四川油果子的做法和配方米水糖油碱的比例？
1、将糯米100斤外加饭米25斤淘洗干净，用清水浸泡约10小时，然后去水入磨推之，盛口袋中榨干水分，再取出加少许清水，大约50斤粉渗水3－4斤（冷天用原泡米水）用手揉匀，以能 成园团为度，然后搓成每块重7钱的园球形的粉团待用。
2、将菜油入锅，烧过后下红糖（以炸糖油果子多少而定）待油烧沸，糖全部溶化后，即将粉团入锅炸之，同时用铁筷子不断翻 ，至炸成黄褐色起锅，放于事前准备好的芝麻的簸箕中，（每百斤粉子约需芝麻10斤－20斤），使糖油果子不粘上芝麻，即可食用
一、原料
1. 坯料：糯米粉400克籼米粉100克温水300~320毫升。
2. 辅料：菜籽油1000 毫升（实耗150毫升） 红糖250~300克熟白芝麻50克。
二、制法
1. 调制粉团：将糯米粉和籼米粉混合均匀后过筛，加入温水调制成软硬适中的粉团，并盖上湿毛巾饧制待用。
2. 下剂制坯：取粉团再次搓揉光滑，切成重约25 克的剂子30 个，然后用拇指在剂子中心按个凹形，将剂子四周厚薄捏均匀后再收好口，使内部呈空心，即成生坯。
3. 炸制成形：锅置火上，注入菜籽油烧至110℃时转小火，加入切碎的红糖并用锅铲搅动，待糖与油全部溶化混合时，将生坯逐个从锅边滑入油锅中，用漏网勺和锅铲不断翻搅，待果子炸成亮闪闪的酱红色时，起锅沥油，撒裹上熟白芝麻，并将4~5颗果子用竹签穿成一串即成。
三、技术要领
1. 选料：首先，糯米粉和籼米粉应选用新鲜的粉料。因糯米粉黏性最大，籼米粉的胀性最大，二者以4∶1 的比例混合，炸制时才容易空心，并保证外皮酥脆而内软糯，且久放不坍塌。其次，红糖是制作糖油果子的关键，应选用四川产的一级土方红糖为宜，加入量是油脂的25%~30%，在炸制过程中可使生坯易上色且不焦煳。第三，油脂选用菜籽油，炸制的糖油果子才能色泽光亮且香味浓郁；芝麻选用脱壳的白芝麻，用小火炒熟或烤箱烤熟。
2. 米粉团坯：首先，调制米粉时水温以50℃为宜，便于米粉成团和生坯成形。因为米粉中的蛋白质不能形成面筋，起不到蛋白质的溶胀作用，因此提高水温，使淀粉糊化，产生黏性，把米粉颗粒紧紧地粘结在一起形成米粉团。其次，调制好的粉团要用湿毛巾盖上饧制，时间不少于2小时。其作用是使米粉团中未吸足水分的粉粒有充分吸收水分的时间；使米粉团松弛，防止生坯在炸制时爆裂。第三，生坯成形时采用“空心”包捏法，收口要紧，手心掀空搓光滑，便于生坯在炸制时保持空心。
3. 糖油炸制：首先，锅中加入红糖时油温以110℃为宜，放入后调小火，并用锅铲不停铲搅，待红糖全部溶化且漂浮在油面后关火，避免糖液焦煳。其次，锅中油温至140℃且红糖沉入锅底时，加入生坯才易于生坯膨胀。第三，待生坯漂浮油面，开小火，用漏网勺和锅铲采用“推搅、翻搅、转搅”手法炸制，使其生坯受热和裹糖均匀，避免生坯爆裂。
你看这样行不行：
将糯米100斤外加饭米25斤淘洗干净,用清水浸泡约10小时,然后去水入磨推之,盛口袋中榨干水分,再取出加少许清水,大约50斤粉渗水3-4斤(冷天用原泡米水)用手揉匀,以能 成园团为度,然后搓成每块重7钱的园球形的粉团待用。将菜油入锅,烧过后下红糖(以炸糖油果子多少而定)待油烧沸,糖全部溶化后,即将粉团入锅炸之,同时用铁筷子不断翻 ,至炸成黄褐色起锅,放于事前准备好的芝麻的簸箕中,(每百斤粉子约需芝麻10斤-20斤),使糖油果子不粘上芝麻,即可食用。
油果子的做法教你油果子的做法
1、食材：糯米粉100g，大米粉20g，温水85g，油适量，白糖30g，红糖30g，熟白芝麻5g。2、备好食材：糯米粉、大米粉、白糖、红糖、温水、熟白芝麻。3、容器中倒入糯米粉、大米粉和白糖混合均匀。4、倒入温水和成面团。5、案板上放块纱布（防粘），将面团分成15g一个的剂子并搓圆，放在纱布上备用。...
油果子的家常做法
油果子的家常做法：主料：面粉300克、鸡蛋一枚。辅料：酵母粉2克、食用油15克、红糖水适量。步骤：1. 在一个容器中，加入200克面粉、2克酵母粉、一枚鸡蛋和15克食用油。2. 逐步加入适量的清水，揉和成表面光滑但稍缺乏弹性的面团，然后盖上湿布，让面团醒发20分钟。3. 在剩余的100克面粉中，加入...
油果子的做法和配料
7、把醒好的红糖面团，也擀成那两份大小一样的面团。8、把红糖面团（就是做馅在中间），放在一个大圆片上面，再加另外一个大圆片。9、用刀切长条(大约3厘米宽），再切成小斜条大约7厘米长)。10、用手拿起一个斜条，两头捏住，拧两下，成一个糖果子坯。11、热锅凉油，油热5成成下糖果子坯...
油果子的家常做法,大公开了,甜香酥的配方比例,看看就会
我做完以后，发在我的美食群里，就有粉丝问我，说是特别的好吃，都不知道叫做什么名字和做法，这次终于知道名字了。其实，这个油果子不是大街小巷都有，一般的超市和市场很难见到，所以好多人即使见过吃过知道的名字也不是特别的多，今天就大公开做法和配方了，真心希望喜欢吃油果子的小伙伴们看到，过年...
油果子是怎么做的
油果子的做法：材料：面粉，清油，鸡蛋，牛奶，白砂糖，红糖，小苏打。做法：1、发面：头一天先把鸡蛋加入面粉和成面团放置在比较暖和的地方，使面能发起，面的面积膨大到一倍就好了。加入碱水揉匀。2、和面：先取一个盆放入面粉里面放鸡蛋、牛奶、白糖、小苏打和成白色硬面团，盖上布在暖气边放置。在...
油果子的做法教你油果子的做法
1、所需食材：糯米粉100克，大米粉20克，温水85克，食用油适量，白糖30克，红糖30克，熟白芝麻5克。2、准备食材：糯米粉、大米粉、白糖、红糖、温水、熟白芝麻。3、在一个容器中，将糯米粉、大米粉和白糖混合均匀。4、慢慢倒入温水，边倒边搅拌，直至形成面团。5、在案板上铺上一层纱布以防粘连，...
油果子的家常做法
油果子的家常做法介绍如下：工具\/材料：面粉、酵母、小苏打、食盐、温水、色拉油。1、面粉和盐混合，酵母，小苏打和温水混合均匀，搅拌入面粉中。2、面粉和成光滑面团。3、然后加入一些色拉油。4、继续揉至油都被面团吸收，变得光滑。5、包上保鲜膜，室温发酵至2-3倍大。6、发酵好的面团取出，不要...
香油果子的做法和配方?
油 ：适量 具体步骤 第一步 1.材料备齐 第二步 2.面粉里添加芝麻 第三步 3.膨松剂也添加进去，用筷子搅拌均匀 第四步 4.把酵母和盐加入温水里融化，然后再揉面 第五步 5.用拳头使劲捣面上劲，如果觉得面不够软就还要添点水 第六步 6.面要很软才行，炸出来的油果子才够膨松柔软。因为面软...
油果子的家常做法
1、主料：南瓜650g、面粉600g。2、辅料：油40g、酵母粉3g、小苏打适量。3、南瓜切块蒸熟。4、锅内放点油把蒸熟的南瓜炒干水分。5、南瓜泥放面盆里先放适量面粉，然后放酵母粉再一点点小苏打，边和捏边加面粉。6、揉匀面团盖上盖待发。7、发至原面团一倍大。8、揪成20克或30克大小的面剂子...
正宗成都糖油果子的做法
糖油果子以糯米、红糖和芝麻为原料，将糯米粉团在油中炸制后裹上白芝麻并用竹签穿起来。一串有四五颗左右，每串约三到五元钱。每一颗糖油果子浑圆光亮，呈棕红色，有焦糖香味，表面有喷香的白芝麻，咬下去皮脆内软，更有炸的好的果子里面是空心的。下面看看糖油果子的做法吧！糖油果子材料:面粉，...
隗果海替： 1、将糯米100斤外加饭米25斤淘洗干净,用清水浸泡约10小时,然后去水入磨推之,盛口袋中榨干水分,再取出加少许清水,大约50斤粉渗水3-4斤(冷天用原泡米水)用手揉匀,以能 成园团为度,然后搓成每块重7钱的园球形的粉团待用. 2、将菜油入锅,烧过后下红糖(以炸糖油果子多少而定)待油烧沸,糖全部溶化后,即将粉团入锅炸之,同时用铁筷子不断翻 ,至炸成黄褐色起锅,放于事前准备好的芝麻的簸箕中,(每百斤粉子约需芝麻10斤-20斤),使糖油果子不粘上芝麻,即可食用
英山县15534277149： 四川糖油果子的家常做法大全怎么做好吃视 - ？
隗果海替： 糖油果子材料:糯米粉,油,糖,白芝麻.四川特色小吃糖油果子做法:1.把糯米粉加水和成稍软点的面团.2 搓成大小差不多的小汤圆.3 锅里倒油和糖(比例3;1).4 用中小火不停的炒.5 炒到糖溶化(不要炒糊了啊,会苦的).6 放入搓好的小汤圆.7 不停的翻炒让每个都均匀的沾满糖浆.8 让每个汤圆都均匀的受热.9 油温一定要控制好,油温高了汤圆就崩裂了(要小心别烫着了).10 炒好的汤圆装盘撒点白芝麻.
英山县15534277149： 糖油果子又要软又脆怎么做 - ？
隗果海替： 主料:糯米粉200g 辅料:白糖适量、红糖适量、熟白芝麻适量 步骤: 1、糯米粉加入白糖拌匀. 2、边加入温开水边搅拌成这样.3、合成面团. 4、团成差不多大小的丸子. 5、冷油放入红糖. 6、开小火烧至红糖融化,冒泡上浮. 7、关火,待油温稍微冷却,红糖下沉. 8、放入团好的丸子,开小火慢炸.刚开始不要搅动,可以晃动锅,以防粘锅. 9、丸子慢慢上浮膨胀,用筷子轻轻拨开粘连的丸子,待表皮稍微变硬,用筷子或者锅铲慢慢搅动. 10、待丸子炸至表皮变硬,即可关火. 11、用漏勺沥出,趁热裹上熟的白芝麻即可. 12、开吃啦.
英山县15534277149： 小吃油果子的做法 - ？
隗果海替： 油果子的用料 油 一碗 面粉 大概5碗左右 鸡蛋 6个 白糖 一碗 发酵粉 10克 牛奶 500ML 油果子的做法步骤 步骤 1 space 点击查看大图 材料准备:6个鸡蛋 一碗半的油(最好是葵花油 植物油)2袋牛奶(250ML*2)酵母粉(抓一小撮就行)一碗白...
英山县15534277149： 油果子的做法 - ？
隗果海替： 材料:面粉,清油,鸡蛋,牛奶,白糖,红糖,小苏打 做法:1.发面:头一天先用牛奶、鸡蛋和老肥混和后加入面粉和成面团放置的暖气边一晚,面的面积膨大到一倍就好了.加入碱水揉匀.2.和面:(1)先取一个盆放入面粉里面放鸡蛋、牛...
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隗果海替： 四川糖油果子的做法 1. 备好食材:糯米粉、大米粉、白糖、红糖、温水、熟白芝麻2. 容器中倒入糯米粉、大米粉和白糖混合均匀3. 倒入温水和成面团4. 案板上放块纱布(防粘),将面团分成15g一个的剂子并搓圆,放在纱布上备用5. 锅中倒...
英山县15534277149： 怎样炸油果子 - ？
隗果海替： 方法1 配比:5斤面,矾1.25两,碱0.65两,糖1两.过程:第一步:称量.首先称面,然后将矾、碱、糖亦按比例称好,再用手抓一把白面与之混合均匀倒入大盔中.第二步:和面.将大盔中配料用100℃开水冲泡、搅拌,高温下马上将所称...
英山县15534277149： 糖油果子的具体配方、比例以及做法是什么? - ？
隗果海替： 糖油果子的具体配方、比例以及做法如下:糖油果子又称天鹅蛋.因形似而得名,是四川成都著名汉族小吃,青石桥三绝之一.特色泽黄亮,外酥内糯,香甜可口. 糖油果子以糯米、红糖和芝麻为原料,将糯米粉团在油中炸制后裹上白芝麻并...
英山县15534277149： 糖油果子怎么做 - ？
隗果海替： 糖油果子 成都风味小吃.先将糯米制成粉,加水后揉成粉团,搓成直径约三厘米的圆条,再分成重约三十克的圆球,用拇指在中心按个厚薄均匀的凹形,使圆球内部呈空心状,再将其放入菜油锅中加红糖炸制成熟.其特点是色泽黄亮,外酥内糯...
英山县15534277149： 油果子制作法 - ？
隗果海替： 糖油果子做法: 1、将糯米(看量而定糯米)外加饭米25斤淘洗干净,用清水浸泡约10小时,然后去水入磨推之,盛口袋中榨干水分,再取出加少许清水,大约50斤粉渗水3-4斤(冷天用原泡米水)用手揉匀,以能 成园团为度,然后搓成每块重7钱的园球形的粉团待用. 2、将菜油入锅,烧过后下红糖(以炸糖油果子多少而定)待油烧沸,糖全部溶化后,即将粉团入锅炸之,同时用铁筷子不断翻 ,至炸成黄褐色起锅,放于事前准备好的芝麻的簸箕中,(看量定芝麻),使糖油果子不粘上芝麻,即可食用.
