想在家做潮汕手打牛肉丸，具体的制作方法是怎样的？
把切好的肉片平摆在盘上，或装入塑料袋中压扁成薄块，放入冷冻库2～3小时，让它结冰或变成半结冰状态。结冰后再解冻可以达到帮被注水的肉块脱水的作用。准备牛后腿肉500g，把牛腿用刀把筋去掉 切成大片放到案板上在肉上纵横切数刀，切成小块 用刀剁碎，之后手持擀面杖有规律的敲大或拍打，直到抓不到肉掉落为止。
划至三分之二深度，划好后整块肉还是连在一起，把牛肉放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把(重约3公斤左右)，上下抡捶不停地用力把牛腿肉槌成肉酱，这个过程大约耗时40分钟；一斤肉配一两冰的比例加入冰块，使打好的牛肉快速降温。
然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸。用羹匙掏进温水盆里，就可以下锅了。放入煮开的牛肉、牛骨汤中，至牛肉丸浮出汤面即可。可能因为在广东生活的缘故，一直对潮州牛肉丸喜爱有加，以前动不动会去猎德村里，那里潮汕人比较多，吃那里的手打牛肉丸，牛肉丸！咬一口嚼劲十足，齿颊留香。甜增加了牛肉的鲜，并且让牛肉丸充满了含满肉汁般的感觉，却是绝酯牛肉丸吃罢，还可以煮些青菜和藕片，一顿潮州牛肉丸能吃出“芳莲坠粉,疏桐吹绿”的意境，却是有些意想不到。
可以自己用筷子搅拌着打，也可以用料理机，但是一定要细）水要分次加，等水被肉吃进去再加水。然后加糖、鸡精、泡打粉，再打匀，再加胡椒粉打匀。最后加20克食用油。打匀。加入盐、生粉，搅拌均匀后，把肉丁放入打酱机中。如果量多，可以分次加工，搅打成泥状。也可以让搅拌机搅打一会儿，停下来用筷子拌一拌再继续搅打，这样也能打的比较均匀。
方法比较直接。潮汕手打牛肉丸一个字就是打，将买好多牛肉，用铁棒打成肉泥，边打的同时，边挑出肉筋。打好的肉泥，再拧成肉丸，放入冷水中冷却成型，就做好了。
用绞肉机打馅儿，锅中烧水烧热，把牛肉丸捏成型放入锅中，等漂浮起来就可以了，小火15分钟出锅，再放入冰水中冷却。口感会很Q弹，很美味。
将牛肉多余的油和筋用刀剔除，切成方块；传统的制法是将鲜肉摆在大砧板上，然后用两根特制的方形铁棒（重量约每根1.5公斤，在家自制也可用大刀的刀背），左右开弓轮流拍打，直至将肉打成泥浆状，一般这个过程大概需要十多分钟；浆打到一定程度后加入适量的食盐，这时肉浆马上会变得粘稠，再打制几下便可进行调浆，加入少许淀粉和冰水搅拌透彻使肉浆成稀稠状，接下来便可以根据个人的口味调入适当的调料。如果是做牛筋丸牛嫩筋和油丁也在这时调入。丸子挤好后即可上锅煮，煮丸的火候对丸子的质量有相当大的影响，煮牛肉丸必须先用武火将水煮热，当水温达到90度左后，转为文火，慢慢将丸子煮透，而且如果不是即食，一般水不能开，等要食用时再煮开。许多人吃潮汕牛肉丸火锅时总在水正开时放入生丸，事实上这也是不正确的，生丸子必须在温水时放入，开水放入由于温差太大丸子急速熟透，对丸子的口感也有影响。
潮汕手打牛肉丸的配方
1、将捶打好的牛肉酱，加入调味料，盐、生粉、味精、少量白糖、胡椒粉，快速搅拌均匀。2、在大盆里加入调料，把牛肉酱搅拌均匀后，就可以开始捏牛肉丸啦。3、先准备一锅清水，大火烧至温水就转小火，准备煮牛肉丸。4、先抓一把牛肉酱，从拇指和食指捏合的虎口处，挤出丸形状，用勺子将丸子掏进温水...
做牛肉丸的手法?
今天分享一款潮汕牛肉丸做法，在家手打制作，真材实料，没有任何添加，劲道有弹性特别好吃:食材:黄牛后腿肉1000克，沙茶酱一勺，鱼露3勺，木薯淀粉100克，冰水400毫升，黑胡椒10克。制作方法:1.把牛后腿肉剔去表面筋膜对半分开切成小块。2.用三斤重的铁锤来回锤打，捶打半小时后已经这样。3.继续捶打...
潮州牛肉丸的制作方式是怎样的?
打制：将调味后的肉泥反复搅打，直到肉泥变得粘稠、有弹性。这个过程可以借助于搅拌机，但传统的手工打制更能体现潮州牛肉丸的精髓。打制过程中，可以适量加入冰水，保持肉泥的冷却，防止因温度过高而影响肉丸的质地。成型：将打好的肉泥挤压成小团，然后在手中反复抛打，使其更加紧实光滑，最后滚成...
潮汕的手打牛肉丸好吃在哪里?
工艺独特：潮汕手打牛肉丸的制作工艺讲究“三打两挤”，即要将牛肉反复拍打三次，然后挤压两次，这样的工序可以使牛肉的纤维更加细腻，肉质更加紧实，口感更加弹牙。口感丰富：手打牛肉丸在制作过程中还会加入一些辅料，如冰水、盐、胡椒粉等，这些辅料不仅可以提升牛肉丸的风味，还能使牛肉丸的口感更加丰富，...
怎么自制手打牛肉丸
潮汕牛肉丸是潮汕小食中的一种，制作原料主要有牛肉、淀粉等，也是广东有名的小食，讲究手工制作，口感爽脆，下面大家来看一下怎么自制手打牛肉丸。牛肉切成肉泥，装碗。加胡椒粉、姜粉、淀粉、香油、蛋清、盐、生抽、料酒，顺一个方向搅，拌到上劲可以加少许水。揉成小球放在盘子里。水没有开的时候下...
潮汕手打牛肉丸的做法
现如今，为了更好的保证牛肉丸中所含牛肉的口感和营养，有很多人都在至做手打牛肉丸，制作出来之后，牛肉丸的口感和味道都要比机器制作出来的牛肉丸好很多。而手打牛肉丸的做法如下：1、食材：牛腿肉500克，猪肥膘100克，白胡椒粉、葱、生姜、鸡蛋一个、糖、盐、鸡精、食用油。2、葱、姜洗净切成末...
潮汕手打牛肉丸怎么做如何做好吃
主料 牛里脊或牛腿肉1000g葱姜蒜沫少许 白酒料酒都可以适量白胡椒粉15g 蛋清5个 潮汕手打牛肉丸的做法步骤 潮汕手打牛肉丸的做法图解11. 上好的 牛里脊或者牛腿肉，一对铁棒(锤刀)潮汕手打牛肉丸的做法图解22. 用刀去筋膜切厚片(那么大一坨肉你不会真的一开始就砸吧哈哈 潮汕手打牛肉丸的做法...
正宗潮汕手打牛肉丸做法
就可以开始捏牛肉丸啦！准备好一锅清水，小火加热，开始抓一把牛肉酱，左手挤丸子，右手挖丸子入锅，从拇指和食指捏紧的虎口处，挤出成圆形的牛肉丸，用勺子将丸子迅速挖出放入锅中，手做好的牛肉丸，用慢火煮丸约9分钟，捞起牛肉丸。一盆爽口弹牙、q弹有嚼劲的潮汕手打牛肉丸就完成了。
手打牛肉丸的做法 潮汕手打牛肉丸
1、首先，称量好需要用到的牛肉，一共是1000g左右。将牛肉洗净，切成尽量小的块状，因为切得小会比较容易搅打。2、第二步，将切好的牛肉，放进机子里面搅打。这一步很关键，牛肉一定要打得很细腻很细腻，打到很粘稠的状态。3、打好牛肉之后，将盐、油、鸡蛋和淀粉加到牛肉里面，淀粉可以用一点点...
潮汕手打牛肉丸做法
2，牛肉切块 将选好的牛腿肉切成小块，方便后面的捶打步骤。3，捶打牛肉成肉酱，正宗手打牛肉丸做法 准备两支铁锤或者圆木棒，反复捶打牛肉，直至牛肉打出黏连胶质，一半标准是，手抓起肉酱不会掉，就算打好了。潮汕人最初始做牛肉丸，是全程手打牛肉成酱制成的，没有任何机器，现在各种打酱机，绞肉...
邗毅奥立： 正宗潮汕牛肉下. 1. 选材、备料.牛肉的质量是制作牛肉丸的关键,成年公牛的后腿肉为首选,一般应选取色泽油黑发亮且新鲜柔软的鲜牛肉为原料;配料为食盐(或鱼露)、味精少许、小苏打、淀粉少许、蒜头油、鲽鱼干粉,如果是制作牛...
河源市18451961023： 正宗潮汕牛肉丸的制作过程 - ？
邗毅奥立： 做法如下: 原料:牛霖10斤,肥肉1斤8两,鱼露1斤,潮州薯粉6两,虾米6两,金银蒜2两,沙茶酱2两【可选】,胡椒粉,麻油各适量做法:将牛肉,肥肉切小块,虾米洗净发好,切碎,将所有原料倒入高速搅拌机中打成肉胶,唧成丸装,入...
河源市18451961023： 潮汕牛肉丸的做法 - ？
邗毅奥立： 具体做法:选用新鲜的牛腿包肉作料,去筋后切成块,放在大砧板上,用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右),上下不听地用力把牛腿肉槌成肉浆,加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精,继续再槌15分钟,随后用大钵盛装,加入方鱼末、...
河源市18451961023： 怎么做的牛肉丸最好吃???要潮汕正中的 - ？
邗毅奥立： 方法一 1绞瘦牛肉500克,鸡蛋3个,酱油少许,盐和五香粉适量, 姜末少许,加入200克水,用手办成稀糊状. 2、再加入淀粉50克绞办均匀,然后再加入适量面粉调匀肉馅, 调到肉馅成稠糊状,从手中挤出成型圆丸时,即下油锅炸 ...
河源市18451961023： 潮汕手打牛肉丸怎么做如何做好吃 - ？
邗毅奥立： 主料 牛里脊或牛腿肉1000g 葱姜蒜沫少许 白酒料酒都可以适量 白胡椒粉15g 蛋清5个潮汕手打牛肉丸的做法步骤 潮汕手打牛肉丸的做法图解11. 上好的 牛里脊或者牛腿肉,一对铁棒(锤刀) 潮汕手打牛肉丸的做法图解22. 用刀去筋膜切厚片(...
河源市18451961023： 潮州肉丸的做法 - ？
邗毅奥立： 潮州牛肉丸:牛霖10斤,肥肉1斤8两,鱼露1斤,潮州薯粉6两,虾米6两,金银蒜2两,沙茶酱2两【可不用】,胡椒粉,麻油各适量 制作:将牛肉,肥肉切小块,虾米洗净发好,切碎,将所有原料倒入高速搅拌机中打成肉胶,唧成丸装,入70度开水中,慢火煮至水开,丸即熟
河源市18451961023： 潮汕牛肉丸做法 - ？
邗毅奥立： 选取新鲜的牛腿肉,顺着肉纹切成大块,放在砧板上,手执双铁棒或其它硬物,像锤子,和肉纹同一方向轮流捶打,一直打成肉浆,牛腿肉捶成软绵的肉酱后,接着放进适量精盐、食用淀粉,味精等调料.少不了的是,还要以一斤肉配一两冰的...
河源市18451961023： 谁知道潮汕牛肉丸的做法? - ？
邗毅奥立： 选用新鲜的牛腿包肉作料,去筋后切成块,放在大砧板上,用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右),上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆,加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精,继续再槌15分钟,随后用大钵盛装,加入方鱼末、白肉粒和味精,拌匀,用手使劲搅挞,至肉浆粘手不掉下为止, 然后用手捻肉浆,握住拳头控制从大拇指和食指成环状中挤出丸,用羹匙掏下放到温水盆里,再用慢火煮丸约8分钟,捞起牛肉丸.食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸(煮时水不能太沸,否则牛肉丸不爽滑),加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒,配上沙茶酱或辣椒酱佐食.个人觉得菲凡的还不错.
河源市18451961023： 潮汕手打牛肉丸怎么做 - ？
邗毅奥立： 食材用料:牛肉[图]牛肉500克相克食物 鸡蛋[图]鸡蛋2个相克食物 花椒[图]花椒适量 姜[图]姜适量相克食物 生抽30克 盐10克 胡椒粉[图]胡椒粉适量 鸡精适量 淀粉[图]淀粉30克 香油[图]香油30克 菜谱做法:牛肉丸的做法图解11.牛肉让卖家搅成细...
河源市18451961023： 潮汕机制牛肉丸做法 - ？
邗毅奥立： 正宗风味的汕头牛肉丸从选料到制作都极其讲究.首先选料上必须是牛后腿包肉及前胸等大块肉,去筋后留肉;传统制法是将鲜肉摆在大砧板上,然后用两根特制的方形铁棒(重量约每根1.5公斤),用力捶打直至呈肉浆状,后调入备好的调料(盐、味精、干蒜头油、特制鲽鱼干、干贝粉等);继续捶打至肉浆粘手不掉下为止,后一手握肉浆一手拿调羹,手工挤成丸子放入温水中,慢火煮熟即可.食用时将原汤及牛肉丸一起下锅煮沸,这时的牛肉丸弹性十足,掷地能弹一米多高,吃起来口感爽脆,美汁四溢(牛筋丸),唇齿留香;吃时如拌以潮汕特制的沙茶酱为佐料则最为地道,堪称人间至品.
