裕和腌鱼属于哪儿的特产
谈到美食，到了黔东南州的锦屏县如果您没偿过“裕和腌鱼”那您就白来了。为什么这么说呢？因为“裕和腌鱼”不仅是锦屏县的一大特产，而且在黔东南乃至贵州都深受消费者欢迎。它的吸引力主要来自它独特的工艺和味道、令人垂涎，其产地是锦屏县河口乡山清水秀的青山界一带勤劳的苗乡侗寨人民历经数百年常期加工食用的风味食口，它利用当地独一无二的气候和水资源，采用独特的配方和纯手工加工工艺腌制而成，是黔东南地区远近闻名的地方土特产，其口味酸中带甜，辣酸适中，质好味美，口感纯香浓郁，风味独特。
据了解如今在锦屏河口一带还流传这样的歌谣：“四季来客我不愁，要吃鲜鱼在田头，要吃干鱼炕上有，还有腌鱼在桶头”可见锦屏人民的热情好客。说到腌鱼，其实腌鱼是我们贵州少数民族地区风味独特的一道民间佳肴，并不少见，但同一地区，居地不同，鲜味各异。就锦屏县河口苗乡而言，腌鱼的制作与醇味独具一格，尤其是著名的“裕和腌鱼”，它和普通腌鱼比较，除具备了一般腌鱼的酸、辣、香外，还兼有酸里带甜，辣不上火，馨香弥漫，并且肉质新鲜，嚼有韧性，舒心爽口，一次品尝，终身难忘。同时与一般的坛制腌鱼的简单制作相比，“裕和腌鱼”的工序很有讲究，操作繁琐，特别要求盛器的选择与配料的适度。
说到这里，可能大家都想知道它是怎么制成的？那现在我们就进一步来了解该裕和腌鱼的制作过程吧！首先是盛器腌鱼桶的制作，要求是规格大小有度的杉木桶，当地叫做“腌桶”，专有木匠套做。腌桶必须是年陈年岁的杉木，其他木料均不可代替，否则腌味会因树质的不同而串味，且高、低、大、小都要适宜，过高大，则通风不足，腌鱼存放时间不能保证；过矮小，则透风清冷，腌不沁罄，泛味不香；底部留有气孔，可控制腌鱼的温度与湿度。
其次是选料，包括腌制的鱼种、大小都要考虑。秋收前将田鱼捉来清养一两天，让鱼把腹内粪便吐净，然后将田鱼剖背剔内杂，用盐浸泡3天左右，沥干水分；再用糯米饭、辣椒粉、特色香料及甜酒曲等配料均匀搅拌后，层层放于暗桶中，上面盖撒适量配料，再压紧，再放第二层，直到腌桶被装满五分之四，层层按有关程序操作完成后，最后，压顶置于透风暗处即可，一般挤压严密腌制45天后即可食用，但裕和腌鱼真正的成熟期短的半年，长的两三年。如陈放窖酒，时间愈长味愈醇。陈放期间，随着时间的推移，从腌桶飘散而出的香味日渐浓厚，经验丰富的农妇，闻其味就可知腌鱼的成熟程度。等到成熟期，揭桶盖取鱼，被配料咬熟的腌鱼，香味拱鼻，清新素净，肉淡红，整条鱼儿比原形略变小，如一张发润的新皮纸，不滴水，不滑手，忍不住手撕一角放进嘴里，那原汁原味的裕和腌鱼啊，沁人肺腑，透身舒爽，令人食欲大增。
说完“裕和腌鱼”制作，现在我们乱来了解一下它的吃法，其实“裕和腌鱼”的吃法与普通腌鱼没有两样，年轻小伙喜欢生嚼，美味无穷，爽口甜心；老少喜欢煎吃，酸脆可口。
而如今，“裕和腌鱼”已成锦屏的品牌特产，产品供不应求。如果您有幸到锦屏并且能吃上一顿正宗的“裕和腌鱼”，那算是您有口福了。这就是黔东南锦屏县著名的“裕和腌鱼”了。想吃了吧，那您在空闲时，就请到返璞归真的杉木之乡黔东南锦屏县来吧！（潘江平）
贵州省锦屏县现辖三江镇、茅坪镇、大同乡、铜鼓镇、敦寨镇、新化乡、隆里镇、钟灵乡、偶里乡、平略镇、启蒙镇、河口乡、固本乡、平秋镇、彦洞乡行政区域
《锦屏县人民政府关于划定裕和腌鱼地理标志保护范围的函》锦府函〔2016〕32号
裕和腌鱼属于哪儿的特产
说到腌鱼，其实腌鱼是我们贵州少数民族地区风味独特的一道民间佳肴，并不少见，但同一地区，居地不同，鲜味各异。就锦屏县河口苗乡而言，腌鱼的制作与醇味独具一格，尤其是著名的“裕和腌鱼”，它和普通腌鱼比较，除具备了一般腌鱼的酸、辣、香外，还兼有酸里带甜，辣不上火，馨香弥漫，并且肉质新鲜...
黔东南特产
该地的特产有腌鱼、从江香猪和黎平香禾糯。1、黔东南特产之一是腌鱼，是用稻田鱼、生姜、辣椒面、糯米饭、盐、米酒等腌制而成的。腌鱼色泽鲜艳，味道醇厚，酸辣开胃，营养丰富。2、从江香猪是黔东南苗族侗族州从江县的特产，被国家列为二级珍稀保护畜种。它体型矮小，肉质细嫩，基因纯正，无污染。3、黎平...
黔东南特产
该地方的特产：腌鱼、黎平香禾糯。1、黔东南特产腌鱼是一种辣咸、辣酸、辣甜的美食，而且连鱼刺腌软了可以一起吃，腌鱼的风味独特，深受远近客商的青睐，是锦屏招待贵客的必备品。2、黎平香禾糯是贵州黔东南州黎平县的特产，也是地理标志产品。黎平香禾糯是一种宝贵而独特的中国本土农作物品种遗传资源...
傣族的特色美食有哪些
傣族的特色美食主要有：1. 酸爽可口的腌制品 傣族人民善于制作腌制品，其中腌鱼、腌肉和酸笋等是傣族特色美食中的代表。这些腌制品经过特殊工艺处理，口感酸爽，有助于增强食欲。腌制过程中，食物的风味得以充分展现，为人们带来了独特的美食体验。2. 丰富的热带水果 由于傣族地区盛产热带水果，因此其特色美...
贵州腌鱼属于哪儿的特产
《贵州通志风俗》记载：侗族人民“每年夏历十一月寅日为岁首，必备酒脯，糍鱼祀祖，击铜鼓，吹芦笙竟日。”腌鱼可长期贮存，风味独特。特点：用鲜鱼腌制而成。成菜鱼肉鲜嫩，香味浓郁，鲜香入味。工艺：将鲤鱼或草鱼宰杀，去内脏，浸漂。净木桶用韭菜擦拭，进行消毒和去除木腥味。将糯米饭、辣椒面、...
腌鱼,贵州黔东南独有的特色美食,你吃过吗
腌鱼是贵州黔东南的特色美食，今天把腌鱼拿出来给朋友送过去。
食俗中国少数民族食俗
苗族食俗源远流长，主要分布在中国西南，以农业为主，辅以狩猎。他们以大米为主食，辅以玉米、红薯等，偏爱酸辣口味，酸汤是特色。酸味食品如酸菜、腌鱼等丰富多样，由于地理条件，腌制食物是传统。稻米是主食，有多种烹饪方法，如香竹饭、饵块等。苗族喜食野菜，有的具有药用价值。独特的风味包括食用昆虫...
湖南通道特产:通道腌鱼
通道腌鱼的基本介绍 腌鱼是侗族家庭少不了的特殊食物，其制作的时节多在寒露至霜降这段时间。纯香肉脆、味酸回甜的侗家腌鱼，是侗族最具特色的风味食品。通道腌鱼有什么营养价值？1.含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17....
贵州黎平特产:黎平腌鱼
黔东南苗族侗族自治州的侗族人口占全国侗族总人口的41％，在这里的侗族人家几乎家家都有腌制和储藏腌鱼的习惯。侗家腌鱼的历史悠久，制作方法独特，堪称一绝。早在清代，侗族人民就开始在自家田间零星养鱼，由于产量较低，就制作成腌鱼储藏食用，因此侗族人形成了用鲤鱼制作腌鱼的习惯。腌鱼代表着侗族人民热情...
壮族、侗族、瑶族的饮食习惯八大瑶系指哪些?
腌肉的制作与腌鱼相同，但腌肉品种较多，如腌猪肉、腌鸟肉等。居住在山野的侗族人家对冬季过境的各种鸟类，捕获甚多，以致有些人家食之不尽，将其存于桶中制成腌菜，其中鹌鹑味道最佳。烧鱼是侗家喜食的一种菜肴。烧烤的方法有两种：一是于暗火上烘烤，以内脏烤透，色黄不焦为佳；再是置于茅草之中...
绪淑妇炎： 1、茅坪香桔2、锦屏腌鱼3、锦屏茶油4、裕和腌鱼5、锦屏蜂蜜6、锦屏薏仁米7、罐罐鸡8、黔东南苗族酸鱼汤
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河间市19426396031： 福清有那些特产(食物)? - ？
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绪淑妇炎： 湘味极具地方色彩,小吃更以辛香酸辣而闻名.臭豆腐、春卷、龙脂猪血、红烧猪蹄、麻辣子鸡、发丝牛百叶、土家腊肉、石蛙、岩耳烧鸡、侗家腌鱼、芷江鸭、洪江鸭血粑、临武鸭、湘黄鸡等都别具特色.另外,土家腊味菜系列有腊猪肉、...
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绪淑妇炎：黔东南是“吃酸”的故乡,酸食无处不有,男女老少都有“嗜酸”的爱好.每家每户都少不了酸水坛、醋水坛、腌莱坛、腌鱼坛、腌肉坛等,还流传着“三月腌菜,八月腌鱼、正月腌肉”和“坛不下,菜不烂”等关于酸食的的俗语.黔东南的风...
