梅菜扣肉咋做??
梅菜扣肉是一道有名传统美食,(开封本地又叫芥菜扣肉)。开封当地过年及酒席必不可少的特色名菜。肥瘦相间的五花肉做出来香而不腻,回味无穷。
下面我们来分享一下梅菜扣肉的做法:
食材:五花肉、梅干菜、葱、姜、八角、桂皮、生抽、老抽、糖、白胡椒粉、啤酒。
选一块肥瘦相间的五花肉,冷水放入锅中,加入葱段、姜片、八角、桂皮大火烧开,撇去上面的浮沫,转中小火煮30分钟。
煮好的五花肉要趁热抹上老抽上色,然后放在一旁晾干。
准备适量梅干菜,加水泡一个小时候左右。梅干菜泡好之后清洗一下,挤干水分。
锅中放油烧热,转小火把晾干的五花肉肉皮朝下放入锅中,炸3分钟左右。炸肉时要盖上锅盖,防止油溅出来烫伤自己。
炸好的五花肉放凉一点,肉皮朝上切成薄厚适中的片,注意底部不要完全切断,这样摆盘的时候比较好看。
拿一个小碗,放入适量老抽、白糖、生抽、少许白胡椒粉、适量啤酒搅拌均匀。然后把一半料汁倒在五花肉上面,用手把每一片肉都均匀抹上料汁,然后把五花肉皮朝下放入碗中。
起锅放油烧热,放入姜丝爆锅,倒入梅干菜加入剩余的料汁翻炒均匀盛出,加入少许香油拌匀(如果味道淡的话再加入少许盐)。把炒好的梅干菜放入装五花肉的碗中,按紧压实。
蒸锅多放点水,放入梅菜肉大火烧开。蒸40-50分钟关火再焖5-10分钟,取出蒸好的梅菜肉扣上一个盘子,把碗倒扣过来装入盘中。
肉质软烂满口留香的梅菜扣肉就做好了。
小贴士:
1、煮好的五花肉要趁热及时抹上老抽,然后在老抽中泡一会儿,然后完全吸收老抽上色。
2、梅干菜的量可以根据自己的喜好增减,泡的时间根据口感要求增减,喜欢吃软烂一点的就多泡一会儿。
都说这世上唯有爱与美食不可辜负。想想看,在寒夜里一份热腾腾的美食,在疲惫时一个温暖的怀抱,在低落时一个可以依靠的肩膀。当然现实还是很骨感的,没有勤劳的双手怎么能享受更好的美食呢。小时候就爱吃肉,只因家境贫寒只能逢年过节才能美美的吃上一顿肉,都要狠狠的解一下馋,现在的日子越来越好了,美食也比较精细,比较多样化了,桌子上的美食也越来越多了,像梅菜扣肉这样的领大年宴席的美食,都逐渐的被遗弃了。
浓油赤酱的梅菜扣肉,颜色酱红油亮,扣肉滑嫩浓香,汤汁黏稠鲜美,食之肥而不腻,肉质软嫩,有种入口即化的美妙感觉,梅菜芳香浓郁,而且梅菜能吸油,纵使你满嘴流油也不会感到肥腻,而扣肉也会被梅菜浓郁的香气盈盈环绕,可以说是千古绝配,恰到好处。
相信大家都吃过这道美味佳肴,当然美食又岂是一步两步就可完成的,梅菜扣肉稍微有些繁琐但也不是困难至极,接下来给大家分享一下梅菜扣肉的做法,正不正宗我也不确定,但是绝对的美味,鲜美而不腻,喜欢这道美食的可以收藏哦。
据度娘了解,通常是将五花肉上汤锅煮透,加老抽,油炸上色,再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻,再下汤用小火焖烂,五花肉盛入碗里,上铺梅菜段,倒入原汤蒸透。走菜时,把肉反扣在盘中。这是度娘简单粗暴的介绍,下边我们进入正题!
准备食材:
上好的五花肉,梅干菜,油、盐、生姜、大蒜、料酒、老抽、蚝油
做法步骤:
1.梅干菜先泡上,否则太硬了跟不上程序,买来的五花肉洗净,把残留的余毛用火烤一下,烤完之后用刀刮干净,然后冷水入锅,放几片姜片煮上15-20分钟左右捞出控干水分。
2.控干水分之后五花肉用一匙老抽,两匙蜂蜜,在略微加一点可乐腌制十分钟。入味之后绝对的鲜啊。
3.锅里放油,这一步一定要小心啦,肉里边有水分很容易让油迸溅出来烫伤的,也可以先用厨房纸把肉的表面擦干,这样会好一点,在这里最好是戴上一副手套,然后一手拿着锅盖,一手拿着五花肉快速的放入锅内,可不能直接扔进去啊,烫伤了可就不好了,五花肉放完以后盖上锅盖,你就会听到一阵噼里啪啦,很是热闹啊。用中小火炸到3-4分钟再翻到另一面继续炸3-4分钟,然后关火焖上一小会。
4.把葱姜切好,红辣椒切圈,不吃辣可以不放,肉冷凉切厚片备用。
5.锅里放一点点油,放葱姜爆香,然后把切好的肉放里面炒,加老抽蚝油上色,在放盐,料酒翻炒片刻捞出备用。
6.锅不用换继续放一点油,放八角辣椒,在放泡好的梅干菜,放盐,老抽,鸡精翻炒
7.先把炒好的五花肉摆放在碗里,肉皮朝下,然后再把炒好的梅干菜均匀的平铺在肉上就可以上锅蒸了,大约要蒸个2小时左右,还有一个更快的方法,用高压锅蒸的快一些,四十分钟左右足以。一定要蒸到肥肉用筷子一戳就烂的程度,扣肉一定要火候到才会不腻。
8.蒸好之后,先把碗里的汤汁倒出去放在另一个碗里放点味精勾芡,这个汤汁很烫的,倒扣功夫不好的话很容易烫到自己,一定要小心啦,再把剩余的汤汁浇在肉上即可。
肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。大家来看看这个肉皮,有没有勾起你的味蕾啊!如果大家还有更精简的方法还请赐教,啊呵呵。
品味更多美食,享受更多健康,我是你们的美食小专家,喜欢记得关注哦!
②大火烧开,撇去浮沫,再转小火;
3煮到用筷子很容易插入再关火;
4取出用冷水浸泡;
5冷却后,擦干厨房纸巾上的水,烧热锅,加入适量的油,将五花肉皮朝下放进去炸;
6直到五花肉的皮炸至金黄色;
7取出用冷水浸泡;
8热锅,放少许油,炒大块葱姜;
9翻炒出香味,加入泡好的梅干菜继续翻炒;
10加入少许盐和糖调味,翻炒均匀;
1放入碗中,挑出姜、葱;
12将冷却后的五花肉切成厚度适中的块;
13放入碗中,然后加入适量的盐、腐乳、酱油、料酒和白糖、葱、姜片;
14抓匀后腌制一小时以上;
15将腌制好的肉片放在碗底,铺上炒好的梅干菜;
6菜,扣一盘,高压锅转小火蒸15分钟;
17取出后倒扣,放在底部;
最后在表面撒上一些小葱,美味的新年菜“梅子红烧肉”就完成了。
正宗的梅菜扣肉怎么做?
梅菜扣肉,一道想到名字就流口水的经典销魂家常菜。怎么做才能让五花肉肥而不腻呢?
Hello!我是过年过节时必有的一道硬菜,梅菜扣肉。梅菜扣肉的秘诀:一煮二煎三蒸。软糯可口,搭配梅菜的滋味,罪恶感来不及涌出,就被幸福感掩盖。学会这道硬菜,去征服家庭大聚会上亲人们的胃吧!
梅干菜扣肉,是广东的客家特色菜肴,肉片肥而不腻,梅干菜也特别好吃
主料main
五花肉360克 梅干菜90克3人份
辅料others
老抽8克 水(焖梅干菜)90克 水(煮五花肉)1200克 食用油(炸五花肉)1500克 生抽12克 料酒10克 腐乳8克 桂皮2克 八角1个 香叶2片 蒜瓣3个 盐2克
梅干菜扣肉的做法
步骤step
1
准备食材
蒜瓣切末,
五花肉清洗干净,
锅里放水煮五花肉,大约煮15分钟(煮熟为止
),煮熟后捞出用厨房纸吸干水份,放在盆子里猪皮朝上
步骤step
2
用刷子在猪皮上刷一层老抽上色,然后用牙签在猪皮上扎小洞洞,方便入味
步骤step
3
锅里倒食用油把煮熟的五花肉放入油锅里,猪皮朝上炸到猪皮有点变硬捞出,放在盘子里变凉
步骤step
4
切成5毫米的薄片
步骤step
5
锅里放少量的食用油,放入蒜末放入桂皮,八角,香叶炸香,捞出
步骤step
6
倒入梅干菜炒香,加入生抽,老抽,料酒再次翻炒均匀加入90克水,盖上锅盖中火焖12分钟,加盐翻炒均匀
步骤step
7
盛出来装盘,码上切片的肉,在上方盖上盘子,上蒸锅蒸40分钟端出来,把蒸梅干菜肉片的汤汁滗出来
步骤step
8
倒入不粘锅锅里,放入豆腐乳压成泥炒均匀,用淀粉加水勾芡,倒入锅里大火收汁
步骤step
9
把汤汁均匀浇在肉片上。
梅干菜扣肉的成品图
简单好吃的酸菜扣肉在家里是怎样做的?
详情请查看视频回答
扣肉色泽明亮,软烂醇香,肥而不腻,梅菜扣肉怎么做?
流程:1.梅菜用冷水泡浸,生生姜切成片.葱切条。2.带皮五花肉冷水入锅,放生姜片.葱段.花椒粒和米酒,走红煮8分钟以内捞起来沥干水份。3.五花肉上匀称抹上生抽和纯蜂蜜,使以上色,腌渍10分钟上下。4.锅中加点油烧至5成热,放五花肉煎炸,煎炸至皮和肉金黄色,将炸好的五花肉皮肉朝下快速放进...
腌菜扣肉如何做
1、主料:600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g辣椒酱、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量盐。2、将扣肉坯改薄成二指厚。3、再切成半指厚的片状。4、用温水清洗。5、切好的肉片放容器里,加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。6、将肉片皮在下肉在...
超实在简单梅菜扣肉怎么做如何
超实在简单梅菜扣肉的做法步骤 1. 肉煮熟 高压锅压最好啦 我拍照方便 最好五花肉 我随便买的 2. 酱油和糖调汁备用 我这是最简单的调汁 多种调料太麻烦了 3. 梅干菜泡开 我这是自己家晒的干菜所以不一样 几分钟 泡开就好 4. 四面沾上酱汁 时间够可以沾个10分钟 我的是滚一滚就上了 5. ...
我想要做梅菜扣肉可惜没有梅菜可以用什么代替
可以用芋头代替梅菜做扣肉,方法如下:准备材料:五花肉450克、芋头一个、蚝油三勺、生抽两勺、料酒、淀粉少许、香葱几根。一、新鲜的五花肉洗干净,放锅里煮熟后捞出,吸干水分。二、锅里烧热油,将处理好的五花肉皮朝下放到油锅里炸至肉皮金黄。三、捞出来,沥干油后切成大约一厘米厚的片。四、...
怎么做梅菜扣肉才能肥而不腻、瘦而不柴?
做梅菜扣肉,想要做出来肥而不腻、瘦而不柴,蒸制的时间一定要足,要有耐心,蒸制时间过短不仅会影响口感,还会发柴。二、梅菜扣肉制作步骤 1、准备食材:五花肉、梅干菜、姜、葱、料酒、老抽、生抽、酱油、白糖、蚝油、蒜 2、准备一块肥瘦相间的五花肉,把五花肉皮刮干净,用水浸泡10分钟,梅干菜...
梅菜扣肉应该怎么做
梅菜扣肉的做法 步骤step 1 做这道菜要选三分肥七分瘦的五花肉,这样的肉吃起来肥而不腻。将五花肉清洗干净后放入清水里,加入花椒十几粒和2块大料一起煮大约15分钟左右,用筷子插一下,能插透即可。步骤step 2 将煮好的五花肉捞出凉凉沥干水分备用。步骤step 3 再沥干水分的五花肉上用2勺生抽1...
北方扣肉怎么做才好吃?
”其实这一句话本身就是有问题的,因为“扣肉”一词本身就是一个泛称,大家最为熟知的扣肉就有梅菜扣肉、虎皮扣肉、香芋扣肉、红烧扣肉等等,不过就从大众广义上来理解,题主问的应该就是梅菜扣肉的正宗做法怎么做,不过其实光是梅菜扣肉这一道菜的做法就有非常多种,也不能说谁的做法是最为正宗的...
怎样做梅菜扣肉
梅菜扣肉的做法 步骤step 1 表面处理干净 步骤step 2 梅干菜两把提前泡好,我大概泡了3小时 步骤step 3 冷水上锅 步骤step 4 煮沸后换一锅水,加入葱结、姜片、蒜、八角和花椒,煮到7.8分熟 步骤step 5 梅菜洗干净沥干水分待用 步骤step 6 肉出锅,趁热抹上酱油 步骤step 7 把锅烧热,拿...
菜扣肉怎么做的
梅菜扣肉 材料 五花肉,梅菜,葱,姜,红枣,生抽,老抽,料酒,蜂蜜,柠檬汁(可用醋代替)做法 1.五花肉洗净后,凉水入锅加葱段、姜片、数粒花椒和料酒煮约半小时 2.蜂蜜中加入少量老抽和柠檬汁(或醋)混合均匀 3.趁热涂抹在肉皮上,充分晾干 4.锅中加入适量油 5.成热时肉皮朝下放入油锅 6....
扈从三乙: 原料: 五花猪肉1000克、梅菜150克、肉汤150克、淀粉10克、白糖30克、老抽30克、蒜几瓣、姜一小块、八角1个、草果1个.做法:1、梅干菜洗净,用清水浸泡30分钟;2、五花肉,加入姜、八角、草果,在清水里煮30分钟;3、热锅热油,放入煮好的五花肉,把猪皮的一面煎成金黄,再倒入老抽上色; 4、将肉切成1厘米左右的片;5、肉皮朝下摆在碗中;6、热锅热油,爆香蒜茸、八角,放入梅菜、白糖炒匀,加入肉汤烧5分钟;7、把炒好的梅菜覆盖在肉上,上笼屉用旺火蒸1小时. 把蒸菜的汁倒出,将梅菜扣肉倒扣进盘里.原汁加入少量淀粉勾芡,淋在肉上就可以了.
克什克腾旗13286157734: 梅菜扣肉的做法?
扈从三乙: 自制梅菜扣肉的做法: 1、原料:五花猪肉1000克,梅菜150克,肉汤150克,淀粉10克,白糖30克,老抽30克,蒜几瓣、姜一小块、八角1个、草果1个. 2、梅干菜洗净,用清水浸泡30分钟. 3、五花肉,加入姜、八角、草果,在清水里煮30分钟.4、热锅热油,放入煮好的五花肉,把猪皮的一面煎成金黄,再倒入老抽上色. 5、将肉切成1厘米左右的片. 6、肉皮朝下摆在碗中.7、热锅热油,爆香蒜茸、八角,放入梅菜、白糖炒匀,加入肉汤烧5分钟. 8、把炒好的梅菜覆盖在肉上,上笼屉用旺火蒸1小时.把蒸菜的汁倒出,将梅菜扣肉倒扣进盘 里.原汁加入少量淀粉勾芡,淋在肉上就可以了.
克什克腾旗13286157734: 梅菜扣肉的做法 - ?
扈从三乙: 1、梅干菜洗净,用清水浸泡30分钟; 2、五花肉,加入姜、八角、草果,在清水里煮30分钟; 3、热锅热油,放入煮好的五花肉,把猪皮的一面煎成金黄,再倒入老抽上色; 4、将肉切成1厘米左右的片; 5、肉皮朝下摆在碗中; 6、热锅热油,爆香蒜茸、八角,放入梅菜、白糖炒匀,加入肉汤烧5分钟; 7、把炒好的梅菜覆盖在肉上,上笼屉用旺火蒸1小时. 把蒸菜的汁倒出,将梅菜扣肉倒扣进盘里.原汁加入少量淀粉勾芡,淋在肉上就可以了.
克什克腾旗13286157734: 梅菜扣肉怎么做啊??
扈从三乙: 梅菜扣肉的常见做法 主料:带皮猪五花肉1000克,梅干菜(也叫霉干菜)200克. 调料:酱油20克,清油1000克(约耗50克). 做法:1、把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,上火煮至八成熟,捞出用净布擦去肉皮上的水分,趁热抹上酱油.2、锅上火,倒入清油,烧至八成热,将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色,捞出晾晾,皮朝下放在砧板上,切成7厘米长、2厘米厚的大片,中间再横切一刀,不要把皮切断.3、将肉朝下整齐地码在碗肉,肉上放梅干菜,均匀倒入酱油,上蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,取出扣在盘子里即可. 特点:色泽红亮,肉质酥烂,味道香浓,肥而不腻
克什克腾旗13286157734: 梅菜扣肉怎么做?
扈从三乙: 客家梅菜扣肉 五花肉500G,梅菜干一把,大葱一段,姜两片,蒜2个拍碎,生抽2大匙,料酒1大匙,油1/2 大匙,八角1个,盐1小匙、糖1小匙,生粉1小匙 做法: 1、开水中加大葱、姜片、料酒,把五花肉放入中火煮20分钟; 2、捞出后均匀地...
克什克腾旗13286157734: 梅菜扣肉怎么做 - ?
扈从三乙:菜谱原料: 精选横沥土桥梅菜芯,五花肉,老抽,花生油,葱、姜、蒜、八角未,汤,白酒,盐,生抽,白糖,水淀粉. 制作方法: 1.菜芯在清水中浸泡至爽口、淡口,把梅菜切成若干段备用; ...
克什克腾旗13286157734: 怎么做梅菜扣肉 - ?
扈从三乙: 做法一食材准备主料:猪肋条肉(五花肉)(1000克)梅菜扣肉辅料:梅菜(150克)淀粉(蚕豆)(5克)调料:豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克)白砂糖(20克) 腐乳(红)(10克) 盐(5克) 老抽(15克)辣椒(红、尖、干)(1...
克什克腾旗13286157734: 如何做梅菜扣肉?
扈从三乙: 梅菜扣肉即我们常称之烧白,其特点在于颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香.当你咀嚼一块,满嘴流油的时候,你会感觉它一点不肥腻.梅菜吸油,五花肉又会带着梅菜的清香,松仁的醇香,梅菜、松仁和...
克什克腾旗13286157734: 梅菜扣肉怎么做? - ?
扈从三乙: 梅菜扣肉即我们常称之烧白,因地域不同而名字颇多,其特点在于颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香.当你咀嚼一块,满嘴流油的时候,你会感觉它却一点也不肥腻.梅菜吸油,五花肉又会带着梅菜的清香...
克什克腾旗13286157734: 梅菜扣肉怎么做 - ?
扈从三乙: 梅菜扣肉 做法一: 把梅干菜(也叫霉干菜),在清水中浸泡至爽口、淡口,切成若干段备用,选五花肉,将五花肉皮刮干净,上汤锅煮透捞出,趁热在皮上上一层老抽,皮向下,入烧热的花生油锅里炸,炸上色捞出,放净水盆内泡软,然后切...