Pizza皮的常见做法？

披萨皮做法~

披萨和意大利已经是一种相互的关系，在我们中国人的眼中，说到披萨我们第一个想起的国家会是意大利，而说到意大利我们也会提到他们的风味小吃披萨。披萨其实和我们中国的饼有很多异曲同工的地方，就是从外观上来看也非常的相似，披萨的制作和中国的饼相似的一个地方就是他们非常注重那个外皮，像是披萨的表皮的制作也是在制作过程的一个难点。


食材：


(1)高筋面粉500g


(2)温水275g(30-40度左右)

(3)酵母粉5g

(4)盐8g

(5)橄榄油25g(可用玉米油或葵花籽油代替)

注：上述食材做成的面团可制作3个8寸(直径26厘米左右)的厚饼披萨饼底

(一个8寸厚饼披萨饼底约需要250g左右的面团)

1.和面

量取500g面粉加入和面盆中，把面粉从中心往外侧推高一些，使面粉中间低，四周高(形成一个小坑)

注：和面过程参考了数个免揉面包的制作方法，只需揉面4分钟(揉面2次，每次2分钟，大大降低了揉面工作量)

2、量取275g温水

3、添加酵母-量取5g酵母粉，倒入面粉中间的小坑中，向酵母粉上加入少许温水，让酵母在温水中湿润1-2分钟

4、添加盐–量取8g盐，贴着和面盆壁撒在面粉上

5、用筷子从面粉中央开始搅拌，将酵母逐渐搅散在面粉中

6、接着分3到5次将水加入面粉中，每次加入一些水后，搅拌到水被面粉吸收，再继续加一次水和搅拌

7、待水全部加入后，面粉基本可以搅拌成絮状

8、将和面盆放置厨房秤上，将重量归零

9、取瓶装橄榄油，直接将橄榄油淋在面粉上(加橄榄油慢一些，时刻注意厨房秤上重量指示，加到25g左右即可)

10、静置2分钟左右，使橄榄油被面粉吸收一些

11、第一次揉面(2分钟左右)

a)反复将面从外向内折叠、按压，直至面粉基本成一个大面团

b)面粉基本成团后(无需揉光)，用湿纱布或锅盖盖在和面盆上，静置10-15分钟

12、第二次揉面(2分钟左右)

仍将团从外向内折叠、按压，揉面2分钟左右;揉面后，再次用湿纱布或锅盖盖在和面盆上

注：如果时间允许，建议再次静置10到15分钟，并进行第三次揉面(和第二次揉面方法相同)，如果想偷点懒，也可不再揉面等着面发起来即可

13、醒发(1-2小时)

根据室温高低不同，大约需1小时至2小时(面团膨胀到约2倍大，比2倍大稍小些也可以)

14、分割面团

案板上撒少许面粉，将整个面团从和面盆中转移到案板上

15、压扁面团进行排气，然后将面团折叠成长条状

16将面团分成3等份(可以目测分割，也可以用厨房秤称量使3个小面团重量更均匀)

注：本示例中大面团重800g左右，分成3个小面团，每个小面团重约268g

将每个小面团按扁，由外向内折叠，逐渐收成一个圆面团，在案板一侧撒少许面粉，将小面团放在面粉上，盖上潮湿的纱布静置5分钟

17、案板上撒少许面粉，取一个小面团，先用手按压，将面团压薄、压平一些(方便用擀面杖进行擀压)

18、用擀面杖擀压饼底(力气别太大，每擀一次转一个大致相同的角度)，逐步将饼底擀压到24-26cm左右

19、擀好后的饼底，便可以转移到烤盘上，扎上孔、添加食材、进行烘烤了。

食材用料

中筋面粉 200克

   

牛奶 120克

   

玉米油 20克

   

白糖 10克

   

酵母 3克

   

盐 3克

   

披萨饼皮的做法

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  1.准备好材料并把材料过好称。

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  2.牛奶放入热水中隔水温热。

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  3.把面粉、白糖、盐、玉米油依次放入容器中，然后用筷子搅拌一下。

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  4.酵母倒入温热好的牛奶中用筷子搅拌均匀使酵母充分溶解。

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  5.把步骤4的牛奶慢慢倒入步骤3中，用筷子搅拌成絮状。

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  6.然后用手揉长光滑的面团，盖上保鲜膜放置温暖处发酵。

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  7.发酵至面团原来的两倍大，用手指沾面粉戳一个洞不会回缩就是发好了。

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  8.发好的面团排气揉匀后分成两等份，盖上保鲜膜松弛10到15分钟。

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  9.把面团用擀面杖擀成披萨盘大小的饼皮。

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  10.披萨盘上刷上一层玉米油。

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  11.把饼皮放进披萨盘里，用手整成中间薄边上厚的样子。

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  12.用餐叉在饼皮上均匀地扎上小孔，以防止饼皮在烤的时候膨胀。

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  13.放入烤箱中层，上下火150度烤8分钟（可以不用预热烤箱）。

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  14.烤好的饼皮晾凉后就可以装入保鲜袋放入冰箱冷冻保存，需要用的时候提前拿出解冻即可。（如果直接做披萨的话省略13、14步骤，直接从12步接着做）

用料：
高筋面粉 290g
低筋面粉 130g
砂糖 30g
酵母粉 10g
黄油 30g
盐 10g
温水 190g
步骤1：黄油切成小颗粒，与其他配料(不含水)一起与面粉充分混合，过程中可用手将黄油颗粒捏扁。
步骤2：倒入温水，和成光滑的面团。加入温水，也可用牛奶代替水（建议尽量选用黄油，而不是家用植物油），若面团粘了，请注意用水比例。
在锅中倒入热水，将面盆盖上保鲜膜后放入热水锅中，接着盖上锅盖，大约半个多小时即可拿出，这样可以大大缩短发酵时间。
步骤6：烤架置中层，上下加热190°，五分钟即可（如提前出现金黄色焦痕，请考虑降低烤箱温度）。想要其他口感厚度的可按需加减个原料。

7
步骤7：烤出后，凉凉，用足够大的塑料袋装好，保持平整放入冷冻，如直接做披萨，可直接铺上全部材料，放入烤箱烤20分钟即可。（从冰箱拿出的披萨皮不用解冻，直接铺料。）

材料
高筋面粉、酵母、白糖、马苏里拉奶酪、圣女果、苹果、QQ肠、玉米粒、番茄酱、黑椒粉(所有材料我都没有准确称量，凭感觉放的)
做法
1、面粉加入酵母、白糖和水，揉成光滑的面团，用保鲜膜盖好，发酵约2小时。
2、圣女果切小块，苹果切小方块，QQ切片片，玉米煮熟剥粒粒。
3、取出发酵好的面团，揉匀，擀成圆形。
4、烤盘周边刷些油，把面放入烤盘，用牙签扎些孔以便入味。
5、番茄酱加黑椒粉，均匀涂在面的表层，洒上马苏里拉奶酪。
6、烤箱预热，放入披萨饼200度烤5分钟。
7、取出披萨饼，把苹果、QQ肠、圣女果和玉米均匀摆在饼上。
8、.最上面洒上马苏里拉奶酪，再放入烤箱烤20分钟左右即可。

比萨的面皮的做法：
一、材料：
干酵母1小匙、温水120毫升 、中筋面粉200克 、糖2/3大匙、 盐1/3小匙、 橄榄油 14克。
二、制作步骤：
1、温水溶于酵母，搅拌均匀，与面粉，糖， 盐混合成面团，再将橄榄油揉进面团 (刚开始加油的时候不好揉，过一会就好揉了。 不过做PIZZA的面皮没有面包那么讲究，一开始就把油加进去也可以的)
2、加了油揉好的面团，盖上保鲜膜，放一旁发酵。 也可以放烤箱，调到40度，再放一杯开水进去，产生热气和湿气， 帮助发酵(不过PIZZA饼皮要求没有那么严格， 根据自己口感把握需要发酵的程度就可以了)。

此方子1次做4个8寸披萨饼皮，吃不完的饼皮用保鲜袋密封冰箱冷冻保存！
用料
8存披萨底（4个）
高筋面粉（新良） 300克
低筋面粉（新良） 120克
砂糖 30克
黄油 30克
盐 8克
酵母 8克
奶粉 10克
温水 230克
8寸披萨饼皮（附详细步骤图）的做法
1.除开黄油所以材料揉成粗糙的面团（避免盐和酵母接触）
2.黄油切成小块软化
手工操作：把黄油包在面团里面继续揉至光滑
3.光滑面团盖上保鲜膜，常温发酵至两倍大，待手指沾面粉戳洞，洞口不回缩不塌陷，发酵完成 （此发酵过程常温即可，天气冷用烤箱发酵功能可以大大缩短发酵时间）
4.发酵好的面团擀平排出气，分成四等份，每份175克左右，每份揉成小面团，盖上保鲜膜醒发15分钟
5.拿1个小面团用擀面杖擀成直径为25cm圆形面片，铺在8寸披萨盘里，延边留出1小圈，然后用叉子在面片上叉满小洞
烤箱180°预热10分钟，将8寸披萨盘放入烤箱，180°底层，烤8分钟定型，烤好的披萨饼皮倒在架子上放凉
6.待披萨饼皮完全冷却，用保鲜袋装好密封，放冰箱冷冻保存

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通榆县19546072427： 披萨饼皮怎么做 - ？
毋波安宫： 早上起来,先将头天晚上已经化冻的肉馅用适量的生抽、盐、料酒、生粉腌上.然后准备PIZZA皮的材料: 干酵母2克(2/3小匙)、温水90毫升(我用的牛奶50毫升,温水40毫升)、中筋面粉150克、糖1/2大匙、盐1/4小匙、色拉油15克(也...

通榆县19546072427： 披萨饼皮怎么做好吃,披萨饼皮的家常做法 - ？
毋波安宫： 1.把所有的材料放入面包机中搅拌.2.醒发原面团的2倍.3.取出排气,滚圆.4.擀成薄的圆饼.5.在圆饼中间用牙签排气扎均匀的小眼,醒发40~1小时.6.放入预热的烤箱中,180度上下火5分钟左右,取出.7.自制的披萨饼皮即可.

通榆县19546072427： 如何制作披萨皮 - ？
毋波安宫： 比萨饼皮制作的做法步骤1. 首先将黄油称量好,室温融化;将其它材料称量好,2. 蛋黄打散备用.面粉、糖、盐混合均匀过筛备用,牛奶取半加温融入酵母,所有材料混合,揉成光滑面团,加入黄油,揉至面筋扩展.3. 将面团盖上保鲜膜,室温发酵至两倍大.(约1个小时左右)在此期间偶就带着小朋友上超市买基围虾等酱料.4. 将发酵好的面团挤出空气,加盖保鲜膜醒发约15分钟;5. 将醒发后的面团整形,中间薄四周厚,烤盘垫锡纸,铺上面饼,面饼中间用叉子叉些小孔,饼底抹一层油,饧发30分钟左右)6. 面饼放入预热200度烤箱内中下层烘烤5-6分钟取出备用.

通榆县19546072427： 披萨皮是怎样做的?？
毋波安宫： 面皮材料:高筋面粉100克,低筋面粉30克,干酵母5克,奶粉10克,油20克,糖5克,水120克批萨酱材料,黄油30克,洋葱1个,西红柿2个,黑胡椒10克,菜椒1个(就是圆的那种)脆皮肠3根(喜欢吃的可以多放点)马苏里拉芝士200克

通榆县19546072427： 披萨饼皮的制作流程是什么样的? - ？
毋波安宫： (1)在干净的容器里,首先加入即溶酵母粉,然后将高筋面粉加入,搅拌均匀后再慢慢倒入温水,继续搅拌,然后将糖粉、盐加入继续搅拌,最后将橄榄油缓慢加入到容器中,用刮板混合所有的材料,不断揉压成碎屑状. (2)然后将面屑放在案板...

通榆县19546072427： 披萨饼皮的做法步骤图,披萨饼皮怎么做好吃 - ？
毋波安宫： 食材清单 高粉400g 糖10g 盐5g 牛奶240g一袋 酵母5g 黄油或橄榄油10g 烹饪步骤1/14 将低粉、糖、盐,酵母倒入盆里,筷子搅拌均匀.将一袋牛奶放在开水里泡热.将黄油微波炉软化成液体.2/14 将热牛奶全部慢慢倒入盆中,用筷子边搅拌至...

通榆县19546072427： 怎样做披萨饼皮 - ？
毋波安宫： 制作披萨饼皮的材料如下:高筋面粉、低筋面粉、干酵母粉、温水、橄榄油、盐、砂糖、蛋黄(200克面粉可做两个9寸披萨,自己换算需要的材料即可.)、番茄、香肠、培根、洋葱、青椒、黄甜椒、番茄酱/披萨酱、马苏里拉奶酪丝,各适量下面将详细介绍披萨饼皮的做法:步骤1:面粉过筛,放入钢盆.步骤2:倒入酵母粉拌匀.步骤3:再加入橄榄油、盐、砂糖、揉匀成面团.步骤4:将刚和好的面团揉至光滑,再盖上保鲜膜进行发酵.步骤5:面团发酵的同时可以准备其他材料.步骤6:待面团体积发酵为2 倍大时,取出再次揉匀,盖上保鲜膜进行二次发酵.步骤7:将发酵好的面团擀成圆形面皮,并用手指将边缘压厚,中央部分 用叉子均匀*出洞即可.

通榆县19546072427： 自制披萨皮怎么做 - ？
毋波安宫： 难度:切墩(初级) 时间:1小时以上 主料 面粉300g 牛奶210g 白砂糖18g 干孝母5g 玉米油适量 自制披萨饼皮的做法步骤1. 将面粉,酵母,牛奶,白砂糖搅拌成团2. 放入盆中,用保鲜膜盖好,发至原来面团的两倍大.3. 将面团分置3份,放在盆中,盖好保鲜膜,放置20分钟,将气泡压出.4. 取其中一团面蘸取适量玉米油,用擀面杖擀成8寸饼皮.将披萨盘抹上少许油,将饼皮放入其中.5. 烤箱预热,将饼皮放置烤箱中层,上下火200度,6分钟即可.6. 此种做法可以做出3张饼皮.做好后不用的可以凉透放在冰箱里冷冻,留着以后用.

通榆县19546072427： 最简单的披萨饼皮做法 - ？
毋波安宫： 175克高精面粉,10毫升橄榄油、150毫升温水、速溶酵母粉6克,把面揉成团,醒发30分钟就可以了.这个量就可以擀制一个直径25公分的披萨面饼.

通榆县19546072427： 披萨饼皮的做法有哪些 - ？
毋波安宫： 史上最简单方便的披萨饼皮的做法 先放水,然后盐、糖、高筋粉,最后放酵母,面包机揉面30分钟,到拓展阶段,可以面包机揉完再手揉五到十分钟.揉好的面,放在面包机里,调到发面状态,发酵一个小时.把发酵好的面团拿出来醒15分钟,分成三份,可以做成三个十寸,或者两个八寸两个十寸的 把面团擀成跟披萨盘差不多大的圆饼,用叉子插上孔,上下火220度,烤5分钟,拿出来之后就可以晾凉冻起来,或者直接刷料烤披萨了.