肉放到锅中一起煮。等猪肉煮到7分熟（用筷子可以不费劲的插进肉里）时，撇去浮沫，用笊篱把肉捞出来。再用刀将肉皮刮毛（以便上色）。接下来就是在猪肉肉皮上抹上老抽，上色。    5、炸五花肉：将炒锅预热、倒上清油（热锅凉油），待油温烧热至6成时，再将上色后的肉（皮朝下肉朝上）入锅炸制几分钟，捞出，待肉稍稍冷却已经不烫手时，将五花肉连皮切成十厘米见的大块薄片备用。    6、码五花肉：在码肉之前，先准备一个能够装得下肉及梅干菜的碗，将碗四周抹上清油，再将冰糖均匀地撒在碗的四周（在这里，冰糖要捣碎了，不然，难以附着在碗边。），然后，将切好的肉片，皮朝下肉朝上，一片片的整齐地码放到四周抹有油及冰糖的碗里，再在肉上面倒上一些酱油，少量放些红塘，撒上适量的咸盐，最后，再在上面码放一层之前用砂糖、老酒炒制过的梅干菜，就可以上锅开蒸了。 7、蒸五花肉：蒸肉可以用蒸锅，也可以用电饭锅。蒸肉的时间由自己掌握。因为，之前肉已经煮到7分熟了，所以，不用浪费更多的煤气，等到皮酥肉烂，油浸菜香就可以了。    8、扣肉装盘：这道菜为什么叫做梅干菜扣肉？关键就是最后这一扣。上桌的时候，要准备一个漂亮的盘子，里面铺上几片绿绿的菜叶，然后，手拿毛巾，把装肉的碗沿握住，对准盘子的中心，用力扣下。好了，一盘香味四溢的梅干菜扣肉就做成了。

一、食材准备：
猪五花肉、梅干菜，大料、红塘、料酒、酱油、盐。

二、烹饪方法：
1、清洗梅干菜：将梅干菜放在清水里泡几分钟后，再慢慢淘洗几遍去除细沙。洗干净后备用。

2、炒制梅干菜：将梅干菜用糖、老酒炒制一下，以去除梅干菜中的苦涩味道。炒制完成后放一边备用。

3、清洗猪肉：将五花猪肉洗净备用。

4、煮五花肉：锅中上水，在水中放入大料、生姜、料酒，接着，将五花肉放到锅中一起煮。等猪肉煮到7分熟（用筷子可以不费劲的插进肉里）时，撇去浮沫，用笊篱把肉捞出来。再用刀将肉皮刮毛（以便上色）。接下来就是在猪肉肉皮上抹上老抽，上色。

5、炸五花肉：将炒锅预热、倒上清油（热锅凉油），待油温烧热至6成时，再将上色后的肉（皮朝下肉朝上）入锅炸制几分钟，捞出，待肉稍稍冷却已经不烫手时，将五花肉连皮切成十厘米见的大块薄片备用。

6、码五花肉：在码肉之前，先准备一个能够装得下肉及梅干菜的碗，将碗四周抹上清油，再将冰糖均匀地撒在碗的四周（在这里，冰糖要捣碎了，不然，难以附着在碗边。），然后，将切好的肉片，皮朝下肉朝上，一片片的整齐地码放到四周抹有油及冰糖的碗里，再在肉上面倒上一些酱油，少量放些红塘，撒上适量的咸盐，最后，再在上面码放一层之前用砂糖、老酒炒制过的梅干菜，就可以上锅开蒸了。

7、蒸五花肉：蒸肉可以用蒸锅，也可以用电饭锅。蒸肉的时间由自己掌握。因为，之前肉已经煮到7分熟了，所以，不用浪费更多的煤气，等到皮酥肉烂，油浸菜香就可以了。

8、扣肉装盘：这道菜为什么叫做梅干菜扣肉？关键就是最后这一扣。上桌的时候，要准备一个漂亮的盘子，里面铺上几片绿绿的菜叶，然后，手拿毛巾，把装肉的碗沿握住，对准盘子的中心，用力扣下。好了，一盘香味四溢的梅干菜扣肉就做成了。

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滁州市19428248998： 梅干菜扣肉烧饼的做法有哪些 - ？
偶贷醋酸： 做法 1. 梅干菜放入温水中涨发,洗净切碎,放入盆内.猪肥膘肉切成小丁,放入梅干菜中,加精盐、葱末、芝麻油拌匀成馅料. 2.面粉放在案板上,先用沸水将 1/6的面粉烫过,再与其他面粉拌匀,放入酵面和冷水500克揉匀,盖上湿布,静饧10分钟左右,然后加食碱揉透,搓成长条,摘成每个重约125克的面剂,逐个按成圆饼,包入馅料一份,按扁,刷上饴糖,撒上芝麻仁,即成烧饼生坯. 3.烤炉炉壁烧热,用洁净湿布擦去灰尘,堵塞炉门,取烧饼生坯在无芝麻仁一面沾点水,贴在炉壁上,待全部贴完后,去掉炉门塞,烤约10分钟即成.

滁州市19428248998： 梅菜扣肉饼家常做法,正宗梅菜扣肉饼怎么做 - ？
偶贷醋酸： 梅菜扣肉饼是浙江小吃,梅菜扣肉用的是肥肉,为了解油腻配上了梅菜 .其特点在于颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香.梅菜吸油,五花肉又会带着梅菜的清香和松仁的醇香,梅菜、松仁和肥五花肉的搭配...

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偶贷醋酸： 梅干菜扣肉的做法1.皮猪肉去毛,洗净备用2.梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味(我只能买到这种梅干菜了)3.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽、冰糖、生姜块、香葱、八角,把猪肉炖煮2分钟,并把煮出的泡沫撇去4.煮好的猪...

滁州市19428248998： 梅菜扣肉烧饼的做法 - ？
偶贷醋酸： . 烤炉开350F. 2. 油酥:1/4杯油烧热,关小火. 下3/4杯面粉翻炒约5分钟,直到面粉呈花生酱色.3. 烫面:1/2茶匙盐放入2杯面粉. 把3/4杯开水慢慢倒入面粉,边倒边用筷子搅拌. 待稍凉,把面粉揉成表面光滑的面团. 盖上湿毛巾醒30分钟. 4. 工作台撒满面粉,把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀. 5. 把面团擀成长方形薄片. 上面均匀地铺满酥油,再撒满油酥. 6. 把面团左边,右边,上边,下边各向中间折1/3,一共9层. 把面团擀薄. 7. 从一边开始卷面团,卷成像旧式望远镜形状的长圆筒,分10份.

滁州市19428248998： 梅干菜扣肉饼的做法? - ？
偶贷醋酸： 首先梅干菜提前三小时泡水,五花肉切断洗净沥水,热锅烧水,加卤料,料酒和盐,下五花肉,沸腾后撇出浮沫煮三十分钟. 然后泡好的梅干菜捞出沥干加入生姜,盐,白糖,酱油,蚝油,拌匀备用. 最后煮好的肉切片加蚝油抓匀装盘加入拌好的梅干菜,热锅烧水蒸50分钟,拿出大点盘子盖住然后翻转即可.

滁州市19428248998： 梅干菜烧饼怎么做 - ？
偶贷醋酸： 准备馅儿 1、霉干菜泡下. 2、洗净稍稍再剁下. 3、葱切葱花. 4、肉馅儿放到霉干菜中,放葱花. 5、放适量盐. 6、适量白糖.7、料酒. 8、芝麻油(油稍稍多一点,因为我放的不全是肥肉,霉干菜需要有油才好吃哈,也可以...

滁州市19428248998： 梅菜扣肉饼咋做 - ？
偶贷醋酸： 梅菜扣肉饼的做法:1、事先用温水活一块软硬适中的面团,不用发酵,醒在一边;梅干菜扣肉用刀剁碎,越碎越好2、面团揪成面剂子,大小要看烙饼的锅,锅子不大,剂子的大小要介于包子皮和饺子皮之间;锅够大剂子就可以做成包子皮那么大3、将面剂子稍微压扁,包入比包子馅稍少的量的梅菜扣肉4、将面皮封口,不用那个像包包子那么仔细,随便捏严实了就行5、将包入馅的面皮压扁,小心的用擀面杖擀薄6、尽量擀得薄一些,越薄越好,会有一点馅露出来也不要紧7、我还是用电饭锅,不过用平底锅更方便.平底锅不放油,用很小的火干烙,注意勤翻面,烙到两面都有一些鼓起的焦黄,饼熟就可以拿出.如果擀得够薄,这个过程会很快.

滁州市19428248998： 缙云梅干菜扣肉烧饼的做法有哪些 - ？
偶贷醋酸： 主要食材 面粉、猪肉(夹心肉)、梅干菜、食盐、饴糖、芝麻.制作步骤1.面粉拌和成发面;冬天,夏天方法不一.冬天用热汤,夏天用凉水.夏天时,现做与延时做不一.现做用热汤延时用凉水.2.夹心肉切粒,加梅干菜和食盐,拌和入味成馅.3.发面摘剂,包入馅,收口捏拢,按扁,擀成圆饼坯直径约10--15cm.4.饼坯正面刷上少许麦芽饴糖并洒上芝麻,反面刷上少许水贴在炭火烧热的烧桶内壁上.5.用炭火烧烤3至4分钟,待饼面金黄,香味溢出时,用特制铁钳钳出即成.

滁州市19428248998： 问一下梅干菜扣肉烤饼怎么做的 - ？
偶贷醋酸： 梅干菜扣肉烤饼 材料 五花肉250克,梅干菜50克,植物油20毫升,姜5克拍破,白糖0.5克,花椒1克,老抽5毫升,生抽5毫升,冰糖2克,葱2根挽结,料酒5毫升 做法 1.将五花肉洗干净后放入到凉水锅中加破姜,葱,花椒煮至8成熟,约20分钟...