正宗的陕西biangbiang油泼面要怎么做才筋道入味?
陕西正宗的油泼面一般会用biangbiang面来制作,要想把面条做得筋道,把味道做出地道的陕西味道也是要有技巧和方法的。我们都知道陕西人爱吃面条,所以在陕西有很多具有当地特色的面食,油泼面就是其中的一种,下面我们就来看看这正宗的陕西biangbiang油泼面是怎么做的。
biangbiang油泼面的做法:
1、准备500克高筋面粉,准备260克清水,水中加入食盐5克,搅拌均匀,把盐化开,然后分3-5次加入面粉中,先把面粉搅拌成絮状后再揉成面团。揉成面团后用盘子盖住醒面5分钟,5分钟后再把面团揉光滑,揉好后再盖住醒面5分钟,5分钟后再次把面团揉光滑,然后再盖住醒面5分钟,经过3次的揉面,3次的醒面,面团的筋性就会非常好。
2、接着把面团揉成长条,再把长条分成大小均匀的面剂子,面剂子的大小可以控制在70-80克左右一个,接着把面剂子搓成10-12厘米左右的长条,把搓好的长条放入盘中,再刷上薄薄的一层油,防止表面风干,也可以防止粘在一起,然后用保鲜膜封起来醒面30分钟。
3、先用手把面剂子按扁些,再用擀面杖放中间往两边擀,擀成两边薄,中间稍微更厚一些,然后用擀面杖在面皮的中间稍微用点力按出一道压痕来,然后接用手捏住面皮的两边轻轻地往两边抻长一些,然后用手把面皮边上下抖,边轻轻地往两边拉。这样面皮就会越来越长,面皮随之也越来越薄,一直拉到我们想要的长度和薄度就可以,最后顺着有压痕的地方轻易地就可以撕开。这样biangbiang面就做好了。
4、面条做好以后我们就可以准备一些油菜、豆芽、小葱葱花、稍微多一些的蒜末、少量的白芝麻。还要准备陕西的秦椒,秦椒要先炒香再碾成粉。最后还要准备一个香料粉,香料粉是由把八角50克、桂皮10克、草果(去籽)10克、花椒50克、香叶20克、小茴香60克、白芷30克、良姜30克和干姜15克磨成的粉。
5、起锅烧水,水开后下入面条,等锅中的水沸腾后我们往锅中加入180克冷水,等水快要开的时候我们把油菜和豆芽下入锅内和面条一起煮,水沸腾后我们再次加入180克冷水,等锅内的水再次沸腾时我们就把面条、油菜和豆芽一起捞出放入碗中,然后加入适量的盐、生抽和香醋。接着放上准备好的葱花、蒜末、辣椒面和香料粉,最后把烧到200度的油泼在辣椒面的上面,这样油泼面就做好了。
要想做出来的biangbiang劲道,我们在揉面和醒面的时候工序一定要到位,只有把把揉好了,醒发到位了,那么做出来的面条才有韧性,吃起来的口感才会好。蒜末、辣椒面和醋都可以说是油泼面的灵魂,比如辣椒面就一定要用陕西的秦椒烤干后碾成的粉才香,醋最好用陕西的香醋,这样才能有陕西的味道,这样做出来的油泼面才够味,才正宗。
首先应该使用中筋面粉加入一勺盐,将面团揉好,然后醒发半个小时左右,将面团揉成长条状,用手揪成等份的面剂子,盘里刷上一层油,把刚才揉圆的面条压扁放入其中,用擀面杖把面擀的宽一些,扯住两头用手伸长,再摔打成裤带面,锅中烧开水放入面条,然后再加入青菜,放入葱花,蒜末,十三香,盐,醋生抽,搅拌均匀就可以了。
做正宗的油泼面在和面的时候一定要加一些盐在里面才可以,因为只有加了这些才可以更加的劲道。
我认为应该先把面过凉水。然后往里面加有蒜汁,芝麻碎花生碎。之后撒上热油。一搅拌就可以了。
品尝陕西舌尖上的劲道,biangbiang油泼面大揭秘!
俗话说,面食半壁江山,陕西占一半。而提到陕西面食,那绝对绕不开biangbiang油泼面这面筋道爽滑、风味独特的美味。
想要品尝到正宗的biangbiang油泼面,秘诀就在于劲道入味的手工面条和酸辣香脆的油泼辣子。下面,就让我来为你详细揭秘biangbiang油泼面的制作秘诀,让你在家也能尝到舌尖上的陕西味道!
第一步:手工面条的筋道之道
选择高筋面粉:高筋面粉中蛋白质含量高,筋度足,做出来的面条才会劲道弹牙。
和面:用温水和面,水量约为面粉的40%-50%。和面时边倒水边搅拌,直到面粉成絮状。
揉面:将面絮揉成团,用力揉搓15-20分钟。揉面的过程会使面团中的蛋白质形成面筋,让面条变得筋道。
醒面:揉好的面团盖上保鲜膜醒面至少30分钟,这可以让面筋进一步松弛,让面条口感更佳。
第二步:劲道入味的关键——油泼辣子
选材:秦椒或二荆条辣椒,色泽红润,辣味适中。
晾晒:将辣椒晾晒至七成干,这样既能保留辣椒的辣味,又不会因水分过多而影响口感。
舂制:将晾晒好的辣椒用石臼舂成碎末,但不要舂得太碎,保留一点颗粒感。
制作油泼辣子:热锅倒入菜籽油,油温升高至冒青烟时,关火倒入辣椒碎末,搅拌均匀即可。
第三步:组装一碗劲道biangbiang油泼面
煮面:在沸水中加入碱面,煮至面条变软即可捞出。
浇油泼辣子:将滚烫的油泼辣子浇在面条上,滋啦一声,香味四溢。
加入辅料:根据喜好加入蒜末、香菜、葱花等辅料,一碗色香味俱全的biangbiang油泼面就大功告成了!
贴心小提示:
新手制作面条时,可以先从少量的面粉开始练习,熟能生巧。
油泼辣子的辣度可以根据个人口味调整。
吃biangbiang油泼面时,一定要趁热,这样面条的劲道和辣子的香脆感才能达到最佳。
好了,现在你已经掌握了正宗biangbiang油泼面的制作秘诀,就快动手实践起来吧!享受这道陕西特色美食,让你的味蕾体验一场舌尖上的筋道之旅!
这是什么
过去的老字号研究,他说:“河BIANG BIANG”(指渭河水),很久以前院子里水井街有甜,有怨气;渭河以前没有被污染的水,挑回水入桶加明矾沉淀,第二天吃。这条河也被用来做豆腐。繁体写法中的“关中方言词语考释”,在书中,无论是克编注,西安地图出版社,1995。陕西省图书馆有这本书。在“中国...
谁知道这个字是什么?
biang “面条像裤带”,此面俗称 “biang-biang(现代汉语字典上没有这个字)面”,正宗的关中人所做的帮“biangbiang面”和通常城里人所吃的扯面还是有一定区别的。正宗的“biangbiang面”,一根面条宽度可达二三寸,长度则在1米上下,厚度厚时与硬币差不多,薄时却如同蝉翼。一根面条所用去的面粉...
这个字怎么念
康熙词典中有这个字。关中民谣:“一点撩上天,黄河两道湾,八字大张口,言字往里走,你一扭,我一扭;你一长,我一长;当中夹个马大王,心字底月字旁,留个钩挂麻谈糖,推个车车逛咸阳”。就是写这个字的顺口溜。;注解:此字为陕西名吃biang,biang面的专用字!古称渭水biang,biang。是古时人...
biangbiang面是一根吗
7. 据说正宗的biangbiang面,一根面条宽度可达二三寸,长度在1米左右,厚度和一个硬币差不多。8. 这种面条所用的面粉通常可达2两,口感劲道,光滑柔软,展现了陕西人的豪爽与率真。9. Biangbiang面是论根卖,而不是常见的按碗算,它是陕西八怪中的“面条宽的像裤带”。10. Biangbiang面不仅是面食...
biangbiang什么字
Biángbiáng(汉语拼音:Biángbiáng ,biang字是一个合字,无法输入电脑,常被代替写为BiángBiáng。 biángbiang面或彪彪面是陕西关中地区的汉族传统风味面食,因为制作过程中有biang、biang的声音而得名。 陕西的特色小吃,biangbiang面有幸去西安玩时,吃到正宗的。
陕西的其他特色美食有哪些 陕西最有名的面食
2、陕西油泼面 油泼面是陕西传统的特色面食之一,起源于明代,是在周代“礼面”的基础上发展演变而来的,有鲜香味、酸辣味和香辣味三种味道。3、biangbiang面 biangbiang面是陕西关中地区的汉族传统风味面食,在民间有“面条像裤带,辣子是主菜”的说法,因为制作过程中会发出&...
陕西十大面食
广泛流行于陕西关中平原、甘肃陇东等地方,臊子面的臊子通常以五花肉为主要原料,而一碗好的臊子也是这碗面的灵魂所在。3、biangbiang面 Biangbiang面是因面条打在面板上发出biang、biang的声音而得名的陕西关中地区汉族传统风味面食,通常面条是利用手工拉制而成,在食用时通常还会配以菠菜、胡萝卜、鸡蛋等...
陕西面食有哪些
岐山臊子面、蘸水面、biangbiang面、摆汤面、蒜蘸面、洋芋面、荞面、鲍鱼翅面 1、岐山臊子面 臊子面几乎就算是陕西面食的招牌了,特别是在陕西省宝鸡市岐山县的臊子面最为正宗。在制作臊子面的过程中,陕西人认为臊子面的配色非常重要,比如说黄色的鸡蛋皮,黑色的木耳,红色的胡萝卜,还有绿色的蒜苗,...
这是什么字?
尤为咸阳的最为正宗陕西关中Biang-biang面文字儿歌这样唱到:“一点上了天,黄河两道湾,八字大张口,言字往进走,你一扭我一扭,你一长我一长,当中加个马大王,心字底月字旁,挂个丁丁叫马杠,坐着车车逛咸阳。”历史传说:该字的笔画简写42划,繁写56划。 一位集怀才不遇愤世嫉俗贫困...
这是什么字?
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坚亭解痉: 陕西扯面的形状,有拉拽宽厚如腰带的大宽长面,俗称“biang biang 面”,有细薄似韭叶的二宽面;有细如银针的龙须面,有粗继如筷子的箸头面,有三棱形似宝剑的剑刃面;有拽成短节的“空心面”. 陕西油泼扯面,面长不断,光滑筋韧,酸辣味美,热油浇在面上的那一刻,辣椒的香气交杂着蒜香和小葱的清香,香气四溢,浅尝一口,那就是浓浓的陕西味道. 每家有每家的做法,归结到最终的一步都是以热油泼之,万变不离其宗,掌握住灵魂,下面要做的,就可以根据自己的需要,调制自己的口味
平南县18741451590: 陕西十大面食都有哪些? - ?
坚亭解痉: 陕西十大面食:biang biang面、油泼扯面、臊子面、澄城手撕面、礼泉烙面、菠菜面、乾县驴蹄子面、彬县御面、耀州疙瘩面、定边荞剁面.1、biang biang面这是一种手工擀制,宽似裤带的面条,长二尺有余,调以各色臊子、油泼辣子,香馋...
平南县18741451590: 正宗的油泼面怎么做? - ?
坚亭解痉: 陕西正宗油泼面做法 1、煮面,一定要手擀面,最好宽一点,细面条不好吃. 2、把蒜蓉、葱末和辣椒面放在捞出的面条上,把盐和醋撒在旁边. 3、把热油(最好是菜籽油)泼在辣椒面上. 4、完成. 调料按照自己的口味放,但是油不能少,少了不好吃.
平南县18741451590: 正宗陕西油泼面需要哪些调料,怎么做好吃又劲道? - ?
坚亭解痉: 正宗的油泼面是需要葱、蒜、花椒、盐、辣椒面、花椒面等材料的.陕西油泼面的做法首先我们准备食材青菜、葱、姜、蒜末、辣椒面、盐、醋、生抽、油.方法一在碗中放入面煮好的面青菜、葱、姜、蒜末、辣椒面放少许的盐,倒入醋放上酱...
平南县18741451590: 裤带面怎么做? - ?
坚亭解痉: 裤带面即是biangbiang面. 陕西西安特色之一-------油泼辣子biangbiang面做法[图] 材料:手擀面二斤(因人而议)、辣椒面(最好是陕西歧山的)、花生油、胡萝卜、青蒜、葱、姜、蒜、花椒(若干) 做法: 1.胡萝卜切丝,开水焯熟,备...
平南县18741451590: 陕西油泼面的正宗做法非物质文化遗产 - ?
坚亭解痉: 陕西油泼面 材料 面条,葱花,辣椒面,油适量,盐,鸡精,酱油,食醋 做法 1.煮面.(我自己擀不好面条,就直接买了做好的,嘻嘻,所以省了和面等等一系列工序~),顺便也煮些青菜(也可以煮些黄豆芽)~面条可以选我用的这种,也可以买约两指宽的那种长面片(像裤带,嘻嘻,没错,就是所谓的"裤带面").我买的时候只有这种面了,就用它吧. 2.面条煮好后,捞出盛在碗里.在上面铺上葱花,辣椒面. 3.适量油烧热,趁热泼在辣椒面和葱花上. 4.再向面里放适量盐,鸡精,酱油,食醋,拌匀即可.
平南县18741451590: 正宗陕西油泼辣子做法和配料配比? - ?
坚亭解痉: 正宗陕西油泼辣子做法和配料配比 材料大红袍辣椒面,香料和辣子的比例大约1:5吧香料:八角180克,花椒220克,姜片150克,良姜50克 ,甘草100克,毕卜55克,桂枝100克,桂皮100克,白胡椒100克,茴香50克,肉扣80克,白扣50克,丁香25克 调料:盐、芝麻 做法 1、将配方中的香料配好磨碎,另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦),二者掺合 2、再加盐、芝麻,混合均匀.一般这些东西总共放容器的1/3左右,多了怕泼油的时候溢出来. 3、烧热油,等待稍微有点凉,将一点油放入干的辣子中,搅拌均匀. 4、把剩下的油再烧热,关火,稍微等一分钟,然后将热油倒入刚才的辣子里.
平南县18741451590: 陕西正宗油泼辣子的制作 - ?
坚亭解痉: 油一定要用菜油,色拉油、调和油之类的激不出香味来. 大火热油到冒烟,关火冷却片刻,不冒烟了端起来倒进辣子盅里.为什么要凉一下呢,滚油下去辣子可就黑了. 油要多倒,至少要能完全覆盖辣子面. 做法: 辣子面是第一,买的时候大...
平南县18741451590: 陕西油泼面的做法及配料怎么做 - ?
坚亭解痉: 陕西油泼面的做法步骤:1 1主要材料:面粉200克,蒜苔一小把,葱两根,辣椒粉小半碗. 陕西油泼面的做法步骤:2 2主要配料:菠菜 陕西油泼面的做法步骤:3 3面粉中加入小半勺盐,加冷水搅拌成絮状. 陕西油泼面的做法步骤:4 4揉至表...
平南县18741451590: biangbiang面怎么做 - ?
坚亭解痉: 用料面粉 300克 辅料 油菜苔:1把绿豆芽:1把 调料 食盐:适量辣椒粉:2勺小葱:适量姜:适量蒜:适量花生(炒):适量生抽:2勺陈醋:1勺芝麻油:1勺花生油:适量 步骤点击步骤进入厨房模式1材料集合图: 油泼辣子BiangBiang面lC....