茅台酒厂出过贵州大曲吗？？？？？？？？？？？

茅台集团贵州大曲，头次见，品质怎么样？~

七八年代的贵州大曲就是茅台，是茅台厂当时给职工的福利，后来木有了，最近又有人做这个品牌，里边能达到王子水平就不错了。

两千到三千这样

没有。现在挂茅台牌子的酒很多、树大招风

94年前出过,玻璃瓶的,后好象没产了，若你有,可是好东西了,至少1000元一瓶

茅台集团生产，不懂的朋友误导大家，茅台集团酒库储好多贵州大曲 亲眼目睹。原来属于茅台集团内部用酒，后来才对市场开放。一般只在大的地级市及以上设专卖店

生产过，我在80年代喝过！后来就没有了，玻璃瓶装的。

茅台型酱香酒的生产以一年为一个轮回，完全遵循天时，经历两次投料、九次蒸煮、九次加曲、七次取酒，高温发酵，高温出酒，再经储藏5年，完成勾兑后方可面市。每4～5斤粮食才能烤出1斤酒。
高温出酒是茅台坚持的一项操作原则，尽管这会影响出酒的数量，但可以挥发掉有害物质。
　　异地酿造茅台早已被证明是不可能完成的任务。上世纪70年代茅台在遵义的实验酒厂尽可能地模拟茅台的生产环境，包括酒糟、曲药、灰尘(微生物)、酒岗、设备还有技术最强的老师傅，但生产出的酒完全不是茅台味。这家茅台的异地酒厂目前还在运营，市面上的“珍酒”就是当年的“异地茅台”。
　　几百家大小酒厂和作坊把茅台镇变成了一个大酒窖，几百年的酿酒历史积累下了宝贵的微生种群。酒酿得越多，微生物越丰富，酒就越香。这些宝贵的微生物在河谷里漂浮着，它们看不见，但却无处不在。
　　在茅台镇，每个酒坊的老板、酒师都会自豪地告诉你，我们这里产的是酱香酒，要花一年的时间才能烤完酒，不会添加任何调味的香料，而且，这个味道只有这方圆几十里才能做出来。
一位仁怀市统计局的官员估计，目前这个区域酱香酒的产量不会超过5万吨。“有专家说，酱香酒的产能极限也就是15～20万吨，而目前全国白酒产量为400多万吨。”姜涛说。
　　不知不觉间茅台酒厂已经被别的酒厂包围了，让茅台最头疼的是屡禁不绝的假茅台。当地人把制造假茅台称为“做军火”。在上世纪90年代初，茅台镇的“军火”生意比较猖獗。“当时茅台价格开始涨价，全国的经销商来镇上都买不到酒，有些小酒厂就用茅台瓶子灌装自己的基酒卖给他们。”一名酒厂老板对我说。后来明目张胆的“做军火”遭到了严厉打击，一些小酒厂又开始玩起了擦边球的游戏，生产“五星茅台特质酒”、“极品五星酒”(“五星”是茅台的一个注册商标)等产品。
　　直到今天，“做军火”的问题也很难彻底杜绝，一个茅台酒瓶在镇上可以卖到20多元钱，而茅台酒厂则通过收紧物料的方式摆脱其他酒厂的紧追。每年7～8月，是茅台酒厂丢糟的时间，一甑茅台厂废弃的酒糟可以炒到1200元，一些小酒厂愿意买来做“翻沙酒”，或者做自己的母糟，可以提高下一轮次酒的品质。但是茅台酒厂统一把这些废糟卖给饲料工厂，烤干后喂猪，在废糟运往仁怀的路上还要安排人监视，防止有人私自卖糟。
　　即使破损的酒坛子也不能流出工厂，一定要打成碎片，茅台酒库门口就堆放着很多破碎的瓦片。茅台酒厂附近的土地也最为金贵，目前每亩卖到了13万多元。茅台酒厂在90年代初期曾经生产过一种名为“贵州大曲”的酒，2.5元一瓶。当时茅台的勾兑工艺还未改进，第一、二轮次的酒富余较多，于是生产了这种廉价的“贵州大曲”。现在这种酒在市面上的价格已经涨到了至少1200块，小酒厂愿意收来勾兑自己的酒。
多数白酒专业人士使用的观察模式是生产工艺：酱香型白酒从酿造到出售平均需要5年，浓香型白酒需要3年，而清香型白酒只需要1年。——“时间铸就的好酒，一定有识货的。”
截止2008年，从单纯研究者的角度，于桥给记者的基本数据是：“以五粮液和泸州老窖为例，浓香型白酒现在测出的色谱峰为674个，能够定性的为342个；而清香型白酒有483个色谱峰，定性的是178个。”而贵州茅台测出的色谱峰963个，能定性的为873个。目前测定，白兰地的色谱峰有440个，威士忌是264个。中国白酒的时间成本，用气相色谱仪——这一“科学”的仪器，能够给予足够有力量的解释。据此解释清香浓香的口味变化，“更为可靠”。
茅台镇的小环境是关键，它的空气中微生物丰富；而泸州老窖与五粮液，关键是土窖，全是泥土窖，土壤微生物丰富……”讨论至此，科学研究出身的于桥坦言，“这部分属于地理环境的，才是中国白酒特别是名酒的核心，是无法工业化的关键”。
　　在中国传统白酒中，浓香型、清香型、兼香型、米香型白酒的主体香界定比较明确、清晰；而迄今为止，酱香型茅台酒，仍未就其主体香得出明晰的确定。因为，茅台酒的香味香气，是由酿造过程中自然产生的酱香、醇甜香、窖底香三种典型体酒为主圆融而成的“复合香型”，其物质成分的构成最丰富、最协调，也最具层次感。
　　茅台酒经过长期陈酿，酒液自身的氧气还原和脂化等化学变化、物理变化，可以在有效保存许多有益高沸点香味物质的同时，进一步排除酒体有害健康的低沸点物质，祛除新酒的不愉快气味，使乙醛缩合，辛辣味减少，酒体变得更加柔和、绵软，芳香也明显地增加。
　　茅台酒陈酿与众不同的特点是，一律使用陶坛装酒。气象色谱分析表明，陶坛表层所含的很多有益微量元素，在长期陈酿的过程中可融入酒体，丰富茅台酒有益健康的品质内涵，如增加诱导人体金属硫蛋白增长、防止肝纤维化的微量元素。
　　其他白酒，是由单一香型的酒体构成，所谓勾兑，其实只是通过往酒体里添加香味物质和调味酒，以勾调出好的口感和香味。茅台酒勾兑，从不添加任何外来物质，而是用纯粮酿制的不同轮次、不同度数、不同酒龄、不同香型的老酒勾新酒。

　　“高温制曲”：茅台酒“三伏天踏曲”，制曲温度高达50度左右。曲料被制成曲砖后，还要在60度以上的高温环境中堆放，经过长达40天的发酵及180多天的贮存期方可使用。
　　“高温堆积发酵”：这是一种独特的开放式多边发酵，温度须达50度左右。通过这道工序，可以再次网罗、筛选、繁殖微生物，使之在品种、数量及其量比关系上趋于合理，并给糟醅带来大量的香气成分的前驱物质，起到二次制曲之效。
　　“高温蒸馏接酒”。茅台酒的接酒温度在45度左右，比一般白酒高出20来度。高温蒸馏接酒，能有效排除杂质，挥发部分硫化物和其他刺激性的低沸点物质，更多地保留不易挥发、相对比较丰富的高沸点香味物质，同时在蒸馏过程形成部分香味物质。
茅台酒的酿造原料，完全采用达到“绿色食品”、“有机食品”标准的优质地产小麦和小高粱。为保障茅台酒酿造用粮的需求，茅台每年都要投入巨额资金用于扶持原粮基地的建设。至2004年，已在仁怀市、习水县两地区建成了近50万亩面积的小麦、小高粱原粮生产基地。在同行业内，茅台酒酿造的投粮产出比为5：1，即5公斤粮食只生产1公斤白酒，耗量比其他白酒多3公斤左右。
　　茅台酒的酿造用水，来源于赤水河。其水质之好，实属少见。赤水河的水，不仅酸碱度、硬度适中，而且由于受地质地貌及土壤成分的影响，水体中含有大量的多种有益微量元素。茅台镇的地貌结构，主要是侏罗垩系紫色砂页岩、砾岩，形成时间在7000万年以上。受海拔高度和岩石风化后成土母质的影响，广泛发育着酸碱适度的紫色土壤。土体中砂质和砾石含量很高，具有良好的渗水性。当地面水和地下水流渗过紫色土壤，既溶解了红土层中蕴含的多种对人体有益的微量元素，又经过层层过滤，滤出了纯净无毒、香甜可口的清洌泉水汇入赤水河中，为茅台酒酿造提供了取之不尽、用之不竭的优质水源。赤水河从源头云南省北部的镇雄县沿川黔边界流至茅台镇，整个流域内，干流没有建设水电站，没有大型污染工业，也未进行大规模破坏性开发，是一条自然生态保护比较完好的河流。
　　——茅台酒经高温蒸馏接酒和3年以上的陈酿后，容易挥发的物质已经挥发掉很大一部分；茅台酒在陈酿期的损失率高达2%以上。另外，茅台酒蒸馏时的接酒温度高达45度以上，能最大限度地排除如醛类及硫化物等有害物质。茅台酒的接酒浓度为52度至57度之间，而其他蒸馏酒浓度一般在65度以上。因此，茅台酒中易发挥发物质少，不易挥发物质多，对人的刺激小，不上头，不辣喉，不“烧心”。这是其他任何白酒所无法比拟的。
　　茅台酒含有大量的酸类物质。由于酒精相对容易挥发，所以接酒时开始酒精度高，后面越来越低，而酸相对来说不易挥发。茅台酒的标准规定酸度为1.5-3.0克/升，而浓香型酒规定酸度是0.5-1.7克/升。茅台酒所含的酸物质是其他白酒的三至四倍，而主要又是以乙酸和乳酸为主，有利于治胃病、糖尿病、感冒等。
　　茅台酒的酚类化合物多。医学界认定葡萄干红酒能预防心血管疾病，其根据就是酒中含有大量的酚类物质。根据白酒专家分析，茅台酒中的酚类化合物是其他名优酒的三至四倍。
　　茅台酒的酒精浓度为53%(V/V)左右，而国内外其他白酒，如威士忌、白兰地、伏特加等名酒，其传统酒精浓度都在65%（V/V）左右，有的高达67%（V/V），然后加水降到需要的浓度。很明显，这些名牌蒸馏白酒在酒精与水的缔合上，不如茅台。
茅台酒是天然发酵产品，不准添加任可外来物质成分，完全靠用不同轮次、不同酒度、不同酒龄的酱香型、醇甜香型、窖底香型三种典型体茅台酒精心勾兑而成，所以茅台酒中的香味香气成分及相互间的配比也很科学、合理。而白兰地、威士忌、伏特加等中外名白酒，则可以添加外来物质成分，如白兰地、威士忌可以通过加糖来增加酒体的甜香味。
茅台酒富含各种营养成分，测试报告表明，茅台酒中含有蛋白质、18种氯基酸、多种维生素及多种人体必需的微量元素。而对人体有害的甲醇、苯、醛类化合物的含量，远低于国际标准，有的甚至检测不出。
　　周总理的秘书、原国家轻业部部长杨波曾在《人民日报》上发表文章证实：“周总理生前患了一般感冒，大都不吃药，而是喝茅台酒，喝了就好。1956年11月18日，周总理率领中国政府表团出访越南，因北京与河内两地温差太大，加之劳累过度，总理一到河内，就有点感冒，但他到我国驻越使饱喝了几杯茅台酒后，第二天感冒便好了，紧张的外事活动照常进行。”

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政婵走川： 800

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