做油条的面团放冷冻还是保鲜？

油条头天晚上和面后,放急冻保存好还是保鲜保存好呢~

不能放在急冻里面，急冻会让油条面不能醒发，油条也炸不好，面团就冻死了。和好面用保鲜膜封好放到保鲜就好了。如果是冬天就不用放在保鲜直接放在外面就可以了。

说起炸油条，脑子里便会就会想起早餐店里的那种外皮蓬松酥脆，内部充满空洞的大油条。每次之前出去吃早点，我都会买一根油条，店里的油条非常的粗大，表皮也非常的酥脆，虽说表皮是脆的，但是内部确实绵软的，口感特别好。但是，如果经常去一家购买油条，你就会发现炸油条的油是没有更换过的，少了就直接续，油的颜色也在变深。这种油条吃多了，对身体肯定是没有好处的。所以，直接在家炸健康的油条，就显得格外重要了。

我们在家里炸油条，是和不出店里那么软的面糊状的面团的，我们一般都是把面团揉的软一点就可以了。和油条的面有好几种方法：有放酵母的、有放泡打粉的、也有放波兰种的。那么你仔细研究过这几种和面的方法吗？它们饧面的时间多久为佳？饧面的温度多少适宜？接下来我们就分析一下吧！
一，用酵母和的油条面
酵母，是一种促进面团发酵的真菌，它可以使面团内部快速的充满小气孔，使面团快速的发酵。但是，酵母发酵的发酵温度是有限定的，20度左右的温度，面团发酵的速度比较均衡，也比较稳定，炸出的油条形状更好；30度以上，酵母发酵的速度变快，面团也会因此变得更软一些，炸出的油条气泡会比较多；0度以下，酵母停止发酵，面团处于不动的状态，但是酵母并没有死亡，只是蓄势待发，等待温度的到来，一旦有了温度，它则会快速的发酵，面团会稍微硬一些，但是蓬松性很好。
冰箱有冷藏和冷冻两个空间，冷冻是低于0度的，不建议放入面团。冷藏是保鲜的，温度在3-4之间为宜，可以放入面团。
炸油条的面团如果是晚上揉的，来不及炸，那么可以放入冷藏的冰箱室内，使酵母的发酵速度变得慢一些，好等到第二天早起后再炸油条。松弛了一晚上的面团，面筋已经没有了，把面团拖到揉面板上，直接切成小块，捏着两头，下入7成热的油锅内，用筷子快速的拨动，使其受热均匀，炸制蓬松，金黄色，就可以出锅了。

所以，用酵母和的油条面，是可以放入冰箱的。
二，面团中加入泡打粉的油条面
泡打粉是一种发泡剂，可以使面团在油锅内快速的蓬起。它对温度的要求不大，只要不是太热就可以存放。用泡打粉揉出的油条面，是需要室温松弛6-8个小时的，所以，我们一般都是晚上将面团揉好，盖上保鲜膜，室温松弛一个晚上，松弛后的面团已经没有了筋度。早起后，直接将面团拖至揉面垫上，排扁后，切成自己想要的宽度，两条叠在一起，轻轻拉长，下入7成热的油锅内，用筷子快速的拨动，使其受热均匀，炸制金黄色，蓬松，就可以出锅了。

所以，用泡打粉和的油条面是可以不用放入冰箱的，室温就可以。
三，面团中放入波兰种的油条面
波兰种，这是一种学术的称呼，我们老家称它为“兜面糊”。兜面糊，是将面粉+酵母+水，搅拌成稠面糊的状态，面粉和水的比例是1:1的，搅拌成没有颗粒的面糊就好。如果室内温度在35度左右，就需要把面糊放入冰箱内，冷藏发酵即可；如果室内温度是20多度，甚至更低，直接室温发酵就好。发酵成功的面糊是充满的大气泡，而且鼓起了2-3倍，轻轻一碰它，面糊就会马上回缩，这个状态就是最好的。发酵完成后，再放入2倍的面粉、盐、水，揉成一个偏软的面团，室温发酵30-40分钟就好，这个就不必放入冰箱了。
再次发酵好的面团，拖到揉面板上，切成自己想要的宽度，拉长后放入7成热的油锅内，用筷子快速的拨动，炸成金黄色即可出锅。
所以，波兰种可以放入冰箱发酵，也可以不用放，根据室温觉定。但是用波兰种揉出来的油条面是不需要放入冷藏室发酵的。
炸油条的方法有多种，找到适合自己的一种就好。关于是否放入把冰箱，还得根据室温的温度决定，如果外面下着大雪，屋里冷飕飕的，那么放冰箱就没有意义了。如果外面热成40度左右，油条还不能马上就炸，那么就放入把冰箱冷藏面团，延缓发酵的速度。
总而言之，冰箱起到一个延缓发酵，和松弛的作用。如果这个功能对我们的面团没有任何的作用，那么还放进去干嘛？所以，面团达到自己想要的状态就好，炸出最美味的油条最合适！

做油条的面团，如果剩下的话要放到冰箱的保鲜里面，不要放到冷冻里，放到冷冻里会影响面的质地。

做油条的面团应该放在冰箱冷藏室里保鲜，而不应该放在冷冻室里冷冻，这样会把面团中的酵母冻得没有活性，而不能发酵，而放在冰箱的冷藏室里，就是为了让面团中的酵母长时间慢慢的去发酵，这样做出来的油条才更蓬松更好吃。

做油条的面，嗯，不需要冷冻，只要保鲜就可以了，在适做油条的面，嗯，不需要冷冻，只要保鲜就可以了，在适当的温度下，

做油条面团是不运冷冻的。放在冷藏室。醒够一夜最好。拿出来就可以用了。

冬天不用放，夏天第二天就炸的话，直接放保鲜就可以了。放冷冻是隔天不炸，没办法才放冷冻。不过会冻成块，要半天才能化开

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蕉城区19585031371： 夏天油条面放冷藏好还是冷冻好? - ？
应虏欣可： 冷藏好,冷冻的话,面可能发酵不起来,而且用的时候可能还要解冻

蕉城区19585031371： 做油条的面需要冷藏吗 - ？
应虏欣可： 需要.冷藏为了油条面不发起,让油条面形状更好的制作,也就是定型

蕉城区19585031371： 发酵好的面团如何保存 - ？
应虏欣可： 可以把发酵好的面团放入保鲜袋内,注意要封密严实,其中不要有空气,置放在冰箱中保鲜,温度调至0-3度,可保鲜1-2天.还可以把发酵好的面团,存放在冰箱冰冻室,最好一周内用完.发酵好的面团还是当天使用比较好,放的过久会影响制作面食的口感,也防止变质.扩展资料:温水和面的特点是柔中有劲,富有可塑性,容易成形;熟制后也不易走样,口感适中,色泽较白,这种特点,特别适用于制作各种花色蒸饼,如白菜饼、金鱼饼、四喜饼.温水面的调制,水温要准确,过高会引起淀粉糊化或蛋白质明显变性,过低则淀粉膨胀,蛋白质不变性,过高或过低都达不到温水面的特点,加水量应按品种的不同要求加,使水和面充分结合.

蕉城区19585031371： 请问做油条揉好面团用放进冰箱吗 - ？
应虏欣可： 将和好的面团放入冷柜低温发酵,是为了使油条蓬松饱满、外酥里软.油条面做法介绍1、首先称取适量的面粉,然后加入称量好的膨松剂混入面粉中,用手反复搅拌,直至搅拌均匀.2、然后在面粉中磕入两颗鸡蛋,并加入适量的水搅拌均匀.3、然后用手揉搓至光滑,放入容器中醒发半小时左右.4、然后把醒发好的面团用擀面仗擀成长条中,然后取两个长条重叠在一起,用筷子轻轻压一下,让其粘粘.5、锅中放入适量的油烧至八分热左右,然后调成中火,把油条拉一下放入锅中进行煎制.

蕉城区19585031371： 自制油条时,为什么要把面团放冰箱饧? - ？
应虏欣可： 这是为了冷藏发酵,让面团得到低温发酵,又不会过度的蓬松,油条制作这一步不可缺少,你可以看看油条制作的全流程

蕉城区19585031371： 揉好的面团放冷藏还是放冰冻后炸 - ？
应虏欣可： 做冷藏发酵面团时,需要将和好的面团放冰箱冷藏.冷藏发酵面团的做法步骤: 1.提前五分钟用温水泡好发酵粉备用 2.称量1000G面粉 3.将泡好的发酵粉倒入面粉内 4.揉成光滑的面团 5.放放冰箱冷藏发酵至少12小时,发酵OK后,分成若干部分,放入冷冻室,在后面想用的时候,提前取出来解冻并进行二次发酵即可.

蕉城区19585031371： 和好的油条面等第二天早上炸,是放冷藏还是保鲜 - ？
应虏欣可： 保鲜

蕉城区19585031371： 发酵完的面团怎么保存 - ？
应虏欣可： 可以,揉好后就放冰箱冷藏,不要冷冻,也不要发好后再放进冰箱,面团在低温下会缓慢发酵的,有些制作面包的高手就喜欢低温发酵,据说做出的面包口感更好

蕉城区19585031371： 已经发好的面如何保存 - ？
应虏欣可： 发好的面保存方法 1、低温冷藏发酵.(扎袋封口限制发酵法)低温冷藏发酵的方法已屡见不鲜,这里采用的是扎紧口袋以防发酵过度的方法,低温发酵,一来酵母可以慢慢酝酿好味道,其次取用面团更灵活,在接下来的1-3天内随时都可以取...

蕉城区19585031371： 炸油条的面怎样放过夜 - ？
应虏欣可： 我的配方:1:普通面粉半斤,盐4克,泡大粉4克,小苏打2克,溴粉2克,水150克,揉成比饺子软一些的面团,室温20度以上时放两个小时,擀成一厘米厚,三厘米宽,稍微拉长一些放在180度油里炸黄.2:去掉配方里的溴粉,揉成面团后,压成一厘米厚的长条,盘子抹油放在上面,面的上面抹油加保鲜膜盖严,室温20度以上放冰箱冷藏,晚上放早晨不要揉切开拉长炸就可以了.