酸辣土豆怎样做好吃

酸辣土豆丝怎么做好吃呢？~

酸辣土豆丝怎么做？把土豆切丝过水捞出，洗去淀粉，倒入锅中加入葱姜蒜，生抽老抽醋，翻炒均匀。

酸辣土豆怎么做？嘿嘿，这道菜非常简单，但是，想要做好吃，也不容易，好吃的酸辣土豆一般指的就是酸辣土豆丝了，这道再经典不过的一道家常炒菜，它是有灵魂的，关键步骤：土豆的挑选、土豆的处理、火候的掌控、出锅前的处理等等，掌握好这几方面，保证做出一道非常有灵魂的土豆丝，不好吃来打我。
什么样的酸辣土豆丝才算好吃？它需要具备这几点：酸、辣、脆，酸与辣很多人都没问题，醋与辣椒只管往里面放就是了，哈哈，但很多人做得不好吃，就是整不出脆的感觉，下面我来详细分享下

一、制作步骤
1、准备原料
土豆、青椒、红椒、生抽、香醋、盐、干辣椒、鸡精
2、处理土豆
①首先挑选合适的土豆，既然是炒酸辣土豆丝，土豆就得选择青白色的脆土豆，不要选择黄色的面土豆，青白色的土豆水分较多，淀粉较少，比较脆，符合这道菜的要求。
②土豆擦皮切丝，丝要细一点，方便快速的炒熟，避免长时间在锅里会使土豆丝变软，然后放有盐的清水中浸泡几分钟，由于盐水的渗透压的作用，能锁住土豆内部水分，并且洗去土豆表面的淀粉，会使土豆丝炒出来更脆。

这里需注意：一定一定要手工刀切丝，因为刀切的切片平滑，而刨丝器刨出来的边缘很多毛刺，不平整，就会露出很多淀粉，在炒制过程 中，容易让土豆变软，这是关键。
3、爆炒土豆
起锅烧油，倒入葱姜蒜末及干辣椒爆香，之后倒入青椒丝、红椒丝翻动几下，倒入生抽、鸡精等调料，大火爆炒，火力一定要开到最大，并且不断翻炒，争取30秒内结束战斗，最长不能超过1分钟，这样炒出来才香、脆，好吃。
然后出锅前，加入食盐及香醋，再翻炒几下即可出锅装盘。这样炒出来的土豆丝，既酸又辣，并且更香、更脆，非常爽口，非常好吃。

二、技巧总结
1、土豆要选择青白一点的土豆，这种土豆含淀粉量少些，比较脆，而那黄土豆淀粉就多，炒出来就会更棉软一些，对于炒酸辣土豆丝来说，一定要用白色的脆土豆。
2、土豆处理方面，一定要盐清水中浸泡几分钟，这样可以锁住不分，并去掉表面的淀粉，使土豆更脆，并且一定要用手工刀切丝，刀切的边缘平滑，而刨丝器刨出来的边缘粗糙，很多淀粉外露，炒制时易掉土豆碎，易使土豆变软不脆。
3、炒土豆一定要大火爆炒，火力有多大就开多大，并且炒制时间不能太长，最多一分钟，这就要求火力要猛，另外，咱土豆丝尽量切细一点，这样可以更快速的炒熟，炒的时间越长，越容易变软，就不脆了。

酸辣土豆怎样做好吃

两种做法，分别介绍一下，

第一种做法

酸辣土豆片

用料  

土豆    一斤    

郫县豆瓣酱    半勺    

蒜泥    2瓣蒜    

葱花    适量    

老坛酸菜水    1勺    

淀粉    1勺    

酸辣土豆片的做法  

土豆切成片，放水里浸泡。(我觉得切土豆片一定要刀比较好使，我的刀最近想罢工了，不怎么锋利，所以切出来的土豆片有点厚)不过没关系，也不会影响口感。

起油锅，放比平时炒菜多一倍的油(放心好了，最后不会腻的，因为加了酸水的原因)。蒜泥和豆瓣酱(豆瓣酱提前切碎，这样不会影响土豆片的口感)下锅爆香，然后将土豆片捞进去翻炒30s，加水，水量要没过土豆片，转中火焖煮3分钟左右(根据个人喜好调节焖煮时间)

焖煮成这个状态，将老坛酸水倒进去(家里没有泡菜水的可以用白醋或者红醋代替，但是不要用陈醋)。然后放适量的盐巴，注意，土豆片比较吸盐，所以要比平时炒菜的盐多点点，不然不好吃哦。

加少许鸡精，然后用水淀粉勾芡

起锅，撒葱花，开吃啦

汤汁拌饭特别的好吃哦，老公最爱，饭扫光系列

小贴士

这道土豆片，需要注意的是水一定不能太少，还有后面勾芡的水淀粉，也一定不能忽略，不然就不会有这么秀色可餐，浓浓的汤汁，给你不一样的体验。
另外，酸水或者醋不能提前放，一定要土豆片煮到自己想要的口感时再放。因为如果提前放的话，土豆片是很难煮熟的

第二种做法

酸辣土豆丝

食材明细

主料

土豆1个

辅料

朝天椒4根

杭椒4根

白醋25毫升

辣椒油适量

大葱1段

花椒15粒

生姜适量

盐适量

食用油适量

酸辣口味

炒工艺

十分钟耗时

普通难度

酸辣土豆丝的做法步骤

1

食材洗净备好。

2

将土豆去皮，先切薄片，再切丝。

3

将切好的土豆丝泡入冷水中，可去除多余淀粉，炒出的土豆丝清爽不粘。

4

朝天椒切小段，杭椒切丝，葱姜蒜分别切片备用。

5

半锅清水中加入一半白醋，烧开后放入土豆丝，15秒后捞出，浸入冷水中。

6

起油锅，油热，放花椒、朝天椒、葱姜蒜片炒香。

7

放入土豆丝、杭椒，加入辣椒油，翻炒。

8

放盐、淋入剩余白醋，迅速翻炒均匀即可。

9

出锅，盛盘。

小窍门

1、将切好的土豆丝泡入冷水中，可去除多余淀粉，炒出的土豆丝清爽不粘。
2、土豆最好选择含水量高的新土豆，土豆丝要过水，炒制时大火快炒勤翻动，掌握了这些窍门，才能保持土豆丝熟而脆爽。
3、酸辣土豆丝中的辣椒要适量，注意不要放太多，太辣容易引起人上火。
4、也可使用陈醋而不是白醋来烹制，虽然颜色稍深，但陈醋的香味远比白醋醇厚。

今天来一个简单易学的酸辣土豆丝，酸酸辣辣，非常爽口。准备材料：土豆（300~400g）、葱姜蒜、红尖椒、盐、鸡精、醋、食用油
操作步骤：步骤1：将土豆去皮切丝放水里浸泡去除淀粉 ，一根长尖椒，切成斜圈、蒜头切成片，生姜和香葱切成沫。
步骤2：土豆丝浸泡完，捞出沥干水分。
步骤3：炒锅烧热，倒入食用油烧热放入葱姜蒜、小米椒爆香。
步骤4：锅中倒入土豆丝大火翻炒，调入适量的盐、半勺香醋继续大火翻炒步骤5：感觉土豆丝断生，再加入半勺香醋，适量的鸡精翻炒均匀即可出锅。

食材明细
土豆、葱段、郫县豆瓣酱、生抽、香醋、白糖、盐、鸡精。

1、材料：土豆、郫县豆瓣酱、葱段

2、将土豆洗净、去皮。

3、放在案板上切成块。

4、烧锅倒油烧热，下入切好的土豆翻炒翻炒。

5、接着，加入一些清水煮开。

6、然后，加适量的郫县豆瓣酱。

7、煮开，煮至土豆熟软。

8、最后，加适量的生抽。

9、加适量的香醋。

10、加适量的白糖。

11、加适量的盐。

12、加适量的鸡精。

13、调味炒匀。

14、搁入葱段，即成。

15、出锅，装盘。

酸辣土豆丝酸辣土豆，那你就是正常的，如果想切片那也是正常的，就是放酸醋和辣椒，别的跟炒菜是一样的。

食材

• 主料

• 小土豆

  400g

• 辅料

• 油

  适量

• 盐

  适量

• 油辣子

  5克

• 香醋

  4g

• 步骤

• 1.小土豆去皮

• 2.然后切成刀块

• 3.锅里加入葱姜炒香

• 4.然后加入土豆

• 5.不停翻炒

• 6.炒至土豆变色加入香醋

• 7.再次炒匀炒散

• 8.然后加入油辣子

• 9.翻炒均匀

• 10.加入水炖五分钟

• 11.加入盐

• 12.炖至收汁

• 13.然后加入鸡精

• 14.炒匀炒散装盘

---

浦东新区13870684403： 酸辣土豆怎么做?？
吴鲍樟脑： 土豆、辣椒洗净备用.调料:干红椒、花椒、盐、味精,米醋. 1.土豆切丝泡入水中,辣椒切丝,切少许葱花.沥干土豆丝中的水. 2.热锅凉油,油温6成热时放入花椒或花椒粉.(花椒粒炸出香味时捞出花椒粒) 3.迅速放入干红椒与土豆丝煸炒,土豆丝稍变软时加入青椒丝. 4.煸炒一分钟左右时放入适量的盐、味精,出锅前倒入少许的米醋,再翻炒一分钟后撒入葱花翻炒几下即可出锅装盘.

浦东新区13870684403： 酸辣土豆咋做？
吴鲍樟脑： 土豆500克、蒜苗25克、淀粉适量;食用油500克(实耗75克)、酱油3小匙、辣椒粉1大匙、醋2/3大匙、盐1小匙、白糖1大匙. 1.将土豆去皮切成片;蒜苗切成2厘米长的段. 2.油倒入锅中烧热,放入土豆炸至焦黄色捞出沥油. 3.锅中留底油,烧热后放入蒜苗、辣椒粉、糖、醋、酱油、盐、水,烧开后用水淀粉勾芡,放入土豆片,翻炒均匀即成.

浦东新区13870684403： 酸辣土豆怎么做？
吴鲍樟脑： 1)土豆洗净,先在底部切一刀,修理平整后,平放在菜板上,先切成片,后切丝.准备一盆清水,滴入少许醋,将土豆丝放入浸泡一会,然后用清水冲洗,沥干. 2)锅中入油加热,放入花椒,待闻到花椒香味时(不要把花椒炸糊),关火,拣出花椒不用. 3)再次打开火,待油温7成热时,放入干红辣椒,闻到辣味后放入葱花爆香,再倒入土豆丝煸炒2分钟.随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后,加入青椒丝继续炒约1分钟即可.

浦东新区13870684403： 酸辣土豆怎么做才好吃的？
吴鲍樟脑： 炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝,炒至八成熟时加入精盐、味精调 味,再淋上香油和香醋,炒熟即可.

浦东新区13870684403： 酸辣土豆怎样做？
吴鲍樟脑： 1.所有原料准备好,清洗干净.2.土豆丝去皮切成丝,用清水洗净表面的淀粉,再浸泡5分钟.3.葱蒜切片,干辣椒斜切成段,香菜梗切段.4.起油锅,油温升至4成热时放入干辣椒、葱蒜片爆香.5.放入土豆丝.6.加入盐.7.再加入陈醋.8.开大火快速翻炒,直至土豆丝8成熟关火,放入香菜段和味精快速炒匀出锅.关键点是:1、 土豆丝洗净后再浸泡一段时间,炒制后会更脆爽.2、 炒干辣椒时,火力不能太大,以免炒糊.3、 锅内放入土豆丝后要开大火快速翻炒,急火快炒这道菜才味美.4、 土豆丝炒到8成熟就要出锅,装盘后菜的余温会继续使土豆丝熟制,如果炒到全熟,吃的时候口感发面而不脆.

浦东新区13870684403： 怎样做酸辣土豆？
吴鲍樟脑： 原 料: 1个土豆、小辣椒、花椒、蒜瓣.·操 作: 1、把土豆去皮切丝,越细越好,刀功啊~~再把青红椒切丝,蒜瓣切粒.2、土豆丝切好,过冷水去淀粉,这样炒出的菜口感脆.3、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净.4、开火、坐炒锅、添油.5、油温热时,把花椒粒放进去,炸出香味,花椒一定要捞出不要,油热时,把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味.6、倒入土豆丝,掂锅翻炒几下.7、倒白醋,放盐,动作要快,再翻炒几下,使盐味更匀.8、菜熟装盘、整形,一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了.

浦东新区13870684403： 酸辣土豆做法？
吴鲍樟脑： 做法:步骤1、土豆去皮,切丝.土豆丝不需要像饭店那样切的太细了.步骤2、豆丝切好,过冷水去淀粉,换几次水,这样炒出的菜口感脆.步骤3、锅中倒一些油,油温热时,把花椒粒放进去,炸出香味半分钟就可以了,花椒一定捞出不要. 步骤4、油热时,把干辣椒,葱段,姜丝放入爆出香味.步骤5、倒入沥干水的土豆丝和青椒丝,翻炒1分钟左右.步骤6、半透明时候倒白醋,放盐,动作要快.再翻炒几下,使盐味更匀.步骤7、菜熟装盘,一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了

浦东新区13870684403： 酸辣土豆怎么烧？
吴鲍樟脑： . 将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆.炒前捞出,沥干水分.2. 青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝.3. 炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝,炒至八成熟时加入精盐、味精调 味,再淋上香油和香醋,炒熟即可. 工艺提示 1. 煸炒过程中淋些水,以防土豆丝炒干、炒老.2. 应挑选表面光滑、不伤不烂、无虫眼、无病斑、个体较大的土豆.3. 因土豆皮下的汁液富含蛋白质,所以削土豆时,只需削掉薄薄的一层皮,不要多削.

浦东新区13870684403： 酸辣土豆怎么做好吃呀 - ？
吴鲍樟脑： 主料:土豆,油,酱油,醋,精盐,味精,干红辣椒末各适量.特色: 酸辣,清口,下饭!酸辣土豆丝的做法:1. 将土豆洗净去皮切成细丝,用清水投洗干净备用.2. 将炒锅放火上,放入油烧热,下入土豆丝煸炒,加入干辣椒末炒几下,加入酱油、精盐、醋、味精翻炒均匀就好了.注意: 醋要最后放,起到使土豆丝发脆的作用.谢谢!~~

浦东新区13870684403： 最好吃的酸辣土豆丝怎么做啊?？
吴鲍樟脑： 一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣 二、把土豆去皮切丝,越细越好,刀功啊~~再把青红椒切丝,蒜瓣切粒. 三、土豆丝切好,过冷水去淀粉,这样炒出的菜口感脆. 四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净 五、开火、坐炒锅、添油. 六、油温热时,把花椒粒放进去,炸出香味. 七、花椒一定要捞出不要,不然吃的时侯你就会知道了. 八、油热时,把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味. 九、掂锅翻炒几下. 十、倒白醋. 十一、放盐,动作要快. 十二、再翻炒几下,使盐味更匀. 十三、菜熟装盘、整形,一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了