素食肉是怎么做出肉的味道的
素肉是指一种具有类似于肉的风味和组织口感的素食，通常以植物蛋白（大豆蛋白、花生蛋白、小麦面筋等）为主要原料，通过包括挤压蒸煮等现代食品加工工艺在内的热加工形成类似于肉的组织口感，通过美拉德反应或添加肉味香精来形成类似于肉的风味。
二、素食肉是怎么做出肉的味道的？
1、油煎杏鲍菇
原料：杏鲍菇、烤肉酱、植物油、胡椒粉
做法：
①杏鲍菇用清水洗净，沥干水分后切成片；
②取干净盘子或盒型容器，在底部铺上一层烤肉酱，在烤肉酱上面铺上一层杏鲍菇，在杏鲍菇上再铺一层烤肉酱，如此反复；
③杏鲍菇和烤肉酱全部铺完后，放置半小时左右；
④平底锅中加入植物油，油热后将杏鲍菇片一片片放入，两面煎至金黄，撒上胡椒粉即可。
美食小tips：杏鲍菇是一种集药用、食疗于一体的食用菌品种。菇体具有杏仁香味，肉质肥厚，因为口感脆嫩似鲍鱼，由此得名。油煎杏鲍菇无肉却能吃出肉的味道，秘方就在于烤肉酱。一层烤肉酱一层杏鲍菇可以令菇体迅速入味。烤肉酱由酱油、蚝油、麦芽糖、五香粉、胡椒粉、蒜泥调制而成，搭配杏鲍菇口感爽滑脆嫩，能很好地将杏鲍菇中的鲜味激发出来，从而使味蕾产生油腻肉味的错觉。
2、香菇烧冻豆腐
原料：冻豆腐、干香菇、卤水汁、植物油、糖、葱花
做法：
①豆腐买回来后放进冰箱冷冻，第二天便成冻豆腐；
②干香菇泡发后切片，冻豆腐切片；锅内下油，将冻豆腐片双面煎至金黄，捞出；
③香菇下锅翻炒，加入豆腐、卤水汁，翻炒均匀；加适量清水，大火烧开后加糖，水干收汁撒上葱花即可。
美食小tips：香菇的营养丰富、香气沁脾、味道鲜美，素有“植物皇后”之誉，是“山珍”之一。豆腐一般用黑豆、黄豆和花生豆等含蛋白质较高的的豆类做成。这道菜的卤水汁的配方一般有八角、桂皮、蛤蚧、鲜骨汤、茴香、甘草、花椒、丁香、生姜、大葱、料酒、酱油等等。在这道菜肴中加入卤水汁，能迅速被豆腐、香菇吸收，香菇的特殊香气由此得到淋漓尽致地发挥，让人仿佛尝到香菇炖猪排的香味。
3、干锅土豆
原料：土豆、干淀粉、面粉、辣椒粉、孜然粉、花椒粉、葱花、姜丝、蒜末各适量，蚝油、盐、香菜各适量
做法：
①土豆去皮洗净，切成厚片，放入锅中，加水加盐煮沸，捞出沥干水分。取一个小碗，加入淀粉、面粉和适量清水，调成面糊；
②土豆片蘸上面糊后下油锅双面煎至金黄；放入葱花、姜丝、蒜末、辣椒粉、孜然粉、花椒粉、蚝油和土豆一起翻炒，撒入香菜再翻炒2分钟即可。
美食小tips：土豆除含有蛋白质外，还含有丰富的碳水化合物，因此味道微甜。而蚝油是用蚝与盐水熬成的调味料，用蚝油调味的名菜品种很多，如“蚝油猪肚”、“蚝油网鲍片”、“蚝油柚皮鸭”等等，各具特色。蚝油的味道极鲜，刚好可以去除土豆那股“泥土腥气”，二者搭配，不但能提鲜，还能让人尝到一股清浅的“鱼肉”味。
三、素食肉有哪些吃法
1、烹饪菜肴
以植物组分为原料制成的素肉制品因具有均匀的内部组织结构，类似动物肉的口感、特性和烹饪属性，可广泛应用于凉拌菜及经煎、炒、烹、炸处理的各类菜肴中。由于素肉制品通常以大豆组织蛋白等低成本、高营养组分原料制成，不仅可满足素食主义者的偏好，同时还可迎合“三高”人群的需求，以其替代肉制品，不失为一种绝佳的选择。
2、做成肉制品
素肉制品因具有良好的吸水性和保油性，在添加到肉制品的过程中，不但不会改变产品特性，还可以提高蛋白质含量和颗粒完整性，是非常理想的肉制品添加物。已有人将大豆组织蛋白素肉添加到肉丸、饺子及肉肠等食品中替代瘦肉使用，通过与动植物蛋白配合食用，大大提高了蛋白质的生理价值。
3、应用于方便食品
将素肉制品应用于方便食品中不仅能满足人们感官需求，同时可为食用者提供优质蛋白质和丰富的营养元素。素京酱肉丝、素啤酒鸭、素鱼香肉丝、素梅菜扣肉等方便菜肴均为此类食品的典型代表。该类食品食用方便，可即开即食或通过简单加热、热水浸泡等方式达到食用要求，正越来越受快节奏生活人群的欢迎。人们熟知的方便面素肉料包即是由这种素肉制品制作而成。
4、素肉休闲食品
随着消费者对休闲食品数量和品质需求的不断增加，低脂肪、低糖、低添加剂、高蛋白质、高营养素、高纤维含量成为营养、健康、美味休闲食品的发展方向。素肉制品蛋白质含量高、富含多种矿物质、维生素、无机盐及微量元素，不含脂肪，具有仿肉口感绝佳、风味吸附力强等特点，是制作营养丰富、风味各异的各类休闲食品的上好之选。植物蛋白素肉在中国台湾和日本，已成为消费者的休闲食品。
5、仿肉营养保健食品
素肉制品是以植物组分为原料精制而成的仿肉食品，依照其生产原料不同，富含的营养物质各不相同，或高蛋白质、低脂肪、无胆固醇，或富含膳食纤维、植物多糖、多种矿物质、维生素等。在为消费者提供充足营养的同时，有效避免了因食用动物肉制品带来的不健康隐患，对于患有心血管疾病、动脉硬化、糖尿病、高血压、肥胖症等疾病的病人具有辅助治疗作用，因此可广泛应用于营养保健食品及食谱中。
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允隶步文： 鱼圆的口感是用苣弱做出来的,也就是魔芋.爽口,有弹性,没有明显味道. 火腿肉的口感是用大豆纤维做出来的. 素鱼是用豆百叶杂紧,外面裹一层紫菜作的,有几家店炸的好时,味道特别像剪鳗鱼,其他人做的就差些.也有用大豆纤维做的. 我就知道这多,希望您能派上用场.如果您是因为宗教方面戒荤的话,这些可以偶尔解解谗治表 治本需要要心淡除掉对肉依赖,呵呵这就需要营养学支持 现在人出生环境都很好肉是从小吃到大了 一下不吃肉身体也受不了得!
伊通满族自治县17311019875： 素食怎么做才会有肉的味道?？
允隶步文： 用动物油去炒
伊通满族自治县17311019875： 素肉是什么做的 - ？
允隶步文： 素肉是指一种具有类似于肉的风味和组织口感的素食,通常以植物蛋白(大豆蛋白、花生蛋白、小麦面筋等)为主要原料,通过包括挤压蒸煮等现代食品加工工艺在内的热加工形成类似于肉的组织口感,通过美拉德反应和/或添加肉味香精来形成类似于肉的风味.
伊通满族自治县17311019875： 请问素食的肉是什么做的怎么做 - ？
允隶步文： 材料 黄豆80克-100克,调料,红糖10克,生抽30ml,色拉油10ml 做法1,黄豆洗净后,泡水一夜2,放入豆浆机中3,搅拌出豆浆4,用筛子过滤出豆渣5,过滤出的豆渣沥干水分,最好放筛子中30分钟.6,将豆渣放入一个小碗中,倒入调料7,搅拌好8,放入一个大的容器中9,微波炉高火加热12分钟,中途每2分钟取出搅拌一次.
伊通满族自治县17311019875： 怎样把肉做成素菜那样可口 - ？
允隶步文： 这个问题还真有趣.一般人都是问怎么把素菜做得像肉那么可口.为啥楼主是反过来的呢? 不过很多人不喜欢肉的味道是抗拒油脂的味道.我家一般是不放油,直接煎肉,这样把油脂逼出来后,肉的纤维和蛋白质还保留,味道也不错. 要是想把素菜做得像肉一样的口味,那就是大火快炒,这样素菜会有烤制的味道,还保留了蔬菜自己的口感.
伊通满族自治县17311019875： 如何能将素菜做成像肉类的那种味道和感觉呢? - ？
允隶步文： 香菇不管哪种吃法都能吃出肉的口感,特别是烫火锅的时候.素小酥肉:把萝卜切成小长条儿,用盐浸渍几分钟.将淀粉加水化浆调稀糊状,把味精、鸡蛋放入粉糊中搅拌均匀后,再把萝卜条置入挂浆.然后把萝卜一条一条地放在油锅里炸至黄色,再盛到碗里上屉干蒸约十分钟.取出后放在盘内,浇上用糖、葱花、生姜末做成的鲜汁就可以了.素熘鱼片:将土豆去皮切成薄片,放在开水锅里焯一下,捞出后再用少许盐腌四五分钟.然后把鸡蛋清和淀粉混合搅拌均匀,再把腌过的土豆片放进去使之挂糊.锅内加入猪油(或豆油)用文火炒一下,最后加糖、醋、味精等调料的混合汁,再用大火急炒一下翻两下使调汁均匀后即可出锅装盘.出锅前也可略点黄汁、加明油使之更显光泽和溢出香味.
伊通满族自治县17311019875： 关于素肉的作法 - ？
允隶步文： 素肉是将低温脱脂豆粕、浓缩蛋白或分离蛋白经挤压膨化机的高温高压处理而成,产品有着良好的吸水性和保油性,素肉有着良好的纤维状结构,产品口感类似于肉类,是一种非常理想的肉制品添加物,提高肉制品中蛋白的含量.产品项 目 ...
伊通满族自治县17311019875： 怎样做素菜可以出肉味? - ？
允隶步文： 香菇不管哪种吃法都能吃出肉的口感,特别是烫火锅的时候菠萝也可以做出肉的感觉还有就是,有种南瓜籽被拿到太空逛了一圈回来后,种出来的南瓜可以吃出肉味儿来(这是尝试者说的),报纸还有报道
伊通满族自治县17311019875： 素菜怎样做出肉的味道? - ？
允隶步文： 朋友真心为你的孝顺鼓掌.你多做些黑木耳、海带、紫菜给你妈吃,这样这些病会得到很好的抑制. 1;你可以把黑木耳打碎,然后再放细细小小肉一同炒就非常美味了,黑木耳可以通血、防癌、排石等功效.或者就只把打碎的黑木耳在锅上稍微小炒一下然后再放些葱花小炒一会也非常之美味. 2;取粥水烧开然后放进准备好的紫菜滚上一会. 3;取粥水,和一些生鱼片一起开火锅,食用. 总之你妈这个情况多食菇菌类就是了.坚持就会病好如初了. 朋友,最后祝你妈早日康复.祝你们一家幸福.
伊通满族自治县17311019875： 湖南素食肉的做法 - ？
允隶步文： 是指一种具有类似于肉的风味和组织口感的素食(vegetarian food),通常以植物蛋白(大豆蛋白、花生蛋白、小麦面筋等)为主要原料,通过包括挤压蒸煮等现代食品加工工艺在内的热加工形成类似于肉的组织口感,通过美拉德反应和/或添加...
