有什么把清炖牛腱子做得美味的诀窍？

~ 清炖牛腱子是一道经典的中式菜肴，以其鲜美的汤汁和嫩滑的肉质深受人们喜爱。要想做出一道美味的清炖牛腱子，不仅需要选用新鲜的食材，还需要掌握一些烹饪技巧和诀窍。以下是一些制作清炖牛腱子的要点：
选材：选择新鲜的牛腱子肉，最好是带有一定肥肉的部位，因为适量的肥肉可以在烹饪过程中释放出香味，使汤汁更加鲜美。
准备：将牛腱子清洗干净后，切成适当大小的块状。如果牛腱子表面有筋膜，可以用刀轻轻刮去，这样可以使肉质更加嫩滑。
汆烫：将切好的牛腱子放入沸水中汆烫，去除血水和杂质。汆烫的时间不宜过长，一般1-2分钟即可，以免肉质变老。
准备香料：准备一些香料如姜片、葱段、八角、桂皮等，这些香料可以增加汤汁的香气。
炖煮：将处理好的牛腱子放入炖锅中，加入足够的清水，再放入准备好的香料。水的量要能够覆盖牛腱子。
低温慢炖：开大火将锅中的水烧开后，转为小火慢慢炖煮。清炖牛腱子需要较长的时间来炖煮，一般需要1-2小时，甚至更长时间，以确保肉质足够嫩滑。
去沫：在炖煮过程中，要及时撇去浮沫，保持汤汁的清澈。
调味：在牛腱子快炖熟的时候，根据个人口味加入适量的盐进行调味。也可以加入少量的料酒或者白醋，这样可以使肉质更加嫩滑。
出锅：牛腱子炖至入口即化，汤汁鲜美时即可出锅。出锅前可以撒上一些葱花增加色香。
注意事项：清炖牛腱子的过程中，尽量避免频繁开盖，以免影响汤汁的浓郁和肉质的嫩滑。
总之，清炖牛腱子的美味在于肉质的嫩滑和汤汁的鲜美，而这需要通过耐心的低温慢炖来实现。掌握好火候和时间，以及对食材的处理，就能够做出一道让人回味无穷的清炖牛腱子。

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淮上区13560553279： 牛腱子怎么炖好吃又烂 - ？
舟奇奥为： 牛腱子,首先我们可以加入陈皮茶叶,一起来顿,这样容易炖的烂一点,而且味道也好吃一点

淮上区13560553279： 牛腱子肉怎么炖好吃 - ？
舟奇奥为： 原料:牛腱子肉 1500克 配料:姜5片、大料4粒、白芷6片、香叶5片、陈皮10克、豆瓣酱50克、面酱50克、白糖30克、盐适量 做法: 1、 将牛腱子洗净,切成3厘米见方的块,锅中放水,放入牛肉,开锅后煮5分钟,捞出放入冷水中拔30分钟...

淮上区13560553279： 牛健肉怎么炖又快又烂 - ？
舟奇奥为： 1》炖牛肉诀窍 炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美. 旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用. 在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水. 炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩. 将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香. 加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩. 在肉中放几个山楂或几片萝卜,即令牛肉熟得快,而且可以驱除异味.

淮上区13560553279： 怎样炖牛腱子 - ？
舟奇奥为： 切成适当大小的块 清水泡4个小时 每小时换一次水 高压锅,花椒,八角,姜,喷气后,30分钟 既可

淮上区13560553279： 胡萝卜炖牛腱子肉的方法 - ？
舟奇奥为： 材料:牛腱子肉、胡萝卜、干辣椒、八角、姜、桂皮、料酒、酱油、白糖、葱.做法:1、把原料牛腱子肉和胡萝卜洗干净备用.2、胡萝卜切块,牛腱子肉在滚水中焯去血沫.3、捞起锅中底油,把干辣椒、八角、姜片、桂皮炸香,下入牛腱子肉翻炒发白,加料酒,酱油,白糖继续翻炒几下.4、炒一会儿然后添水小火炖,待牛腱子肉八成熟时,加入胡萝卜,加些盐和酱油,大火烧开然后转小火,烧到牛腱子肉软熟最后撒点葱花可以起锅了.

淮上区13560553279： 牛腱子肉怎么做好吃 - ？
舟奇奥为： 酱牛腱子 材料牛腱子肉2000克.调料冰糖50克,生抽200克,精盐25克,料酒10克,葱段20克,姜片15克.香料包1个(内装桂皮10克,八角5克,草果4只,甘草5克,花椒10克). 做法1、将牛腱子肉切成大块,放入清水中浸泡洗净. 2、锅...

淮上区13560553279： 请问买来牛肉怎样炖清汤牛肉好吃呢! - ？
舟奇奥为： 炖清汤牛肉原料:牛腱子肉、牛筒子骨、白萝卜、粉丝、青蒜、香菜、葱、姜.调味料:盐、鸡精、花椒、草果.做法:1、牛腱子肉、牛筒子骨洗净、焯火后再用清水洗去血沫.2、取砂锅,放开水后,放入牛筒子骨;葱结、姜片、花椒(10粒)、草果(一颗)共同放入调料包,放入锅内;大火烧开后,小火炖二个小时.3、将牛腱子肉放入砂锅内,再共同炖一个半小时即成牛肉清汤.4、取出牛肉,放凉后切薄片;青蒜和香菜洗净后切碎;粉丝泡发;白萝卜切片.5、另取锅,放入白萝卜,倒入适量的牛肉清汤,烧至萝卜软烂,加入牛肉片,粉丝,烧开后放盐、鸡精调味,关火后加入香菜、青蒜末即可.

淮上区13560553279： 牛肉怎么炖的不塞牙,还熟烂快,学我炖吧 - ？
舟奇奥为： 材料 牛腱子肉3斤,老抽5勺,生抽10勺,料酒2勺,八角2个,桂皮1小段,香叶两片,花椒20粒,干辣椒2个,丁香5粒,姜片4片,葱段3段,肉蔻、草寇各1个 做法 1.将肉切成巴掌大的块状,入装满凉水的锅里,开大火,将水烧开.(注意,煮牛肉的时候千万别盖锅盖) 2.等到牛肉的血水基本都煮出来后,把牛肉捞出来,晾凉. 3.另外起一个汤锅,放入3碗水,烧开,把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟. 4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中,大火烧开后转小火炖煮40分钟. 5.把牛肉捞出来晾凉后,继续放回料锅中煮15分钟,然后关火,让牛肉继续在锅里腌两个小时即可.

淮上区13560553279： 怎样煮牛键子肉才好吃 - ？
舟奇奥为： 好吃的牛键子肉煮法如下: 准备材料:牛键子、青萝卜、胡萝卜、料酒、生抽、盐. 一、牛键子切好,在料酒水里焯一下水. 二、锅里加入油加入葱炒香. 三、在加入牛键子. 四、把牛键子和葱炒匀. 五、然后加入生抽. 六、翻炒上色. 七、在加入五香粉. 八、炒匀炒散加入热开水. 九、在加入盐. 十、水煮开后转砂锅里. 十一、然后盖上盖子中小火闷煮40分钟. 十二、萝卜准备好. 十三、切成滚刀块. 十四、加入砂锅里. 十五、大约炖半小时. 十六、煮好的牛键子肉.

淮上区13560553279： 牛腱子怎么烧比较好吃 - ？
舟奇奥为： 1. 牛肉洗净,用清水浸泡1小时,中间换一次水.2. 锅中加足量的水,放入牛肉煮开后继续煮5分钟左右,至血水全部析出.3. 将牛肉捞出用清水冲洗掉表面的浮沫.4. 再次入沸水锅煮3-5分钟捞出,用清水冲洗,反复3-4次.5. 调料用温水浸泡去除香料中的苦味.6. 锅中倒入清水,放入葱姜片、调料盒煮制.7. 大火煮开后放入牛肉调入盐.8. 加白糖和2勺生抽,继续煮15-20分钟.9. 转至小火加盖子焖煮1小时,关火浸2小时以上.10. 取出用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏,食用时取出切片即可.