如何制作糖浆 4种方法来制作糖浆
作者&投稿:烛严 (若有异议请与网页底部的电邮联系)
方法1:基础糖浆
1、将水和糖混合。 在一个平底锅中将水与糖搅拌均匀。将平底锅放在炉灶上,用中到大火加热。开始时要加入冷水。
用这一配方中的比例所做出的糖浆较浓,比较适合添加在水果冷饮、鸡尾酒和果脯中。
如果要做适合放在冰茶或热饮中的中等浓度的糖浆,就要把浓度比例增加到以2份水对1份糖。
如果要做适合用作甜点釉料的较稀的糖浆,就要把比例调到3份水对1份糖。
2、将混合物烧至沸腾。搅拌混合物直至沸腾,这样糖可以完全溶解。用中到大火加热,并用木勺或塑料搅拌勺搅拌。
直到混合物沸腾,大概需要3到5分钟。
用勺子舀出少量,看糖是否已经完全溶解。如果看到仍有糖的结晶体,则需要再煮一段时间。
3、调至文火加热。将火调低,用文火加热10分钟,并不断搅拌。如果你想自创某种口味的糖浆,可以在用文火炖的过程中加入调味料。液体食材,像新鲜酸橙或柠檬汁,可直接加入到糖浆中。固体食材,像橘子皮、薄荷、或肉桂棒,应该先将其用纱布缠住,然后在用文火炖的过程中将其浸泡在糖浆中。
4、冷却。将糖浆从火上取下,并放置冷却到室温。在糖浆冷却的过程中,不要将其放在冰箱中。相反的,要将其放在室温的环境中等其慢慢冷却。
5、可以立即使用或保存起来。你可以立即将做好的糖浆添加到菜肴中,或者倒进容器中,加盖放进冰箱中保存。糖浆可以在冰箱中保存1到6个月。
方法2:牛奶味糖浆
1、将水和糖混合。 在一个平底锅中将水与糖搅拌均匀。将平底锅放在炉灶上,用中到大火加热。开始时要加入冷水。
最好使用较深的锅,可以在搅拌的过程中防止混合物溅出。
2、加热至沸腾30到60秒。将混合物加热至沸腾。沸腾之后,要保持其沸腾至少1分钟。用中大火加热,不断搅拌使糖完全溶解。
在将糖浆从火上取下来之前,要确保糖已经完全溶化。如果仍然能看见糖的结晶状物,则需要再加热一段时间。
3、冷却。将糖浆从火上取下,并放置冷却到室温。冷却的过程中,要放在常温的环境中,不能放在冰箱中。
4、拌入饮料粉。糖浆降到室温以后,加入不加糖的水果味饮料粉并进行搅拌直到完全混合。你可以加入任何你喜欢的口味。由于粉末可以在饮料中溶解,你可以没有任何困难地将其溶解在糖浆中。
5、加入牛奶。将1汤匙(15毫升)做好的糖浆倒在250m的冷牛奶中。可以根据个人口味添加。剩余的糖浆保存在密封的容器中,可以冷藏大约一个月。
方法3:玉米味糖浆
1、将玉米切成片。 用锋利的菜刀将新鲜的玉米棒子切成1英寸(2.5厘米)的切片。这可能会有些困难, 你需要一个锋利的厚重的菜刀来完成这项任务。切菜时,要尽量将身子倾斜,这样可以将更大的力量加注到菜刀上。只是在切菜时要注意,不要伤到自己。
玉米口味只是一个选择。 从商店买到的糖浆尝不出玉米味,所以如果你想要的是接近商店里买来的味道的话,可以直接跳过这一步,然后使用1.25(310毫升)的水。其他剩余的食材和步骤都是一样的。
2、将玉米和水用中到大火加热。将玉米和水加入到一个中型煎锅中。将其煮沸。开始时最好用冷水。
3、将火调低慢炖。水沸腾后将火调至中火,煮大概30分钟。煎锅不加盖。
完成以后,水应该比刚开始时减少一半。
4、将水滤干。 将水和玉米倒入漏勺中。 将有了玉米味的水保留,重新倒入煎锅中。你可以将玉米用在其他菜中,或丢掉。
5、将糖和盐加入到玉米味的水。搅拌直至糖和盐溶解。
6、将香草加至该混合物中。将香草的种子刮出,并将其放进锅中。如果想要比较浓的香草味道,可以将香草荚也加入糖浆中。
如果没有香草, 你也可以用1茶匙(5毫升)香草精代替。
7、煮30到60分钟。用中火或中低火给混合物加热,直到糖溶化,混合物变得粘稠。完成时,混合物应该足够粘稠,可以粘到搅拌勺上的程度。
8、冷却。 将糖浆放在室温中冷却。不要将其放在冰箱中冷却。
9、可以立即使用或保存起来。你可以立即将做好的糖浆添加到菜肴中,或者密封保存在冰箱中。将玉米糖浆与香草豆一起保存。
如果一段时间后,糖浆中出现糖的结晶状物质,你可以加少量水,并用微波炉将糖浆加热。搅拌使结晶溶解以后,可以正常使用。
素材
基础糖浆
制作2杯(500毫升)糖浆
1杯(250毫升)砂糖
1杯(250毫升)水
牛奶味糖浆
制作3杯(750毫升)糖浆
2杯(500毫升)砂糖
1杯(250毫升)水
2.5克不加糖的水果味混合饮料
玉米味糖浆
制作3杯(750毫升)糖浆
235毫升玉米棒子
2.5杯(625毫升)水
450克砂糖
1茶匙(5毫升)盐
半个香草豆
桓梁福辛: 糖浆一般有三种制作方法:1 全油糖浆 2 全水糖浆 3 油水糖浆 关键在于火候,顾名思义全油糖浆就是用油加糖炒制,全水就是用水加糖炒制,油水的就是半油半水加糖炒制,炒法基本一致 将锅洗干净并抹干用1就倒入油适量用2就倒入水适量用3就先倒入少许的油后倒入较多的白糖稍炒至糖稍微化然后到入水,要一直保持小火,然后将炒勺不停的朝一个方向搅动,至锅中糖水完全融和由大泡泡变成小泡泡到刚刚没有气泡,色泽由半透明到浅黄刚到浆红色后,马上关火不然一过口感就有糊味了,个人比较支持2和3炒的糖浆,尤其全水的比较好控制些
岫岩满族自治县19446762062: 糖浆做法介绍 - ?
桓梁福辛: 糖浆是通过煮或其他技术制成的、粘稠的、含高浓度的糖的溶液.制造糖浆的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等.由于糖浆含糖量非常高,在密封状态下它不需要冷藏也可以保存比较长的时间.糖浆可以用来调制饮料或者做甜...
岫岩满族自治县19446762062: 急求糖浆的制作方法? - ?
桓梁福辛: 绵白糖400克、水200ML、柠檬汁50ML 做法: 1、将糖放入不锈钢锅中,加入水煮沸. 2、将柠檬汁加入锅中,继续煮至沸腾后转小火. 3、中途不要搅动,小火慢慢煮至约40分钟左右,至糖浆呈现浅褐色,浓度略比蜂蜜稀一些即可关火. 4、放至完全凉后装在玻璃瓶中,密封放至3天后即可使用.1、煮糖浆对于温度要求比较高,所以一定要严格控制温度不要超过110度,热的糖浆浓度要比蜂蜜稀一些,放凉后要比蜂蜜略稠一些,煮制时间要根据糖浆的上色和浓稠情况酌情而定. 2、柠檬汁要用新鲜的,最好不要用白酸代替.
岫岩满族自治县19446762062: 超简单的糖浆的家常做法大全怎么做好吃 - ?
桓梁福辛: 用料主料 白糖200克 辅料 水 180克 柠檬 半个 超简单的糖浆的做法 1.准备食材 2.白糖放不锈钢锅中,倒入水熬制. 3.把柠檬汁挤出来,在白糖熬开之后倒进去,搅一下,然后开小火. 4.慢慢熬,我在中途搅拌过,但很多人说中途不能搅,如果粘锅就用硅胶刷在锅内转一圈,把粘锅的糖浆弄下去,可是我没这样,熬出来的糖浆也可以啊……
岫岩满族自治县19446762062: 原味糖浆怎么做 - ?
桓梁福辛: 糖浆的做法:焦糖糖浆材料: A细砂糖100g 水1大匙 果糖1小匙B热水120ccC玉米粉1.5小匙 水2小匙作法:将A混合以小火煮至深咖啡色,分次倒入热水慢慢用木匙拌匀,将C调匀加入拌煮到稍浓稠即可.应用:淡淡的焦糖香渗着微苦的...
岫岩满族自治县19446762062: 玉米糖浆的制作方法 - ?
桓梁福辛: 用玉米制作玉米糖浆,首先是要把玉米的胚芽和糠皮去除,就是把玉米加工成玉米碴子.一 、浸泡:将玉米碴子浸泡12——24小时,使其吃透水,以方便磨浆.二 、磨浆:在磨浆的同时加入麦芽,淀粉酶,麦芽用量2-5%,淀粉酶根据活力单位...
岫岩满族自治县19446762062: 求:糖浆制作方法. - ?
桓梁福辛: 新鲜的桂花(如为干燥的桂花时需先用水泡软)、盐少许、冰糖(依个人喜爱适量加入)、清水(溶盐、糖之用) 做法: 桂花剁碎 ,冰糖 + 清水加热用中大火溶解,溶液冒大气泡时加入盐,当开使转冒小气泡时加入桂花,转为小火熬为糖浆即成. 熬得不足时会太稀,可再熬煮一下或加少许麦牙糖调节,熬过火时太硬,可加水稀释. 桂花酱通常是甜中带咸,但加了超多的盐糖时将会遮盖花香.
岫岩满族自治县19446762062: 糖艺,糖浆熬制步骤 - ?
桓梁福辛: 熬糖浆的方法步骤:(1)油浆:将炸油的主料倒入漏勺,原锅用油冲一下,去掉锅内的杂质,加入适量的底油,放白糖旺火熬制,见糖浆泛出细密的气泡,手勺搅动流畅无阻碍感觉,倒入主料翻勺出菜.油浆适于做肉、蛋类菜.(2)油底熬浆:...
岫岩满族自治县19446762062: 原糖浆配制方法 - ?
桓梁福辛: 原糖浆的制备方法有冷溶法和热溶法两种. 冷溶法就是在室温下,把砂糖加入到冷水中不断搅拌以达到溶解目的的方法.优质砂糖以及不需要长期贮存的饮料糖浆的制备可以采用这种方法. 热溶法又分为蒸汽加热溶解法和热水加热溶解法.蒸汽加热溶解法是将水和砂糖按比例加入到溶糖罐内,通蒸汽加热,在高温下搅拌溶解的方法. 热水加热溶解法是边搅拌边把糖逐步加入到热水中溶解,然后加热杀菌,过滤,冷却的方法.热水加热溶解法是目前国内厂家常用的方法.具体流程如下: (50~55℃)热水搅拌溶糖→粗过滤→(90℃)杀菌→精滤→冷却(至20℃)