腌鸡腿家常方法

鸡腿的腌制方法~

一定要加入料酒

腌鸡肉是较为生活中的一种作法，能够依据自身的好挑选腌渍鸡的部位。腌渍的鸡脯肉比一般的鸡脯肉更为进味，那麼，鸡脯肉腌渍不可以超出多长时间？

鸡脯肉腌渍不可以超出多长时间

看腌制鸡腿是做什么用和是什么季节。夏天置放电冰箱或是冬天超出二十四小时没什么问题。腌渍腊鸡腿需要数十天。如果是炸鸡十分钟以上，越快越好。久了味儿会不新鲜。

腌制鸡肉的粉丝的做法
1、挑选鸡脯肉的一切一部分来腌渍。腌制料能够配搭鸡胸，大腿根部，鸡翅和鸡腿都很美味。能够挑选把一整只鸡都腌了，或是挑选割开来。能够挑选无骨或有骨头的都能够。
2、把鸡洗干净让后拍干。那样能够把一切包装留有的味儿给除去，让鸡脯肉更强的消化吸收腌制料的味儿。
3、把生鸡肉和腌制料放到食材储存盒内。找一个恰好装下鸡脯肉的小盒子，那样能够把腌汁倒在鸡上，把鸡脯肉的全部一部分都遮住。完了以后把外盖盖上。要是没有夹层玻璃或是塑胶储存盒得话，能够应用薄膜袋。不必应用金属材料的小盒子，稀有元素会跟腌制料中的成份造成化学变化，使鸡脯肉变味儿。
4、把鸡脯肉在电冰箱里冷冻最少4个钟头。这个时候腌制料中的味儿便会跟鸡脯肉融为一体。能够把鸡脯肉腌渍四个钟头或是立即留到电冰箱里留宿。
作法
烧烤鸡肉类食品（鸡腿）：
原料：鸡翅1500g棕糖或老红糖20g黑胡椒1汤匙盐10g生抽酱油1汤勺油耗1汤勺
辅材：纯粮酒一茶匙芹莱6棵红萝卜1根圆葱1个姜片3片马铃薯3个
方式/流程
1、鸡腿清洗，双面鲜切花刀，
2、棕糖损坏预留（能够换为老红糖）糖能够提鲜曾色，
3、蔬菜水果剁碎（马铃薯先不割）腌制的情况下无需马铃薯。
4、把鸡腿和全部原材料放到一起翻拌，腌制24钟头（期内要滚动几回）
5、临烤前添加马铃薯，翻拌再腌制一小时，腌鸡翅外渗的液汁添加生抽和少量木薯淀粉，把鸡腿的表层再刷一遍

美味多汁的腌鸡腿：家常腌制秘诀
都说鸡腿是鸡身上最好吃的部位，肉质鲜嫩多汁，无论是煎、炸、烤、炖，都能带来味蕾上的满足。而腌制后的鸡腿，更是别有一番风味，咸香入味，回味无穷。今天，就让我来分享一下腌制鸡腿的家常秘诀，让你在家也能轻松做出媲美大厨的美味鸡腿。
选材与处理
腌制鸡腿的第一步，就是选材。选择新鲜、无异味的鸡腿，最好是土鸡或走地鸡，肉质更紧实，风味也更佳。将鸡腿洗净沥干水，用刀背在鸡腿较厚的部位拍几下，这样可以让鸡腿更容易入味。
腌料制作
腌料是腌制鸡腿的关键，不同的腌料会带给鸡腿不同的风味。常见的腌料配方包括：
酱油腌料：酱油、料酒、蚝油、白糖、姜片、葱段，按比例调配而成。
蜂蜜腌料：蜂蜜、酱油、料酒、白糖、姜片、蒜瓣，调配而成。
香*腌料：罗勒、迷迭香、百里香、橄榄油、盐、黑胡椒，调配而成。
腌制过程
调好腌料后，将鸡腿放入容器中，倒入腌料，用手轻轻揉搓，确保鸡腿均匀裹上腌料。盖上盖子，放入冰箱冷藏腌制，时间至少4小时，最好 overnight。
煎制
腌制好的鸡腿，就可以开始煎制了。热锅倒入少许油，放入鸡腿，小火慢煎至两面金黄酥脆。煎制过程中，用锅铲轻轻按压鸡腿，逼出多余的油脂。
收汁
当鸡腿表面煎至金黄后，倒入少许腌料，大火收汁。注意不要收汁过久，以免鸡腿变柴。待汁水变得浓稠，裹在鸡腿表面即可出锅。
贴心小贴士
腌制时间越长，鸡腿入味越深。
煎鸡腿时，油温不宜过高，否则容易糊锅。
收汁时，火候要控制好，以免鸡腿变柴。
腌制好的鸡腿，除了煎制外，还可以烤制、炖煮，根据个人喜好选择烹饪方式。
腌制鸡腿时，可以根据自己的口味添加其他香料，如花椒、八角、香叶等。
好了，以上就是腌制鸡腿的家常秘诀。按照这些步骤操作，你就能轻松做出香嫩多汁、咸香入味的美味鸡腿。在家也能享受大厨级的美食，何乐而不为呢？祝你腌制成功，品尝美味！

大米3000克，精面粉1050克，大米饭250克，鸡蛋5个，鸡腿

 

辅料

白矾3 克，食碱15克，五香粉10克，精盐25克，菜籽油5000克（约耗1000克）。

 1、把鸡腿砍成2份,(也可以用鸡翅鸡翼槌) 然后放生抽,糖盐,胡椒粉,孜然粉(我超级喜欢孜然粉)和花椒粉,拌匀腌制20分钟。

2、每块鸡都裹上面粉 蘸上蛋液(蛋液加点盐)再裹上面包糠。

3、油烧5成热,小火炸鸡,炸至两面金黄.取出放凉,油转大火复炸1分钟逼出油,再放在铺有吸油纸的碟子上,完成。 

1.鸡蛋液要朝同一个方向搅打起浆；

2.油炸时要理直条，并不断翻动。

主料 笋鸡腿1对。鸡蛋2个。调料植物油500克，(实耗油50克)，料酒30克，盐5克，湿淀粉量，味精5克葱、姜各15克，椒盐10克。

制作过程

编辑

(1) 将生鸡腿剖开，骨成柄，用刀尖将筋切断，穿成无数小孔浸入料酒味精、盐和切成块状的葱、姜汁中，入味约1～2小时。(2) 将浸好的鸡腿抖掉葱、姜，蘸上用蛋清、湿淀粉搅成的浓糊，下炒勺热油中用旺火约炸15分钟呈金黄色时捞出，蘸椒盐食用即可。

炸鸡腿

[原料/调料]

鸡腿2个、鸡蛋2个。

花生油500克（实耗油80克）、盐10克、味精10克、绍酒5克、干生粉适量、面包渣50克。

[制作流程]1、鸡腿用刀把骨头去掉，再用刀背把鸡肉拍松，加入盐、味精、绍酒腌30分钟。

2、鸡蛋打散，加清水、生粉调成糊，把腌好的鸡腿挂上糊，粘上面包渣待用。

3、烧锅下油，待油温100度时，下入鸡腿炸至外酥里嫩铲起入碟。

用料：

鸡下腿5只（约500克重），干葱2粒，姜汁1汤匙，靓虾酱1匙。糖半茶匙，酒1汤匙，生粉半汤匙配成腌料。

做法：

①鸡腿洗净，抹干水份，略切开。

②干葱去衣洗净，剁茸，与姜汁、虾酱、腌料同拌匀。

③将上项材料与鸡腿拌匀，腌1小时。

④烧油至大热，放入鸡腿炸至微黄色，转中火再炸至熟（约10至15分钟），捞出，滤去油份，便可供食用。

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卓聪冰硼： 自制腊鸡腿做法:1、准备材料:鸡腿若干,粗盐一碗,花椒2汤匙;2、鸡腿洗净剔去大油,表面划上几道口子利于入味;3、洗净的鸡腿在通风环境下晾干;4、盐和花椒在干净铁锅里炒匀炒热,离火放凉;5、把花椒和盐使劲抹在鸡肉表面,边抹边用力搓,盐的份量以再也抹不上去而掉下来为止,需要不少盐;6、加工好了的鸡腿码到一个大容器里,放进冰箱底层.24小时后,将鸡腿翻身再腌,每天翻一下 ,连续三天;7、三天后,将鸡腿系上绳子,等太阳下山后,将鸡腿架空放到通风处晾过夜,第二天早晨再收进冰箱;8、连续晾三四天,鸡肉开始收紧泛红,即大功告成;

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卓聪冰硼： 烹调鸡腿肉,首先就先准备腌制的配料,不经腌制的鸡腿肉,做出来不入味,吃起来就只有表面一层有味道.那么鸡腿怎样腌制呢?鸡腿腌制法1:加入百里香、欧芹、白兰地、胡椒、洋葱末、蜂蜜、番茄酱.鸡腿腌制法2:加入白酒、酱油、蚝油、姜丝、葱段or洋葱末、麦芽糖浆、淀粉少量、鸡蛋.鸡腿腌制法3:加入姜泥、洋葱泥、糖、盐、五香粉、麻油、酱油及黑酱油、搅拌至糖溶解、加入鸡腿肉腌隔夜(腌料分量自己意口味增减, 做稍微甜一些会比较好吃).鸡腿腌制法4:先用食盐和五香粉、花椒粉涂抹鸡腿表面,静置半小时后,加入料酒、洋葱、青椒、老抽,抓均匀后静置15分钟.

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