怎样自制葡萄酒

自制葡萄酒~

你知道如何自己酿制葡萄酒吗？今天我们一起来看看吧！1．捏碎。把葡萄洗净晾干，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，捏破放入容器中，将容器用保鲜纸封口

葡萄酒的酿制方法：首先将优质葡萄放到干净的容器中，加入适量的清水和面粉，搅动 清洗掉葡萄上的灰尘，再加入适量的清水和盐，浸泡15分钟左右，去除表面残留的污渍 在晾干的葡萄中，最后将去皮后的葡萄，进行二次发酵，发酵一个月后，就成了。

方法

• 1

  首先将葡萄整串放入水中浸泡两小时。

• 2

  接着拿出来风干。

• 3

  然后将晾干后的葡萄捏碎放入容器中。用厚纱布封口，千万不可密封、葡萄装瓶后到2/3处，不能装太多。

• 4

  然后这是四天之后，往其中加糖，根据自己口味来选择多少。

• 5

  接着过滤。当瓶中基本不再产生明显的气泡时，即可准备过滤。在第8天就可以过滤。
  

• 6

  然后将纱布扎成袋子状，将葡萄酒液徐徐倒入，进行过滤。

• 7

  最后刚开始有点浑浊没关系，静置一段时间就清澈了。
  

详细过程：

1、收集物资。

除了葡萄酒成分外，您还需要一些基本用品，以确保您的葡萄酒能够在不受虫子或细菌影响的情况下老化。家庭酿酒不应该昂贵，因此没有必要挥霍特殊设备。您将需要以下用品：

一个2加仑（7.6升）的缸或玻璃罐（你可以经常在老式或二手商店找到这些罐子，但是，请注意许多用过的缸可能用于酸菜或泡菜，并可能污染你的葡萄酒。

1加仑（3.8升）carboy（带小颈的玻璃容器）

气闸

一种用于虹吸的薄塑料管

用软木塞或螺旋盖清洁葡萄酒瓶

2、拿出你的葡萄。

葡萄酒可以用任何类型的水果制作，但葡萄和浆果是最受欢迎的选择。选择其味道最高的水果。最好选择未经过化学品处理的有机水果，因为您不希望这些水果最终进入您的葡萄酒。如果可能的话，使用你自己挑选的水果或从农贸市场购买一些水果。一些零售商还专门为家庭酿酒师提供酿酒葡萄

3清洁葡萄。

取下茎和叶，确保水果没有污垢或砂砾。彻底冲洗水果并将其放入缸中。你可以在压碎前去皮，但是葡萄酒的大部分味道都来自它的皮肤。剥皮会导致葡萄酒变得更加温和。

一些酿酒师选择在压碎前不要将水果洗净。由于水果的皮肤上含有天然酵母，因此可以仅使用水果皮和空气中的酵母来酿造葡萄酒。然而，洗净水果和控制添加的酵母可以确保葡萄酒的味道符合您的喜好; 允许野生酵母生长会产生恶臭。如果你正在做一个实验，你可以制作两批葡萄酒，一组用控制酵母，一组用野生葡萄酒，找出你最喜欢的葡萄酒。

4、粉碎葡萄。

使用干净的土豆泥或手，压碎并挤压水果以释放其果汁。继续这样做，直到果汁的水平距离1 1 / 2 的缸的顶部英寸（3.8厘米）。如果你没有足够的水果和果汁来填充缸几乎到顶部，用过滤水顶部。添加Campden片剂，将二氧化硫释放到混合物中，杀死野生酵母和细菌。如果您正在制作野生酵母酒，请不要采取措施杀死酵母。

作为使用平板电脑的替代方案，您可以在水果上倒入2杯开水。

使用自来水会影响葡萄酒的味道，因为它含有添加剂。一定要使用过滤水或泉水。

5、搅拌蜂蜜。

蜂蜜为酵母提供食物，让葡萄酒变甜。您使用的蜂蜜量将直接影响您的葡萄酒的甜度。如果您喜欢更甜的葡萄酒，可以加入更多的蜂蜜。如果您不喜欢甜味，请将蜂蜜限制在2杯。考虑你正在使用的水果类型。由于葡萄含糖量高，您不需要在葡萄酒中加入大量蜂蜜。浆果和其他含糖量较低的水果需要多一点蜂蜜。

如果你愿意，你可以加糖或红糖代替蜂蜜。

如果你的葡萄酒没有你想要的甜味，你可以随后添加更多的蜂蜜。

6、加入酵母。

如果您正在使用自己的酵母，现在是时候添加它了。将其倒入缸中，用长柄勺将其搅拌成混合物。这种混合物被称为必须。

如果你正在制作野生酵母酒，你可以跳过这一步。

7、盖上缸，放置过夜。

重要的是使用一个盖子，它可以防止虫子进入，但允许空气流入并逃离缸内。您可以使用专为此目的设计的缸盖，或在开口上拉伸布或T恤，并使用大橡皮筋将其固定到位。将盖好的瓦罐放在温度约70度的温暖区域过夜。

将瓦罐放在阴凉处不会促进酵母的生长。将它存放在温度过高的地方会杀死酵母。在厨房找到一个好的中间位置。

8、每天搅拌几次。

制作混合物后的第二天，将其揭开并彻底搅拌，然后恢复。在第一天每隔4小时左右进行一次，然后在接下来的3天内每天搅拌几次。当酵母进入作用时，混合物应该开始冒泡。这是发酵过程，将产生美味的葡萄酒。

9、应变并虹吸液体。

当鼓泡开始减慢时，大约3天开始后，是时候将固体过滤掉并将液体虹吸到你的花瓶中以便长期储存。一旦你将它吸入到器皿中，就将气闸固定在开口处，以便释放气体，同时防止氧气进入并破坏你的葡萄酒。

如果你没有气闸，可以在开口上方放置一个小气球，上面有大约5个针脚大小的孔。用胶带固定。这会让气体逸出但不会让氧气进入。

10、让酒的年龄至少一个月。

如果你可以让它的年龄达到9岁，那么它会更好，在此期间葡萄酒会变老并变得醇厚，从而使味道大为改善。如果你在葡萄酒中加入额外的蜂蜜，最好在较长的一侧加糖，否则喝的时候会变得太甜。

11、装瓶葡萄酒。

为了防止葡萄酒捕获可能导致其变成醋的细菌，一旦移除气闸，就要在混合物中加入Campden片剂。将葡萄酒塞入干净的瓶子中，几乎将它们装到顶部，然后立即塞上。让葡萄酒在瓶中进一步陈化或立即享用。

使用深色瓶子保存红葡萄酒的颜色。

酿制葡萄酒过程简单，准备成熟的葡萄洗干净沥干，捏碎放进玻璃或陶瓷容器里，然后放糖进行发酵，一般10天左右过滤，然后进行二次发酵20天左右，就可以喝了。
一、酿酒所需的工具
1、主发酵器。建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛等，大小不拘。
2、二次发酵容器及装酒的容器。可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。
3、一根细塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。
4、木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。
5、丝袜或细纱布。用来过滤葡萄酒汁。
二、材料
非常简单，主料是成熟、颜色深的葡萄。辅料是冰糖或白糖。用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10：1。
三、过程
1、将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。
2、将葡萄摘除坏珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。
3、把手洗干净吹干，将葡萄捏破，放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。
4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。
5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。
6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。
7、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
8、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。
9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。
10、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。
11、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。
12、二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈），采用虹吸法将酒液倒入其他容器，尽量装满，盖子拧死。将剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。
如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒（如二锅头），放入冰箱存放起来。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延长保存时间，这样的葡萄酒一般可以存放两年。但如果酿制的葡萄酒质量很高，又有较高的酒精度（最高可达15度），不加白酒也可以经得住陈酿。

1选择十斤优良的山葡萄，洗净去梗去粒，控干水分，加入4-6斤糖，选择玻璃、陶瓷等器皿来腌制葡萄，用苏打粉清洗干净后，将器皿晾干或擦干。

2将洗好的葡萄装入器皿中的三分之二，按照各自的量分层放入，在最上方多覆盖一些糖，封口时应用透气物覆盖，如干净的布、纸等，防止水和果蝇等虫类进入器皿。

3用皮筋或绳将其捆绑严实，切忌过紧，进入发酵期后，在常温20-30度发酵5-10天，南方气候放置三天，北方气候放置五天后每天打开查看糖分是否完全融化，覆盖面是否有发酵产生的气泡。

4如果糖分融化且有气泡，此时要将果粒捣碎，再次封口发酵2-4天，提渣后，选择新的麻布或口罩布，将发酵好的果汁装入挤压。

5完成后将果汁放入瓶中三分之二，继续进行无“渣”发酵，不要将瓶盖拧紧，防止爆裂伤人，经过10-20天的发酵可大量排除碳酸及有害物质醇，再次过滤后将瓶中果汁倒入干净的器皿中，将底部沉淀的果汁进行过滤。
6过滤后用漏斗倒回瓶中，瓶口用罩布包好，不要拧紧瓶盖。将装有果汁的器皿放入避阳和不宜碰撞的地方，经过60-100天后即可饮用。

准备食材：

葡萄，盐，面粉，冰糖。

具体做法步骤如下：

取一个盆子，把葡萄粒摘下来，放入盆中。

2.葡萄粒内加入两勺面粉，一勺盐，用水清洗一下，清洗的时候要左右转一下圈，这样清洗的更干净。

3.清洗干净以后，捞入篮子里，沥干水分。

4.取一个无水无油的瓶子，首选玻璃瓶，把葡萄粒用手捏碎，放入玻璃瓶里。

5.葡萄粒都装好后，瓶口上盖上一层保鲜膜，拧紧盖子，放到阴凉处，发酵40天。

6.40天后，用过滤网，把葡萄皮和粒过滤出来，扔掉，把葡萄汁放入锅中，加入适量的冰糖，一般来说，10斤葡萄粒，放3斤冰糖即可，大火烧开，放凉后，再用过滤网过滤一下，装瓶，美味的自制葡萄酒就做好啦！

温馨提示：

葡萄粒一定要完全控干水分，再捏碎装入瓶内。
瓶子一定要找无水无油的，瓶口一定要密封严实。
40天后再上锅煮开的目的是为了杀死更多的细菌，这样饮用起来更卫生。

葡萄酒的酿制方法：首先将优质葡萄放到干净的容器中，加入适量的清水和面粉，搅动 清洗掉葡萄上的灰尘，再加入适量的清水和盐，浸泡15分钟左右，去除表面残留的污渍 在晾干的葡萄中，最后将去皮后的葡萄，进行二次发酵，发酵一个月后，就成了。

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