“三鲜水饺”指的哪三鲜？怎样调出鲜香诱人的水饺馅？

“三鲜水饺”指的哪三鲜？怎样调出鲜香诱人的水饺馅？~

如果要问哪个国家美食最多，那肯定非我们中国莫属了，除了传统的八大菜系之外，还有各个省市独具特色的风味小吃，甚至就连主食的花样也是种类繁多，米饭、馒头、面条、花卷、水饺、馅饼……其中水饺就受到了国内外众多吃货的喜爱，尤其是每到春节的时候家家户户都开始包起了水饺、吃起了水饺，因为饺子馅的多样化，所以可以根据自身喜好随意搭配，猪肉大葱馅、韭菜猪肉馅、韭菜鸡蛋馅、三鲜馅……光是一个三鲜馅就可以分成素三鲜和肉三鲜两种。有的人不爱吃肉馅的水饺，但是纯素的水饺吃起来又确实不香，素三鲜水饺就是最佳选择了。不管是肉三鲜还是素三鲜都离不开一个“鲜”字，所以素三鲜水饺里面必不可少的一样食材就是虾皮，可以包成韭菜鸡蛋虾皮的，如果加上木耳或粉丝，口感会更好，但是记得有次在水饺店吃过一次没有放虾皮的素三鲜水饺，就是黄瓜木耳鸡蛋的，也很好吃。肉三鲜水饺的馅料就更多了，在我心里最经典的就是韭菜猪肉加上虾仁的，但是不管馅料如何改变，我觉得虾仁都是必不可少的，而且包在肉三鲜里面的还必须是新鲜的虾仁最佳，当然每个地方、每个人的饮食习惯不同，三鲜馅料也是不固定的。不过，三鲜馅的水饺固然美味，但前提也必须是把馅料调制的好吃，一般我们家日常调制三鲜馅的时候，都是放入盐、鸡精、蚝油（这是必不可少的）、五香粉、老抽，而如果是调制素三鲜的时候，就很简单了，一般就是盐、鸡精、五香粉，再加入一些食用油，这是必不可少的步骤，因为素三鲜里面如果一点油没有的话，口感就会非常干，而且还不香，当然如果加入少许猪油的话会更香了。

你好，朋友。
它是有两种素的和肉的
三鲜馅水饺可以有猪肉、虾仁和韭菜；另外一种有韭菜、鸡蛋和虾皮馅料，这两种馅料在饺子中都是非常好吃的一种馅料
，而且是一种大家吃着比较适口的饺子馅了。一般逢年过节或者赶上节气，大家一说吃饺子都是首先想到这两种饺子馅，蘸一点饺子料之后再吃着这个美味的饺子，就会感觉特别让人满足口感了
。这两张馅料里面都会有韭菜的存在，而且无论是肉馅的肉三鲜还是素馅的素三鲜，都能吃到韭菜鲜美的口感，
而且大家都会觉得三种经典的饺子馅料一搭配，这个味道别提有多好吃了。

那么怎么调出鲜香诱人的水饺馅出来
呢
那么二姐就用肉三鲜来举例说明下吧，肉三鲜需要准备的食材就是刚说的猪肉、虾仁和韭菜，这三种基础的食材是不可缺少的。这里面准备做肉三鲜的猪肉可以选择肥瘦相间的五花肉，带一点肥肉之后的味道会让整个馅料都比较好吃一些。
另外虾仁的话建议大家买一些新鲜的大虾去掉外壳之后切成虾仁，这样做出来的肉三鲜馅料口感嫩实而且味道也鲜美，吃一口虾仁的味道是稍微带着一点弹性的口感，而不是我们有时候觉得的比较发硬发干的感觉。当然如果没放虾仁的话可以在里面放点泡发好的干虾仁，这个能起到新鲜虾仁给肉三鲜馅料的调味作用，但是这个味道不及新鲜的虾仁那么好吃
。韭菜我们准备根茎很饱满的新鲜的韭菜就可以了，这样做出来的味道才能美味还好吃了。

怎么调制水饺馅
首先我们将韭菜清洗干净然后切成小段，切好的韭菜我们放入一个面盆当中，然后将新鲜的大虾先浸泡一下，然后去掉大虾的外皮后留下虾仁，去掉虾仁的虾线，然后将虾仁切的稍微碎一些就可以了
。随后我们将虾仁也放到装着韭菜的大盆里面，然后将猪肉用研磨机搅拌成猪肉馅，这三种基础的食材就是我们要做的食材了，随后我们开始放调味料来搅拌三鲜馅料，在里面加入食盐、十三香、蚝油，蚝油能让肉三鲜的馅料更鲜美一些。

另外加上鸡精和少许的酱油和香油，能给肉三鲜馅增加一些香味和咸淡味道，打入一个鸡蛋清让食材更均匀的搅拌一下，我们就可以将食材搅拌到一块了，然后进行肉馅的上劲儿，二姐建议将肉三鲜的肉馅要沿着一个方向搅拌，如果是顺时针搅拌的话我们就需要一直顺时针搅拌下才可以。开始做饺子的面皮，面皮要做的稍微薄一点，如果带一点韧性的话建议大家再在面粉里放一点食盐能让肉三鲜面皮不容易破，然后我们包好这个馅料就可以了。

做为吃起饺子就没够的东北人，我来告诉你“三鲜水饺”指的是哪三鲜。三鲜水饺按选料不同，可以分为如下三种:素三鲜一般以韭菜、鸡蛋和虾皮为主。不过白菜、香菇、玉米这些，只要是三种或以上素馅制成的饺子，都可以称为“素三鲜”。不过是韭菜、鸡蛋馅的比较深入人心罢了。

1、肉三鲜这个一般由猪、牛、羊组成的居多，也有加了鸡肉的。一般俗语纯荤馅的，所以叫“肉三鲜”。

2、荤素搭配的这个是大家最长包的，也是经常食用的。一般都是以一种蔬菜加猪肉馅和海鲜搭配而成的，最经典的就是【韭菜、猪肉、虾仁饺子】。

这里面可以搭配选择的品种很多，而且一般家庭食用的都可以说是这种饺子。怎样调出鲜香诱人的水饺馅其实调制饺子馅在东北属于生活的基本技能，家家户户所用方法都差不多，基本就是这几个方法:选择新鲜的食材不论你选择包什么馅的饺子，食材的新鲜度才是“重中之重”。只有选择新鲜应季的食材，才能包制出美味的饺子。

3、调馅调馅的步骤基本一样，肉馅必须要打水、调味。这样才能保证肉馅的鲜嫩口感。蔬菜调馅的时候为了防止下水，都要选择用油拌一下，这个是调制素馅饺子的必备。食材的预处理，鸡蛋这些需要炒熟使用的，要提前煎熟或炒香。

分享一个【三鲜虾仁饺子】

【主料】五花肉馅，韭菜，虾仁

【配料】葱姜末

【调料】盐，料酒，白糖，鸡精，一品鲜酱油，花椒油

【做法】五花肉剁成肉馅，分次加入清水按顺时针方向搅打上劲。加入料酒、白糖、一品鲜酱油、鸡精、葱姜末搅拌均匀备用。

韭菜洗净切成细末，虾仁去虾线后加盐搓洗去粘液备用。把韭菜和猪肉馅拌制在一起，然后淋入㸆好的花椒油拌匀即可开包。包制的时候，先加入韭菜和猪肉馅，封口时包入整个虾仁，然后封紧口即可。

【三鲜饺子馅美味小贴士】三鲜饺子一般包制的时候，多以猪肉馅做为母馅。所以调制猪肉馅时，盐的剂量要掌握好，太咸会掩盖住其它材料的鲜味。把三鲜饺子猪肉和韭菜搭配海鲜时，不论什么海鲜，最好选择整个包入，或者切成适合包制的小丁加入。这样才能突出食材的鲜美度，以及海鲜的鲜味，并且吃起来有感觉实惠。尤其是虾仁，剁碎了包没有味道。

调制三鲜馅的母馅猪肉馅时，一般水的量要达到肉馅的一半左右，这样肉馅煮出来会鲜嫩多汁。用葱姜花椒水代替清水，效果会更好。肉馅加入青菜以后，要拌入油以后再搅拌均匀，这样用油封住菜的水分，可以防止菜出汤不好包制。把猪肉换成鸡蛋就是素三鲜饺子，也是非常不错的美味。新鲜虾仁也可以换成干海米或虾皮，不过虾皮或海米最好清洗泡发以后，然后用油煎香使用。适用于素三鲜的韭菜鸡蛋馅。

【虾仁三鲜馅特点】一口一个虾仁，加上汁水淋漓的馅料，非常过瘾的美味饺子。关于“三鲜饺子”是哪三鲜？怎样调出鲜香诱人的水饺馅？以上就是我对这个问题的理解，大家如有什么不同意见，或者美味的调馅方法，欢迎留言、评论。

三鲜指的天上飞的，地上跑的，水里游的。三鲜馅不用放太多的调味料，基本的葱姜蒜和盐就可以。

指的是韭菜，鸡蛋，虾仁，调制三鲜水饺馅的时候，首先选取适量的韭菜将其清洗干净，切成段，然后准备一些鸡蛋碎和虾仁，将三样放一起搅拌，加入适当的调料，鲜香诱人的三鲜馅就调好了。

韭菜，鸡蛋，虾仁，将韭菜鸡蛋放入盆中，加入食用油搅拌均匀，然后再放入十三香，盐，适量的香油，包饺子的时候可以放入馅料，再加入一个下人即可。

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富舍小儿： 三鲜馅饺子有两种,素三鲜和肉三鲜.素三鲜食用韭菜鸡蛋和鲜虾仁调制的.肉三鲜是用猪肉鱼肉和鲜虾仁调制的.素三鲜很简单,只要用盐和味精拌匀就可以了.肉三鲜在调制的时候可以加一些耗油和鲜味汁这样就更美味了.

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富舍小儿： 如下:原料:虾仁200克,煮熟的猪肉、韭菜各100克,鸡蛋两个.调料:盐15克,胡椒粉5克,鲜味汁酱油30克,香油50克,色拉油20克.制作:1、虾仁切成玉米了大小,煮熟的猪肉切成松子人小,韭菜切成麦片大小,鸡蛋打散备用;2、锅上火,倒上色拉油烧三成热,倒入鸡蛋搅成碎末备用.3、把虾仁、鸡蛋、肉放到盆里面,加入盐、胡椒粉、酱油、香油搅拌均匀,再加上韭菜拌匀即可.“三鲜”有肉、素、海鲜、混合之分,各有各的味,各有各的趣.喜欢虾仁三鲜水饺,虾仁、韭菜、煮熟的猪肉、再来上点炒鸡蛋,香油那是不能少的主调料.看似简单其实颇有营养,绿、白、黄的色彩搭配有五色养生的意味;肉、菜、蛋、海鲜符合了中国人的膳食习惯.

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