制作豆腐皮的配方
第二:磨浆。浸泡好的食材进行磨浆,磨浆时浆要细腻,不能有面疙瘩,用手指触摸就像雪花膏一般润滑。过去,老通城豆皮坚持用手工石磨,磨出来的浆有天然的香气。
第三:摊豆皮。一锅好的豆皮最难是摊皮子,皮子要求薄,据说,老通城豆皮的皮子薄到可以透过皮子看清楚对面的东西。另外,皮子还要均匀,表面不能坑坑洼洼。
第四:配料。“三鲜豆皮”是糯米和豆皮合作而成,以馅中有鲜肉、鲜蛋、鲜虾(或鲜肉、鲜菇和鲜笋)
第五:整形。配料放在豆皮上时,不能铺满豆皮表面,而要周围留有一定空间,以方便整形。整形时,把周围的留白部分折起,形成一个方形蛋皮盒子。
第六:切割。整形后的盒子翻面,撒葱花后切割成小块。
■豆腐皮的制法
豆腐皮的制作方法,同制作豆腐时一样,选用浓豆浆,倒入平底锅中,加热时注意不要煮沸,锅中豆浆的表层就产生一层皮膜,用竹签等工具恰当地捞出并使之慢慢地干燥,但也有在未干燥时就加以烹调食用的。此膜捞出后锅中会再次产生皮膜,继续捞出,这样如此反复,豆浆的浓度会逐渐稀薄,要适当地给予补充。
豆腐皮这样吃老香了,简单易学,双击老铁
久久鸭麻辣豆腐皮的做法?
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我在街上买的卤豆腐皮(油炸后再卤)里边有海带。特好吃!请哪位做过...
用料 豆腐皮 500g 海带结 500g 外婆卤 一包 做法 1 可在某宝上买到,超市也有卖,一包里面有两小袋。每次用一带,可卤2-3斤蔬菜豆制品类 2 豆腐皮切合适大小,打个结,防止卤制时粘连 3 如图,全部打结。海带结超市直接有卖 4 把卤包放卤罐(无卤罐,用普通煮面锅也可)最...
怎样让卤豆腐皮的卤汤更香,让卤出来的豆皮更好吃?
加大烟壳。随便加几个就好吃
请问:卤水的配方?及使用方法和用量(用于制作干豆腐\/豆腐皮)谢谢!
卤水豆腐(附卤水制作配方)主 料:老豆腐500克,韭菜200克。配 料:油少许,花椒、八角、老抽、生抽、糖、味精各适量,水2杯卤水制作方法:(1)用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。(2)将煲好的汤倒入桶内,加少许生抽、老抽、冰糖、红糖,滴入少许鱼露,使汤变为淡咖啡色,加盐,略微咸一点,放入...
烤豆皮酱料配方
据我所知应该是豆腐皮先用高汤或者鸡汤泡好,然后用的是大桶超市里面的蒜蓉辣酱!!
三鲜豆皮的外皮配方
三鲜豆皮的外皮配方可以在浏览器中查到。豆腐皮,又称豆皮或腐皮,是煮沸豆浆表面凝固的薄膜,可鲜吃或晒干后吃,是东亚地区常见的食物原料,豆腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中,李时珍说,将豆浆加热时,表面出现一层膜,将膜取出,干燥后即得豆腐皮。在中国,腐皮一般都会晒干,然后再用来作...
正宗东北干豆腐做法和配方
1、材料:干豆腐(豆腐皮)两张、尖椒两根、猪里脊肉200克、花椒两三粒、蒜两瓣、盐少许、鸡精少许、水淀粉适量。2、猪里脊肉切薄片,加生抽、料酒、水淀粉、色拉油腌腌制一会儿;3、尖椒切滚刀块;4、干豆腐切菱形块、蒜切片;5、锅中油热后,放入花椒、蒜片炒香,放入猪里脊肉炒至变色;6、...
豆腐皮怎么做孩子吃好
配方:3张豆腐皮、半个洋葱、1根黄瓜、500g五花肉、3棵小葱、适量姜、少许大蒜 。炒豆腐皮的做法:1、豆腐皮先用水浸泡一会,切成细条。准备好洋葱,把黄瓜和五花肉都切细条状。2、五花肉用中火干煸至稍焦出油,放入少许姜末和盐,捞出五花肉留下猪油。3、放入大蒜、洋葱进锅中,炒至半熟,然后把...
求做东北粉皮配方 我做的粉皮在淀粉中放了明矾 碱 为什么会苦 是放的...
材料: 猪绞肉、拉皮、黄瓜、胡萝卜、青椒、豆腐皮、芝麻酱、辣椒油、味精、醋、蒜泥、盐各适量。做法:1、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒洗净切丝;拉皮放入清水泡开。2、锅内放油,将绞肉炒熟至香味出来。3、依次将拉皮、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒依次码入盘中。3、将芝麻酱放入碗内,加入蒜泥、...
面粉膨化制作的辣条调味料配方
辣条(又名辣片,麻辣条,辣子条,豆腐皮,麻辣)。主要原料为面粉,加入水,盐,糖,天然色素等和面,进过膨化机高温挤压膨化,再加油,辣椒,麻椒等调味料,按GB2760标准加入防腐剂等添加剂制成的面制品。辣条诞生时间很早,辣条最早出现在80后的记忆中。辣条出现之后很长时间,包括卫生,生产许可证等...
桐贝安福: 第一:浸泡.做豆皮用的食材是绿豆和大米,二者按照1:2的比例提前用冷水浸泡.第二:磨浆.浸泡好的食材进行磨浆,磨浆时浆要细腻,不能有面疙瘩,用手指触摸就像雪花膏一般润滑.过去,老通城豆皮坚持用手工石磨,磨出来的浆有天...
西华县18221418551: 豆腐皮是怎样做成的? - ?
桐贝安福: 豆腐皮制作技术 1. 选当年黄豆,拣筛干净.用粉碎机破碎至脱去豆皮或成2-4瓣. 2.把破碎好的豆子洗两遍,捞去豆皮,放在25℃水中泡4小时. 3.把豆放人磨浆机或石磨内,边磨边加水,0.5公斤黄豆加4公斤水,磨两遍,不能磨得太细,可用...
西华县18221418551: 豆腐皮制作方法 - ?
桐贝安福: 用料 主料 豆腐皮1张 调料 色拉油 适量 食盐 适量 酱油 适量 味精 适量 蒜 适量 干辣椒 适量 香菜 适量 白芝麻 适量 香辣豆腐皮的做法 材料集合图:1.锅内倒油,烧至八成热,加蒜末、干辣椒炒香后,放入焯过水的豆腐皮2.翻炒过程中加盐、少许味极鲜酱油提味,放入香菜段3.出锅前加入熟芝麻、味精,翻炒均匀出锅即可
西华县18221418551: 关于豆腐皮的制作方法及过程 - ?
桐贝安福: ■豆腐皮的制法 豆腐皮的制作方法,同制作豆腐时一样,选用浓豆浆,倒入平底锅中,加热时注意不要煮沸,锅中豆浆的表层就产生一层皮膜,用竹签等工具恰当地捞出并使之慢慢地干燥,但也有在未干燥时就加以烹调食用的.此膜捞出后锅中会再次产生皮膜,继续捞出,这样如此反复,豆浆的浓度会逐渐稀薄,要适当地给予补充.来源:中国食品信息网
西华县18221418551: 干豆腐皮是怎么做出来的? - ?
桐贝安福: 材料 干豆腐,胡萝卜,花生,青椒,葱姜蒜,豆瓣酱 做法 1、锅里放油,倒入葱姜蒜、豆瓣酱炒香; 2、放水,开了以后,放干豆腐、胡萝卜、花生、青椒,出锅勾芡. 材料 豆腐皮,韭菜,油,盐,料酒,生抽,蚝油,蒜蓉 做法 1.豆腐皮切成小片. 2.将所有的配料混合成一碗调料,先将豆腐皮下锅炒一炒,再放韭菜,最好倒入那碗调料,稍稍焖一分钟即可.
西华县18221418551: 简单又方便好吃的做豆腐皮的家常方法 贴一大堆网上的别发?
桐贝安福: 我是厨师 告诉你一个我们最简单最爱吃的做法 切黄瓜丝 别太细 紫甘蓝丝 少许 香菜段 少许 胡萝卜丝少许 配料够了 鲜豆皮洗干净 切段 放盐 味精 辣椒油 不吃辣的就放香油 一点点糖 提鲜的 这就够了 剩下的就没有什么技术含量了 拌均匀就行了 最好冷藏一下再吃 很爽口
西华县18221418551: 豆腐皮制作方法?
桐贝安福: 豆腐皮制作新方法,选用优质大豆,脱皮、浸泡、磨浆、滤浆,把豆浆加热到100℃,保持20分钟,然后把豆浆放入起皮锅内,使豆浆温度保持在80~90℃,每隔2~5分钟起豆腐皮一张,可连续起皮,直到将锅内豆浆取完为止.将起出的豆腐皮经60℃、45℃、30℃三个阶段烘干,然后加入保鲜剂,真空包装.该方法可提高豆腐皮产量40倍,每100公斤大豆可生产豆腐皮50公斤. http://food.icxo.com/htmlnews/2003/01/09/125961.ht m
西华县18221418551: 怎么做豆腐皮,最正宗豆腐皮的做法大全,豆腐皮的家常 - ?
桐贝安福: 材料 青椒,豆腐皮,大蒜1瓣,盐,白糖 做法1、青椒选择的秋天的薄皮椒,有红有绿,绿色的辣,红色的甜~ 青椒切成块.2、豆腐皮切成三角形的块;大蒜切成片.3、油烧热后大蒜爆香,同时倒入青椒和豆腐皮,放入盐和少许糖.4、快炒,七八成熟起锅.
西华县18221418551: 请问豆腐皮的做法 - ?
桐贝安福: 材料: 豆腐皮1包、米饭4碗、黑芝麻少许、白糖、白醋各3大匙. 作法: 1、米饭趁热拌上白糖、白醋、黑芝麻,放凉备用. 2、豆腐皮剥开,装入米饭即可 2》豆腐皮 配料: 黄豆,本产品含丰富植物性蛋白质,营养丰富. 食用方法: 用水浸...
西华县18221418551: 御帘豆腐皮的做法 - ?
桐贝安福: 用料:薄豆腐皮3张;盐6克;蒜4瓣;香菜一小把;孜然粉1勺;浓汤宝2个;辣椒粉适量 御帘豆腐皮的做法 1、先烧水,同时扔进两块浓汤宝. 2、干豆皮不要洗,直接放入微波炉高火加热3分钟. 3、微波三分钟后切丝 4、切好 5、高火微波三分钟,成功. 6、香菜切末,蒜压蒜泥,然后放一丢丢盐和温开水做成蒜泥汁. 7、先在碗里放入豆皮,然后放入一勺蒜泥水,一勺孜然粉,一小把香菜末,喜欢吃辣的放入辣椒粉或者辣椒油.最后浇上煮豆皮的鸡汤,搅拌一下就是御帘豆腐皮.