如何烹饪米饭

米饭面食有哪些烹饪方法？~

一、怎样熬米粥好吃


1.下米时间


应在水开时下米，因为这时下米，由于米粒内外温度不一，会产生应力使米粒表面形成许多微小裂纹。这样，米粒易熟，淀粉易溶于汤中。


2.火力


下米后，用大火加温，水再沸，则将火调小，以使锅内水保持沸腾而不外溢为宜（如用高压锅，则不存在汤水外溢问题）。


3.防溢


熬粥时只要滴几滴食用油，就不会溢锅也不起泡了。用压力锅熬粥，先滴几滴食用油，开锅时就不会往外喷，比较安全。


4.黏稠


要想使粥黏稠，必须尽可能让米中淀粉溶于汤中，而要做到这一点，就必须使粥锅内水保持沸腾。


5.加盖


煮粥全过程均需加锅盖，这样既可避免水溶性维生素及某些营养成分随水蒸气跑掉，又可减少煮粥时间，煮出的粥也好吃。


二、熬粥原料的下锅顺序


除大米、小米外，要熬一锅美味的粥，可用玉米渣子、栗子、白薯、红枣、菱角、山药、藕等为原料，还可加入红豆、银耳、花生、蜜枣、葡萄干、莲子、百合、杏仁、桂圆肉、核桃仁、松仁等。


要想熬出美味的粥，各种原料下锅的先后顺序很重要，不易煮烂的先放，如豆类、含淀粉类的原料；莲子要先去掉苦心；生的杏仁、核桃仁最好先用水泡剥皮去苦味后再下锅；花生、藕、百合等快熟时最后下锅，以保持鲜脆的感觉。


三、黑米粥的熬制


黑米烹煮前至少要浸泡10小时，煮成粥一定要使黑米完全变烂，此时汤汁非常黏稠才可食用。


如果用高压锅，则要上气后煮30分钟以上，才能确保黑米有滋有味，而且易于吸收。


四、豆粥的熬制方法


放米之前，待豆子开锅后兑几次凉水，之后再放米进锅。


五、怎样熬菜粥


应该在米粥彻底熟后，放盐、味精、鸡精等调味品，最后再放入生青菜，这样青菜的颜色嫩绿清香，营养也不会流失。


六、用高压锅做饭的好处


高压锅沸腾时，它的温度可达120℃左右，用它煮米饭比普通锅煮米饭省时间省燃料。


用高压锅煮米饭，高压锅内的蒸汽、水分会更有效、更均匀地浸透到米粒内部去，使米粒很快分解变性，其营养极易被人体吸收。


用高压锅做出的米饭，香软可口。


七、蒸米饭增香须知


1.加醋


在蒸米饭时，按1500克米加2～3毫升醋的比例放些食醋，可使米饭易于存放和防馊，而且蒸出的米饭并无酸味，相反饭香更浓。


2.加茶


用茶水蒸米饭，可使饭色、香、味、营养俱佳，并有去腻、洁口、化食和提供维生素的好处。


具体做法：根据米的多少取0.5～1克茶叶，用500～1000毫升开水泡5分钟，然后滤去茶叶渣。将过滤的茶水倒入淘洗好的大米中，按常规入锅焖制即可。


八、不宜用旺火煮挂面


挂面本身很干，用旺火煮，水太热，面条表面形成黏膜，水分不容易向里渗透，热量也无法向里传导。


同时，由于旺火催动水沸腾，产生动力，面条上下翻滚，互相摩擦，糊化在汤里，更降低了水的渗透性，这样煮出的面条发黏，会出现硬心。


相反，如用慢火煮，就有了让水和热量向面条内部传导渗透的时间，这样，反而能将面条煮透煮好，并且汤清、利落。


九、蒸馒头应注意的常识


1.用压力锅蒸


压力锅内压力大，温度高，馒头蒸得透。淀粉转化的麦芽糖多，吃时越嚼越甜。压力大，淀粉分子链拉力增强，吃起来有弹性，有嚼劲。


2.用凉水蒸


不宜用开水蒸，因为生馒头突然放入开水的蒸笼里，急剧受热，馒头里外受热不匀，容易夹生，蒸的时间也长。


如果锅里放的是凉水，温度上升缓慢，馒头受热均匀，即使馒头发酵差点，也能在温度缓慢上升中弥补不足，蒸出的馒头又大又甜，还比较省火。


3.轻松去碱


如果碱稍多，让面饧迟点再上屉蒸，若是时间来不及，可增加温度至28℃，在这样的温度下，面里的酵母菌可加快繁殖速度，产生酵素和乳酸，与面里的碱中和。这样面团既无酸味又无碱味。


如果加碱太多，可以适当加些面肥或发酵粉，再加些面粉，将面揉好放一会儿，即可解除碱味。

与乌骨鸡清炖。把鸡肉切成小块 锅里倒2两清油烧至8成热 倒入姜片、盐 下鸡肉炒至微黄 加水 下蛇肉 炖熟即可。
两种蛇肉吃法
一.椒盐蛇肉
主料：蛇肉500克
调料：植物油20克,香油5克,料酒10克,椒盐10克,青椒20克,辣椒(红、尖、干)10克,大葱5克
制作方法：1. 将蛇肉加料酒拌匀腌片刻；
2. 炒锅注油烧至八成热，下入蛇段炸至金黄色，捞出；
3. 待油温升高时，下入蛇段复炸，捞出控油；
4. 葱切末，青红椒切粒；
5. 炒锅留底油烧热，下葱末、青红椒粒炒香，放入蛇段、椒盐翻炒，淋入香油即可。
二.香菇扒蛇肉
主料：熟蛇肉400 克，水发香菇150 克。
调料：料酒、精盐、酱油、白糖、陈皮、姜片、湿淀粉、胡椒粉、猪油、蛇汤。
制作方法：
1、将蛇肉切厚片，下热油锅内煸几下，加入料酒、加盖焖一下。
2、加入香菇、精盐、酱油、白糖，炒匀，再加入陈皮、姜片、蛇汤烧沸。
3、用湿淀粉勾芡，撒入胡椒粉，摊匀出锅即成。

昨晚在宿舍里看了《宫》，真的好好看哟~~~如果按外表来说，我比较喜欢律~看起来很阳光的样子，笑容很可爱~~也很喜欢彩静，好可爱哟~~因为只看了两集，所以对后面的剧情没有多大的了解，不喜欢信酷酷的样子，总觉得很阴霾~很高傲~~不知道后面对他的感觉会不会改变~很多人都很喜欢他的说~~~

材料

米饭1碗，牛奶200毫升，鸡蛋1个，糖2大勺

做法

1.将冷米饭倒入大碗中，加入鸡蛋，牛奶和糖，搅拌均匀
2.放入锅中蒸40分钟或放入微波炉中转5分钟即可

小诀窍

1、第一次是用锅蒸花了好长时间才熟，第二次图方便就用了微波炉，快很多~ 2、材料中也可以按个人口味加入葡萄干，燕麦等等，是款很适合小朋友吃的料理~

白粳米饭的做法详细介绍 菜系及功效：骨质疏松食谱
口味：清香味 工艺：蒸 白粳米饭的制作材料：主料：粳米150克 教您白粳米饭怎么做，如何做白粳米饭才好吃 1. 将粳米淘洗干净后置于锅内；
2. 加入适量清水，盖上盖，置武火上烧沸，用文火焖煮30～40分钟；
3. 具有饭香味即熟，或者将淘洗干净的粳米盛在盆内；
4. 加入适量的清水上笼蒸熟，一般用沸水武火蒸30～40分钟即离。
小帖士-健康提示：
本品具有养胃和脾之功效，适于脾胃虚弱、骨质疏松患者日常正餐食用。

小帖士-食物相克：
粳米：唐??孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”
清??王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
赤小豆玉米饭的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食 脾调养食谱 利尿食谱 高血压食谱
口味：清香味 工艺：蒸 赤小豆玉米饭的制作材料：主料：赤小豆50克,玉米面（黄）50克,稻米100克 教您赤小豆玉米饭怎么做，如何做赤小豆玉米饭才好吃1. 将赤小豆、玉米、大米分别淘洗干净；
2. 先将赤小豆、玉米一同置于锅内；
3. 加入400毫升清水用武火烧沸，再用文火煮30分钟，待用；
4. 将大米和上述已煮好的赤小豆、玉米一同置于电饭煲内；
5. 加入适量清水如常规煲饭，将饭煲熟即成。
小帖士-健康提示：
本品具有利水除湿、降低血压之功效，可作为高血压病患者常食之主食，四季皆宜。

小帖士-食物相克：
赤小豆：鲤鱼与红豆同煮，两者均能利水消肿，在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好,但是正是因为利水功能太强，正常人应避免同时食用二者，尽量隔几个小时再食，是否可以同食因人的体质不同而异。
玉米面（黄）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。
稻米：唐??孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”
清??王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
干贝米饭的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食 滋阴食谱 夜尿多食谱 糖尿病食谱 动脉硬化食谱
口味：原本味 工艺：煮 干贝米饭的制作材料：主料：粳米300克
辅料：干贝60克,豌豆苗35克,百合(干)20克
调料：盐5克,酱油15克,料酒10克 干贝米饭的特色：此饭色泽美观，鲜香可口。 教您干贝米饭怎么做，如何做干贝米饭才好吃 1.将百合根部切去，一片一片地剥下，用水洗净，削掉有黑色的部分；豆苗择洗干净，备用。
2.将粳米淘洗干净，沥干水分；小干贝用盐水洗一下，沥干水分，备用。
3.将汤锅内倒入鲜汤，烧沸后加入粳米、酱油、料酒、精盐和百合，盖上锅盖，焖煮至饭将熟时，倒入小干贝，再焖10分钟左右，上下轻轻搅拌混合均匀，盛入碗中，上面再放入豆苗，即可食用。
小帖士-食物相克：
粳米：唐??孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”
清??王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
香菇糯米饭的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食 围孕期食谱
口味：清香味 工艺：熟炒 香菇糯米饭的制作材料：主料：糯米400克,猪里脊肉100克
辅料：香菇（鲜）70克,紫菜(干)10克,虾米10克
调料：姜5克,料酒5克,盐2克,香油5克,酱油5克,植物油20克 香菇糯米饭的特色：鲜嫩软糯，清香醇厚。 教您香菇糯米饭怎么做，如何做香菇糯米饭才好吃 1. 糯米淘洗干净后，浸泡一晚上后，控干水分，上笼蒸约40分钟；
2. 紫菜和虾米泡软，并将紫菜切成细末；
3. 香菇去蒂切成丝；
4. 姜切成细末；
5. 猪肉切丝；
6. 锅内放油烧热，放姜和猪肉丝炒散；
7. 放虾米、香菇和紫菜，炒出香味后，用料酒、酱油、盐调味；
8. 最后放入糯米炒匀即可。
小帖士-健康提示：
营养功效:香菇味道鲜美，营养丰富，有“蘑菇皇后”的美称，尤其是含有人体所必需的八种氨基酸中的七种。补气益胃，增强机体免疫功能。食欲不振、消化不良者多食无妨，为孕前进补佳品。益气健脾，补中养元，有很强的促进血液循环和蛋白质合成的功效。
糯米饭的做法详细介绍 菜系及功效：肺调养食谱 咳喘食谱
口味：清香味 工艺：煮 糯米饭的制作材料：主料：糯米100克 教您糯米饭怎么做，如何做糯米饭才好吃把糯米淘洗干净煮成米饭。
小帖士-健康提示：
益肺固表。适用于肺气虚弱而引起的咳喘、肺痈（后期）以及肺痨（肺结核恢复期）等病。
牛奶大米饭的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食 脾调养食谱 骨质疏松食谱
口味：清香味 工艺：煮 牛奶大米饭的制作材料：主料：稻米500克,牛奶500克 教您牛奶大米饭怎么做，如何做牛奶大米饭才好吃大米淘洗干净，放入锅内，加牛奶和适量清水，盖上锅盖，用小火慢慢焖熟即成。
小帖士-食物相克：
稻米：唐??孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”
清??王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
红枣糯米饭的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 孕妇菜谱 补虚养身食谱 益智补脑食谱
口味：酸甜味 工艺：粉蒸 红枣糯米饭的制作材料：主料：糯米200克
辅料：枣（干）70克,葵花子（生）10克
调料：赤砂糖10克,色拉油10克 红枣糯米饭的特色：入口醇香，甘甜味美。 教您红枣糯米饭怎么做，如何做红枣糯米饭才好吃 1.糯米淘洗干净，蒸至将熟，和瓜籽仁、红糖、色拉油一起放在碗中拌匀。
2.红枣用热水泡软，去核，码放在另一只碗底，取出糯米饭，放在红枣碗中，大火蒸透，翻扣在盘中即可。

煮米饭流程

1

首先选米，不同的大米口感不同，好的大米，晶莹剔透，颗粒饱满，色泽呈透明玉色状，新米有股浓浓的清香味，陈谷新轧的米少清香味，而存放一年以上的陈米，只有米糠味，没有清香味。新米含水量较高，吃口较松，齿间留香；陈米则含水量较低，吃口较硬。 另外，到超市、菜场买袋装米时，要留神包装上是否标有企业标准、生产日期和产地等信息。

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2

量米，这个过程跟你的需要，一般三个人1kg就够，这种杯子一个人两杯，也就是说如果你们是两个人吃饭，大约就四个杯子的米就够了，饭量大的可以加到五杯，如果是三个人的话，六杯就够了。量的时候要满，不要把米盛满堆尖起来，那样会超过实际米量

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3

米的表层有很多营养，维生素B类是水溶性的，易随着淘米水溜掉。因此米淘一两次即可，免淘米不需淘洗。要想保住米的营养，淘米的时候就要记住：不用流水和热水淘米，不使劲搓和搅和米，淘的时候少用水。

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4

煮米饭常见的有电饭锅，电饭煲，还有电压力锅，前面两种时间比较久，水需要稍微多一点点，因为会蒸发，如果是用电压力锅水分蒸发少，所以量水的时候可以适当减少一点。如下图是常见的电饭锅，电饭煲，电压力锅。

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5

水和米饭之前的比例，米与水的比例1：1.5，这个最佳的比例，当然不同大米比例不同，还有电饭煲不同，比例也有些小差异。第一次煮你可以尝试1：1.5，然后如果你发现米饭结果太粘稠了，你下次就少放点水1:1.3这样子，新手，你可以根据刻度线，比如你今天煮了6杯，你发现水放到刻度线到6那边，煮起来的米饭很干，那么你下次煮的时候，就放到6的上面一点点，这个过程不同的米，不同的锅，比例会不同，只有个大概，具体要尝试一下才知道合适自己的比例。但是1:1.5基本上符号大众的口感。

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6

调好水后，我们并不用急着煮，最好浸泡一下，就是利用调好的水浸泡，有的人可能会想，先浸泡完再淘米，那样营养会大量流失，所以一定要淘米之后再浸泡，我们可以放到电饭煲里，等个20分钟左右再启动电源，然后根据不用的电饭煲开关设置不同具体查看自己家中的电饭煲的说明书。大米通过浸泡之后，既节省了蒸、煮的时间，做出的饭也好吃。可是这里大家要注意一点，并不是浸泡时间越长越好，时间长短一定要适中，一般在半小时之内，而且不可以用热水浸泡，一般用冷水就可以了。

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7

开始煮米饭，大约等个20分钟左右就熟了，不管用什么煮，熟了之后不宜马上开锅应该再等个几分钟，让米饭充分熟透，而且会更香。所以完整下来一般需要50分钟左右的时间，这个时间比较完美。

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END

温馨提示：怎么煮饭口感更好？

1

加点醋：若在蒸米饭时，按1500克加2-3毫升醋的比例放些食醋，可使米饭易于存放和防馊，而且蒸出的米饭并无醋味，相反饭香更浓。但是记得不要超过量，一点点就够了~

2

加点盐：此法仅限于剩米饭重蒸过程。吃不了剩下的米饭再吃时需要重蒸一下，重新蒸的米饭总有一股味，不如新煮的好吃。如果在蒸剩饭时，放入少量食盐水，就能去除米饭异味。

3

加点儿茶：用茶水煮饭，可使米饭色、香、营养俱佳，并有去腻、清口、助消化的好处，得用绿茶，而且不要茶叶太多了，否则茶叶的味道盖过了米饭本身的香味就适得其反了。

米饭这么做，能当主食还能当菜！这支视频绝对刷新你对米饭的认识~

教你如何煮好吃的米饭

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罗庄区17714642455： 怎样做米饭? - ？
宫有派捷： 首先,我们用一个容器量出米的量.接下来第一大秘籍——洗米:洗米一定不要超过3次,如果超过3次后,米里的营养就会大量流失,这样蒸出来的米饭香味也会减少.记住洗米不要超过3次. 第二大秘籍——泡米:先把米在冷水里浸泡1个小...

罗庄区17714642455： 米饭要怎么煮才好 - ？
宫有派捷： 五步骤”来煮米饭,煮出的米饭会更加香软可口. 1、洗米.用水淘洗米前先将小石子、沙等杂质捡出.淘米要用凉水,不要用热水.用水量和淘洗次数要尽量减少,以除去米糠等杂质为度,不要用力搓或过度搅拌,洗米水要很快倒掉,因为米...

罗庄区17714642455： 如何做好米饭？
宫有派捷： 1.开水煮饭可以缩短蒸煮时间,保护米中的维生素.由于淀粉颗粒不溶于冷水,只有水温在60℃以上,淀粉才会吸收水分膨胀、破裂,变成糊状.大米含有大量淀粉,用开水煮饭时,温度约为100℃(水的沸点),这样的温度能使米饭快速熟透...

罗庄区17714642455： 怎样做米饭?？
宫有派捷： 不管是新米还是陈米,都能蒸出香气益人,粒粒晶莹的米饭,这里有四大秘籍噢!只要您记住这四大秘籍,一定也会蒸出香甜可口的米饭. 首先,我们用一个容器量出米的量.接下来第一大秘籍——洗米:洗米一定不要超过3次,如果超过3次...

罗庄区17714642455： 米饭怎么做?？
宫有派捷： 1.先将米放入锅里,不超过锅的五分之三,把米淘洗干净然后放入锅内,(淘两次为宜). 2.加水,把手平放米表面,水刚好淹没手背就行了,如果喜欢米饭硬些再少加一点水. 3.如果用电饭煲或者电饭锅煮饭,必须把内胆外侧擦干没有水迹,放入锅中,盖好锅盖,连接电源线后,按下开关,(煮饭模式),一般煮熟了开关会自动跳开到保温模式.

罗庄区17714642455： 怎样做米饭?？
宫有派捷： 1、在锅底涂上一层油,可以不粘锅哦~ 2、一碗米饭,一碗半的水...依此类推的量 3、将米饭和水倒入锅内后,米与水的距离(把食指放入锅内量一下,水位刚刚沫过第一个指关节) 补充:如果用肉汤代替水来蒸米饭味道会更加棒!(如果你也爱吃肉...) 这些都很重要哦~ 我的米饭做得很好的:) 这个做法是不会粘锅的!~~ 楼主开心!~~

罗庄区17714642455： 怎么做米饭?？
宫有派捷： 最好用开水来煮米饭,这样比用凉水来煮熟得更快,味道也更好吃.还有,现在我们用的自来水里面难免有一些净化剂,这些净化剂如果和米饭一起煮,直接后果就是会杀死米饭里面的维生素,让米饭的营养损失很多. 还有如果觉得吃白米饭味道单一,不如可以用茶水来煮饭,这样煮出来的饭里面有一种茶香的味道. 还有可以放绿豆、红豆进米饭里面,这样米饭味道好,而且更有营养

罗庄区17714642455： 怎么做米饭？
宫有派捷： 如果是蛋炒饭,就先把锅烧热,到油,打鸡蛋进去,加盐和葱花,再放米饭(最好是凉米饭,不容易沾锅)翻炒3分钟,再放入鸡精或味精少许,即可出锅

罗庄区17714642455： 米饭怎么做?？
宫有派捷： 给您支几招: 1、提前浸泡最关键 淘好的米,用温水泡半小时再煮会更加蓬松有劲道,特别是陈米,除了口味变好之外,还粒粒饱满,可口至极. 2、加点儿醋 按500克米加1毫升醋的比例放些食醋,可使米饭松软之外还易于存放、防变馊,而...

罗庄区17714642455： 米饭怎么做？
宫有派捷： 很简单 做粥:把锅洗净,放好米,掏米,然后加入适当的水(别太少)煮就可以了 煮的时候要多搅拌一下,快好时尝一下,就行了 米饭:用电饭锅,水比米高一个指肚左右,插上点,按下开关,一切OK