淹的酸菜臭了，还能吃吗
别吃了，酸菜，主要存在于中国东北地区和德国，中国西南地区也亦有存在。古称菹（zū）， 《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。
制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的描述，据东汉许慎《说文解字》解释：“菹菜者，酸菜也”，即类似今天的酸菜，由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久。
酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。
酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵、一个星期后即可 食用。
酸菜上有白点不能吃，说明酸菜变质发霉了。食物变质后，外观上往往会发生变化，比如颜色改变，失去光泽，出现霉斑、拉丝，固态食物的组织变软、变黏，液态食物出现浑浊、沉淀、表面浮膜等现象。
发霉食物不仅难闻、难吃，吃了可能引起恶心、呕吐、腹泻等消化系统症状，长期食用还可能诱发癌症。
扩展资料
新鲜酸菜鉴别：
1，看菜帮。好的酸菜菜帮微白透明，菜叶稍微有些黄，整体上看颜色很清爽。
2，闻气味。有一股浓郁酸香味的酸菜较好。如果觉得酸菜的味道不对，有霉味，千万别买，可能含有大量有毒物质，致癌性极强。
3，看质地。好的酸菜有弹性，被污染的酸菜又黏又软。
参考资料来源：人民网-酸菜吃前多洗洗
参考资料来源：人民网-“一看二闻”揪出变质食物
酸菜水有些臭味是很正常的，如果臭味很重就是在积酸菜时，盐放少了，室内温度高造成了酸菜有腐败变质的情况，将酸菜捞出，去掉变质的部位，在切完酸菜后，用清水多投洗几次就没有臭味了。
怎样积酸菜
一：东北酸菜的腌制：
向大家介绍一种健康的东北传统酸菜做法：
1、将白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半，但不能使用任何金属容器。；
2、将腌菜缸洗干净，擦干，然后在缸底撒一把盐（粒盐），然后将白菜摆放到缸里，每层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物，我腌了8棵白菜大约30多斤，就用了4把盐，大约200克左右，盐不要放多，以免腌出的酸菜发苦；
3、过7、8个小时后将白菜缸里填满清水（自来水就可以）没过白菜就可以了，酸菜就算是腌完了；腌制时可加点维生素C(每公斤白菜中加入VC400毫克），用凉水将其溶解后放入缸内，此方法可以防止酸菜烂。如果放一花些椒，酸菜也会别有风味。室内温度高就多放点盐，急着吃就放点醋。
4、一定要用石头或者重物一直压着，一个月后就好了，不要盖得严密，酸菜怕热怕捂，怕落灰就用纱布盖一层就可以了；要放到阳台上等凉爽的地方，大约2~8度最好；腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些；还有千万不能沾油，容易烂的。如果在温度高的环境中腌酸菜，可以每天都将发酵出来的那层沫子撇出去,然后再添加一些凉水（自来水就可以）.如果温度很高,就多撇出去一些,也就可以多添一些凉水，因为温度太高腌出来的酸菜一点都不脆。
亚硝酸盐的含量在腌制过程中有一个明显的增长高峰，叫亚硝化峰。
一般情况下，腌制品在4～8天亚硝酸盐含量最高，第9天后开始下降，20天后开始消失。适宜的发酵温度是5-10度。酸菜低温长时间发酵，至少超过一个月时间才可以食用
最好别吃了，因为都变臭了，也就是说腌制酸菜时有空气进入导致需氧菌大量增殖而造成有臭味，那就可以判断出酸菜中已有大量细菌，可以推断出大量细菌肯定会积聚了大量的毒素，所以别觉得可惜，健康第一啊。
腌制的酸菜本来就味道不好问， 有点像是臭了，要看是不是真臭了。，
如果真是坏掉的臭，那就不要了
肯定不能吃了哦！
酸菜臭了怎样去除臭味
正常情况下，酸菜带有一点臭味是正常的，但如果臭味很严重，发生变质的部分比较多，建议直接扔掉，不要继续食用，以免对身体造成影响。如果清洗后还有一些臭味，可以将酸菜剁成碎末下锅炒，直到水分完全炒干，再搭配姜、蒜、辣椒等调味料一起炒，这样就可以将残留的臭味去除。酸菜是一种泡菜，以白菜、青菜...
酸菜臭了还能吃吗
如果有上述情况，则不要食用。因为酸菜变质后，会滋生多种有害菌，尤其是大肠杆菌等致病菌增多，会引起胃肠疾病。酸菜的危害 1、易造成人体维生素C缺乏和结石 腌制蔬菜的过程中，维生素C被大量破坏，其成分几乎“全军覆灭”。大量吃腌菜，会导致人体维生素C缺乏。因此，适当吃点腌菜可以增加食欲，调节胃口，...
酸菜有臭味怎么处理
2、不能吃的情况如果只是普通的腌制酸菜，在腌制的的过程中就发臭了，是不建议再继续食用的，因为这种发臭的酸菜如果不是认为的腌制出来的话，就是因为酸菜在腌制的过程中出现腐烂的情况，一般这种酸菜就不建议在继续食用了，其中含有的有害物质以及各种亚硝酸盐都是会对人体健康造成一定的不利影响，所以...
酸菜有股臭味是怎么回事
即便气温升高，酸菜也不会发生变质，否则容易发生褐变、氧化变质。观察自家酸菜是否发生褐变，用手摸下酸菜表面是否发黏，并用鼻子闻下是否产生异味，若发臭则说明已腐败变质。如果有上述情况，则不要食用。因为酸菜变质后，会滋生多种有害菌，尤其是大肠杆菌等致病菌增多，会引起胃肠疾病。
酸菜有臭味了还能吃吗
都已经臭了就肯定是不能吃了，吃坏肚子就不好了
酸菜没烂但很臭能吃吗
有的腌制着发臭的酸菜是不建议再继续食用的，因为这种发臭的酸菜如果不是认为的腌制出来的话就是因为酸菜在腌制的过程中出现腐烂的情况，一般这种酸菜就不建议在继续食用了，因为其中含有的有害物质以及各种亚硝酸盐都是会对人体健康造成一定的不利影响，所以在生活中如果出现发臭的酸菜就不要再继续食用。
臭的酸菜还能吃不
你好，当然不能吃 臭的酸菜不能吃，酸菜发臭那是严重变质了，绝对不可以吃了，吃了会对身体健康造成伤害
酸菜有点臭味了还能吃吗
酸菜有点臭味了不能吃了，已经变质了，倒掉吧，别不舍得。
酸菜变质了还能吃吗
酸菜变质了当然不能吃。酸菜长白膜怎么办？1.酸菜缸里面长出的白膜是霉菌，只要没有异味就可以食用，菌膜是天然的密封层，有了菌膜的覆盖，酸菜才能不受外界环境的干扰，让乳酸菌在水下进行氨基酸氧化。2.如果白膜有了异味说明酸菜已经变质，这个时候坚决不能食用了，如果嫌白膜不美观，影响观感，可以放...
淹制酸菜很臭但又没坏能吃吗?
腌制的酸菜味道很臭，说明酸菜已经变质了，不然不会发出难闻的气味，建议这些酸菜不要用于食用。
澄牵紫竹： 酸菜水有些臭味是很正常的,如果臭味很重就是在积酸菜时,盐放少了,室内温度高造成了酸菜有腐败变质的情况,将酸菜捞出,去掉变质的部位,在切完酸菜后,用清水多投洗几次就没有臭味了. 怎样积酸菜 一:东北酸菜的腌制: 向大家...
南沙区14781813650： 酸菜腌制后为什么有臭豆腐气味?还能吃吗? - ？
澄牵紫竹： 变质了啊,臭豆腐有酸菜味能吃吗? 估计是水分太多而且没有密封好,虽然简单也是有讲究的,腌制前向经验丰富的人请教一下以后.
南沙区14781813650： 淹制酸菜很臭但又没坏能吃吗? - ？
澄牵紫竹： 最好别吃了,因为都变臭了,也就是说腌制酸菜时有空气进入导致需氧菌大量增殖而造成有臭味,那就可以判断出酸菜中已有大量细菌,可以推断出大量细菌肯定会积聚了大量的毒素,所以别觉得可惜,健康第一啊.
南沙区14781813650： 俺东北人,现在在四川,我家淹的酸菜臭了,高手能不能看哈有什么问题 - ？
澄牵紫竹： 酸菜霉变就会发出臭味. 冬天天气冷,酸菜有霉变后并不一定很快腐烂.四川酸菜防霉变的注意事项: 食盐要干净 加工工具(筷子等)要干净 原材料切忌沾油、生水(特别注意清洗后尽量晾干) 注意泡菜坛保持密封(盖子盖好,坛沿始终有水密封,坛沿还要保持干净) 盐要加够 最好用粗颗粒的自贡泡菜盐 泡新的菜可能引起泡菜坛内“生花”(出现白点),加点白酒即可 觉得不够香,泡菜坛内可加点干的花椒
南沙区14781813650： 下列有关发酵技术的叙述错误的是() - ？
澄牵紫竹：[选项] A. 醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸 B. 酵母菌在无氧条件下利用葡萄糖汁产生酒精 C. 泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵 D. 青霉、酵母、毛霉、曲霉等微生物参与了豆腐的发酵
南沙区14781813650： 淹制酸菜很臭但又没坏能吃吗? - ？
澄牵紫竹： 最好别吃了,因为都变臭了,也就是说腌制酸菜时有空气进入导致需氧菌大量增殖而造成有臭味,那就可以判断出酸菜中已有大量细菌,可以推断出大量细菌肯定会积聚了大量的毒素,所以别觉得
南沙区14781813650： 腌制的咸菜有轻微的臭味能否继续吃 - ？
澄牵紫竹： 你看下咸菜本身的性状改变没有?比如有没有变粘拉丝?有没有长绿毛? 正常情况下,发臭是不能吃的,变酸是可以吃的,因为发酵了.
南沙区14781813650： 小蜻蜓 小蜻蜓, 是益虫, 飞到西来飞到东, 不吃粮食不吃菜, 是个无名的小英雄. 1.小朋友,你知道为什么说小蜻蜓是个无名的小英... - ？
澄牵紫竹：[答案] 1.小蜻蜓是益虫,专门吃害虫.(意思对即可) 2.啄木鸟,捉树干里的虫子,被称为森林医生.(答案不唯一)
南沙区14781813650： 酸菜有臭味还能吃吗 酸菜太酸了怎么办 - ？
澄牵紫竹： 酸菜是大家都吃过的,有些人也比较喜欢吃,但是酸菜不宜长时间使用,那么酸菜有臭味还能吃吗,酸菜太酸了怎么办呢,下面一起来看看吧. 酸菜有臭味还能吃吗1、可以吃的情况有些酸菜发臭,是特地腌制出来的臭味,这类酸菜是可以继...
南沙区14781813650： 阅读乐园. 羊妈妈收菜 羊妈妈带着小羊到菜园去收菜.他们走到萝卜地里.羊妈妈拔了一个萝卜.小羊要吃萝卜叶子.羊妈妈说:“萝卜的根最好吃.”... - ？
澄牵紫竹：[答案] 1.4 2.(1)萝卜地 (2)白菜地 (3)西红柿地 3.(1)果实 (2)根 (3)叶子
