家庭版酸菜鱼的家常做法大全怎么做好吃视频
食材
食谱热量:716.5(大卡)
主料
草鱼半条
酸菜1袋
少油版酸菜鱼方法/步骤
1
准备好鱼、干辣椒、酸菜。
2
把鱼沿着背部的脊骨划开来。
3
然后在鱼头的下面切上一刀。
4
完全把鱼肉缷下来,再去掉鱼腹部的刺。
5
把鱼切成夹片状,不要切的太薄。
6
鱼片放入容器中加入盐、蛋清、料酒用手抓匀。
7
再加入淀粉再次抓匀。
把鱼骨头切成小块。
红干椒、葱切成段,姜切成片。
酸菜切成小段。
锅中入油加入葱、姜炸香。
把鱼放入大炒到鱼肉发白。
加入少许的酸菜叶炒一炒。
锅中倒入开水(一定要倒开水,这样才能出奶白色的浓汤),煮五分钟后用漏勺捞出鱼骨头。
锅中加入剩下的酸菜。放入鱼片煮熟(要用勺子沿着锅边慢慢推,不要大动,大动会碎的),煮熟后装盘。
锅中加入干辣椒,用小火炒到微糊。加入油小火炸香,
最后淋在做好的鱼上面。
END
注意事项
鱼要选择3斤左右的才好吃。
食材
食谱热量:810.3(大卡)
主料
草鱼400克
红辣椒1个
方法/步骤
备齐所有食材,草鱼洗净切成鱼片。
草鱼片控水后放入盘子中,加入酱油、黄酒、醋拌匀后,腌制15分钟去腥味。
青红辣椒切丝、生姜去皮切丝、蒜瓣去皮切块、切葱花、桂皮和八角备用。
锅中倒油烧七成热,加入葱花、生姜丝和蒜瓣炒出香味。然后加入酸菜调料翻炒。
加入桂皮和八角增添香味。
加入红辣椒丝和青辣椒丝翻炒,加入清水。
汤煮开加入鱼片,大火烧开转小火煮鱼15分钟至20分钟。
汤鲜味美,好喝无比,试试吧!
END
1、酸菜鱼要用鲜鱼做,这样味道才鲜美。
2、如果鱼的用量较少,调料包不要一次性全部放入,可以分两次烹饪。
注意事项
材料
活黑鱼(生鱼)一条(一斤以上),银芽半斤,酸菜鱼料包
做法
1.将鱼洗净后去头尾和龙骨肚刺(煸炒后熬汤至色白),取用鱼肉切成薄片,加料酒、盐、姜粉、蒜粉、淀粉浆好备用。
2.起小油锅,将洗净的银芽翻炒几下后装入大碗中作底料。
3.锅里放少许油,将酸菜(半包左右)煸香后加入用鱼骨熬制的汤,煮沸后调味,倒入浆好的鱼片,轻推击下,鱼片色白即起锅,撒点白芝麻点缀添香。
主料:鱼;
辅料:泡青菜、泡姜、泡辣椒、野山椒、大蒜、葱、花椒、骨头汤
酸菜鱼
1
鱼切片,用盐、胡椒面、蛋清腌制片刻,鱼肉和鱼骨头要分开。
2
锅里放油,下泡青菜、泡姜、泡辣椒、野山椒、大蒜、葱、花椒,炒一会,然后加入骨头汤,熬煮10分钟。
3
下鱼骨头,再熬十分钟
4
将锅里的鱼骨头和泡菜全捞起来,放到碗里。
5
下鱼片,这时不要搅动,几分钟后,鱼片卷起来,就可以全部倒进刚才的碗里了,洒上葱花就可以开吃了。
材料
草鱼800克,鱼酸菜1袋250克,生姜1小块,大蒜6粒,黄酒1/2汤匙,白胡椒粉1/3茶匙,鸡蛋清1/2个,生粉1/3汤匙,野山椒5个,干辣椒4个,花椒10粒,香菜1根,白芝麻1/2汤匙,食用油,香葱2根,鸡精适量
做法
1、将杀好的鱼,去尽黑膜和内脏,抬骨,片成片。
2、反复冲洗,至水清澈后沥出来。
3、加入盐、胡椒粉、姜丝,充分抓匀。
4、放半个鸡蛋清、生粉抓匀,腌15分钟左右至鱼入味。
5、酸菜切细段,生姜切片,一部分大蒜切成片,野山椒切破。
6、干辣椒切成段,香葱绿切成丝,另一部分大蒜切成米,香菜洗净摘成段。
7、起锅,放少量油,将生姜大蒜片、葱白、野山椒炒香。
8、放入酸菜炒香。
9、放入鱼头炒香。
10、注入水,加入鱼骨及鱼尾熬出香味,尝试一下看是否放盐。
11、用漏勺将食材全数捞在大碗底。
12、加一点高汤精(鸡精也行)。
13、水复开后用大火,放入鱼片,用筷子轻轻拔散,煮断生。
14、捞在有酸菜的大碗内,浇上汤汁。
15、在鱼面上,放大蒜米、花椒、干辣椒、葱丝、白芝麻、香菜。
16、锅内烧大半勺热油,淋在调料上,即成
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1、好味轩酸菜鱼店,地址在广西壮族自治区玉林市玉州区护龙路59号。2、曾氏酸菜鱼店,地址在广西壮族自治区玉林市玉州区人民中路51号。3、三鲜酸菜鱼店,地址在广西壮族自治区玉林市玉州区大润发正门对面江南华庭1楼。4、鱼小姐酸菜鱼店,地址在广西壮族自治区玉林市玉州区缪斯酒吧旁。5、黄记酸菜鱼...
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