什么样的鱼肉适合做鱼丸？

什么样的鱼肉适合做鱼丸~

1.选料：选择重1.25～2.5千克、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼。
2.刮肉：鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以45度为宜，将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质，使鱼肉早白色，然后用洁净新纱布滤去水。
3.排斩：将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，注意要斩透，使鱼肉全部成泥。此工序也可用绞肉机操作，但加工的鱼丸口味较差。
4.搅拌：将鱼肉泥放于容器内，先加7成左右的清水，水的总量为鱼肉的1.7倍，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打以后，鱼糜蛋白质疑胶，呈透明状。
5.挤丸：洁净铁锅—口，盛以清水，另备边缘光滑的羹匙一个，左手攥鱼糜，从虎口处挤出成圆形颗粒，右手用羹匙接住，放入清水锅中，动作要干净利落，鱼丸的形状要圆，光泽度要高。挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右，防止煮制时粘连。
6.煮（或炸）：煮（或炸）负丸要用旺火，火不旺鱼丸只热不熟，时间—长会变味。煮制时，也要防止水过沸腾，以免将鱼丸冲撞破碎。鱼丸煮至熟透后捞起出锅，即为成品。

做鱼丸用什么鱼好？滑嫩有嚼劲，家人都喜欢，汤都能喝完

1.
草鱼比较适合做鱼丸，因为草鱼肉性味甘，温无毒，有暖胃和中之功效，一般人群均可食用。
2.
做鱼丸要选取鱼刺少的鱼肉，需要把葱姜切段，研磨成汁，再把腌制好的鱼肉和葱姜汁一起放入研磨机中搅碎.
加入50克玉米淀粉搅拌均匀，把挤好的丸子放入冷水锅中，煮熟之后用草鱼做的鱼丸就做好了。鱼丸用什么鱼做好，一般家庭用草鱼或者鲈鱼即可。当然也可以用鲢鱼、白鱼、鲶鱼、鲅鱼、皖鱼、鳗鱼、马鲛鱼、鲮鱼等，也不用想太复杂，不同地区鱼的种类会有所区别，就地采取即可。用草鱼和鲈鱼做出的鱼丸味道鲜美，加入墨鱼仔起胶后会变得比较有粘性，加入蛋清会弹牙很多。

草鱼的缺点是多刺，鲈鱼做起来比较方便，但也可以用草鱼，只需选择大条的草原，在刮鱼肉的时候快速刮，把大片鱼肉刮下来也是可以的。用鲈鱼主要是因为其味道鲜美，“江上往来人，但爱鲈鱼美”。剔出鱼片的时候刀工可要杠杠的，要快速将鱼肉刮下来。扽住鱼皮，把鱼拉到案板旁边，贴着它的皮，把鱼肉给剔下来，刀得快。

鱼丸做好后，就下锅煮了，可以清水煮，也可以买个浓汤宝做汤底煮，熟来的鱼丸更美味一些。切掉的鱼头和鱼片都扔掉吗？不要这么浪费，可以将鱼皮鱼头，加点豆腐炖汤喝或者做鱼排，鱼骨脆脆的很好吃。

自制鱼丸最好买什么鱼，这三种鱼最合适

1.草鱼

这种鱼是市面上最常见的鱼了，很好卖到，而且价格也很便宜肉质细嫩，用来做鱼丸是再好不过了。此外草鱼还具有暖胃的功效。天气渐渐转凉，用它来煮鱼丸汤，暖胃又营养。做鱼丸时，先将鱼给剁成泥，之后往鱼泥里加入盐，可以使鱼丸更加入味。

2.多齿蛇鲻

潮汕人民称其为“那哥鱼”。这种鱼外形呈长柱行，头尾细长，刺少而肉质鲜美。多吃可以养脾补气。做鱼丸时可以在里面加入蛋清，剁成鱼泥更加粘稠，鱼丸也更容易成型。3.马鲛鱼

这种鱼看起来胖乎乎的，听它的名字就知道，这类鱼肉质肥美，胶原蛋白高，是一种优质海鱼，含有丰富的微量元素，女生多吃可以美容抗衰老。特别是贫血的人可以多吃，营养很好，对治疗贫血有帮助。在用它做鱼丸时，因为吃水量大所以不必加蛋清，直接顺时针方向搅拌，肉质便会粘稠，做出来的鱼丸更Q弹。

自制鱼丸最好买什么鱼，这三种鱼刺少而肉质鲜美都很适合做鱼丸，还有小黄鱼、鳗鱼等，都很适合做鱼丸。

自制鱼丸要用什么鱼呢？哪些鱼做出来的鱼丸会更好吃些呢？

一般来说，制作鱼丸，对于鱼的选择，当然是选择肉多、价格便宜、鱼骨头比较少的鱼。以下几种就是经常选用的鱼类。

1、多齿蛇鲻，这种鱼被潮汕地区被称为“那哥鱼”。这种鱼呈长柱状，横切面为椭圆形，尾部细长。健脾补气，固精缩尿。

2、草鱼。这种鱼体较长，略呈圆筒型，头部平扁，尾部侧扁。肉性味甘、温、无毒，有暖胃和中之功效。一般人群均可食用。

3、海鳗。这种少刺多肉，洁白细嫩，吃水量大，味道鲜美，是烹制鱼丸的理想原料。

4、马鲛鱼。这种鱼浑身肥满，是一种经济价值较高的海产优质鱼类，含有多种维生素。马鲛鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱等症有一定辅助疗效。

以上这四种都是适合做鱼丸的鱼，还有鲜黄鱼、鳗鱼、小参鲨、鲈鱼、鳜鱼(桂花鱼)、石斑鱼、青衣、鲶鱼、鲮鱼等都可以。

做鱼丸用什么鱼好
　　制作鱼丸可以选择马鲛鱼，这种鱼是非常肥满的，而且又没有很贵，里面还含有很多维生素，能够起到预防衰老提升作用，经常吃一些能够起到预防神经衰弱，营养不良，贫血等作用。

　　鱼丸可以用海鳗来制作，这种鱼肉非常多，刺又很少，看上去细嫩洁白，适当的吃一些味道是非常鲜美的。

　　还可以用草鱼来制作，草鱼的身体非常长，呈现圆筒形，而头部是扁平的，尾部有点扁没有毒，能够达到暖胃和中作用，对于一般的人群来说都是可以吃的。

　　鱼丸还可以使用那哥鱼制作，横切面是椭圆形的，尾巴部位比较细长，吃一些能够达到固精补气健脾作用。
鱼丸怎么炒好吃
　　鱼丸想要炒着吃就需要准备一些鱼丸，虾仁，肉丸，蟹柳，胡萝卜，洋葱，西兰花，乌冬面，胡椒粉，蚝油，生抽，盐，老抽，植物油，锅里面加入适量的清水烧开，把乌冬面放进去焯一下水，然后捞出来，水分控干，洋葱清洗干净切丝，胡萝卜洗干净以后也切丝，西兰花清洗干净切成小朵，把蟹柳对半切开，章鱼丸切片，虾丸切片，锅里面加油烧热，先把洋葱放进去炒香，然后加入蟹柳，章鱼丸，虾丸，红萝卜，快速翻炒，捞出来备用，锅里面继续加少许的油，用中火把乌冬面放进去，快速翻炒水分炒干，加蟹柳，章鱼丸，虾丸，西兰花，红萝卜，洋葱翻炒几下，再加入盐，蚝油，生抽，老抽翻炒均匀，撒上一些黑胡椒粉就可以吃了，味道是非常不错的，制作这款食物一定要注意，乌冬面要提前放进开水里面焯一下，这样吃起来可以更加爽滑有劲道，西兰花最好也提前焯一下水，这样做可以让颜色保持翠绿。

自己制作鱼丸要选择鱼肉比较厚实的而且刺少的鱼来购买。例如花鲢、鲅鱼、草鱼、黄鱼、鲈鱼和墨鱼等。最好购买鲜活的鱼来制作鱼丸，这样制作出来的鱼丸口感更好而且还会非常鲜美。做法：
1.选料：选择重1.25～2.5千克、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼、草鱼。
2.刮 肉：鱼剖 杀 洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以45度为宜，将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质，使鱼肉早白色，然后用洁净新纱布滤去水。
3.排 斩：将鱼肉平放在砧板上，用双 刀有节奏地按顺序排 斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，注意要斩 透，使鱼肉全部成泥。此工序也可用绞 肉 机操作，但加工的鱼丸口味较差。
4.搅拌：将鱼肉泥放于容器内，先加7成左右的清水，水的总量为鱼肉的1.7倍，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打以后，鱼糜蛋白质疑胶，呈透明状。
5.挤丸：洁净铁锅—口，盛以清水，另备边缘光滑的羹匙一个，左手攥鱼糜，从虎口处挤出成圆形颗粒，右手用羹匙接住，放入清水锅中，动作要干净利落，鱼丸的形状要圆，光泽度要高。挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右，防止煮制时粘连。
6.煮（或炸）：煮（或炸）负丸要用旺火，火不旺鱼丸只热不熟，时间—长会变味。煮制时，也要防止水过沸腾，以免将鱼丸冲撞破碎。鱼丸煮至熟透后捞起出锅，即为成品。

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龙门县18346566834： 鱼丸用什么鱼做好吃 ？
政送芪斛： 1、做鱼丸的鱼,一定要刺少肉厚,鲅鱼,鲢鱼,鳙鱼是首选,鱼丸吃的就是一个鲜,所以用鱼最好是新鲜的活鱼.选鱼要选大鱼,3斤以上的为宜,小鱼的话,刺儿太多.2、单纯用鱼肉做鱼丸的话,口感单一,不够香.建议在拌鱼肉泥的时候,加入一些剁碎的猪肥肉,鱼肉和猪肉的比例为3:1,混合在一起搅拌,这样做出来的鱼丸又香又鲜.

龙门县18346566834： 鱼丸是什么鱼做的 ？
政送芪斛： 1、鱼丸通常是选择用草鱼、鲢鱼、白鱼、鲶鱼等鱼肉制作的,不同的地方做的鱼丸使用的原料不同,不过营养和口感都是差不多的.2、鱼丸是福建福州、温州、闽南、广东、台湾、江西抚州一带经常烹制的特色传统名点,属于粤菜或闽菜系.亦名“水丸”,古时称“氽鱼丸”.因为它味道鲜美,多吃不腻,可作点心配料,又可作汤,是沿海人们不可少的海味佳肴.3、鱼丸因注重选料和制作工艺而名闻遐迩.多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、鲨鱼为主料.剁碎鱼肉,加适量姜汁、食盐、味精,捣成鱼泥,调进番薯粉,搅匀后挤成小圆球,入沸汤煮熟.其色如瓷,富有弹性,脆而不腻,为宴席常见菜品.

龙门县18346566834： 适合做鱼丸的鱼有哪些 - ？
政送芪斛： 适合做鱼丸的鱼,农村山塘又大又肥的草鱼最好,山塘不投饲料,安基酸,唯生素含量丰富,这种鱼的鱼丸好吃可口,又香又甜!

龙门县18346566834： 哪些鱼可以做鱼丸? - ？
政送芪斛： 制作鱼丸,我们通常用草鱼、鲢鱼、白鱼、鲶鱼等鱼肉.由于鱼的种类不同,它们肌肉组织中的肌球蛋白和肌动蛋白的含量也不一样,所含纤维与结缔组织也有一定的差异,因而不同的鱼肉对鱼丸的质量是有一定影响的.制作鱼丸一般宜选用蛋白质含量高,而脂肪含量低的鱼肉.鱼肉的脂肪含量高会降低鱼丸的弹性,这是因为脂肪会阻碍蛋白质分子网状结构的形成.其次,鱼肉的新鲜程度也将影响鱼丸的质量.新鲜鱼肉不会发生蛋白质变性,因而它是制作鱼丸的前提条件.反之,如鱼肉超过其自溶期,那么制做鱼丸的质量是会受到影响的.

龙门县18346566834： 哪种鱼适合做鱼丸呢? - ？
政送芪斛： 做鱼丸的鱼多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼,鮸鱼、小参鲨为主料.而深沪水丸选用鳗鱼、马加鱼、嘉腊鱼、敏鱼和五香肉等

龙门县18346566834： 有什么鱼适合做鱼丸的 - ？
政送芪斛： 我们通常用草鱼、鲢鱼、白鱼、鲶鱼等鱼肉.制作鱼丸一般宜选用蛋白质含量高,而脂肪含量低的鱼肉.

龙门县18346566834： 用什么鱼肉做鱼丸好吃? - ？
政送芪斛： 用以下鱼做鱼丸好吃:1、多齿蛇鲻 这种鱼被潮汕地区被称为“那哥鱼”.这种鱼呈长柱状,横切面为椭圆形,尾部细长.健脾补气,固精缩尿.2、草鱼 这种鱼体较长,略呈圆筒型,头部平扁,尾部侧扁.肉性味甘、温、无毒,有暖胃和中之...

龙门县18346566834： 做鱼丸是用草鱼好还是用鲤鱼好? - ？
政送芪斛： 做鱼丸是不分鱼的种类的,海鱼或是淡水鱼,草鱼,鲤鱼,鲅鱼,鲮鱼,鲶鱼都可以.不过因为草鱼一般都较大,刺也较少,易于剔成肉泥,并且价格相对便宜,肉质也同样肥嫩鲜美,所以选草鱼的比较多.

龙门县18346566834： 鱼丸 用什么鱼做 - ？
政送芪斛： 操作要点1.选料:选择重1.25~2.5千克、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼. 2.刮肉:鱼剖杀洗净,从尾到颈,去内脏,去脊骨,取下背部两块肉,先冷藏一下再刮取鱼肉.操作时,要顺纤维纹路刮,刀的倾斜角以45度为宜,将鱼肉刮成薄片.将...

龙门县18346566834： 做鱼丸应该选择什么鱼?？
政送芪斛： 墨鱼 鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨 鳗鱼、马加鱼、嘉腊鱼、敏鱼 草鱼