香酥牛肉饼怎么做
香酥牛肉饼怎么做
香酥牛肉饼怎么做,香酥牛肉饼其实是源自于陕西的一道经典面食,是以牛肉为主要食材,鸡蛋和面粉为辅佐食材制成的一种美食,其实在家也可以制作书正宗口味的香酥牛肉饼,下面一起来看看香酥牛肉饼是怎么做的吧!
香酥牛肉饼
牛肉饼的用料
【饼皮】
中筋面粉 500g
碱面 1g
盐 10g
食用油 25g
温水 260g
【馅料】
牛肉末/猪肉末 300g
生抽 20g
五香粉 1g
姜泥 5g
盐 2g
花椒水 60g
食用油 15g
大葱 1-2根
【油酥】
中筋面粉 30g
食用油 60g
盐 2g
五香粉 1g
牛肉饼的做法
步骤1、面缸里倒入500g中筋面粉、1g碱、10g盐、25g食用油、260g温水
步骤2、先开低速搅打成团,再转高速搅打10分钟至细腻,取出揉成光滑偏硬的面团·盐可以增加面筋的延长性,油可以让饼皮酥脆,但油会阻隔面筋,所以要控制添加比例
步骤3、揉好的面团抹上少许食用油搓长,分成6-8等份(100-120g一个),将面剂子搓成长条
步骤4、面剂子加3大勺食用油封住,松弛1小时以上
步骤5、搅打细腻的牛肉/猪肉末,加入20g生抽、1g五香粉、2g盐、5g姜泥拌匀
步骤6、再分2-3次加入60g花椒水,每次顺时针搅拌至吸收再加第二次·花椒水做法:5g花椒粒加入60g温水浸泡10分钟,然后过滤掉花椒·馅料中还可以添加少许花椒粉提味
步骤7、最后加入15g食用油拌匀,封住肉馅的调味
步骤8、大葱用刀尖划几刀,再切末·喜欢吃大葱的可以按2-3倍分量安排
步骤9、小碗里加入30g中筋面粉、2g盐、1g五香粉拌匀,将60g食用油加热至六七成热冒青烟,边倒入面粉边搅拌,油酥制作完后晾凉待用
步骤10、松弛好的面剂子用手指压薄,再擀薄,均匀涂上1大勺油酥,顶部放上肉馅和葱末,抹平后再撒少许五香粉
步骤11、第一次抻面,轻轻抻薄面皮的'顶部,提起包住肉馅·像图中这样对角折,能更好地包裹住内馅不易漏出
步骤12、第二次抻面,再次拉薄面皮开始卷,边卷边往后边轻轻拉
步骤13、第三次抻面,卷到接近尾部的面皮,再次抹上油酥,手压住尾部拉薄面皮卷起,边拉边晃让饼皮拉得更加薄,最后将尾部卷到底部封住·拉得越长越薄,香酥牛肉饼的层次就越好,越能煎出金黄酥脆的效果
步骤14、卷好的饼胚用手压偏底部,再摔到揉面板压扁
步骤15、松弛10-20分钟后,再压薄上锅·饼胚一定要松弛足够时间,否则面筋太紧,很难压薄且面皮容易破,层次不够丰富
步骤16、起锅倒油覆盖锅底,烧至六成热(180度),放入压薄的饼胚,盖上锅盖单面煎4-5分钟
步骤17、翻面再煎4分钟,起锅沥干油份,香酥牛肉饼完成!
牛肉饼的烹饪技巧
1、要达到千层+盘丝的饼皮效果,首先要均匀起酥皮。为了不让面皮粘连变成一坨厚面团,每一层都要均匀抹上油酥阻断开。然后,包馅的手法也有讲究,要一边卷一边抻面,才能卷得薄而透。
2、至于馅料,调味上无需太花哨,加点盐添底味,一点五香粉增加香气,将牛肉本身的鲜香吊出来就可以了。再配上切得细碎的大葱,清甜和爽脆都能兼顾上,吃起来就不会发腻。
爆汁牛肉饼
爆汁牛肉饼的用料
牛肉馅 100克
牛奶 45克
圆葱 30克
全麦吐司 30克
鹌鹑蛋 2个
植物油 适量
酱油 适量
鲜菇粉 适量
爆汁牛肉饼的做法
步骤1、参考月龄:12个月以上,对食材不过敏的宝宝食材准备:牛肉馅100克、牛奶45克、圆葱30克、全麦吐司30克、鹌鹑蛋2个辅料:植物油,酱油,鲜菇粉操作时间:20分钟难度分析:初级
步骤2、吐司切小丁。这里我用的是全麦吐司,选用原味或者全麦吐司都可以的。
步骤3、吐司丁中加入牛奶,搅拌均匀备用。
步骤4、圆葱切丁,加入牛肉馅中。喜欢添加其他蔬菜也可以一起放进去。牛肉馅儿也可以换作猪肉馅、鸡肉馅。咀嚼能力不好的的宝宝,可以再将食材处理得细腻一点儿。
步骤5、继续加入植物油,无添加的酱油、鲜菇粉。
步骤6、打入鹌鹑蛋,没有鹌鹑蛋,也可以用鸡蛋的哈,把握好用量肉馅不能太稀。
步骤7、加入吐司丁,顺着一个方向搅拌肉馅,直到感觉搅拌的阻力变大,肉馅上劲为止。
步骤8、最后搅拌完就是介个样纸哒~比较粘稠的状态哦!接下来静置20分钟。
步骤9、摔打上劲。这样操作出来的肉饼会更滑嫩~
步骤10、取适量团成圆形。这时候,可以在手上沾一些水比较不容易粘哦!
步骤11、预热下不粘锅,然后在锅中刷一层油。将小饼放入锅中,全程小火慢煎。煎饼的时候一定要用小火煎,以免表面熟过了,里面还没有熟哦!
步骤12、一面煎好翻面继续,两面都是金黄色。如果怕不熟,再多翻面几次,我大概总共煎了10分钟。
步骤13、最后煎至两面都金黄金黄哒就可以啦!
步骤14、特别特别软嫩的小肉饼,再也不用担心牛肉会不好咀嚼啦,非常适合小宝宝哦!食材的分量只代表制作量,不代表宝宝的添加量。我做的小肉饼非常的迷你1-2口的大小,大概做了12个左右,宝宝一顿吃3-4个就可以喽~一次吃不完的小肉饼可以密封好放进冰箱,冷藏保存1-2天,冷冻保存5天左右~
如何做出外酥里嫩的牛肉饼呢?
1.烙饼剩下的牛肉馅 第二步 2.里面加了一些玉米淀粉。这样牛肉饼烙好后就不会散开了 第三步 3.胡萝卜洗净切小丁 第四步 4.胡萝卜丁倒入牛肉馅里 第五步 5.搅拌均匀上劲 第六步 6.手上戴一次性手套,把牛肉馅放在手上,两个手来回摔打,在做成饼的形状。第七步 7.来回摔打后饼就会更加紧...
宫廷香酥牛肉饼佳肴制作
1. 将牛里脊切成薄片,然后放入芝麻盐、胡椒面、葱中,进行腌制,让肉质更入味。2. 腌制后的牛肉抹上面粉和鸡蛋,均匀包裹,这样可以形成酥脆的外层。3. 将包裹好的牛肉放入煎锅中煎至两面金黄,酥脆的外皮与多汁的肉质形成完美搭配。4. 最后,用葱丝和辣椒丝作为浇头,提升整体的风味层次,让香酥...
介绍下酥皮牛肉饼怎么做好吃?
1..2杯半面粉,加入1\/4杯大豆油、奶粉、白砂糖,加入适量温开水,揉成油面团 2..1杯半面粉,加入3\/4杯大豆油,揉成油酥团 3..将两个面团分别盖上湿润的纱布或罩上面盆(防止面团变干),放在一旁醒发(大的是油面团,小的是油酥团)4..在醒发面团的等待时间里,将牛肉片、胡萝卜、洋葱...
香酥牛肉饼怎么做
步骤13、第三次抻面,卷到接近尾部的面皮,再次抹上油酥,手压住尾部拉薄面皮卷起,边拉边晃让饼皮拉得更加薄,最后将尾部卷到底部封住·拉得越长越薄,香酥牛肉饼的层次就越好,越能煎出金黄酥脆的效果 步骤14、卷好的饼胚用手压偏底部,再摔到揉面板压扁 步骤15、松弛10-20分钟后,再压薄上锅...
宫廷香酥牛肉饼,想要更好吃就得如何调配馅饼料?
2、放入葱花、花白碎末和牛肉末,然后撒配好的椒盐,抹上油酥,3、卷好用手压成1公分厚度的饼子 4、锅中倒入少许油烧热,将做好的饼放入锅中 5、用铲子把热油淋到饼子的上部,让充分的淋入热油 6、煎两分钟后焦黄翻面,5分钟左右成熟出锅。牛肉饼的层次分明,煎出来十分酥脆。牛肉饼的主要食材...
酥牛肉饼和面技巧
材料:面粉300克、食用油20克、水160克。猪油50克,牛肉末适量。1、面粉300克,水160克,食用油20克,盐少许,一起和成光滑的面团。加盐的目的是为了增加面团的筋性,加食用油是为了不沾手,同时也可以增加面团的延展性。2、把揉好的面团分成大小均匀的小剂子。3、把剂子稍微搓成条,放在盘中,...
香酥牛肉饼的面是怎么和的?为什么煎好后要放一会才酥呢?
您好;香酥牛肉饼属于小吃菜谱,主要原料是面粉、牛肉;工艺是煎,制作简单。原料:面粉、牛肉 配料:葱、花椒、胡椒面 调料:食盐、食用油 做法:1、牛肉剁成肉末,加适量食盐(盐稍稍多加一点)充分搅拌均匀。2、葱切葱花待用。3、花椒放入小锅中小火焙出香味。4、装入保鲜袋内用擀面杖擀成花椒面备...
怎样做出外表酥脆的牛肉饼呢?
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宫廷香酥牛肉饼的做法,宫廷香酥牛肉饼怎么做
宫廷香酥牛肉饼的做法步骤33.再加入切碎的大葱拌匀,最后根据馅料的湿度少许打些水,倒入花椒油和香油各10克拌匀,馅料就做好了。宫廷香酥牛肉饼的做法步骤44.将案上抹些油,把饧好的面团分成10个小剂子,每份搓成长条,继续醒1小时。宫廷香酥牛肉饼的做法步骤55.油45克烧热后,拌入40克面粉、一丁...
牛肉饼怎么做才酥脆?
1茶匙 白砂糖 1小碗牛肉片 1\/2根 胡萝卜 1\/4个 洋葱 3片 姜 1茶匙 蚝油 2茶匙 生抽 步骤\/方法 1、2杯半面粉,加入1\/4杯大豆油、奶粉、白砂糖,加入适量温开水,揉成油面团; 1杯半面粉,加入3\/4杯大豆油,揉成油酥团;将两个面团分别盖上湿润的纱布或罩上面盆(防止面团变干),放在一...
柏舒水杨: 主料 肥瘦牛肉200g、高筋面粉400g 辅料 油适量、盐适量、五香粉5g、花椒粉10g、水240ml、大葱50g步骤 1.400g高筋面粉加盐、加大约240g左右的水,和成较软的面团,比饺子面再软一点点,盖上保鲜膜醒. 2.醒大概两小时以上,每隔半...
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柏舒水杨: 我自己常做的 你试试看 主 料: 免治牛肉8两(约300克),浸软陈皮茸1茶匙,芫荽碎少许.配 料: 调味料:盐、生抽各1/2茶匙,生粉1茶匙,蛋白1只量,糖1/4茶匙,水2汤匙.汤汁料:生抽、老抽、糖各1/2茶匙,水2汤匙.做 法: 1、牛...
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柏舒水杨: 1 洗净所有食材,澳洲牛肉切成大小一致小粒上浆待用 2 青红黄椒和金针菇切成细粒待用 3 起油锅待油至3成热时倒入上好浆的澳洲牛肉粒煸炒,同时加入调料和青红黄椒金针菇粒制成香酥牛肉饼馅料 4 面粉待水烧开后慢慢倒入面粉盆中,利用...
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柏舒水杨: 秘制香酥牛肉饼 材料:面粉,植物油,牛肉馅,葱,姜,鸡粉,五香粉,花椒粉,酱油,盐1,用温水揉成光滑的面团,要比平时包饺子的面软一些,饧20分钟.2,把面团分成均匀的等分,大小和小一点的鸡蛋差不多,在面团上抹上一层油...
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柏舒水杨: 【原料】红辣椒 5克、牛里脊 500克、面粉 20克、鸡蛋 1个、芝麻盐 3克、酱油10克、豆油 10克、醋 5克、葱 10克、蒜 5克、胡椒面 0.5克、辣椒丝 1克【制作过程】1、把牛里脊切成薄片后,放入芝麻盐、胡椒面、葱、蒜腌.2、用调料腌的牛肉抹上面粉和鸡蛋,放到煎锅里煎,最后用葱丝和辣椒丝浇头