北京菜有什么特点？
京菜乃源于宫廷禁苑的御用菜。王族专享的佳肴， 自是气派不凡，讲究非常。特点是别具脆嫩香鲜。京菜大量运用各种植物根和蔬菜，如辣椒、蒜头、姜、葱和莞茜等。由于北京天气寒冷，食物以能产生热量保暖驱寒为主。特别擅长烹制羊肉、如著名的"全羊席"即是。同时，以猪肉为主料，采用白煮、烧、燎等方法烹制出来的菜肴，也独创一格。 "北京菜"是由北京地方风味菜， 以牛羊肉为主的清真菜，以明清皇家传出的宫廷菜，及做工精细、善烹海味的谭家菜，还有其它省市的菜肴组成。
北京菜，又被称为京帮菜，是在北方菜的基础上，兼收全国各地的饮食风味而自成一体的菜系，至今已有一千多年的历史。
具体说起来，北京菜的形式有其很深的历史渊源。自春秋战国起来，北京城就是我国的北方重镇，先后有辽、金、元、明、清等五个朝代将北京定位都成。在古时候，北京城可以说是全国各城中比较繁华的一个，吸引了多族、多地的老百姓在此定居。在这一历史背景下，全国各地的饮食风味都汇集在了这里，尤其是山东餐馆遍及整个北京城。长此以往，就逐渐形成了荟萃百家、兼收并蓄、风格独特的“北京菜”。
在各种影响因素中，山东菜对北京菜的形成和发展影响最大。当时的老北京城，就属山东餐馆的数量最大、山东厨师的人数最多。山东菜最大的特色就是爆、炒、炸、火靠、熘、蒸、烧等为主要手法，口味浓厚但又不失清脆，广受老北京人的喜爱。山东菜对北京菜的形成可谓贡献良多。
除了山东菜对北京菜的影响大之外，另外一个也有很大影响力的就是宫廷菜。宫廷菜在北京菜中的地位非常高，它选料珍贵，调味细腻，菜名雅致。如今的许多宫廷菜都出自明清宫廷，其中比较有名的是抓炒鱼片、红娘自配、脯雪黄鱼等。
其实，北京菜不仅受到了宫廷菜的影响，同时还受到了私家菜的影响，这些私家菜中最有名的就属谭家菜。谭家菜的烹制方法是以烧、炖、煨、靠、蒸为主，对北京菜的风味影响很大。
具体来说，北京菜最大的特点就是各大菜系的大汇合，就是融合了北京本土菜、山东菜、官府菜等各种菜系的特色。从烹调方法的角度来看，北京菜以油爆、盐爆、酱爆、汤爆、水爆、锅爆、糟熘、白扒、烤、涮、等为主要手法，以咸、甜、酸、辣、糟香、酱香为主要口味。最主要的代表菜有北京烤鸭、烤肉、涮羊肉、水爆肚仁、葱爆羊肉、三不粘、糟熘鱼片等等。
北京菜的特色是将山东菜、清真菜、官府菜进行了大融合，以油爆、盐爆、酱爆、汤爆、水爆、锅爆、糟熘、白扒、烤、涮等烹调方法为见长，取料广泛，花色繁多，调味精美，口味以咸、甜、酸、辣、糟香、酱香为主。
京菜又称京帮菜，它是以北方菜为基础，兼收各地风味后形成的。北京以都城的特殊地位，集全国烹饪技术之大成，不断地吸收各地饮食精华，吸收了汉满等民族饮食精华的宫廷风味以及在广东菜基础上兼采各地风味之长形成的谭家菜，也为京帮菜带来了光彩。京菜中，最具有特色的要算是烤鸭和涮羊肉。烤鸭是北京的名菜，涮羊肉、烤牛肉、烤羊肉原是北方少数民族的吃法，辽代墓壁画中就有众人围火锅吃涮羊肉的画面。涮羊肉所用的配料丰富多样，味道鲜美，其制法几乎家喻户晓。
我觉得北京菜偏甜，他们当地人可能对甜食情有独钟，甜是他们做饭的宗旨，无论吃什么都是甜甜的味道，只有这样他们才能够吃得进去。
北京菜是北京菜、山东菜、清真菜、官府菜的融合，用的材料广泛，花色繁多，以咸、甜、酸、辣、糟香、酱香为特点。
京菜的特点和代表作
北京，这座历史悠久的城市，作为多元文化的交融之地，其饮食文化亦是博大精深。这里的北京菜，也被称为京帮菜，其独特风味源自于丰富的民族融合和各地饮食精华的汇聚。它融合了汉、蒙、满、回等民族的烹饪技艺，汲取了山东的风味，更继承了明清宫廷菜的精致与考究，形成了自己鲜明的特色。京菜的烹饪手法...
十大菜系京菜
北京作为中国的首都，以其独特的地理位置和丰富的历史文化底蕴，孕育出了丰富的美食文化，即著名的十大菜系之一——京菜。京菜的特点在于其品种繁多，兼容并蓄，深受各地风味的影响，包括山东馆、八大居、八大楼和八大春等传统餐馆，这些都体现了山东菜对京菜深远的影响。满清时期，北京汇聚了众多民族，使得...
北京菜有什么特点?
其实，北京菜不仅受到了宫廷菜的影响，同时还受到了私家菜的影响，这些私家菜中最有名的就属谭家菜。谭家菜的烹制方法是以烧、炖、煨、靠、蒸为主，对北京菜的风味影响很大。具体来说，北京菜最大的特点就是各大菜系的大汇合，就是融合了北京本土菜、山东菜、官府菜等各种菜系的特色。从烹调方法的...
北京有哪些好吃的特色?
今天，瘦猴就给大家罗列出十种北京最让人称赞的美食，每种都是北京人的心头爱，看看你都吃过哪些？一：京酱肉丝 北京的名菜很多，如果是正宗北京菜，那就更值得去尝一尝了。京酱肉丝就属于地道的正宗北京菜。顾名思义，京酱肉丝中最有特点的就是这酱了，肉丝一般都是上好的猪瘦肉，用甜面酱、葱、...
北京人喜欢吃什么菜
北京人喜欢吃的菜 一、明确答案 北京人喜欢的菜品丰富多样，以北京菜为主，同时受到山东菜、江苏菜、四川菜等多种地方菜系的影响。具有代表性的菜品有北京烤鸭、炸酱面、豆汁儿焦圈、炒肝等。二、详细解释 1. 北京菜的特点：北京菜，又称京菜，是中国北方菜的代表，融合了宫廷、汉族以及少数民族的烹饪...
北京特色美食
1、老北京炸酱面 老北京炸酱面被评为“中国十大面条”之一，面条煮熟后摆上菜码，浇上炸酱，即为炸酱面。炸酱面面条筋道，炸酱咸香，菜码爽口，深受食客们的喜爱。2、炒肝 炒肝的主要食材是猪大肠和猪肝，把猪大肠和猪肝清洗干净，切好，烧一锅猪骨汤，放入生姜、蒜、八角、醋、酱油、黄酱慢慢炖煮...
北京饮食文化特点?详细点最好
三，多方汇聚 淮扬菜、粤菜、川菜、鲁菜等菜系在北京的餐饮业齐聚一堂。四，茶馆特色 老北京的茶馆遍及京城内外，各种茶馆又有不同的形式与功用。老乡京有许多书茶馆，在这种茶馆里，饮茶只是媒介，听评书是主要内容。书茶馆，直接把茶与文学相联系，给人以历史知识，又达到消闲、娱乐的目的，老少皆宜。
徽菜和北京菜的区别
传统中的重油、重色、重火功，有徽州的特殊条件。北京菜又称京帮菜，它是以北方菜为基础，兼收各地风味后形成的。2、制作工艺不同。徽菜的烹饪技法，包括刀工、火候和操作技术，徽菜之重火工是历来的优良传统，其独到之处集中体现在擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上。京菜以肉菜居多，烹调方法以炸...
老北京特色菜有哪些
老北京特色菜有北京烤鸭、涮羊肉、老北京炸酱面、京酱肉丝、卤煮火烧等等。1、北京烤鸭：起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记载有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。2、涮羊肉：采用铜锅炭火，清汤锅底最大限度的保证了羊肉的鲜美...
八大菜系及其代表菜
8. 京菜 — 地道京味 以北京为代表的菜系，其特色是注重烹调方法，以烤、炸、炖、焖为主要手法，食材多为牛、羊、驴、兔等。京菜的特点是颜色红亮、质地软嫩、味道鲜美、香气四溢。代表菜品：烤鸭是京菜中最为著名的菜肴之一，它的皮脆、肉嫩、油脂适度，被誉为“天下美味”。以上便是中国八大...
望炒亚思： 北京作为中国的首都,具有悠久的历史和丰富的文化遗产,其饮食文化也非常独特.以下是北京饮食的一些特点:1. 烤肉类:北京烤鸭是最有名的,但是北京还有许多其他的烤肉类,如烤羊肉串、烤肉饼等等.这些烤肉类通常以炭火烤制,口味...
江川县19194962557： 北京美食有哪些特点? ？
望炒亚思： 北京作为六朝古都,吸收了满汉饮食文化精粹,皇家与市井味在此共存,不仅有名目繁多的 京味儿传统小吃,更有独具京城特色的官府菜、清真菜、私家菜. 北京小吃历...
江川县19194962557： 京菜的特点? - ？
望炒亚思： 京菜:北京菜融合了汉、蒙、满、回等民族的烹饪技艺,吸取了全国各主要地区风味特色,纳入山东风味并继承了明清宫廷菜的精华,形成了自己的特殊风味,以炸、涮、爆、烤、扒为主,以清脆、香酥、鲜美为特色,味醇浓厚.著名风味菜点有:北京烤鸭、爆双脆、葱爆羊肉、扒翅、炒鸭掌、绘四缘、熘黄菜、三不粘、醋椒鱼、酱爆鸡丁、糟熘鱼片、它似蜜、五柳鱼、龙须面、小窝头、肉末烧饼等
江川县19194962557： 京菜的特点是什么,你了解吗 - ？
望炒亚思： 北京是五朝古都,饮食带有皇族气派.北京菜又称“京帮菜”,兼容多方风味,其复杂程度远非其他菜系可比.它以山东菜为基础,形成烤、炸、涮、扒、爆等主要技法,而誉满天下的北京烤鸭,便是“烤”中的代表作.此外,它还融合了其他...
江川县19194962557： 北京菜都有什么特点? - ？
望炒亚思： 北京人做菜喜欢用酱 干酱稀酱 黄酱 豆瓣 甜面 大酱 所以我觉得它的最大特点是酱香味如对你有帮助,望采纳.谢谢
江川县19194962557： 北京菜有哪些特点.总感觉都是一个味道. - ？
望炒亚思： 北京菜1、形成:北京是元朝古都,各地进贡的贡品丰富多彩.交通四通八达,各地物产源源进入北京,这些都为京菜的形成和发展提供了丰富的物质基础.历史上北京城,受草原饮食文化和华北平原农耕饮食文化的影响,具有浓郁的地方风味. 北京菜是由宫廷菜、官府菜、庶民菜、少数民族菜和寺院菜构成的. 2、特点:(1)精于选料,讲究时令. (2)烹调细腻. (3)讲究刀工,讲究火候,讲究调味. (4)讲究制汤、澄卤. 3、代表菜: 京菜代表菜有北京烤鸭、涮羊肉、烤肉、烤乳猪、水晶肘子、酥鱼等.
江川县19194962557： 北京饮食特色 - ？
望炒亚思： 京菜应该是来北京的首选美食.京菜的烹调方法可以概括为“爆炒烧燎煮,炸熘烩烤涮,蒸扒熬煨焖,煎糟卤拌氽”,其中以烤、爆、烧、焖、涮、炸、溜最为擅长,菜肴口味以脆、香、酥、鲜为特色,北京烤鸭、涮羊肉、香酥鸡、赛香瓜、凤凰...
江川县19194962557： 求北京菜特点 要精确点的 简单点的 我是学酒店管理的？
望炒亚思： 主要是御膳有特点,其次是北方菜的浓、重、香、咸
江川县19194962557： 京菜有什么特点 求助 - ？
望炒亚思： 北京作为历代古都,汇集了来自全国各地的人,同时也带来了各地区的饮食习俗,这是我国各地饮食风俗空前的大融合. 北京菜又称京帮菜,融合了汉、蒙、满、回等民族的烹饪技艺,吸取了全国各主要地区的饮食特色,纳入山东风味,并继...
