四川油果子的做法和配方米水糖油碱的比例?
1、将糯米100斤外加饭米25斤淘洗干净,用清水浸泡约10小时,然后去水入磨推之,盛口袋中榨干水分,再取出加少许清水,大约50斤粉渗水3-4斤(冷天用原泡米水)用手揉匀,以能 成园团为度,然后搓成每块重7钱的园球形的粉团待用。
2、将菜油入锅,烧过后下红糖(以炸糖油果子多少而定)待油烧沸,糖全部溶化后,即将粉团入锅炸之,同时用铁筷子不断翻 ,至炸成黄褐色起锅,放于事前准备好的芝麻的簸箕中,(每百斤粉子约需芝麻10斤-20斤),使糖油果子不粘上芝麻,即可食用
一、原料
1. 坯料:糯米粉400克籼米粉100克温水300~320毫升。
2. 辅料:菜籽油1000 毫升(实耗150毫升) 红糖250~300克熟白芝麻50克。
二、制法
1. 调制粉团:将糯米粉和籼米粉混合均匀后过筛,加入温水调制成软硬适中的粉团,并盖上湿毛巾饧制待用。
2. 下剂制坯:取粉团再次搓揉光滑,切成重约25 克的剂子30 个,然后用拇指在剂子中心按个凹形,将剂子四周厚薄捏均匀后再收好口,使内部呈空心,即成生坯。
3. 炸制成形:锅置火上,注入菜籽油烧至110℃时转小火,加入切碎的红糖并用锅铲搅动,待糖与油全部溶化混合时,将生坯逐个从锅边滑入油锅中,用漏网勺和锅铲不断翻搅,待果子炸成亮闪闪的酱红色时,起锅沥油,撒裹上熟白芝麻,并将4~5颗果子用竹签穿成一串即成。
三、技术要领
1. 选料:首先,糯米粉和籼米粉应选用新鲜的粉料。因糯米粉黏性最大,籼米粉的胀性最大,二者以4∶1 的比例混合,炸制时才容易空心,并保证外皮酥脆而内软糯,且久放不坍塌。其次,红糖是制作糖油果子的关键,应选用四川产的一级土方红糖为宜,加入量是油脂的25%~30%,在炸制过程中可使生坯易上色且不焦煳。第三,油脂选用菜籽油,炸制的糖油果子才能色泽光亮且香味浓郁;芝麻选用脱壳的白芝麻,用小火炒熟或烤箱烤熟。
2. 米粉团坯:首先,调制米粉时水温以50℃为宜,便于米粉成团和生坯成形。因为米粉中的蛋白质不能形成面筋,起不到蛋白质的溶胀作用,因此提高水温,使淀粉糊化,产生黏性,把米粉颗粒紧紧地粘结在一起形成米粉团。其次,调制好的粉团要用湿毛巾盖上饧制,时间不少于2小时。其作用是使米粉团中未吸足水分的粉粒有充分吸收水分的时间;使米粉团松弛,防止生坯在炸制时爆裂。第三,生坯成形时采用“空心”包捏法,收口要紧,手心掀空搓光滑,便于生坯在炸制时保持空心。
3. 糖油炸制:首先,锅中加入红糖时油温以110℃为宜,放入后调小火,并用锅铲不停铲搅,待红糖全部溶化且漂浮在油面后关火,避免糖液焦煳。其次,锅中油温至140℃且红糖沉入锅底时,加入生坯才易于生坯膨胀。第三,待生坯漂浮油面,开小火,用漏网勺和锅铲采用“推搅、翻搅、转搅”手法炸制,使其生坯受热和裹糖均匀,避免生坯爆裂。
你看这样行不行:
将糯米100斤外加饭米25斤淘洗干净,用清水浸泡约10小时,然后去水入磨推之,盛口袋中榨干水分,再取出加少许清水,大约50斤粉渗水3-4斤(冷天用原泡米水)用手揉匀,以能 成园团为度,然后搓成每块重7钱的园球形的粉团待用。将菜油入锅,烧过后下红糖(以炸糖油果子多少而定)待油烧沸,糖全部溶化后,即将粉团入锅炸之,同时用铁筷子不断翻 ,至炸成黄褐色起锅,放于事前准备好的芝麻的簸箕中,(每百斤粉子约需芝麻10斤-20斤),使糖油果子不粘上芝麻,即可食用。
油果子的做法教你油果子的做法
1、食材:糯米粉100g,大米粉20g,温水85g,油适量,白糖30g,红糖30g,熟白芝麻5g。2、备好食材:糯米粉、大米粉、白糖、红糖、温水、熟白芝麻。3、容器中倒入糯米粉、大米粉和白糖混合均匀。4、倒入温水和成面团。5、案板上放块纱布(防粘),将面团分成15g一个的剂子并搓圆,放在纱布上备用。...
油果子的家常做法
油果子的家常做法:主料:面粉300克、鸡蛋一枚。辅料:酵母粉2克、食用油15克、红糖水适量。步骤:1. 在一个容器中,加入200克面粉、2克酵母粉、一枚鸡蛋和15克食用油。2. 逐步加入适量的清水,揉和成表面光滑但稍缺乏弹性的面团,然后盖上湿布,让面团醒发20分钟。3. 在剩余的100克面粉中,加入...
油果子的做法和配料
7、把醒好的红糖面团,也擀成那两份大小一样的面团。8、把红糖面团(就是做馅在中间),放在一个大圆片上面,再加另外一个大圆片。9、用刀切长条(大约3厘米宽),再切成小斜条大约7厘米长)。10、用手拿起一个斜条,两头捏住,拧两下,成一个糖果子坯。11、热锅凉油,油热5成成下糖果子坯...
油果子的家常做法,大公开了,甜香酥的配方比例,看看就会
我做完以后,发在我的美食群里,就有粉丝问我,说是特别的好吃,都不知道叫做什么名字和做法,这次终于知道名字了。其实,这个油果子不是大街小巷都有,一般的超市和市场很难见到,所以好多人即使见过吃过知道的名字也不是特别的多,今天就大公开做法和配方了,真心希望喜欢吃油果子的小伙伴们看到,过年...
油果子是怎么做的
油果子的做法:材料:面粉,清油,鸡蛋,牛奶,白砂糖,红糖,小苏打。做法:1、发面:头一天先把鸡蛋加入面粉和成面团放置在比较暖和的地方,使面能发起,面的面积膨大到一倍就好了。加入碱水揉匀。2、和面:先取一个盆放入面粉里面放鸡蛋、牛奶、白糖、小苏打和成白色硬面团,盖上布在暖气边放置。在...
油果子的做法教你油果子的做法
1、所需食材:糯米粉100克,大米粉20克,温水85克,食用油适量,白糖30克,红糖30克,熟白芝麻5克。2、准备食材:糯米粉、大米粉、白糖、红糖、温水、熟白芝麻。3、在一个容器中,将糯米粉、大米粉和白糖混合均匀。4、慢慢倒入温水,边倒边搅拌,直至形成面团。5、在案板上铺上一层纱布以防粘连,...
油果子的家常做法
油果子的家常做法介绍如下:工具\/材料:面粉、酵母、小苏打、食盐、温水、色拉油。1、面粉和盐混合,酵母,小苏打和温水混合均匀,搅拌入面粉中。2、面粉和成光滑面团。3、然后加入一些色拉油。4、继续揉至油都被面团吸收,变得光滑。5、包上保鲜膜,室温发酵至2-3倍大。6、发酵好的面团取出,不要...
香油果子的做法和配方?
油 :适量 具体步骤 第一步 1.材料备齐 第二步 2.面粉里添加芝麻 第三步 3.膨松剂也添加进去,用筷子搅拌均匀 第四步 4.把酵母和盐加入温水里融化,然后再揉面 第五步 5.用拳头使劲捣面上劲,如果觉得面不够软就还要添点水 第六步 6.面要很软才行,炸出来的油果子才够膨松柔软。因为面软...
油果子的家常做法
1、主料:南瓜650g、面粉600g。2、辅料:油40g、酵母粉3g、小苏打适量。3、南瓜切块蒸熟。4、锅内放点油把蒸熟的南瓜炒干水分。5、南瓜泥放面盆里先放适量面粉,然后放酵母粉再一点点小苏打,边和捏边加面粉。6、揉匀面团盖上盖待发。7、发至原面团一倍大。8、揪成20克或30克大小的面剂子...
正宗成都糖油果子的做法
糖油果子以糯米、红糖和芝麻为原料,将糯米粉团在油中炸制后裹上白芝麻并用竹签穿起来。一串有四五颗左右,每串约三到五元钱。每一颗糖油果子浑圆光亮,呈棕红色,有焦糖香味,表面有喷香的白芝麻,咬下去皮脆内软,更有炸的好的果子里面是空心的。下面看看糖油果子的做法吧!糖油果子材料:面粉,...
隗果海替: 1、将糯米100斤外加饭米25斤淘洗干净,用清水浸泡约10小时,然后去水入磨推之,盛口袋中榨干水分,再取出加少许清水,大约50斤粉渗水3-4斤(冷天用原泡米水)用手揉匀,以能 成园团为度,然后搓成每块重7钱的园球形的粉团待用. 2、将菜油入锅,烧过后下红糖(以炸糖油果子多少而定)待油烧沸,糖全部溶化后,即将粉团入锅炸之,同时用铁筷子不断翻 ,至炸成黄褐色起锅,放于事前准备好的芝麻的簸箕中,(每百斤粉子约需芝麻10斤-20斤),使糖油果子不粘上芝麻,即可食用
英山县15534277149: 四川糖油果子的家常做法大全怎么做好吃视 - ?
隗果海替: 糖油果子材料:糯米粉,油,糖,白芝麻.四川特色小吃糖油果子做法:1.把糯米粉加水和成稍软点的面团.2 搓成大小差不多的小汤圆.3 锅里倒油和糖(比例3;1).4 用中小火不停的炒.5 炒到糖溶化(不要炒糊了啊,会苦的).6 放入搓好的小汤圆.7 不停的翻炒让每个都均匀的沾满糖浆.8 让每个汤圆都均匀的受热.9 油温一定要控制好,油温高了汤圆就崩裂了(要小心别烫着了).10 炒好的汤圆装盘撒点白芝麻.
英山县15534277149: 糖油果子又要软又脆怎么做 - ?
隗果海替: 主料:糯米粉200g 辅料:白糖适量、红糖适量、熟白芝麻适量 步骤: 1、糯米粉加入白糖拌匀. 2、边加入温开水边搅拌成这样.3、合成面团. 4、团成差不多大小的丸子. 5、冷油放入红糖. 6、开小火烧至红糖融化,冒泡上浮. 7、关火,待油温稍微冷却,红糖下沉. 8、放入团好的丸子,开小火慢炸.刚开始不要搅动,可以晃动锅,以防粘锅. 9、丸子慢慢上浮膨胀,用筷子轻轻拨开粘连的丸子,待表皮稍微变硬,用筷子或者锅铲慢慢搅动. 10、待丸子炸至表皮变硬,即可关火. 11、用漏勺沥出,趁热裹上熟的白芝麻即可. 12、开吃啦.
英山县15534277149: 小吃油果子的做法 - ?
隗果海替: 油果子的用料 油 一碗 面粉 大概5碗左右 鸡蛋 6个 白糖 一碗 发酵粉 10克 牛奶 500ML 油果子的做法步骤 步骤 1 space 点击查看大图 材料准备:6个鸡蛋 一碗半的油(最好是葵花油 植物油)2袋牛奶(250ML*2)酵母粉(抓一小撮就行)一碗白...
英山县15534277149: 油果子的做法 - ?
隗果海替: 材料:面粉,清油,鸡蛋,牛奶,白糖,红糖,小苏打 做法:1.发面:头一天先用牛奶、鸡蛋和老肥混和后加入面粉和成面团放置的暖气边一晚,面的面积膨大到一倍就好了.加入碱水揉匀.2.和面:(1)先取一个盆放入面粉里面放鸡蛋、牛...
英山县15534277149: 糖油果子的家常做法大全怎么做好吃视频 - ?
隗果海替: 四川糖油果子的做法 1. 备好食材:糯米粉、大米粉、白糖、红糖、温水、熟白芝麻2. 容器中倒入糯米粉、大米粉和白糖混合均匀3. 倒入温水和成面团4. 案板上放块纱布(防粘),将面团分成15g一个的剂子并搓圆,放在纱布上备用5. 锅中倒...
英山县15534277149: 怎样炸油果子 - ?
隗果海替: 方法1 配比:5斤面,矾1.25两,碱0.65两,糖1两.过程:第一步:称量.首先称面,然后将矾、碱、糖亦按比例称好,再用手抓一把白面与之混合均匀倒入大盔中.第二步:和面.将大盔中配料用100℃开水冲泡、搅拌,高温下马上将所称...
英山县15534277149: 糖油果子的具体配方、比例以及做法是什么? - ?
隗果海替: 糖油果子的具体配方、比例以及做法如下:糖油果子又称天鹅蛋.因形似而得名,是四川成都著名汉族小吃,青石桥三绝之一.特色泽黄亮,外酥内糯,香甜可口. 糖油果子以糯米、红糖和芝麻为原料,将糯米粉团在油中炸制后裹上白芝麻并...
英山县15534277149: 糖油果子怎么做 - ?
隗果海替: 糖油果子 成都风味小吃.先将糯米制成粉,加水后揉成粉团,搓成直径约三厘米的圆条,再分成重约三十克的圆球,用拇指在中心按个厚薄均匀的凹形,使圆球内部呈空心状,再将其放入菜油锅中加红糖炸制成熟.其特点是色泽黄亮,外酥内糯...
英山县15534277149: 油果子制作法 - ?
隗果海替: 糖油果子做法: 1、将糯米(看量而定糯米)外加饭米25斤淘洗干净,用清水浸泡约10小时,然后去水入磨推之,盛口袋中榨干水分,再取出加少许清水,大约50斤粉渗水3-4斤(冷天用原泡米水)用手揉匀,以能 成园团为度,然后搓成每块重7钱的园球形的粉团待用. 2、将菜油入锅,烧过后下红糖(以炸糖油果子多少而定)待油烧沸,糖全部溶化后,即将粉团入锅炸之,同时用铁筷子不断翻 ,至炸成黄褐色起锅,放于事前准备好的芝麻的簸箕中,(看量定芝麻),使糖油果子不粘上芝麻,即可食用.