想学熏酱熟食去哪里学好？

熏酱熟食培训哪里最好~

可以直接找当地的餐饮培训机构，比如引航餐饮。
培训内容：
A、秘制熏酱汤料的制作配方，药料的配比方法，熬制；底汤的调制。
B、特殊酱料的制作方法，麻椒油、辣椒油的熬制。
C、各种原食材的选材，处理方法。
D、各种熟食的口味制作，五香、孜然，熏制卤制的方法，多种口味酱料的制作。



培训流程
A、理论指导：学员到实地考察满意之后，签订协议，给您实体的书面资料配方，配方配料的比例掌握。
B、现场学习：师傅一对一指导讲解，配方的配比方面，各种药料调料的认识与学习；各种工具的认知，使用技巧掌握。
C、亲手实践：准备原食材，师傅跟踪指导；学习过程中，学员自己动手实践练习；边实践边认识各种原材料的采购地点，方式，品牌，价格区间。
D、操作流程：各种原材料的选材，配方，底汤底料的配方制作，小料的配比制作，酱料的制作配方。包括各种配菜，口味的制作。

建议选择专业的厨师学校系统的学习，不建议选择到饭店里跟师傅学习
专业的厨师学校会给你提供材料，不只是理论知识，学校开设很多实训课程，学生不仅能系统的学习，更能很好的操作

可以直接去当地的餐饮培训机构，比如领航餐饮。培训内容:a、秘制熏酱汤的配方，配料的配比方法，熬制；汤的准备。b、特制酱的制作方法，花椒油和辣椒油的熬制。c .各种原材料的选材和处理方法。d .制作各种熟食的风味，香辛料和孜然，烟熏和卤制方法，制作各种风味的酱料。培训流程a、理论指导:培训生实地考察满意后，签订协议，给你的实体提供配方、成分比例的书面资料。b .现场学习:师傅一对一指导讲解，各种食材、调料在配方配比方面的知识和学习；对各种工具的认知和使用技巧的掌握。c .动手实践:准备好原材料，师傅会跟进指导；在学习的过程中，学生自己练习；一边练习，一边了解各种原材料的采购地点、方式、品牌、价格区间。d .操作流程:各种原料的选材和配方，基汤和基料的配方制作，小料的配比制作，酱料的配方制作。包括各种配菜和香精的制作。
玫瑰熏鸡翅原料:鸡翅根300克，玫瑰露400毫升，盐5克，糖50克，玫瑰花茶15克，香米20克。做法:1。鸡翅根部洗净，用刀背轻轻拍打，然后加盐和玫瑰露腌制10小时左右，或者放入冰箱过夜。2.取出腌制好的翅根，用纸巾吸干表面的汁液备用。3.炒锅上铺一层锡纸，砂锅底部加入白糖、茶叶、香米，拌匀。4.垫上铁架子，放上鸡翅根，然后盖上盖子。5.锅慢慢加热，小火熏蒸10分钟。当盖子周围出现白烟时，就可以成熟了。小贴士:1。这道菜推荐用嫩翅根和翅。但鸡腿肉厚，烟熏煮的时间长，口感相对较难。2.玫瑰露在批发市场和大型超市都能买到，价格也不贵，有淡淡的玫瑰香味。腌制时间越长，味道越浓；3.在这道菜里，白糖加热后会产生一种焦香味，也是熏制菜肴的主要增色剂。香米和茶都可以提味，但茶的量不能太多，否则味道会比较苦；4.白糖和茶叶加热后会产生大量的烟雾。建议提前用锡纸包好炒锅和锅盖，便于清洗。精制盐卤鸭脖材料详细介绍1。中药包:由18种中草药组成，每种270-300g，可腌制18-24kg。这些中药在汤类和制品中起到产生卤味和去腥的作用。八角:25g可以去除肉中的腥味，有很强的芳香气味。山楂:8克可增进食欲，口感酸酸甜甜，可助味觉。山奈:12克，又名蒋莎，外皮呈棕灰色，味辛辣，姜香味浓。乌拉尔甘草:12g，又名甜草，味甘特，卤制品有甜尾味，可使制品回味悠长。红豆蔻:8克气味辛辣微苦，可去除异味，上品饱满明亮。豆蔻豆蔻:6克苦而香的气味，可以去除异味，增加香料。草果:三有强烈的辣味，能去腥去腻，香味浓郁。质量最好的是干爽均匀饱满，皮肤呈棕色。玉果:其中三种有强烈的辣味，可以祛除鱼腥味。它们呈圆形或椭圆形，表面呈灰褐色。陈皮:30克有橙香味，味微苦，可与其他香精调配，形成独特风味。桂皮:30克辛甜味，可去腥，解除油腻感，增进食欲。枳壳:10g味香、苦、微酸。极品:10克刺激食欲的香料。白芷:30g味香，微辣，味苦，能去腥。白芷片和白芷根都可以。丁香:常用香料8克，香味浓郁。选料的时候选花比较好。姜:20g有强烈的辣味，能去腥。砂仁:5g气味芳香刺鼻，能刺激食欲，增进食欲。木香:15克气有特殊香味，味苦，有草药味。茴香:25克颗粒均匀，质地饱满，色泽黄绿色，香气浓郁，口感独特。2.干辣椒:福建古田朝天椒，椒果小，辣度高，有特殊的辣椒香味。我们这里买不到这种胡椒。我用子弹形干辣椒代替，够辣。3.花椒:梅花花椒，香味浓郁，杂质少，无黑籽；青椒又名麻椒，麻度高。梅花椒是颜色深红的大红袍花椒。是花椒的较好品种，香气浓郁。麻椒是一种干青椒，色泽黄黄，麻度高。如果当地食客喜欢麻味，可以加点麻椒，否则只能用大红袍。4.主厨鲍斯肉王:浓缩香精用于制作具有特殊风味的食物，可以增加回味，增强风味。5.异VC钠:食品添加剂，起到抗氧化防腐的作用，同时还有护色的作用(即保持原料良好的红色不加深变黑)。6.辣椒素(分为两种):水基型——易溶于水，可直接加入老汤中；油溶性——溶于油，需要和食用油一起添加。辣椒素很贵(50元一瓶，约1kg)，不知道用法很容易浪费。水性辣椒精呈水状，辣度较高，但不耐高温。一般的用法是将鸭脖腌制后取出，放一些原汤，放凉，加入水溶性辣椒香精，然后浸泡在鸭脖里，这样浸泡出来的鸭脖皮辣但里面不辣。内外辣的作用是通过油溶性的辣椒素来实现的，辣椒素是油性的，溶于食用油。鸭脖腌制时，油腌制入骨髓，油溶性的辣椒素也腌制进去，这样就能达到内外香辣的效果。7.风味:肉味建议使用粉鸭味，丰富产品的肉味；增香剂的主要成分是乙基麦芽酚，可以增加香气。:这两种口味有不同的用途。鸭味是用来提升产品的肉质，也就是味道鲜美，而增香剂的主要目的是增加香味效果，也就是闻起来很香。8.食用色素:这里用的有两种。一种是食用胭脂红，色泽鲜艳(红色)，易上色，卤制时可直接添加；另一种是红曲红，色泽自然(紫色)，不易变色，但不易变色，所以在腌制时添加。大多数人只熟悉胭脂红色素，但用这种色素腌制的鸭脖太红，不自然。红曲是一种天然食用色素，由红曲米经酒精提取纯化而成。使用的关键是在腌制的时候加入。虽然红曲米和红曲米只有一字之差，但红曲米不能放入盐水中代替，否则会越来越黑。这种颜料是很细的粉末，使用前要用冷水融化，否则会上色不均匀。做老汤，先煮45斤清水，加入8个鸡架，小火煮1个小时(此过程不加任何调料)，煮出鲜汤(白汤)，取出鸡架，再往锅里加入3包中药包、4斤干辣椒、0.5-1斤花椒(根据当地食客口味增减)。三种食材都要剁碎清洗3遍再放入锅内)，肉宝王40g，大火烧开后开始计时，煮1.5小时左右加入食用油30 kg，辣椒精500g，用大火煮1小时后取出残渣沥干，将煮好的汤过滤，再加入盐1250g，味精1250g。至此，汤喝完了，煮出来的汤也没少。:中药、花椒、辣椒需要提前清洗干净。就像泡茶的原理一样，第一口茶并不是最好的。洗掉一部分强烈的药草味，它的香气会更加挥发。熬汤的时候盖上盖子，可以缩短熬汤时间。卤制鸭脖原料四流程初加工:将18斤鸭脖解冻，用清水反复漂洗，至少换水三次，然后加入盐200克、姜葱500克、白酒50克、红曲红色素(提前用冷水融化)腌制4小时(冬春两季腌制8小时)，然后取出放入冷水锅中用干净血水焯一下备用。烹饪:取35公斤高汤(汤面中的辣油越多，产品会越辣)，加入1袋中药、250克干辣椒、100-200克胡椒粉(根据当地食客的口味增减)、20克厨师鲍斯肉王、30克鸭肉精、10克乙基麦芽酚、450克盐、350克味精、150克鸡精。卤好的汤用一次后，汤的量会减少一部分，卤好的汤桶会有一个刻度。在下一次卤制前，要加入清水，使卤制好的汤汁达到规定的比例，然后根据卤制原料的多少，再次对卤制好的汤汁进行调味。:中药袋中的药材在熬制卤水时会挥发其部分香味，所以需要在熬制原料时加入药袋、花椒、胡椒来补足挥发的香味。腌制各种鸭辅料:老鸭(全鸭)、鸭腿、鸭胗:大火烧开，腌制不超过30分钟。鸭爪、鸭头、鸭翅、锁骨、鹌鹑、半只鸭:放入锅中开始计时，腌制25分钟后取出。莲藕:放入锅中开始计时，腌制12分钟，浸泡10分钟。卤鸭肠1。清洗:将鸭肠用清水洗净3遍，用12斤生品和500克盐擦干净。2、焯水:将洗净的鸭肠放入开水中，搅拌摇晃，直至鸭肠中间开始卷起，然后取出冲凉，沥干备用。3.卤制:将高汤煮至七八十度，加入盐140克、鸡精250克、色素卤水少许，约8分钟后取出。炖鸡翅尖、鸭舌、鸭肝、鸭心、鸭蛋、小龙虾、螃蟹:将老汤煮沸，加入12.5克/公斤盐、15克/公斤味精和少许色素，加入洗净的制品，其中鸡翅尖腌制5-8分钟，鸭舌、鸭肝、鸭心腌制8分钟，小龙虾腌制15分钟，螃蟹腌制15分钟。使用这种卤水还有一个需要注意的关键点，就是卤水使用八次后要循环使用。我以前腌鸭脖的时候，腌好的鸭脖用几次就会很腥。后来才知道，卤制鸭脖的腥味完全融进了汤里。如果不换汤，腌制的原料腥味会越来越重。卤水循环方式:撇去卤水上的辣油，过滤汤汁，留1/3，弃2/3，加清水补足，卤制时根据原料重量调味。石家庄杨建华:这个鸭脖配方很好。国家禁止使用亚硝酸钠。现在我们店已经用“酱肉护色增香剂”(添加剂摊贩有售)代替亚硝酸钠，每公斤原料5克也能起到显色、护色、增香的作用。香有沙，香有栀子花，色有通化王兴发:这个配方很好，跟我之前看过的一个要五千块钱的配方很像。我有几点补充:1。香料包中还可加入香砂、栀子(每包约3-5g)，香砂可增香，栀子可增色。2.我觉得可以用葡萄糖粉代替亚硝酸钠，起到类似的作用。3.根据我个人的经验，在给卤制品上色时，可以用日落黄粉和红曲粉代替胭脂红色素，效果也不错。陈师傅配了40克九味药:香茅。新鲜的柠檬草呈蓝绿色，气味芳香，回味悠长。干燥脱水的柠檬草去除了清新香味中的涩味，香味更加纯正。可以加到锅里去腥增香。可可:20g，又名松塔，呈颗粒状，有鳞，香气浓郁，可缓解臭味和鱼腥味。干葱:500克，辛辣作物，能增香去腥，去除卤汁中的焦味。香叶:20克，气味浓烈，可增香开胃。千里香:30克，形似茴香，香气浓郁，益气开胃。党参:50g。有中药香味，益气健脾，辅以食疗。和鸡鸭一起煮有一种特殊的香味。桂枝:20克，形似肉桂，有棱角，色香而红，增香去腥。鲜姜:50克，辣去异味，姜香浓郁，久煮更香。山葵:20g，中药，清香，开胃，开胃。辣椒红色素:成品腌制后，可加入液体辣椒红色素，增加亮度，补色，颜色纯正。
学熟食，上专业烹饪学校。熟食是用加工过的或烫过的原料配以卤汁、红油沙拉、烟熏、油炸等制成的菜肴。一般可以分为三类:卤菜、凉拌、辣炒。熟食在全国各地都很常见，以卤菜和沙拉为主，操作简单，味道鲜美，为大众所接受。

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中宁县17052686976： 哪能学到熏酱熟食的做法 - ？
尾萱刻迪： 玫瑰烟熏鸡翅 原料: 鸡翅根300克、玫瑰露400ml、盐5克、白糖50克、玫瑰花茶15克、香米20克做法: 1、鸡翅根洗净后用刀背轻轻拍散,然后加入盐、玫瑰露腌制大约10小时,或者放入冰箱中隔夜最好.2、取出腌好的翅根,用纸巾将表面...

中宁县17052686976： 去哪学熏卤酱肉 哪里专业教熏卤酱肉的制作技术 - ？
尾萱刻迪： 肉食、熟食、猪下水 熏卤酱肉一直很受大众喜欢,肉食可以熏、卤 酱、炒、烤、蒸、煮、炸等做种做法、由于投资小、利润高、回报快、是投资者一项很好的选择项目、若想创业到河北育英培训中心学习考察.河北育英培训中心传授猪下水技...

中宁县17052686976： 我想学作熟食,应该去哪学 - ？
尾萱刻迪： 最好是加盟熟食店,好多都是熟食店的熟食都不是自己卤制.如果你开个熟食店门头就会有业务员上门推销他们的产品,他们的产品一次卤制的多便宜比自己小量卤制划算多了,味道也不错.先去你们当地有名的熟食店和她谈谈,进他的货.

中宁县17052686976： 学习熏酱哪里好,能指点下吗? - ？
尾萱刻迪： 现在这样的店很多,不过口味还才是最重要的,一品佳味的配方都是有专利的,知名度高.

中宁县17052686976： 熟食技术培训在哪里学? - ？
尾萱刻迪： 可以去卤*中*仙学熟食*技*术,现在比较负责的.

中宁县17052686976： 我想开家熟食店,所以想学习下熟食加工,希望推荐家培训学校 - ？
尾萱刻迪： 去山东新东方烹饪学校学吧,那挺不错的,我朋友就在那学

中宁县17052686976： 2015年学熟食选哪个培训公司好? - ？
尾萱刻迪： 应该没有专门的熟食培训公司,你觉得好吃的熟食店自己去问问他们还招不招人,收个学徒应该没问题的,关键你自己觉得这家熟食店好,然后想去学习.希望我的答案被选为最佳答案哦

中宁县17052686976： 在哪学习熟食技术好?哪家熟食培训专业? - ？
尾萱刻迪： 在哪学无所谓的,重要的是熟食的口味要好的,相王卤口味独特,品种丰富,全套技术仅需6800元,还会送熟食配方的.http://www.xwlcy.com

中宁县17052686976： 谁知道熟食培训哪家好?高手们指点一下吧,谢谢？
尾萱刻迪： 高手就谈不上,我只知道一品佳味熟食培训就挺不错的,之前姐姐有去学过,听姐姐说他们那里是从卤制品的基础知识入手,全程手把手,一对一技术指导,直至出成品;常年技术咨询、随到随学、不限时间(一般7天左右)直至全部掌握 .挺不错的,推荐你去了解一下.

中宁县17052686976： 哪里可以学做熟食 - ？
尾萱刻迪： 可以在品味轩学做熟食的的配方.熟食的制作方法: 一、先准备煮卤水的调料:葱姜、桂皮、花椒、肉蔻、草果、丁香、小茴香、陈皮、干辣椒、香叶、肉蔻、冰糖.二、