请问海稍鱼的蘸水做法

宾川海稍鱼蘸水的炒制方法~

海稍鱼蘸水原料：火烧辣椒粉、小芝麻、生蒜末、花生末、花椒、白糖、盐、味精、香油。
1、将干辣椒捣碎。


2、捣碎后倒出碗里备用。

3、将洗干净的大蒜生姜切碎备用。

4、锅中放入油，烧火。

5、把切好的大蒜生姜倒入热油中爆香。

6、再加入刚刚捣好的辣椒粉。

7、锅中倒入清水。

8、再烧至半干，这时海稍鱼的蘸水就做好了。

扩展资料：
海稍鱼有两种口味：一味为酸辣，一味为清汤，酸辣的汤色暗红，味重适口，清汤的汤色乳白，清鲜美味。
制作过程中要注意火候的运用，都是大火烧开，中火完成。
还有一点，鱼必须是鲜活的，现杀现烹，若宰杀好的鱼肉摆放时间过长，肉质松弛，烹调就达不到最佳效果。
参考资料来源：百度百科-大理宾川海稍鱼

1.鱼蘸水：清汤鱼蘸水、海稍鱼蘸水、姜蒜不可少，花椒、胡椒，

2.蔬菜蘸水：加醋和不加醋的均有，加醋一般不加重油，就是清爽版本；不加醋一般会加重油，泼一层

3.腊味蘸水：用梨子醋（香菜、蒜泥、盐、辣椒油（油泼辣子）、生抽、梨醋、白糖混合拌匀即可）

4.傣味蘸水：番茄加朝天椒、柠檬

5.凉粉蘸水：加花生碎、花椒油是必须的，但是不同的凉粉又有不同的配比，米凉粉要多醋、黄凉粉则要少醋才好吃、鸡豆凉粉不管冷吃还是热吃都要加配菜，和卷粉类似，豆芽韭菜是最常见，没有韭菜的时候就用小菠菜替代，总是要有白有绿的，好吃的转转粉总需要加一小勺苏子酱味道才正。

6.烧烤蘸水：加啤酒版本，这样吃烧烤，尤其是烤肉的时候油脂不会凝固、干碟、彝族湿碟（加剁碎的鱼腥草）

7.火锅蘸水：猪脚蘸水、腊排骨蘸水、驴肉蘸水，要好吃的共同点就是要加少许卤腐

8.便携蘸水：单山蘸水+开水或者菜汤

9.豆腐蘸水：只要是用来蘸豆腐，不管老嫩甚至豆腐脑，都不加醋。

10.最理想的火锅蘸水：无外乎还是辣椒花椒之类，但是全部用鲜货，新鲜的红绿辣椒、新鲜花椒、用研擂钵擂碎或者直接在砧板上拍拍剁剁亦可，再加上芫荽、小葱、豆腐乳、盐、浇上火锅里的肉汤，就是很好的蘸水了。我常常在某个饥肠辘辘的晚上记起舅舅家院子里现垒柴灶煮的大鹅火锅，花椒树就在门外的菜园里，辣椒红红绿绿煞是喜人，一字排开二十来个小碗，是每个人的蘸水，滚烫的鹅汤浇入少许，瞬间激发出麻辣鲜香，刺激每个人的味蕾。农村的家宴，常常是这样，总有一道男主人负责的大菜，充满了野趣，大刀阔斧，甚至连施展的平台也不是平日里的厨房，要腾挪到院子里新砌个炉灶，搬来上次用过就放在墙边的砖石，劈好的松柴就堆架在旁边，搭起三面都能架火的简易三角灶似乎才更过瘾。

1、将干辣椒捣碎。

2、捣碎后倒出碗里备用。

3、将洗干净的大蒜生姜切碎备用。

4、锅中放入油，烧火。

5、把切好的大蒜生姜倒入热油中爆香。

6、再加入刚刚捣好的辣椒粉。

7、锅中倒入清水。

8、再烧至半干，这时海稍鱼的蘸水就做好了。

1、海稍鱼蘸水原料：火烧辣椒粉、小芝麻、生蒜末、花生末、花椒、白糖、盐、味精、香油。将以上的原料备齐待用。

2、将所有原料，混合拌匀后用油炒出香味。

3、将香油入锅煮沸。

4、用煮沸的香油，浇淋在已经炒好的香料上，会发出一声脆响，蘸水制作完成。

5、上桌后可用海稍鱼的鱼汤浇淋蘸水，滋滋作响，浓香扑鼻而来，回味无穷。

海稍鱼原产于大理宾川海稍（海稍是一地名，也是一水库名，在今宾川乔甸镇内），是用宾川本地水源和本地鱼（以鲢鱼为主），用精美的工艺制作而成，味鲜，清香。大理州宾川县海稍湖盛产白鳞鱼，肉质细嫩，口感特别好，很多客人不远千里都到那里去吃海稍鱼。海稍鱼有两种口味：一味为酸辣、一味为清汤，酸辣的汤色暗红，味重适口；清汤的汤色乳白，清鲜美味。制作过程中要注意火候的运用，都是大火烧开，中火完成。还有一点鱼必须是鲜活的，现杀现烹，如宰杀好的鱼肉摆放时间过长，肉质松弛，烹调就在不到最佳效果。
主料：白鳞鱼2000克
配料：火烧干辣椒40克、精盐、味精、花椒、胡椒面、生菜籽油、蒜果、青蒜苗、小葱、姜、芫荽、草果粉、干辣椒面、芝麻、酸醋、酱油、白糖、红糖、花椒油、油辣子各适量
制作方法：
1．鳞鱼刮洗干净砍成块，分成两块。火烧干辣椒碾成面。蒜一份切片，一份剁成末。小葱葱头切小节，其它切葱花。姜切片，青蒜苗切小节，芫荽切小节，芝麻炒香。
2．用盐、味精、酸醋、酱油、火烧辣椒面、芝麻、蒜末、葱花、花椒油、油辣子、白糖、芫荽调制好清汤鱼的蘸水。
3．酸辣鱼烹制：净锅上火下生菜籽油烧热，放入一半鱼稍煎后加盐、花椒、草果粉、干辣椒面、火烧辣椒面、酸醋、酱油、蒜片、姜片、红糖、清水、青蒜苗，盖上锅盖用大火烧开，改用中火烧20分钟，开盖放入葱节、芫荽，撒上适量的味精起锅装入汤钵中即可。
4．清汤鱼烹制：净锅置火上下入生菜籽油烧热，放入另一半鱼稍煎后加清水、盐、花椒、胡椒粉、蒜片、姜片、青蒜苗、草果粉，加盖用大火烧开，改用中火烧20分钟，开盖放入切好的葱、芫荽，撒上适当的味精，起锅装在汤钵中即可。

大葱1根，香菜3根，盐1.5小匙，白糖1大匙，李锦记生抽7-8大匙，蚝油0.5大匙，米醋1大匙，鸡精1.5小匙，五香粉1小匙，芝麻、辣椒粉、孜然粉、玉米油适量
做法
1.大葱、香菜洗净后切成碎末放入小碗；
2.葱和香菜切碎是为了淋油更好的出味。
3.辣椒粉和孜然粉可根据个人口味增减，不会影响整个酱汁的味道。
4.一般8匙生抽刚刚盖过葱和香菜，不够可根据个人口味增减，但盐最好不要再加了。

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城东区13037677839： 海稍鱼的蘸水做法 ？
褒哈肝毒： 1、原料:火烧辣椒粉、小芝麻、生蒜末、花生末、花椒、白糖、盐、味精、香油.2、将干辣椒捣碎.3、捣碎后倒出碗里备用.4、将洗干净的大蒜生姜切碎备用.5、锅中放入油,烧火.6、把切好的大蒜生姜倒入热油中爆香.7、再加入刚刚捣好的辣椒粉.8、锅中倒入清水.9、再烧至半干,这时海稍鱼的蘸水就做好了.

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