梅菜扣肉咋做??

梅菜扣肉怎么做呢?~

梅菜扣肉是一道有名传统美食，（开封本地又叫芥菜扣肉）。开封当地过年及酒席必不可少的特色名菜。肥瘦相间的五花肉做出来香而不腻，回味无穷。
下面我们来分享一下梅菜扣肉的做法：
食材：五花肉、梅干菜、葱、姜、八角、桂皮、生抽、老抽、糖、白胡椒粉、啤酒。

选一块肥瘦相间的五花肉，冷水放入锅中，加入葱段、姜片、八角、桂皮大火烧开，撇去上面的浮沫，转中小火煮30分钟。

煮好的五花肉要趁热抹上老抽上色，然后放在一旁晾干。

准备适量梅干菜，加水泡一个小时候左右。梅干菜泡好之后清洗一下，挤干水分。
锅中放油烧热，转小火把晾干的五花肉肉皮朝下放入锅中，炸3分钟左右。炸肉时要盖上锅盖，防止油溅出来烫伤自己。
炸好的五花肉放凉一点，肉皮朝上切成薄厚适中的片，注意底部不要完全切断，这样摆盘的时候比较好看。
拿一个小碗，放入适量老抽、白糖、生抽、少许白胡椒粉、适量啤酒搅拌均匀。然后把一半料汁倒在五花肉上面，用手把每一片肉都均匀抹上料汁，然后把五花肉皮朝下放入碗中。
起锅放油烧热，放入姜丝爆锅，倒入梅干菜加入剩余的料汁翻炒均匀盛出，加入少许香油拌匀（如果味道淡的话再加入少许盐）。把炒好的梅干菜放入装五花肉的碗中，按紧压实。
蒸锅多放点水，放入梅菜肉大火烧开。蒸40-50分钟关火再焖5-10分钟，取出蒸好的梅菜肉扣上一个盘子，把碗倒扣过来装入盘中。

肉质软烂满口留香的梅菜扣肉就做好了。
小贴士：
1、煮好的五花肉要趁热及时抹上老抽，然后在老抽中泡一会儿，然后完全吸收老抽上色。
2、梅干菜的量可以根据自己的喜好增减，泡的时间根据口感要求增减，喜欢吃软烂一点的就多泡一会儿。

都说这世上唯有爱与美食不可辜负。想想看，在寒夜里一份热腾腾的美食，在疲惫时一个温暖的怀抱，在低落时一个可以依靠的肩膀。当然现实还是很骨感的，没有勤劳的双手怎么能享受更好的美食呢。小时候就爱吃肉，只因家境贫寒只能逢年过节才能美美的吃上一顿肉，都要狠狠的解一下馋，现在的日子越来越好了，美食也比较精细，比较多样化了，桌子上的美食也越来越多了，像梅菜扣肉这样的领大年宴席的美食，都逐渐的被遗弃了。
浓油赤酱的梅菜扣肉，颜色酱红油亮，扣肉滑嫩浓香，汤汁黏稠鲜美，食之肥而不腻，肉质软嫩，有种入口即化的美妙感觉，梅菜芳香浓郁，而且梅菜能吸油，纵使你满嘴流油也不会感到肥腻，而扣肉也会被梅菜浓郁的香气盈盈环绕，可以说是千古绝配，恰到好处。
相信大家都吃过这道美味佳肴，当然美食又岂是一步两步就可完成的，梅菜扣肉稍微有些繁琐但也不是困难至极，接下来给大家分享一下梅菜扣肉的做法，正不正宗我也不确定，但是绝对的美味，鲜美而不腻，喜欢这道美食的可以收藏哦。



据度娘了解，通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。这是度娘简单粗暴的介绍，下边我们进入正题！
准备食材：
上好的五花肉，梅干菜，油、盐、生姜、大蒜、料酒、老抽、蚝油
做法步骤：
1.梅干菜先泡上，否则太硬了跟不上程序，买来的五花肉洗净，把残留的余毛用火烤一下，烤完之后用刀刮干净，然后冷水入锅，放几片姜片煮上15-20分钟左右捞出控干水分。


2.控干水分之后五花肉用一匙老抽，两匙蜂蜜，在略微加一点可乐腌制十分钟。入味之后绝对的鲜啊。



3.锅里放油，这一步一定要小心啦，肉里边有水分很容易让油迸溅出来烫伤的，也可以先用厨房纸把肉的表面擦干，这样会好一点，在这里最好是戴上一副手套，然后一手拿着锅盖，一手拿着五花肉快速的放入锅内，可不能直接扔进去啊，烫伤了可就不好了，五花肉放完以后盖上锅盖，你就会听到一阵噼里啪啦，很是热闹啊。用中小火炸到3-4分钟再翻到另一面继续炸3-4分钟，然后关火焖上一小会。


4.把葱姜切好，红辣椒切圈，不吃辣可以不放，肉冷凉切厚片备用。
5.锅里放一点点油，放葱姜爆香，然后把切好的肉放里面炒，加老抽蚝油上色，在放盐，料酒翻炒片刻捞出备用。



6.锅不用换继续放一点油，放八角辣椒，在放泡好的梅干菜，放盐，老抽，鸡精翻炒



7.先把炒好的五花肉摆放在碗里，肉皮朝下，然后再把炒好的梅干菜均匀的平铺在肉上就可以上锅蒸了，大约要蒸个2小时左右，还有一个更快的方法，用高压锅蒸的快一些，四十分钟左右足以。一定要蒸到肥肉用筷子一戳就烂的程度，扣肉一定要火候到才会不腻。



8.蒸好之后，先把碗里的汤汁倒出去放在另一个碗里放点味精勾芡，这个汤汁很烫的，倒扣功夫不好的话很容易烫到自己，一定要小心啦，再把剩余的汤汁浇在肉上即可。



肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。大家来看看这个肉皮，有没有勾起你的味蕾啊！如果大家还有更精简的方法还请赐教，啊呵呵。
品味更多美食，享受更多健康，我是你们的美食小专家，喜欢记得关注哦！

将一块方方正正的肥瘦相间的五花肉放入冷水中，加入2-3片生姜和适量白酒；
②大火烧开，撇去浮沫，再转小火；
3煮到用筷子很容易插入再关火；
4取出用冷水浸泡；
5冷却后，擦干厨房纸巾上的水，烧热锅，加入适量的油，将五花肉皮朝下放进去炸；
6直到五花肉的皮炸至金黄色；
7取出用冷水浸泡；
8热锅，放少许油，炒大块葱姜；
9翻炒出香味，加入泡好的梅干菜继续翻炒；
10加入少许盐和糖调味，翻炒均匀；
1放入碗中，挑出姜、葱；
12将冷却后的五花肉切成厚度适中的块；
13放入碗中，然后加入适量的盐、腐乳、酱油、料酒和白糖、葱、姜片；
14抓匀后腌制一小时以上；
15将腌制好的肉片放在碗底，铺上炒好的梅干菜；
6菜，扣一盘，高压锅转小火蒸15分钟；
17取出后倒扣，放在底部；
最后在表面撒上一些小葱，美味的新年菜“梅子红烧肉”就完成了。

正宗的梅菜扣肉怎么做？

梅菜扣肉，一道想到名字就流口水的经典销魂家常菜。怎么做才能让五花肉肥而不腻呢？

Hello！我是过年过节时必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的秘诀：一煮二煎三蒸。软糯可口，搭配梅菜的滋味，罪恶感来不及涌出，就被幸福感掩盖。学会这道硬菜，去征服家庭大聚会上亲人们的胃吧！

梅干菜扣肉，是广东的客家特色菜肴，肉片肥而不腻，梅干菜也特别好吃

主料main

五花肉360克 梅干菜90克3人份

辅料others

老抽8克 水（焖梅干菜）90克 水（煮五花肉）1200克 食用油（炸五花肉）1500克 生抽12克 料酒10克 腐乳8克 桂皮2克 八角1个 香叶2片 蒜瓣3个 盐2克

梅干菜扣肉的做法

步骤step

1

准备食材
蒜瓣切末，
五花肉清洗干净，
锅里放水煮五花肉，大约煮15分钟（煮熟为止
)，煮熟后捞出用厨房纸吸干水份，放在盆子里猪皮朝上

步骤step

2

用刷子在猪皮上刷一层老抽上色，然后用牙签在猪皮上扎小洞洞，方便入味

步骤step

3

锅里倒食用油把煮熟的五花肉放入油锅里，猪皮朝上炸到猪皮有点变硬捞出，放在盘子里变凉

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4

切成5毫米的薄片

步骤step

5

锅里放少量的食用油，放入蒜末放入桂皮，八角，香叶炸香，捞出

步骤step

6

倒入梅干菜炒香，加入生抽，老抽，料酒再次翻炒均匀加入90克水，盖上锅盖中火焖12分钟，加盐翻炒均匀

步骤step

7

盛出来装盘，码上切片的肉，在上方盖上盘子，上蒸锅蒸40分钟端出来，把蒸梅干菜肉片的汤汁滗出来

步骤step

8

倒入不粘锅锅里，放入豆腐乳压成泥炒均匀，用淀粉加水勾芡，倒入锅里大火收汁

步骤step

9

把汤汁均匀浇在肉片上。

梅干菜扣肉的成品图

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克什克腾旗13286157734： 梅菜扣肉的制作方法 - ？
扈从三乙： 原料: 五花猪肉1000克、梅菜150克、肉汤150克、淀粉10克、白糖30克、老抽30克、蒜几瓣、姜一小块、八角1个、草果1个.做法:1、梅干菜洗净,用清水浸泡30分钟;2、五花肉,加入姜、八角、草果,在清水里煮30分钟;3、热锅热油,放入煮好的五花肉,把猪皮的一面煎成金黄,再倒入老抽上色; 4、将肉切成1厘米左右的片;5、肉皮朝下摆在碗中;6、热锅热油,爆香蒜茸、八角,放入梅菜、白糖炒匀,加入肉汤烧5分钟;7、把炒好的梅菜覆盖在肉上,上笼屉用旺火蒸1小时. 把蒸菜的汁倒出,将梅菜扣肉倒扣进盘里.原汁加入少量淀粉勾芡,淋在肉上就可以了.

克什克腾旗13286157734： 梅菜扣肉的做法？
扈从三乙： 自制梅菜扣肉的做法: 1、原料:五花猪肉1000克,梅菜150克,肉汤150克,淀粉10克,白糖30克,老抽30克,蒜几瓣、姜一小块、八角1个、草果1个. 2、梅干菜洗净,用清水浸泡30分钟. 3、五花肉,加入姜、八角、草果,在清水里煮30分钟.4、热锅热油,放入煮好的五花肉,把猪皮的一面煎成金黄,再倒入老抽上色. 5、将肉切成1厘米左右的片. 6、肉皮朝下摆在碗中.7、热锅热油,爆香蒜茸、八角,放入梅菜、白糖炒匀,加入肉汤烧5分钟. 8、把炒好的梅菜覆盖在肉上,上笼屉用旺火蒸1小时.把蒸菜的汁倒出,将梅菜扣肉倒扣进盘 里.原汁加入少量淀粉勾芡,淋在肉上就可以了.

克什克腾旗13286157734： 梅菜扣肉的做法 - ？
扈从三乙： 1、梅干菜洗净,用清水浸泡30分钟; 2、五花肉,加入姜、八角、草果,在清水里煮30分钟; 3、热锅热油,放入煮好的五花肉,把猪皮的一面煎成金黄,再倒入老抽上色; 4、将肉切成1厘米左右的片; 5、肉皮朝下摆在碗中; 6、热锅热油,爆香蒜茸、八角,放入梅菜、白糖炒匀,加入肉汤烧5分钟; 7、把炒好的梅菜覆盖在肉上,上笼屉用旺火蒸1小时. 把蒸菜的汁倒出,将梅菜扣肉倒扣进盘里.原汁加入少量淀粉勾芡,淋在肉上就可以了.

克什克腾旗13286157734： 梅菜扣肉怎么做啊?？
扈从三乙： 梅菜扣肉的常见做法 主料:带皮猪五花肉1000克,梅干菜(也叫霉干菜)200克. 调料:酱油20克,清油1000克(约耗50克). 做法:1、把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,上火煮至八成熟,捞出用净布擦去肉皮上的水分,趁热抹上酱油.2、锅上火,倒入清油,烧至八成热,将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色,捞出晾晾,皮朝下放在砧板上,切成7厘米长、2厘米厚的大片,中间再横切一刀,不要把皮切断.3、将肉朝下整齐地码在碗肉,肉上放梅干菜,均匀倒入酱油,上蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,取出扣在盘子里即可. 特点:色泽红亮,肉质酥烂,味道香浓,肥而不腻

克什克腾旗13286157734： 梅菜扣肉怎么做？
扈从三乙： 客家梅菜扣肉 五花肉500G,梅菜干一把,大葱一段,姜两片,蒜2个拍碎,生抽2大匙,料酒1大匙,油1/2 大匙,八角1个,盐1小匙、糖1小匙,生粉1小匙 做法: 1、开水中加大葱、姜片、料酒,把五花肉放入中火煮20分钟; 2、捞出后均匀地...

克什克腾旗13286157734： 梅菜扣肉怎么做 - ？
扈从三乙：菜谱原料: 精选横沥土桥梅菜芯,五花肉,老抽,花生油,葱、姜、蒜、八角未,汤,白酒,盐,生抽,白糖,水淀粉. 制作方法: 1.菜芯在清水中浸泡至爽口、淡口,把梅菜切成若干段备用; ...

克什克腾旗13286157734： 怎么做梅菜扣肉 - ？
扈从三乙： 做法一食材准备主料:猪肋条肉(五花肉)(1000克)梅菜扣肉辅料:梅菜(150克)淀粉(蚕豆)(5克)调料:豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克)白砂糖(20克) 腐乳(红)(10克) 盐(5克) 老抽(15克)辣椒(红、尖、干)(1...

克什克腾旗13286157734： 如何做梅菜扣肉？
扈从三乙： 梅菜扣肉即我们常称之烧白,其特点在于颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香.当你咀嚼一块,满嘴流油的时候,你会感觉它一点不肥腻.梅菜吸油,五花肉又会带着梅菜的清香,松仁的醇香,梅菜、松仁和...

克什克腾旗13286157734： 梅菜扣肉怎么做? - ？
扈从三乙： 梅菜扣肉即我们常称之烧白,因地域不同而名字颇多,其特点在于颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香.当你咀嚼一块,满嘴流油的时候,你会感觉它却一点也不肥腻.梅菜吸油,五花肉又会带着梅菜的清香...

克什克腾旗13286157734： 梅菜扣肉怎么做 - ？
扈从三乙： 梅菜扣肉 做法一: 把梅干菜(也叫霉干菜),在清水中浸泡至爽口、淡口,切成若干段备用,选五花肉,将五花肉皮刮干净,上汤锅煮透捞出,趁热在皮上上一层老抽,皮向下,入烧热的花生油锅里炸,炸上色捞出,放净水盆内泡软,然后切...