老式酥皮月饼做法

老式酥皮月饼皮的做法及配方~

都喜欢吃啥馅的

老式酥皮月饼做法如下所述：

准备要用到的材料，猪油是自己买肥膘熬的，咸蛋黄是冷冻的，需要提前化冻，并用玉米油浸泡一夜。把油皮的材料全部放入盆中，和成面团，不用揉，成团即可。油酥的材料用刮刀按压拌匀，用手抓匀成团即可。油皮和油酥分别用保鲜袋装好，隔日做的就放入冰箱冷藏一夜，当日做的就静置1个小时左右。冷藏的面团取出后需要回温再做。

面团静置的时候，来处理麻薯。冰皮月饼预拌粉中冲入刚烧开的沸水，边冲边搅拌。预拌粉是熟粉，开水一冲即可。待麻薯放至手温时，将面团揉光滑，揉匀的麻薯能拉出薄膜，用保鲜膜包好待用。

咸蛋黄放入蒸锅中蒸熟，开锅后蒸10分钟左右即可。蒸熟的咸蛋黄趁热用勺子压碎，热的蛋黄非常容易压碎。放入肉松拌匀，最后放入室温下软化的黄油拌匀。拌匀的蛋黄肉松馅，用手一捏就成团。若室温太高，可以放入冰箱冷藏一会。

把蛋黄肉松捏成15克/个的圆球，红豆沙也分成15克/个的圆球，麻薯平均分成12个，分好的馅料摆放在烤盘中。红豆沙用手捏开，包入蛋黄肉松，包紧并收口。麻薯用手捏开，包入豆沙蛋黄，捏紧收口，依次做好全部待用。

馅料全部处理完毕，面团也醒发到位，这个时候的面团非常好揉，稍微一揉就能拉出薄薄的手套膜。做酥皮点心，油皮尽量用高筋面粉，因为筋性高不易破酥，起酥的效果非常好。

揉好的油皮平均分成12个，一个22克。油酥也分成12个，一个12.5克。盖好保鲜膜醒15~20分钟。取醒发后的油皮包住油酥，用虎口上推的方式包紧收口，依次做好全部。用保鲜膜盖好，继续醒发15分钟。

取一个醒发后的面团压扁、翻面、上下擀开，从上至下卷起，依次做好全部，盖保鲜膜防止表皮干燥，继续醒发15分钟。醒发后的面团上下擀开擀长，再次从上至下卷起，依旧盖好保鲜膜醒发15分钟。醒发后的面团2头向中间折起，压扁擀开成圆片，放入馅料包紧收口。面皮最好擀的大一点，这样好包。

包好的月饼摆放在烤盘中，用手压扁。红色素用适量的清水溶解开，用模具沾色素盖在月饼上。烤箱以上下管170度预热，预热到位后将烤盘放入中下层，烘烤25分钟左右。月饼皮很薄，馅料都是熟的，烘烤的温度不要太高，避免表面上色过深。烘烤的时候随时观察，发现上色要立刻取出。

老式酥皮月饼的做法和配方示例如下：
【所需食材】哈密瓜800克、面粉400克、食用油80克、170毫升清水、50克白糖、麦芽糖2勺、葡萄干适量、酸梅干适量、熟芝麻30克、炒过的面粉适量。【具体详细做法】1、洗净的一个哈密瓜，去头去尾，再把外皮刮掉，瓜瓤的部分用刀片下来，然后切片切条，再切成小丁备用。今天用到的这些哈密瓜一共是800克。哈密瓜切丁
2、再来准备面的部分，300克面粉加入30克食用油，搅匀以后分次加入140毫升清水来和面，边加边搅拌，搅成絮状以后，开始下手揉面，揉成一个光滑、中等软硬的面团就行了。刚开始如果感觉不容易揉光滑，可以放一边醒几分钟再揉。揉好以后，用保鲜袋包起来，醒面40分钟。揉成光滑面团。
3、另准备100克面粉，加入50克食用油，搅拌均匀以后，下手把它抓成团。不要用揉的手法，直接下手抓，直至面团光滑，这就是我们所说的油酥面团。也装到保鲜袋里，醒面40分钟。做油酥面团。
4、锅里加入30毫升清水、50克白糖，全程用小火来熬，中间要勤搅动一下。等白糖完全融化，糖液变成微黄色，倒入切好的哈密瓜，这一步需要多炒一会儿，炒出哈密瓜里面的水分。炒至哈密瓜呈浓汤，表面出现大泡就可以了。熬出大泡
5、加入两勺麦芽糖，继续把糖炒到完全融化，先倒在一个碗里放凉。准备适量的葡萄干，洗净以后切碎。再来一点酸梅干也切碎，这些果干可以根据自己的喜好来加，全部倒在装哈密瓜馅料的碗里。切自己喜欢的干果
6、加入30克熟芝麻，先给它充分搅拌均匀。每次加入两勺提前炒过的面粉，少量多次地加到馅料里。每加一次就给它充分搅拌一下，加面粉直到馅料能团成团就行了。搅至能团成团7、揪一块调好的馅料，放在手心里团成圆球，个头类似于一个乒乓球的大小。醒好的普通面团不要揉，直接搓成长条。分成大小均匀的14个面剂，上面盖上保鲜膜防止干裂。团成球状
8、再来操作油酥面团，也是直接搓成长条，分成大小均匀的段，再把每一段放到手心里搓成圆球，这样依次把所有的面段都处理好。搓成圆球9、再取一个刚才切好的普通面段，先用手心按扁，然后给它捏成一个圆饼的形状，中间放上一个刚团好的油酥面团。用包包子的手法把它包在里面，收口处一定要捏紧。包油酥面团
10、收口在下，先用手按扁，再用擀面杖擀成一个牛舌状。然后从一头卷起来，用手按扁，继续擀成一个牛舌状，再次把它卷起来。两头对折起来，把它捏成一个圆球。对折起来
11、收口在下，先用手按扁，再用擀面杖擀成一个圆饼。放上刚团好的哈密瓜馅料，继续用包包子的手法包起来。最后再一次用手按扁，这样咱们的月饼生胚就搞定了。做好的月饼生胚
12、加热的时候，可以先把闲置的生胚盖起来，防止表面干裂。电饼铛预热，刷一层薄薄的食用油。油热放入生胚，在表面也刷一层食用油，盖上一个高点的盖子，单面小火烙2分钟。月饼生胚上面刷食用油13、时间到了以后，全部翻个面，继续烙2分钟。之后每隔一分钟翻面一次，约重复2到3次。每次翻面以后都要盖上盖子，直到月饼表面金黄色，用铲子按压还能听到酥脆的声音就可以了。

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谯进麻杏： 主料 水油皮 白糖20克 酥油(如果不怕胖最好用猪油一定会酥得边吃边掉)50克 热开水50ml 面粉80克 酥油40克 辅料 豆沙适量 酥皮月饼的做法步骤1. 将水油皮的材料混合揉20分钟左右直至面团表面光滑,放冰箱冷藏半小时. 2. 将油心材料混合揉成油酥面,也放冰箱冷藏半小时.3. 半小时后将油酥面包入水油面中,封口朝上按平.在面板上撒上干面粉,将面团做折叠擀成薄片,尽量薄然后卷起来,切成剂子,俺估计着来的,差不多就行了~~将剂子按扁(注意不是按切口,而是切口在左右滴),包入馅,封口朝下做成月饼.烤箱200度预热,刷上蛋液,20~25分钟后.

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