胡辣汤的大料配方比例

胡辣汤的大料配方？？？？？~

胡辣汤是河南的名小吃，以周口市西华县逍遥镇的为代表。因河南各地饮食习惯不同，又可分为以下四种风味。
　　　　　　
　　　　　　一、西华县逍遥镇胡辣汤
　　　　　　西华县逍遥镇胡辣汤据说源于清代，据今已有两百多年历史，其影响也颇为深远。最负盛名的是杨家胡辣汤，用羊肉鲜汤加清水和辅料经武火 熬制，锅大开后，再将洗面筋沉下的面浆徐徐勾入锅内。待稀稠适度，再加入胡椒粉、五香粉搅匀。食用时淋入香醋、香油，倍觉酸辣鲜香，风味浓郁。
　　　　　　
　　　　　　二、开封胡辣汤
　　　　　　开封胡辣汤和逍遥镇胡辣汤 制法大同小异，口味区别也不大，只是为了提香，开封人把千张换成了炸豆腐，喝起来有一股浓郁的豆香味。令人不解的是，开封胡辣汤了往往会漂着几根菠菜，有时会令初喝的人觉得不大习惯。
　　　　　　
　　　　　　三、许昌胡辣汤
　　　　　　许昌胡辣汤用两个字形容比较合适：稀、辣
　　　　　　汤稀的可以清楚的照见你的瞳仁，浮在汤上面的胡椒分颗粒清晰可辨。喝一口你会觉得喉咙里象被塞了烙铁，火烧火暴的灼痛。真可谓“稀的夸张，辣的离奇”。
　　　　　　
　　　　　　四、南阳胡辣汤
　　　　　　南阳胡辣汤也是以羊肉汤提鲜味，以胡椒粉提辣味。只不过在原料选择上更为简约明快：熟羊肉（或牛肉）和面筋照例是要的，粉条改用粉皮，千张豆腐都弃之不用，而以黄花菜代之。浓淡适口，胡辣鲜香。

原料
胡辣汤料40克

胡椒20克
辣椒10克
熟羊（牛）肉400克
羊骨高汤3kg
面筋1.5kg
面粉300克粉条100克
加粉芡
调料
葱、姜、精盐、味精、酱油、香油等适量。
制作过程
1、在锅中放入适量水加入高汤放入胡辣汤料、胡椒、辣椒等，大火让其烧开。
2、待锅中水烧开后，放入羊肉、面筋。待羊肉、面筋熟后将适量面筋水倒入锅中，烧至汤汁变稠时，放入粉条、葱、精盐、味精、酱油，文火熬制5分钟即成。
3、起锅盛汤，依据个人口味放入适量香油、醋。

胡辣汤是河南小吃系列中的一绝。它源于清代中叶，大兴于民国初年，之后花样不断翻新。至今你若行走在洛阳大街小巷口，随处都能见到它的身影。小小一碗胡辣汤，缘何会历久不衰呢？它以大众化的品位和低廉的价格，始终成为人们早餐时的首选。

胡辣汤是怎样做成的呢？先将红薯粉条和切碎的肥猪肉放入铁锅里炖，同时加入花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。待八成熟后勾入适量精粉，注意搅拌。然后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油，略加食糖少许，一锅色香味俱佳的胡辣汤就做成了。

胡辣汤无冬夏之分，四季皆宜，其味美可口，深得人们的青睐。因此，日后你若能到河南各地一游，可千万别错过喝碗此汤的良机。

不管在那些小店里有多少关于胡辣汤起源的野史记载，正史上关于其起源如此描述：“胡辣汤是洛阳小吃系列中的一绝。它源于清代中叶，大兴于民国初年。”但实际上，现在的胡辣汤一般扯着周口西华县逍遥镇的大旗。而关于胡辣汤的做法，其实和熬制一盆大杂烩差不了多少，里面有牛肉、花生仁、黄花菜、木耳、面筋泡等，熬到一定程度后调粉芡注入。最关键的调料是胡椒，这是其辣之缘由。做成的汤呈暗红色，极能激起北方人的食欲。

虽然胡辣汤店大多看上去又小又不卫生，但这并不证明就没有“败絮其外，金玉其中”的例子。如果喝胡辣汤喝得多了，那就可以以老江湖的口气分析道：“嘿嘿，门面看上去越是破的店，汤就做得越好。”店大欺客，这个道理谁都晓得，汤做得好，这就是金字招牌。不管店面看上去有多脏，只要一碗色香味俱全的胡辣汤端上来，什么都别说了，开喝吧你就。

不过，喝胡辣汤也有很多秘诀。其一，是否加醋。加的话不仅辣，而且酸。其二，喝肉的还是喝素的。肉的当然好喝，只是要价高出5毛钱。其三，是先吃里面的杂物（面筋、牛肉丁、海带丝）再喝汤，还是连汤带杂物一口闷。前者是吃，后者是喝。其四，也是判断是否是个喝胡辣汤的老手的标准———当看到别人将胡辣汤和豆腐脑儿放在一起时，千万不要做出目瞪口呆的表情，它有一个专业名词：两掺。如果你没有喝过两掺，那肯定不是地道的河南人。

在氤氲的清晨里，当胡辣汤的香味钻进鼻腔，那是一种难以形容的暖胃醒神。而这令人垂涎欲滴的美味，其灵魂所在便是那秘制的“大料”。今天，就让我来揭开胡辣汤大料配方的奥秘，带你领略舌尖上的风情。
秘制大料配方
每当说起胡辣汤，人们总会津津乐道于它独特的风味。而这风味的关键，就在于那包罗万象的大料。大料的搭配比例，宛如一曲交响乐章，不同香料的融合，奏响了味蕾的盛宴。
花椒：120克
八角：80克
桂皮：50克
小茴香：50克
香叶：30克
白芷：20克
陈皮：20克
甘*：10克
*蔻：10克
豆蔻：10克
这些香料，各有各的特色，组合在一起，便激荡出胡辣汤的非凡滋味。
妙不可言的搭配秘诀
大料的搭配比例并非一成不变，不同的口味偏好，可以调整香料的用量。比如：
麻辣味浓厚：增加花椒、八角和桂皮的用量
鲜香醇厚：增加香叶、白芷、陈皮和甘*的用量
清新淡雅：增加*蔻、豆蔻和甘*的用量
根据自己的喜好，调整香料的比例，便能打造出独一无二的胡辣汤风味。
大料的处理方法
香料的处理方法，也会影响胡辣汤的口感。
花椒、八角、桂皮：先用清水冲洗干净，再用油煸炒出香味。
小茴香、香叶、白芷、陈皮、甘*、*蔻、豆蔻：直接放入油锅中煸炒出香味即可。
炒香后的香料，再加入汤底中熬煮，便能将香味充分释放出来。
温馨小贴士
香料的品质很重要，选择新鲜、颜色鲜艳的香料，才能保证胡辣汤的香气浓郁。
煸炒香料时，火候要掌握得当，小火慢炒，才能炒出香味而不焦糊。
如果嫌自己配方麻烦，也可以购买现成的胡辣汤料包，但味道可能不如自己配制的香浓。
掌握了胡辣汤大料配方的奥秘，在家也能轻松烹饪出美味的胡辣汤，让味蕾尽情欢腾。

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郸冯安射： 八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉扣、八桂、凉浆、粉条、味精、精盐、木耳、面芡、香油、醋等.

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郸冯安射： 河南省西华县正宗胡辣汤汤料配方:(祖传秘方) 大茴、川椒、草果、砂仁、肉蒄、肉桂、香叶、丁香、胡椒、毕卜. 河南西华逍遥胡椒汤是驰名全国的风味小吃,其奥妙在于上述调料.明朝嘉靖年间,严阁老从一高僧手中得到一副益寿延年的调料配方献给皇帝,奏以烧汤饮之,皇帝饮后精神焕发,龙颜大悦,遂赐名为“御汤”.因此汤香、辣味俱全,遂称“胡椒汤”.

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新疆维吾尔自治区18893221998： 胡辣汤用什大料 - ？
郸冯安射： 食材用料:小葱适量相克食物 海带少许相克食物 鸡蛋一个相克食物 油适量 水600mL 生粉两勺 薄千张少许 香油少许 瘦肉少许 美味鲜酱油少许 盐适量 菜谱做法:1.将肉,海带,千张分别切丝,小葱切丁备用2.生粉加少许水化开3.锅里放油烧热放肉丝小火翻炒一分钟左右加入美味鲜接着翻炒几下后,加入海带开中火继续翻炒2分钟左右(海带炒出香味)4.加入水5.烧开后加入千张丝和盐拌均匀6.再烧开后加入调好的生粉水搅拌成浓稠状7.加入鸡蛋液搅拌烧开8.倒入盆中,上面撒上葱花,淋上香油9.拌匀即可食用 用手机看这道菜做法 菜谱小贴士:水和生粉的用量仅供参考,具体量按自己喜欢汤的薄厚度来定.

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郸冯安射： 正宗逍遥镇胡辣汤需要花椒、辣椒、面筋、葱等大料.胡辣汤,又名糊辣汤,河南传统早餐.是中国北方早餐中常见的汉族传统汤类名吃.糊辣汤常见于街上的早点摊点,其特点是微辣,营养丰富,味道上口,十分适合配合其它早点进餐.主要...

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郸冯安射： 1升比50克

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郸冯安射： 胡辣汤的颜色是用辣椒油调的. 胡辣汤做法如下: 材料3-4人量: 熟牛腱肉80g(最好是多种香料卤过的整块小牛腱) 面粉1/3小碗约80g,红薯粉条1小把约80g 花生米20-30粒(生的,最好是红皮小花生米) 干黄花菜8-10根,干木耳4-5朵,干...