仿膳的文化探究
古时候皇帝开饭叫 "传膳"，伙食有专人专门的部门管理叫 御膳房，那叫一个讲究。
后来有从御膳房出来的厨师自己在京城里开餐馆，宣称是用宫廷菜色和烹制方法，号称"仿膳"以广招徕。
仿膳就是仿照皇家食谱作出来的餐饮。
随着中国革命的发生，清王朝垮了，皇宫里的御厨也流落到了民间，这些厨师开了饭馆，因为他们所做的菜式，是仿照原来清宫的御膳，因此称为“仿膳。”“
仿膳，可理解为对皇家饮食的模仿。这种模仿追求的自然是原汁原味。清朝时，皇帝的厨房雅称御膳房，不仅要满足皇帝本人的一日三餐，逢年过节还常常大摆满汉全席，赐宴文武百官，以显示皇恩浩荡。御膳房堪称当时中国最高级的大食堂了。那里面制作的美点佳肴，在老百姓的心目中近似于传奇了。恐怕正为了迎合人们的这种好奇心，一九二五年，仿膳饭店在开放了的北海公园北岸开张了。而这时，离清王朝的覆亡、御膳房的解散已有十四年。经营者是原清宫御膳房菜库当家的赵润斋，他召集了几位同样曾经给皇帝做过饭的大师傅，开始以这种方式吃皇帝的“遗产”。居然一下子就火了起来。直到今天，谁都知道北京有家“仿膳”，北海有家“仿膳”。有条件的食客，都想进去品尝皇家的菜系，骨子里恐怕还是为了模仿一番当皇帝的感觉。仿膳，可以说是最具诱惑力也最受欢迎的“假冒”产品了。
皇帝是具有资格也最有条件享受口腹之欲的人，当年御膳房机构的庞大与管理的复杂也就可想而知。此外，皇太后、皇后、贵妃等还各人有各人的私厨(或者俗称“小灶”)。譬如慈禧的私厨叫西膳房，仅捧膳食盒为其一人侍宴的小太监就达数百人———真可谓兴师动众。难怪老百姓要对皇宫里的饮食感兴趣呢———那简直是供奉神仙的。许多草民一生的消费恐怕都不抵皇亲国戚一顿饭的价钱。仿膳的诞生，总算是拉近了平民与这种神话般的生活的距离。仿膳的功劳，还在于避免了许多华丽的菜肴的失传。皇帝虽然早就不在了，但仿膳的档次之高、价格之贵，仍然令人咋舌。在“原作”已绝迹的时代，“赝品”自然算最正宗的了。
仿膳饭庄，一九五九年由原址(北海北岸)迁至琼岛上的漪澜堂，成为公园内特殊的一景。漪澜堂，又曾是乾隆皇帝赐宴文臣之处。在漪澜堂吃仿膳，感觉上又离皇帝更近了一步。这家老字号的牌匾，是由老舍题写的。成长在“正红旗下”的老舍，写这几个字时恐怕别有一番滋味。正如仿膳本身就别有一番滋味一样。现代的北京，虽然餐馆林立，但要想吃满汉全席，恐怕也独此一家了。这个金字招牌是打不破的。
茶膳茶膳的形式和特点
茶膳快餐或套餐，包括茶饺、茶面和茶鸡玉屑，配以汤品和茶饮，营养均衡。茶膳自助餐则包含茶菜、茶饭、茶点，以及各类茶饮和冰淇淋，如香茶沙拉和茶酒，极具创意。家常茶菜茶饭则如茶笋、茶香排骨等，保留了传统风味。特色茶宴如婚礼茶宴等，融入了特殊场合的文化元素，如春茶宴。茶膳的特点主要体现...
仿膳的文化探究
譬如慈禧的私厨叫西膳房，仅捧膳食盒为其一人侍宴的小太监就达数百人———真可谓兴师动众。难怪老百姓要对皇宫里的饮食感兴趣呢———那简直是供奉神仙的。许多草民一生的消费恐怕都不抵皇亲国戚一顿饭的价钱。仿膳的诞生，总算是拉近了平民与这种神话般的生活的距离。仿膳的功劳，还在于避免了...
中美饮食文化有什么差异
1. 中国饮食文化特点：中国饮食文化以植物性食物为主，动物性食物为辅。谷物食品消费量大，动物性食品消费量小，动物性蛋白质占蛋白质总量的10%至20%，植物性食物提供的能量占总能量近90%。这种膳食结构能够基本满足人体对能量的需求，但蛋白质和脂肪的摄入量相对较低，主要来源于动物性食物的营养素如...
如何发扬中国饮食文化
1、 把中国的饮食文化转化为全球性的商品。把握中国的传统饮食文化，研究中国的道佛教饮食文化，整理中国民族饮食文化，开拓中国民间的饮食文化，都可以从中采掘世界各民族、各地区居民认同、愉悦的美馔佳肴来，转化而成为全球性商品。2、 弘扬民族饮食文化，建设有中国特色的食品工业。吸收国外的先进技术，走...
粥膳本草经:中国粥膳养疗速查手册序言
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洞庭碧螺春产地?红茶鼻祖-茶膳的概念及特点
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谈谈你对现代饮食文化的感想?
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历史悠久的中国茶膳《茶·健康天地》
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我国饮食医药文化源远流长,药食同源能够从粥膳得到最好的体现吗?
而明代编撰的《普济方》共收录了近二百个粥膳方。清代著作《老老恒言》中也记载了近百种粥膳方。由于粥膳制作简单，取材方便，且在一定程度上满足了人们对美食的需求，因此被广泛接受。到如今，食用粥膳已经发展成为一种既有文化积淀而又时尚健康的养生方法，不仅粥膳的种类极其丰富，而且普及程度也今...
《现代茶经》之茶膳篇
在现代生活中，人们不仅满足于单一的茶饮体验，还开始探索茶与美食的融合，形成了独特的茶膳文化。碧螺春豆瓣是其中一道创意佳肴。制作过程如下：首先，泡好碧螺春茶，用其水冷却后浸泡青豆瓣，然后炸至酥脆和茶叶松香，再与茶叶一同炒制，加入适量调味品，即成一款香脆可口的茶膳。另一种流行趋势是将茶...
堂会扶达： 仿膳饭庄经营的宫廷菜肴集中华美食文化之精华,种类繁多,用料考究.仿膳饭庄经营的宫廷菜肴约800余种,其中凤尾鱼翅、金蟾玉鲍、一品官燕、油攒大虾、宫门献鱼...
白云区19320397172： 仿膳是什么意思? - ？
堂会扶达： 是为皇帝提供的饮食,称为御膳.清王朝垮后,皇宫里的御厨也流落到了民间,这些厨师开了饭馆,因为他们所做的菜式,是仿照原来清宫的御膳,因此称为“仿膳”.
白云区19320397172： 老北京的饮食文化有哪些? - ？
堂会扶达： 北京小吃种类各异 本人理解北京食品基本上分两大类 第一就是像仿膳一类的官府菜-材料精细;做工讲究;环境优美;价格不菲. 二是小吃 可以按民族分三大类--大教(汉民)小吃;回教(回民)小吃 宫廷小吃 按制作方法分--蒸、煮、煎、炸、...
白云区19320397172： “仿膳”的创办人是谁? ？
堂会扶达： 仿膳饭庄的创办人赵仁斋原是清宫御膳 房菜库厨师.辛亥革命后,宫廷御膳机构随之 瓦解,许多名厨散落到社会上. 1925年北海公园开放,赵仁斋便约请几 位失业的御膳房厨师,在北岸办起“仿膳茶 庄”,专营宫廷风味的菜肴糕点.糕点有芸豆 卷、豌豆黄、小窝头、肉末烧饼等.菜肴有著名 的“四酥”(酥鱼、酥肉、酥鸡、酥海带)和“四抓” (抓炒腰花、抓炒里脊、抓炒鱼片、抓炒大虾) 等.“四抓”是被慈禧封为“抓炒王”的王玉山 师傅传下来的拿手菜.糕点的原料、做法也十 分讲究,加上人们对宫廷菜点的好奇心理,一 时间,“仿膳”声名远播.
白云区19320397172： 你知道北京的仿膳和小窝头吗? ？
堂会扶达： 北京的仿膳和小窝头的来历如下:北京有名的老字号饭店很多,比如“全聚德”、“便宜坊”是吃烤 鸭的,“八大春”的“淮扬春”是主做淮扬菜的,“八大居”的“天兴...
白云区19320397172： 全聚德 仿膳月饼历史 - ？
堂会扶达： 全聚德月饼 中华著名老字号“全聚德”,始建于1864年(清同治三年).140多年来,历经几次重大的历史变革,“全聚德”获得了长足的发展.1993年5月,中国北京全聚德烤鸭集团公司成立,为全聚德在改革开放时期的大发展奠定了坚实的...
白云区19320397172： 仿膳有什么特色的美食? - ？
堂会扶达： 豌豆黄 芸豆卷 肉末烧饼 圆梦烧饼 素炒鳝丝 宫保虾仁
