Pizza皮的常见做法?
披萨和意大利已经是一种相互的关系,在我们中国人的眼中,说到披萨我们第一个想起的国家会是意大利,而说到意大利我们也会提到他们的风味小吃披萨。披萨其实和我们中国的饼有很多异曲同工的地方,就是从外观上来看也非常的相似,披萨的制作和中国的饼相似的一个地方就是他们非常注重那个外皮,像是披萨的表皮的制作也是在制作过程的一个难点。

食材:

(1)高筋面粉500g

(2)温水275g(30-40度左右)
(3)酵母粉5g
(4)盐8g
(5)橄榄油25g(可用玉米油或葵花籽油代替)
注:上述食材做成的面团可制作3个8寸(直径26厘米左右)的厚饼披萨饼底
(一个8寸厚饼披萨饼底约需要250g左右的面团)
1.和面
量取500g面粉加入和面盆中,把面粉从中心往外侧推高一些,使面粉中间低,四周高(形成一个小坑)
注:和面过程参考了数个免揉面包的制作方法,只需揉面4分钟(揉面2次,每次2分钟,大大降低了揉面工作量)
2、量取275g温水
3、添加酵母-量取5g酵母粉,倒入面粉中间的小坑中,向酵母粉上加入少许温水,让酵母在温水中湿润1-2分钟
4、添加盐–量取8g盐,贴着和面盆壁撒在面粉上
5、用筷子从面粉中央开始搅拌,将酵母逐渐搅散在面粉中
6、接着分3到5次将水加入面粉中,每次加入一些水后,搅拌到水被面粉吸收,再继续加一次水和搅拌
7、待水全部加入后,面粉基本可以搅拌成絮状
8、将和面盆放置厨房秤上,将重量归零
9、取瓶装橄榄油,直接将橄榄油淋在面粉上(加橄榄油慢一些,时刻注意厨房秤上重量指示,加到25g左右即可)
10、静置2分钟左右,使橄榄油被面粉吸收一些
11、第一次揉面(2分钟左右)
a)反复将面从外向内折叠、按压,直至面粉基本成一个大面团
b)面粉基本成团后(无需揉光),用湿纱布或锅盖盖在和面盆上,静置10-15分钟
12、第二次揉面(2分钟左右)
仍将团从外向内折叠、按压,揉面2分钟左右;揉面后,再次用湿纱布或锅盖盖在和面盆上
注:如果时间允许,建议再次静置10到15分钟,并进行第三次揉面(和第二次揉面方法相同),如果想偷点懒,也可不再揉面等着面发起来即可
13、醒发(1-2小时)
根据室温高低不同,大约需1小时至2小时(面团膨胀到约2倍大,比2倍大稍小些也可以)
14、分割面团
案板上撒少许面粉,将整个面团从和面盆中转移到案板上
15、压扁面团进行排气,然后将面团折叠成长条状
16将面团分成3等份(可以目测分割,也可以用厨房秤称量使3个小面团重量更均匀)
注:本示例中大面团重800g左右,分成3个小面团,每个小面团重约268g
将每个小面团按扁,由外向内折叠,逐渐收成一个圆面团,在案板一侧撒少许面粉,将小面团放在面粉上,盖上潮湿的纱布静置5分钟
17、案板上撒少许面粉,取一个小面团,先用手按压,将面团压薄、压平一些(方便用擀面杖进行擀压)
18、用擀面杖擀压饼底(力气别太大,每擀一次转一个大致相同的角度),逐步将饼底擀压到24-26cm左右
19、擀好后的饼底,便可以转移到烤盘上,扎上孔、添加食材、进行烘烤了。
食材用料
中筋面粉 200克
牛奶 120克
玉米油 20克
白糖 10克
酵母 3克
盐 3克
披萨饼皮的做法
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1.准备好材料并把材料过好称。
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2.牛奶放入热水中隔水温热。
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3.把面粉、白糖、盐、玉米油依次放入容器中,然后用筷子搅拌一下。
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4.酵母倒入温热好的牛奶中用筷子搅拌均匀使酵母充分溶解。
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5.把步骤4的牛奶慢慢倒入步骤3中,用筷子搅拌成絮状。
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6.然后用手揉长光滑的面团,盖上保鲜膜放置温暖处发酵。
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7.发酵至面团原来的两倍大,用手指沾面粉戳一个洞不会回缩就是发好了。
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8.发好的面团排气揉匀后分成两等份,盖上保鲜膜松弛10到15分钟。
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9.把面团用擀面杖擀成披萨盘大小的饼皮。
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10.披萨盘上刷上一层玉米油。
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11.把饼皮放进披萨盘里,用手整成中间薄边上厚的样子。
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12.用餐叉在饼皮上均匀地扎上小孔,以防止饼皮在烤的时候膨胀。
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13.放入烤箱中层,上下火150度烤8分钟(可以不用预热烤箱)。
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14.烤好的饼皮晾凉后就可以装入保鲜袋放入冰箱冷冻保存,需要用的时候提前拿出解冻即可。(如果直接做披萨的话省略13、14步骤,直接从12步接着做)
用料:
高筋面粉 290g
低筋面粉 130g
砂糖 30g
酵母粉 10g
黄油 30g
盐 10g
温水 190g
步骤1:黄油切成小颗粒,与其他配料(不含水)一起与面粉充分混合,过程中可用手将黄油颗粒捏扁。
步骤2:倒入温水,和成光滑的面团。加入温水,也可用牛奶代替水(建议尽量选用黄油,而不是家用植物油),若面团粘了,请注意用水比例。
在锅中倒入热水,将面盆盖上保鲜膜后放入热水锅中,接着盖上锅盖,大约半个多小时即可拿出,这样可以大大缩短发酵时间。
步骤6:烤架置中层,上下加热190°,五分钟即可(如提前出现金黄色焦痕,请考虑降低烤箱温度)。想要其他口感厚度的可按需加减个原料。
7
步骤7:烤出后,凉凉,用足够大的塑料袋装好,保持平整放入冷冻,如直接做披萨,可直接铺上全部材料,放入烤箱烤20分钟即可。(从冰箱拿出的披萨皮不用解冻,直接铺料。)
材料
高筋面粉、酵母、白糖、马苏里拉奶酪、圣女果、苹果、QQ肠、玉米粒、番茄酱、黑椒粉(所有材料我都没有准确称量,凭感觉放的)
做法
1、面粉加入酵母、白糖和水,揉成光滑的面团,用保鲜膜盖好,发酵约2小时。
2、圣女果切小块,苹果切小方块,QQ切片片,玉米煮熟剥粒粒。
3、取出发酵好的面团,揉匀,擀成圆形。
4、烤盘周边刷些油,把面放入烤盘,用牙签扎些孔以便入味。
5、番茄酱加黑椒粉,均匀涂在面的表层,洒上马苏里拉奶酪。
6、烤箱预热,放入披萨饼200度烤5分钟。
7、取出披萨饼,把苹果、QQ肠、圣女果和玉米均匀摆在饼上。
8、.最上面洒上马苏里拉奶酪,再放入烤箱烤20分钟左右即可。
比萨的面皮的做法:
一、材料:
干酵母1小匙、温水120毫升 、中筋面粉200克 、糖2/3大匙、 盐1/3小匙、 橄榄油 14克。
二、制作步骤:
1、温水溶于酵母,搅拌均匀,与面粉,糖, 盐混合成面团,再将橄榄油揉进面团 (刚开始加油的时候不好揉,过一会就好揉了。 不过做PIZZA的面皮没有面包那么讲究,一开始就把油加进去也可以的)
2、加了油揉好的面团,盖上保鲜膜,放一旁发酵。 也可以放烤箱,调到40度,再放一杯开水进去,产生热气和湿气, 帮助发酵(不过PIZZA饼皮要求没有那么严格, 根据自己口感把握需要发酵的程度就可以了)。
此方子1次做4个8寸披萨饼皮,吃不完的饼皮用保鲜袋密封冰箱冷冻保存!
用料
8存披萨底(4个)
高筋面粉(新良) 300克
低筋面粉(新良) 120克
砂糖 30克
黄油 30克
盐 8克
酵母 8克
奶粉 10克
温水 230克
8寸披萨饼皮(附详细步骤图)的做法
1.除开黄油所以材料揉成粗糙的面团(避免盐和酵母接触)
2.黄油切成小块软化
手工操作:把黄油包在面团里面继续揉至光滑
3.光滑面团盖上保鲜膜,常温发酵至两倍大,待手指沾面粉戳洞,洞口不回缩不塌陷,发酵完成 (此发酵过程常温即可,天气冷用烤箱发酵功能可以大大缩短发酵时间)
4.发酵好的面团擀平排出气,分成四等份,每份175克左右,每份揉成小面团,盖上保鲜膜醒发15分钟
5.拿1个小面团用擀面杖擀成直径为25cm圆形面片,铺在8寸披萨盘里,延边留出1小圈,然后用叉子在面片上叉满小洞
烤箱180°预热10分钟,将8寸披萨盘放入烤箱,180°底层,烤8分钟定型,烤好的披萨饼皮倒在架子上放凉
6.待披萨饼皮完全冷却,用保鲜袋装好密封,放冰箱冷冻保存
披萨之饼皮怎么做
披萨饼皮的做法步骤 1. 和面——除酵母粉以外,其他材料全部混合,水不要一次性全部倒完,预留10到20克,在揉面的过程中面粉会吸水变干,再慢慢的加。材料混合以后,面粉成絮状,橄榄油最好是在成絮状后再加,直到不见有干粉,盖上保鲜膜或湿布,放入冰箱静至15分钟,目的是为了让面粉充分吸收水分...
Pizza皮的常见做法?
14.烤好的饼皮晾凉后就可以装入保鲜袋放入冰箱冷冻保存,需要用的时候提前拿出解冻即可。(如果直接做披萨的话省略13、14步骤,直接从12步接着做)
披萨的饼皮是要先烤一下再加料烘烤吗?
1、高筋面粉、水、食盐、白糖、黄油、酵母混合和成光滑的面团,然后发酵至两倍大。2、面团发酵好后,取出揉匀排气,然后擀成圆饼。3、放入9寸披萨盘中,用手按成边缘厚,中间薄的饼坯,然后用叉子扎孔,以防烤制的时候膨胀鼓起。4、洋葱洗净切丁、柿子椒洗净切丁、圣女果洗净切片、火腿肠切片、杏鲍...
怎样做pizza那个面皮
1、温水溶于酵母,搅拌均匀,与面粉,糖, 盐混合成面团,再将橄榄油揉进面团 (刚开始加油的时候不好揉,过一会就好揉了。 不过做PIZZA的面皮没有面包那么讲究,一开始就把油加进去也可以的)2、加了油揉好的面团,盖上保鲜膜,放一旁发酵。 也可以放烤箱,调到40度,再放一杯开水进去,产生热气...
披萨饼皮该怎么做啊?是不是要用披萨烤盘?
PIZZA皮做法:1、酵母溶于温水,搅拌均匀,与面粉,糖, 盐混合成面团,再将色拉油揉进面团。2、加了油揉好的面团,盖上保鲜膜,放一旁发酵。 也可以放进微波炉,再放一杯开水进去,产生热气和湿气, 帮助发酵(不过PIZZA饼皮要求没有那么严格, 根据自己口感把握需要发酵的程度就可以了)。面团放...
批萨应该怎么做?需要那些材料?
面皮做好刺洞,抹上比萨汁,边缘不涂 2、 虾仁洗净挑去泥肠、新鲜干贝横切片、蟹肉、蛤蜊烫过、墨鱼切成短条、蟹肉棒撕碎。任选海鲜共300克排在饼皮上。烘烤。 二、 火腿橄榄比萨 材料 1、基本饼皮1份 2、基本比萨汁1份 3、美式火腿片100克 4、黑橄榄、绿橄榄各8粒 5、蘑菇40克 ...
披萨皮配方
披萨订购 披萨订购 一.和面 用温牛奶适量(40℃左右为宜),加入酵母适量(若欲快速发酵,需多加一些)。搅拌均匀后,加入面粉,用筷子搅拌均匀,面要稀软一些,和好发酵。喜欢奶味重的人可在牛奶中再加入适量的奶油。二.备料 1. 调味品:番茄沙司、沙拉酱(不吃鸡蛋的朋友可以用甜面酱、烧烤酱、...
披萨饼皮怎么做?
披萨饼皮的做法如下:酵母粉用温水搅匀。2.面粉过筛倒入盆中,加入溶化的黄油或橄榄油,盐,蛋黄,水混合。3.和成面团包上保鲜膜醒发至两倍大。4.醒发好再次揉面,如有条件放冰箱泠藏一晚后再用,效果很棒。5.烤盘刷薄油,将面团直接放在烤盘里用手直接推出形状,这种方法即不用刷面板,又不会...
pizza是如何制成的?
1、基本饼皮1份2、基本比萨汁1份3、鸡脯肉100克4、蘑菇50克5、鸡蛋2各+豌豆、玉米、胡萝卜共50克+盐+味精+黑胡椒粉各1\/4小勺6、乳酪丝160克制作1、 面皮做好刺洞,抹上比萨汁,边缘不涂2、鸡肉切细丝,蘑菇切片和5搅拌均匀,撒在面皮上。烤制。迷你无边PIZZA准备时间:5分钟烹饪时间:3分钟特色:想吃PIZZA...
必胜客又脆又韧的pizza皮怎么做
1、将酵母放于少许温水中融化,倒入面粉中,用筷子搅拌均匀,再一点点倒入余下的温水,加入盐、白糖,用筷子混合均匀,用手和成光滑面团,再加入黄油揉匀;2、将面团放入盆中,蒙上保鲜膜,放在阳光下发酵约2个小时至两倍大;3、将发好的面团揉匀,取一半面团擀成薄饼;4、将手指粗的火腿肠卷入...
毋波安宫: 早上起来,先将头天晚上已经化冻的肉馅用适量的生抽、盐、料酒、生粉腌上.然后准备PIZZA皮的材料: 干酵母2克(2/3小匙)、温水90毫升(我用的牛奶50毫升,温水40毫升)、中筋面粉150克、糖1/2大匙、盐1/4小匙、色拉油15克(也...
通榆县19546072427: 披萨饼皮怎么做好吃,披萨饼皮的家常做法 - ?
毋波安宫: 1.把所有的材料放入面包机中搅拌.2.醒发原面团的2倍.3.取出排气,滚圆.4.擀成薄的圆饼.5.在圆饼中间用牙签排气扎均匀的小眼,醒发40~1小时.6.放入预热的烤箱中,180度上下火5分钟左右,取出.7.自制的披萨饼皮即可.
通榆县19546072427: 如何制作披萨皮 - ?
毋波安宫: 比萨饼皮制作的做法步骤1. 首先将黄油称量好,室温融化;将其它材料称量好,2. 蛋黄打散备用.面粉、糖、盐混合均匀过筛备用,牛奶取半加温融入酵母,所有材料混合,揉成光滑面团,加入黄油,揉至面筋扩展.3. 将面团盖上保鲜膜,室温发酵至两倍大.(约1个小时左右)在此期间偶就带着小朋友上超市买基围虾等酱料.4. 将发酵好的面团挤出空气,加盖保鲜膜醒发约15分钟;5. 将醒发后的面团整形,中间薄四周厚,烤盘垫锡纸,铺上面饼,面饼中间用叉子叉些小孔,饼底抹一层油,饧发30分钟左右)6. 面饼放入预热200度烤箱内中下层烘烤5-6分钟取出备用.
通榆县19546072427: 披萨皮是怎样做的??
毋波安宫: 面皮材料:高筋面粉100克,低筋面粉30克,干酵母5克,奶粉10克,油20克,糖5克,水120克批萨酱材料,黄油30克,洋葱1个,西红柿2个,黑胡椒10克,菜椒1个(就是圆的那种)脆皮肠3根(喜欢吃的可以多放点)马苏里拉芝士200克
通榆县19546072427: 披萨饼皮的制作流程是什么样的? - ?
毋波安宫: (1)在干净的容器里,首先加入即溶酵母粉,然后将高筋面粉加入,搅拌均匀后再慢慢倒入温水,继续搅拌,然后将糖粉、盐加入继续搅拌,最后将橄榄油缓慢加入到容器中,用刮板混合所有的材料,不断揉压成碎屑状. (2)然后将面屑放在案板...
通榆县19546072427: 披萨饼皮的做法步骤图,披萨饼皮怎么做好吃 - ?
毋波安宫: 食材清单 高粉400g 糖10g 盐5g 牛奶240g一袋 酵母5g 黄油或橄榄油10g 烹饪步骤1/14 将低粉、糖、盐,酵母倒入盆里,筷子搅拌均匀.将一袋牛奶放在开水里泡热.将黄油微波炉软化成液体.2/14 将热牛奶全部慢慢倒入盆中,用筷子边搅拌至...
通榆县19546072427: 怎样做披萨饼皮 - ?
毋波安宫: 制作披萨饼皮的材料如下:高筋面粉、低筋面粉、干酵母粉、温水、橄榄油、盐、砂糖、蛋黄(200克面粉可做两个9寸披萨,自己换算需要的材料即可.)、番茄、香肠、培根、洋葱、青椒、黄甜椒、番茄酱/披萨酱、马苏里拉奶酪丝,各适量下面将详细介绍披萨饼皮的做法:步骤1:面粉过筛,放入钢盆.步骤2:倒入酵母粉拌匀.步骤3:再加入橄榄油、盐、砂糖、揉匀成面团.步骤4:将刚和好的面团揉至光滑,再盖上保鲜膜进行发酵.步骤5:面团发酵的同时可以准备其他材料.步骤6:待面团体积发酵为2 倍大时,取出再次揉匀,盖上保鲜膜进行二次发酵.步骤7:将发酵好的面团擀成圆形面皮,并用手指将边缘压厚,中央部分 用叉子均匀*出洞即可.
通榆县19546072427: 自制披萨皮怎么做 - ?
毋波安宫: 难度:切墩(初级) 时间:1小时以上 主料 面粉300g 牛奶210g 白砂糖18g 干孝母5g 玉米油适量 自制披萨饼皮的做法步骤1. 将面粉,酵母,牛奶,白砂糖搅拌成团2. 放入盆中,用保鲜膜盖好,发至原来面团的两倍大.3. 将面团分置3份,放在盆中,盖好保鲜膜,放置20分钟,将气泡压出.4. 取其中一团面蘸取适量玉米油,用擀面杖擀成8寸饼皮.将披萨盘抹上少许油,将饼皮放入其中.5. 烤箱预热,将饼皮放置烤箱中层,上下火200度,6分钟即可.6. 此种做法可以做出3张饼皮.做好后不用的可以凉透放在冰箱里冷冻,留着以后用.
通榆县19546072427: 最简单的披萨饼皮做法 - ?
毋波安宫: 175克高精面粉,10毫升橄榄油、150毫升温水、速溶酵母粉6克,把面揉成团,醒发30分钟就可以了.这个量就可以擀制一个直径25公分的披萨面饼.
通榆县19546072427: 披萨饼皮的做法有哪些 - ?
毋波安宫: 史上最简单方便的披萨饼皮的做法 先放水,然后盐、糖、高筋粉,最后放酵母,面包机揉面30分钟,到拓展阶段,可以面包机揉完再手揉五到十分钟.揉好的面,放在面包机里,调到发面状态,发酵一个小时.把发酵好的面团拿出来醒15分钟,分成三份,可以做成三个十寸,或者两个八寸两个十寸的 把面团擀成跟披萨盘差不多大的圆饼,用叉子插上孔,上下火220度,烤5分钟,拿出来之后就可以晾凉冻起来,或者直接刷料烤披萨了.