酸奶制作过程中微生物污染有哪些
危害很简单，就是造成发酵失败，产品变质，食用时危害健康，造成工厂重大经济损失和信誉损失。
微生物在环境中无处不在。酸奶发酵时可能产生的微生物污染主要是霉菌污染和酵母菌污染。酸奶表面出现绿色、黄色或红色的霉斑,其原因是生产过程中受到霉菌的污染，最终使酸奶变质。酵母菌污染是指在贮存和销售等过程中酸奶出现胀包的现象。
酸奶生产加工过程中微生物污染的主要原因有：生产环境污染、加工设备污染或清洗消毒不彻底、包装材料污染、人员卫生不良、菌种本身受到污染。
根据污染来源的不同，采取相应措施防治微生物污染。
需要有专业人士给员工定期培训！
要知道，我们自然界中到处有微生物的身影，其他致病菌一直在伺机而动，一旦稍有不慎，如盛装酸奶或者牛奶的容器没消毒或者我们在做酸奶前手没清洗干净，都可能让酸奶混入其他杂菌。这样做成的“自制酸奶”不仅不会更健康，反而还对健康造成威胁。
和普通牛奶相比，酸奶的最大特点是含有大量活着的微生物，是具有生命力“活”着的特殊食品。酸奶中的微生物根据它们功能分为2大类：
1．发酵用乳酸菌是指那些起源于奶制品长期用于酸奶制造的乳酸菌。
2．生物活性用乳酸菌是近年从人体分离、驯化而成具有特定生物活性的乳酸菌，基本都是后述的益生菌。
发酵用乳酸菌主要用途是决定酸奶风味及口感，关系到酸奶本身的商品价值。生物活性用乳酸菌是用于强化酸奶营养价值，使它具有某些传统酸奶所不具备的生理功能，满足人们健康上的特殊需要。由于现存的生物活性用乳酸菌(益生菌)的大多数因是来自人体，在牛奶里生长发育缓慢，代谢产物除了乳酸以外还有其他多种挥发性物质，风味上差强人意。
鲜奶中有哪些微生物?
乳和乳制品中常见的微生物包括细菌、酵母菌、霉菌、噬菌体（病毒）。在乳和乳制品中，这些微生物一般可分为三类：（1）病原微生物 它不改变乳及乳制品的性质，但对人、畜健康直接有害，可通过乳散播各种病。如溶血性链球菌、酿脓链球菌、布鲁氏杆菌、乳房炎链球菌、沙门菌、痢疾杆菌等。（2）有害微...
牛奶的微生物超标和什么有关系
从食品的生产过程看，牛奶中微生物超标，有可能是以下原因：1、原料中微生物数量过多；生产过程中无法全部杀灭。2、生产过程污染；如车间环境、生产设备、生产操作人员的卫生情况、半成品在车间内部或厂内移动过程中的防护等。3、杀菌不完全；如杀菌温度过低、时间太短，杀菌后又受到二次污染等。4、包装...
酸奶发酵过程中涉及的微生物及其作用
1、乳酸菌作用：乳酸菌是酸奶发酵的主要微生物，能够将牛奶中的乳糖转化为乳酸，从而使牛奶发酵成酸奶，乳酸的产生不仅赋予了酸奶特有的酸味，还能降低牛奶的pH值，抑制有害细菌的生长，延长产品的保质期。2、嗜热链球菌作用：嗜热链球菌是一种革兰氏阳性菌，能够在高温下生存，能够进行同型乳酸发酵，产生乳...
牛奶中有哪些微生物?
牛奶中的微生物主要来自奶牛体内以及挤奶、贮存、运输等过程中从外面的污染。生牛奶中的微生物包括细菌、真菌和酵母菌，其中以细菌的数量最多。生牛奶中的细菌总数大都在几万到几百万之间，污染严重的可超过一千万。从奶牛乳房挤出的奶并非是无菌的，在健康奶牛的乳房内也总有一些细菌存在，但仅限于极...
牛奶中微生物tcc什么意思?
牛奶中微生物TCC，是人为在牛奶中的添加的物质三氯卡班TCC。三氯卡班TCC不是微生物，是工业用的添加剂。三氯卡班TCC是一种高效、广谱抗菌剂，它具备持续、安全、稳定的杀菌特点，与皮肤有极好的相容性，并且对革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌、真菌、酵母菌、病毒都具有高效抑杀作用。与传统的氯系和氧系...
制作酸奶需要的微生物是什么,这类生物与动植物细胞结构的最大差异是...
1. 制作酸奶所需的微生物是乳酸菌，这类微生物属于原核生物。2. 乳酸菌由原核细胞构成，与动植物细胞——真核细胞的主要区别在于，原核细胞没有成形的细胞核，或者说没有以核膜为界限的细胞核。
制作酸奶是利用哪一种微生物加酸奶的目的是什么?
制作酸奶利用的是“乳酸发酵菌”。乳酸发酵菌是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的统称。包括杆菌和球菌，如保加利亚乳杆菌、嗜热乳链球菌、双歧乳杆菌等。乳酸菌是人体肠道中的有益寄生菌，具有调节胃肠道正常菌群、维持微生态平衡、改善胃肠道功能、提高食物消化率和生物效价、降低血清胆固醇、...
制作酸奶需要的微生物是什么,这类生物与动植物细胞结构的最大差异是...
制作酸奶的微生物是乳酸菌，这类生物是原核生物，由原核细胞组成，而动植物细胞是真核细胞，原核细胞与真核细胞的最大差异是没有真正成形的细胞核，或者是没有以核膜为界限的细胞核。
乳酸发酵的主要微生物是什么
同时，在代谢过程中会产生双乙酰_百度百科这类风味物质，双乙酰在发酵制品中常见的副产物，比如酒精饮料等。保加利亚乳杆菌在1905年由保加利亚微生物学家赛德蒙·格里戈罗夫分离确定，以其祖国的名字命名而得名。同样，保加利亚乳杆菌也属于革兰氏阳性菌，微厌氧性，最适生长温度范围大约在40~43℃，因此，...
微生物在酸奶制作有哪些重要作用?
乳酸菌在人体肠道中还能合成维生素B1 、维生素C、维生素B1和叶酸等。下面介绍一种简便的家庭自制酸牛奶的方法。做法是：（1）先买1瓶酸牛奶作为菌种，1瓶酸牛奶可接种5瓶鲜奶。（2）将所用的空奶瓶煮沸消毒，冷后使用。（3）将鲜奶加热煮沸1~2分钟，在煮沸中加8%至10%的白糖，经煮沸杀菌的牛奶，...
官岸阿米： 危害很简单,就是造成发酵失败,产品变质,食用时危害健康,造成工厂重大经济损失和信誉损失. 微生物在环境中无处不在.酸奶发酵时可能产生的微生物污染主要是霉菌污染和酵母菌污染.酸奶表面出现绿色、黄色或红色的霉斑,其原因是生产过程中受到霉菌的污染,最终使酸奶变质.酵母菌污染是指在贮存和销售等过程中酸奶出现胀包的现象. 酸奶生产加工过程中微生物污染的主要原因有:生产环境污染、加工设备污染或清洗消毒不彻底、包装材料污染、人员卫生不良、菌种本身受到污染. 根据污染来源的不同,采取相应措施防治微生物污染.
色达县13164617829： 如何预防酸奶的杂菌污染问题? - ？
官岸阿米： 生产环境的卫生条件不好,会导致酸奶遭受酵母菌、霉菌等杂菌的污染,从而降低酸奶的产量,并影响食品安全性.上海康久消毒技术中心的周立法先生认为,采用动态消毒技术,净化生产环境,可有效提高酸奶的产量和质量.NICOLER消毒...
色达县13164617829： 乳制品中微生物超标都有哪些原因 - ？
官岸阿米： 1.原料乳在挤乳、鲜乳的贮存、运输过程中可能没有预防好微生物的污染 2.在生产过程中可能没避免好二次污染
色达县13164617829： 自制酸奶有污染吗? - ？
官岸阿米： 有无污染要看你自制的酸奶原料有哪些了.如果是纯净无污染的鲜奶加工而成则没有污染,如果用的是三鹿或者蒙牛,里边本身就还有三聚氰胺或者黄曲霉则无论是自制还是他制都会有“污染”.
色达县13164617829： 从微生物学的角度分析,酸奶生产的关键点有哪些 - ？
官岸阿米： 制酸奶过程:牛奶+6-8%的糖→90-95℃下杀菌15min→冷却(42-45℃)→接种(乳酸菌)→培养(40-42℃)(4-6h)→冷藏(24h或48h). 关键:①牛奶原料要取材新鲜,无污染,杂菌含量不多,无致病微生物等; ②菌种:选用保加利亚乳酸菌(产香),嗜热链球菌(产酸);比例要合适,才能产生风味、质地较好的酸奶,接种量要合适; ③尽量缩短延滞期,接种处于指数期后期的菌,培养温度为最适合产酸的温度; ④控制冷藏时间、温度(过高适合于各种菌生长,过低破坏蛋白质).
色达县13164617829： 如何防止微生物污染对乳制品的影响? ？
官岸阿米： 乳制品营养丰富、含水量高,是各种微生物极好的天然培养基,一旦被微生物污染,在适宜条件下这些微生物就会迅速繁殖,引起乳制品腐败变质而失去食用价值,被病原菌污染的乳制品甚至可能引起食物中毒或其他传染病的传播.乳制品中的微生物可来自牛或羊的乳房,也可来自乳制品加工过程中的各个环节,如灭菌、过滤、浓缩、发酵、干燥、包装等过程都可能因为不按操作规程生产加工而造成微生物污染.所以在乳及乳制品的加工过程中,应对所有接触到乳及乳制品的容器、设备、管道、工具、包装材料等进行彻底的灭菌,防止微生物的污染,保证产品质量.
色达县13164617829： 酸奶在制作过程中是什么微生物在起作用?为什么容器要盖结实? - ？
官岸阿米： 一般是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌.盖严实当然是防止杂菌污染,另外乳酸杆菌是厌氧的,所以不能有空气.
色达县13164617829： 食品加工时会有哪些污染?? - ？
官岸阿米： 食品加工产生的污染主要是食品有机污染 主要生产食品废弃物
色达县13164617829： 自制酸奶与街上卖的酸奶有什么区别? - ？
官岸阿米： 酸奶中的微生物在灌装前经过了灭菌,有部分益生菌还活着,而这部分益生菌并不适合发酵,因此用酸奶发酵会导致杂菌的侵入污染,发酵成功率低,如果发酵能成功的话用酸奶发酵也好,毕竟是专业的发酵剂发酵的.卖的菌粉什么种类比较齐全,能够抑制杂菌的生长,因此用卖的菌种能够降低杂菌的生存几率,发酵成功率高.自制酸奶最重要的一点,就是保证乳酸菌的来源要安全,没有杂菌.否则制作过程中会产生不良的味道,或者贮存中有胀气现象.制作过程中,也要时刻重视灭菌:容器最好不要用洗涤灵清洗,用开水烫更好一些;贮存时一定要密封,防止空气中的杂菌进去.从营养上来说,自制酸奶和市场上卖的酸奶没什么区别,由于没有人为地添加防腐剂、稳定剂、增稠剂等,吃起来反而让人更放心.
色达县13164617829： 做酸奶过程中出现澄清是怎么回事？
官岸阿米：你好,你说的这种情况是正常的.应该是你的酸奶在制作过程中有被微生物污染了.污染后发酵时间短,没有产生异味,但时间长了,杂菌繁殖多了就会产生异味的.另外还有一种可能的情况就是你的牛奶的质量本身不是很好,发酵时间过长也可能这样的.希望可以帮到你.
