什么样的鱼肉适合做鱼丸?
1.选料:选择重1.25~2.5千克、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼。
2.刮肉:鱼剖杀洗净,从尾到颈,去内脏,去脊骨,取下背部两块肉,先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时,要顺纤维纹路刮,刀的倾斜角以45度为宜,将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中,以去除血筋和混浊杂质,使鱼肉早白色,然后用洁净新纱布滤去水。
3.排斩:将鱼肉平放在砧板上,用双刀有节奏地按顺序排斩,至鱼肉稍有转白,手感有粘性时为好,注意要斩透,使鱼肉全部成泥。此工序也可用绞肉机操作,但加工的鱼丸口味较差。
4.搅拌:将鱼肉泥放于容器内,先加7成左右的清水,水的总量为鱼肉的1.7倍,用竹筷将鱼肉泥划散,成粘糊状后,放入辅料,用力搅打以后,鱼糜蛋白质疑胶,呈透明状。
5.挤丸:洁净铁锅—口,盛以清水,另备边缘光滑的羹匙一个,左手攥鱼糜,从虎口处挤出成圆形颗粒,右手用羹匙接住,放入清水锅中,动作要干净利落,鱼丸的形状要圆,光泽度要高。挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右,防止煮制时粘连。
6.煮(或炸):煮(或炸)负丸要用旺火,火不旺鱼丸只热不熟,时间—长会变味。煮制时,也要防止水过沸腾,以免将鱼丸冲撞破碎。鱼丸煮至熟透后捞起出锅,即为成品。
做鱼丸用什么鱼好?滑嫩有嚼劲,家人都喜欢,汤都能喝完
草鱼比较适合做鱼丸,因为草鱼肉性味甘,温无毒,有暖胃和中之功效,一般人群均可食用。
2.
做鱼丸要选取鱼刺少的鱼肉,需要把葱姜切段,研磨成汁,再把腌制好的鱼肉和葱姜汁一起放入研磨机中搅碎.
加入50克玉米淀粉搅拌均匀,把挤好的丸子放入冷水锅中,煮熟之后用草鱼做的鱼丸就做好了。鱼丸用什么鱼做好,一般家庭用草鱼或者鲈鱼即可。当然也可以用鲢鱼、白鱼、鲶鱼、鲅鱼、皖鱼、鳗鱼、马鲛鱼、鲮鱼等,也不用想太复杂,不同地区鱼的种类会有所区别,就地采取即可。用草鱼和鲈鱼做出的鱼丸味道鲜美,加入墨鱼仔起胶后会变得比较有粘性,加入蛋清会弹牙很多。
草鱼的缺点是多刺,鲈鱼做起来比较方便,但也可以用草鱼,只需选择大条的草原,在刮鱼肉的时候快速刮,把大片鱼肉刮下来也是可以的。用鲈鱼主要是因为其味道鲜美,“江上往来人,但爱鲈鱼美”。剔出鱼片的时候刀工可要杠杠的,要快速将鱼肉刮下来。扽住鱼皮,把鱼拉到案板旁边,贴着它的皮,把鱼肉给剔下来,刀得快。
鱼丸做好后,就下锅煮了,可以清水煮,也可以买个浓汤宝做汤底煮,熟来的鱼丸更美味一些。切掉的鱼头和鱼片都扔掉吗?不要这么浪费,可以将鱼皮鱼头,加点豆腐炖汤喝或者做鱼排,鱼骨脆脆的很好吃。
自制鱼丸最好买什么鱼,这三种鱼最合适
1.草鱼
这种鱼是市面上最常见的鱼了,很好卖到,而且价格也很便宜肉质细嫩,用来做鱼丸是再好不过了。此外草鱼还具有暖胃的功效。天气渐渐转凉,用它来煮鱼丸汤,暖胃又营养。做鱼丸时,先将鱼给剁成泥,之后往鱼泥里加入盐,可以使鱼丸更加入味。
2.多齿蛇鲻
潮汕人民称其为“那哥鱼”。这种鱼外形呈长柱行,头尾细长,刺少而肉质鲜美。多吃可以养脾补气。做鱼丸时可以在里面加入蛋清,剁成鱼泥更加粘稠,鱼丸也更容易成型。3.马鲛鱼
这种鱼看起来胖乎乎的,听它的名字就知道,这类鱼肉质肥美,胶原蛋白高,是一种优质海鱼,含有丰富的微量元素,女生多吃可以美容抗衰老。特别是贫血的人可以多吃,营养很好,对治疗贫血有帮助。在用它做鱼丸时,因为吃水量大所以不必加蛋清,直接顺时针方向搅拌,肉质便会粘稠,做出来的鱼丸更Q弹。
自制鱼丸最好买什么鱼,这三种鱼刺少而肉质鲜美都很适合做鱼丸,还有小黄鱼、鳗鱼等,都很适合做鱼丸。
自制鱼丸要用什么鱼呢?哪些鱼做出来的鱼丸会更好吃些呢?
一般来说,制作鱼丸,对于鱼的选择,当然是选择肉多、价格便宜、鱼骨头比较少的鱼。以下几种就是经常选用的鱼类。
1、多齿蛇鲻,这种鱼被潮汕地区被称为“那哥鱼”。这种鱼呈长柱状,横切面为椭圆形,尾部细长。健脾补气,固精缩尿。
2、草鱼。这种鱼体较长,略呈圆筒型,头部平扁,尾部侧扁。肉性味甘、温、无毒,有暖胃和中之功效。一般人群均可食用。
3、海鳗。这种少刺多肉,洁白细嫩,吃水量大,味道鲜美,是烹制鱼丸的理想原料。
4、马鲛鱼。这种鱼浑身肥满,是一种经济价值较高的海产优质鱼类,含有多种维生素。马鲛鱼还具有提神和防衰老等食疗功能,常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱等症有一定辅助疗效。
以上这四种都是适合做鱼丸的鱼,还有鲜黄鱼、鳗鱼、小参鲨、鲈鱼、鳜鱼(桂花鱼)、石斑鱼、青衣、鲶鱼、鲮鱼等都可以。
做鱼丸用什么鱼好
制作鱼丸可以选择马鲛鱼,这种鱼是非常肥满的,而且又没有很贵,里面还含有很多维生素,能够起到预防衰老提升作用,经常吃一些能够起到预防神经衰弱,营养不良,贫血等作用。
鱼丸可以用海鳗来制作,这种鱼肉非常多,刺又很少,看上去细嫩洁白,适当的吃一些味道是非常鲜美的。
还可以用草鱼来制作,草鱼的身体非常长,呈现圆筒形,而头部是扁平的,尾部有点扁没有毒,能够达到暖胃和中作用,对于一般的人群来说都是可以吃的。
鱼丸还可以使用那哥鱼制作,横切面是椭圆形的,尾巴部位比较细长,吃一些能够达到固精补气健脾作用。
鱼丸怎么炒好吃
鱼丸想要炒着吃就需要准备一些鱼丸,虾仁,肉丸,蟹柳,胡萝卜,洋葱,西兰花,乌冬面,胡椒粉,蚝油,生抽,盐,老抽,植物油,锅里面加入适量的清水烧开,把乌冬面放进去焯一下水,然后捞出来,水分控干,洋葱清洗干净切丝,胡萝卜洗干净以后也切丝,西兰花清洗干净切成小朵,把蟹柳对半切开,章鱼丸切片,虾丸切片,锅里面加油烧热,先把洋葱放进去炒香,然后加入蟹柳,章鱼丸,虾丸,红萝卜,快速翻炒,捞出来备用,锅里面继续加少许的油,用中火把乌冬面放进去,快速翻炒水分炒干,加蟹柳,章鱼丸,虾丸,西兰花,红萝卜,洋葱翻炒几下,再加入盐,蚝油,生抽,老抽翻炒均匀,撒上一些黑胡椒粉就可以吃了,味道是非常不错的,制作这款食物一定要注意,乌冬面要提前放进开水里面焯一下,这样吃起来可以更加爽滑有劲道,西兰花最好也提前焯一下水,这样做可以让颜色保持翠绿。
自己制作鱼丸要选择鱼肉比较厚实的而且刺少的鱼来购买。例如花鲢、鲅鱼、草鱼、黄鱼、鲈鱼和墨鱼等。最好购买鲜活的鱼来制作鱼丸,这样制作出来的鱼丸口感更好而且还会非常鲜美。做法:
1.选料:选择重1.25~2.5千克、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼、草鱼。
2.刮 肉:鱼剖 杀 洗净,从尾到颈,去内脏,去脊骨,取下背部两块肉,先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时,要顺纤维纹路刮,刀的倾斜角以45度为宜,将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中,以去除血筋和混浊杂质,使鱼肉早白色,然后用洁净新纱布滤去水。
3.排 斩:将鱼肉平放在砧板上,用双 刀有节奏地按顺序排 斩,至鱼肉稍有转白,手感有粘性时为好,注意要斩 透,使鱼肉全部成泥。此工序也可用绞 肉 机操作,但加工的鱼丸口味较差。
4.搅拌:将鱼肉泥放于容器内,先加7成左右的清水,水的总量为鱼肉的1.7倍,用竹筷将鱼肉泥划散,成粘糊状后,放入辅料,用力搅打以后,鱼糜蛋白质疑胶,呈透明状。
5.挤丸:洁净铁锅—口,盛以清水,另备边缘光滑的羹匙一个,左手攥鱼糜,从虎口处挤出成圆形颗粒,右手用羹匙接住,放入清水锅中,动作要干净利落,鱼丸的形状要圆,光泽度要高。挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右,防止煮制时粘连。
6.煮(或炸):煮(或炸)负丸要用旺火,火不旺鱼丸只热不熟,时间—长会变味。煮制时,也要防止水过沸腾,以免将鱼丸冲撞破碎。鱼丸煮至熟透后捞起出锅,即为成品。
哪些鱼可以做生鱼片?
一般来说,可以制作生鱼片的鱼,都是海鱼。制作生鱼片的原料较为广泛,但以深海产的鱼类及其它海产品为主。因为深海鱼的肉质鲜美,而且污染少。一般制作生鱼片的鱼有:三文鱼、旗鱼、鲈鱼、鲔鱼,海胆虾、龙虾,鲍鱼、牡蛎、赤贝、北极贝等。在我国内目前较常见的刺身种类有:红鲁鲁魽、鲑鱼、鲔鱼、...
做酸菜鱼用什么鱼最好?
我每次用黑鱼做酸菜鱼,都是选天然河溪野生的黑鱼,佐以自家泡的酸菜,加上野山椒及独特的配料,精心烹制而成,味香辣,吃起来肉特别嫩!三、鲈鱼:鲈鱼的土腥味小,肉质比较有弹性,不容易散,而且肥美,刺也不多,非常适合做酸菜鱼。美食坐家前几天就在一朋友家里吃过,他切的鱼肉并不薄,大片...
什么样的鱼适合做水煮鱼?什么样的适合酸菜鱼?
这里再跟大家说一下我鱼,花鲢鱼等。这些鱼类也可以做酸菜鱼。但是需要重点提几大多数鱼都可以做,不过大多数饭店,都以草鱼,鲤鱼,黑鱼,为主,现在还有龙利鱼,巴沙鱼,等等,在我们重庆,用翘嘴,土鲶鱼,做的酸菜鱼味道非常鲜美,要想做好这个菜,不是用什么鱼最好,是十斤,鱼肉厚实细嫩酸菜鱼...
什么鱼做鱼丸好吃?
3、海鳗。这种少刺多肉,洁白细嫩,吃水量大,味道鲜美,是烹制鱼丸的理想原料。4、马鲛鱼。这种鱼浑身肥满,是一种经济价值较高的海产优质鱼类,含有多种维生素。马鲛鱼还具有提神和防衰老等食疗功能,常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。以上这四种都是适合做鱼丸...
适合做酸菜鱼的无刺鱼是什么鱼?
适合做酸菜鱼的无刺鱼有:1、草鱼 最常见的酸菜鱼,就是用草鱼做的。草鱼的肉质比较细嫩,也很适合切成片。草鱼的性价比比较高,很实惠,大多数饭店里都会用草鱼来做酸菜鱼。2、黑鱼 黑鱼鱼刺少,含肉率高,并且富含蛋白质,营养价值非常高。黑鱼有一个特点,那就是它会分泌一种黏液。在切黑鱼鱼片...
水煮鱼用什么鱼,肉质会嫩些?
不然会有豆腥味。⑤加入适量清水,煮沸烧开,先下鱼骨,水开煮一分钟,在下鱼肉,水开煮2分钟,出锅前加入食盐、鸡精调味。⑥锅中倒入适量食用油烧热,加入干辣椒、粗辣椒面、花椒、麻椒,然后马上泼在水煮鱼上。这样一道麻辣鲜香的水煮鱼就做好了,这个制作方法也适合制作水煮肉片、水煮牛肉。
有哪些鱼肉适合做鱼丸?
鱼丸是一种非常受欢迎的食品,它的口感鲜美,营养丰富。制作鱼丸的鱼肉选择非常重要,因为不同的鱼肉制作的鱼丸口感和风味会有很大的差异。以下是一些适合做鱼丸的鱼肉:鳕鱼:鳕鱼是一种常见的深海鱼,它的肉质鲜嫩,味道鲜美,非常适合做鱼丸。鳕鱼的肉质比较紧实,制作出来的鱼丸口感Q弹,非常有嚼劲。鲈...
水煮鱼选用什么鱼比较好?怎么做能让辣椒更香?
我们将鱼肉从中切开,剔除中间的鱼骨,尽量拿夹子处理一样鱼肉,然后拿刀稍稍拍打鱼肉,这样能够让鱼肉更加松散。小米辣和干辣椒剪好放在一边备用。葱姜蒜切成末。制作水煮鱼,要注意鱼肉不能做老,辣椒一定要爆香我们起锅烧一个底层的热油,油温稍高一些,放入三种辣椒,一块四川麻辣火锅底料,一把麻椒,...
做酸菜鱼最好用哪种鱼做
要把鱼身里黑色的那层膜去掉,把两边鱼肉 用刀慢慢的分离开来 斜刀切成。15、酸菜鱼一般用淡水鱼做,可以选择的范围非常广泛,常见的有草鱼鲢鱼黑鱼青鱼鲈鱼等都可以1鲤鱼 鲤鱼鱼刺较少,而且适合切片,但是土腥味较重,做的时候要注重除腥,鲢鱼肉质纤维较粗,容易散,不是做酸菜鱼的。
什么鱼适合做烤鱼
什么鱼适合做烤鱼 鲤鱼、草鱼、桂鱼、石斑鱼适合用来烤制,尽量要选择肉质较厚实的鱼类。您可以根据实际情况选择鱼类。1.鲤鱼:鲤鱼肉多刺少,肉质细嫩,味道鲜美,是烤鱼的佳选。2.草鱼:草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,可以改善血液循环,促进发育,有利于身体健康。3.桂鱼:桂鱼含有丰富的蛋白质、矿物质...
政送芪斛: 1、做鱼丸的鱼,一定要刺少肉厚,鲅鱼,鲢鱼,鳙鱼是首选,鱼丸吃的就是一个鲜,所以用鱼最好是新鲜的活鱼.选鱼要选大鱼,3斤以上的为宜,小鱼的话,刺儿太多.2、单纯用鱼肉做鱼丸的话,口感单一,不够香.建议在拌鱼肉泥的时候,加入一些剁碎的猪肥肉,鱼肉和猪肉的比例为3:1,混合在一起搅拌,这样做出来的鱼丸又香又鲜.
龙门县18346566834: 鱼丸是什么鱼做的 ?
政送芪斛: 1、鱼丸通常是选择用草鱼、鲢鱼、白鱼、鲶鱼等鱼肉制作的,不同的地方做的鱼丸使用的原料不同,不过营养和口感都是差不多的.2、鱼丸是福建福州、温州、闽南、广东、台湾、江西抚州一带经常烹制的特色传统名点,属于粤菜或闽菜系.亦名“水丸”,古时称“氽鱼丸”.因为它味道鲜美,多吃不腻,可作点心配料,又可作汤,是沿海人们不可少的海味佳肴.3、鱼丸因注重选料和制作工艺而名闻遐迩.多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、鲨鱼为主料.剁碎鱼肉,加适量姜汁、食盐、味精,捣成鱼泥,调进番薯粉,搅匀后挤成小圆球,入沸汤煮熟.其色如瓷,富有弹性,脆而不腻,为宴席常见菜品.
龙门县18346566834: 适合做鱼丸的鱼有哪些 - ?
政送芪斛: 适合做鱼丸的鱼,农村山塘又大又肥的草鱼最好,山塘不投饲料,安基酸,唯生素含量丰富,这种鱼的鱼丸好吃可口,又香又甜!
龙门县18346566834: 哪些鱼可以做鱼丸? - ?
政送芪斛: 制作鱼丸,我们通常用草鱼、鲢鱼、白鱼、鲶鱼等鱼肉.由于鱼的种类不同,它们肌肉组织中的肌球蛋白和肌动蛋白的含量也不一样,所含纤维与结缔组织也有一定的差异,因而不同的鱼肉对鱼丸的质量是有一定影响的.制作鱼丸一般宜选用蛋白质含量高,而脂肪含量低的鱼肉.鱼肉的脂肪含量高会降低鱼丸的弹性,这是因为脂肪会阻碍蛋白质分子网状结构的形成.其次,鱼肉的新鲜程度也将影响鱼丸的质量.新鲜鱼肉不会发生蛋白质变性,因而它是制作鱼丸的前提条件.反之,如鱼肉超过其自溶期,那么制做鱼丸的质量是会受到影响的.
龙门县18346566834: 哪种鱼适合做鱼丸呢? - ?
政送芪斛: 做鱼丸的鱼多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼,鮸鱼、小参鲨为主料.而深沪水丸选用鳗鱼、马加鱼、嘉腊鱼、敏鱼和五香肉等
龙门县18346566834: 有什么鱼适合做鱼丸的 - ?
政送芪斛: 我们通常用草鱼、鲢鱼、白鱼、鲶鱼等鱼肉.制作鱼丸一般宜选用蛋白质含量高,而脂肪含量低的鱼肉.
龙门县18346566834: 用什么鱼肉做鱼丸好吃? - ?
政送芪斛: 用以下鱼做鱼丸好吃:1、多齿蛇鲻 这种鱼被潮汕地区被称为“那哥鱼”.这种鱼呈长柱状,横切面为椭圆形,尾部细长.健脾补气,固精缩尿.2、草鱼 这种鱼体较长,略呈圆筒型,头部平扁,尾部侧扁.肉性味甘、温、无毒,有暖胃和中之...
龙门县18346566834: 做鱼丸是用草鱼好还是用鲤鱼好? - ?
政送芪斛: 做鱼丸是不分鱼的种类的,海鱼或是淡水鱼,草鱼,鲤鱼,鲅鱼,鲮鱼,鲶鱼都可以.不过因为草鱼一般都较大,刺也较少,易于剔成肉泥,并且价格相对便宜,肉质也同样肥嫩鲜美,所以选草鱼的比较多.
龙门县18346566834: 鱼丸 用什么鱼做 - ?
政送芪斛: 操作要点1.选料:选择重1.25~2.5千克、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼. 2.刮肉:鱼剖杀洗净,从尾到颈,去内脏,去脊骨,取下背部两块肉,先冷藏一下再刮取鱼肉.操作时,要顺纤维纹路刮,刀的倾斜角以45度为宜,将鱼肉刮成薄片.将...
龙门县18346566834: 做鱼丸应该选择什么鱼??
政送芪斛: 墨鱼 鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨 鳗鱼、马加鱼、嘉腊鱼、敏鱼 草鱼