煮春笋的时候总是有一股怪味儿，怎样才能去除这股怪味？
也是常见菜，不过可能运输遥远的原因，竹笋的售价，现在是我们这里售价最高的菜之一。我刚买的竹笋8块钱一斤，一根花了将近20块钱。经过仔细询问以后，知道竹笋麻嘴有怪味的原因，是因为竹笋的草酸含量极高，如果不处理彻底，那么竹笋的草酸会刺激人的味蕾。这就是我们说的怪味，就像菠菜的涩味一样。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。 在中国自古被当作“菜中珍品”。竹笋是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。最近的天气温度高湿度也大，春笋真是一天一个样，我们这里的短壮的楠竹笋已经悄悄露出笋尖了，细长的苦笋和水笋已经长到三十四公分了。
更加的清新、甜嫩、爽口。但是春笋也并非没有缺点，那就是可能会有一点“怪味”，一些平时不太烹饪的朋友可能不知道怎么处理，这次我们就来解决掉这个问题。不过，挖冬笋是个技术活，得凭丰富的经验才能找到并且挖根完整的出来，这也是它贵的原因。虽说冬笋与春笋同属一物，二者只是季节不同，出土时间有先后，但是可能冬笋是藏在土用水煮开后应该就能去除你所说的“怪味”了，其实你说的“怪味”应该是苦涩味。竹笋属寒性食品，有涩味，不能生吃。竹笋食用前应先用开水焯过，以去除笋中的涩味和草酸。而且还随土壤环境、气候温度、阳光照射强度以及采摘后处理方式等诸多因素的变化而变化，其中阳光照射强度和照射时间，对春笋的苦涩味轻重有直接影响。
这个“怪味”主要来源于春笋内部大量的草酸，草酸的去除其实并不难，用水煮，用盐渍，都可以有效去除掉。但是要达到完全去除，并不容易。因为鲜笋制作成笋干需要进行杀青、压榨、浓缩、发酵，天然日晒或烘干，因为压榨、浓缩、发酵吧笋里面酸碱成分压榨出来，另外酸碱成分有防腐的作用！因而笋的味道比较臭了。
首先,我们将春笋切好之后放入料酒,盐,生抽抓匀备用,然后将其倒入水中焯水几次捞出,起锅烧油,放入豆瓣酱,再加春笋,倒入其中,大火翻炒均匀之后加入生抽等调味料即可食用,这样就能去除春笋中的怪味
煮春笋的时候总是有一股怪味儿，所以在煮春笋的时候不要盖上盖子煮，在竹笋的时候一定要放上一些盐，这样的话怪味就能去除掉 。
春笋是春天里山上的美食，既美味又有营养，但是如果做不好，就会有一种涩涩的口感，其实只要我们把春笋焯一下水，水开以后把切好的春笋放进去，焯水五分钟左右，记得要在水里放点盐，这样笋的口感更好一些，焯完水以后记得倒出泡在冷水里。
煮春笋有怪味是因为它含有草酸，在煮春笋之前要焯五分钟水，然后把春笋捞起放入冷水中过一下，可以去除怪味。
三毛的《逃学为读书》 全文!
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三年级22课《读不完的大书》文中说雨后春笋在文中是指春天下大雨后发出来的竹笋，而且一下子就长出来很多。比喻新生事物迅速大量地涌现出来。其主要内容如下：《读不完的大书》这篇文章讲的是作者小时候没有玩具，他在大自然中探索奥秘，获得乐趣的故事。大自然很神奇，像一本说不完，道不尽的大书...
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孔珍恒康： 把它煮沸,然后在加入水泡1天
忻城县17016107288： 如何去除笋的涩味 - ？
孔珍恒康： 方法一竹笋连皮放在淘米水中,加入一个去籽的红辣椒,以中火煮好后熄火,使它自然冷却(或用凉水浸泡),再取出用水冲洗、剥皮,即可去除涩味.煮竹笋时,不要搅动(或顺一个方向搅动),否则会加重涩味.方法二因为笋含有草酸,容易和钙结合成草酸钙,所以吃前一定要拿淡盐水煮5—10分钟,然后在清水中浸泡一下,这样可以去除大部分草酸和涩味.
忻城县17016107288： 笋怎么去掉涩味 - ？
孔珍恒康： 对于干竹笋,一般有两种去苦味流程,一是先用清水泡发(泡发时间比较长),这样减少熬煮时间,节省柴火和人工,然后放到锅里用清水煮半小时左右,捞起来泡在清水里,每三四个小时换一次清水,如果急着吃就两个小时左右换一次清水,...
忻城县17016107288： 清笋怎么有股不好闻的味道 ？
孔珍恒康： 新鲜的竹笋一般不会有臭味,有臭味的通常是笋干,这可能是因为保存的方式不佳所导致的.去除味道的方法:用清水将竹笋浸泡几个小时,并在里面放入适量的食用盐,然后多换几次水直到水变清澈为止切割后先煮一次过水,并将带有黄色或混浊的汤水倒掉,然后重新清洗一遍,再正式加配料烹煮即可.
忻城县17016107288： 怎么祛除春笋的涩味呢?？
孔珍恒康：把笋按你想烹调的方法切好(切片切条切丝都随你意),把水烧开,放适量盐,然后把切好的笋倒进去煮5分钟左右再捞出来,用清水冲洗备用.
忻城县17016107288： 竹笋如何去涩味？
孔珍恒康： 用开水煮开它,然后用清水泡几个小时以上,期间要换两三次水. 炒时一定把水份炒干,然后和其它搭配.
忻城县17016107288： 如何去除春笋的涩味 - ？
孔珍恒康： 竹笋连皮放在淘米水中,加入一个去籽的红辣椒,以中火煮好后熄火,使它自然冷却(或用凉水浸泡),再取出用水冲洗、剥皮,即可去除涩味.煮竹笋时,不要搅动(或顺一个方向搅动),否则会加重涩味.
忻城县17016107288： 做春笋如何才能去掉它的苦涩味 - ？
孔珍恒康： 方法如下:(1)将肉质深色的部分用刀子切除,把笋再切成薄一点的块状,重新煮一次,可消除一些苦味.(2)准备一锅滚水,放入洗米水,以及带壳春笋,盖上锅盖并以小火煮约10分钟.之后关火,焖泡至凉,这可将苦味变得清淡.原因是洗米水可以引出笋的甜味,让苦味减少.(3)将春笋清洗干净后,放到锅中蒸40~50分钟,能蒸出春笋的鲜甜.
忻城县17016107288： 笋子怎么去涩味? - ？
孔珍恒康： 竹笋是很多人喜欢吃的美味,但未经去味处理的竹笋有一股苦涩味,难以入口,很多人做的竹笋菜肴失败了,就是因为未做去苦味处理或是去味不彻底.竹笋去味不难,一般用水煮和泡洗的方法即可. 对于干竹笋,一般有两种去苦味流程: 1....
忻城县17016107288： 如何除掉春笋中的涩味 - ？
孔珍恒康： 在水中加少许的油盐等水开后放入笋焯一下,再放到凉水中过凉即可.
