食粉指的是什么粉?
食粉指的是小苏打粉。
食粉即小苏打粉，其分子式NaHCO3，是一种碱式盐。因其式中含有碳酸根，如遇到有机酸、无机酸或酸式盐中和后会发生反应产生二氧化碳，二氧化碳是点心制品膨胀疏松的主要动力。
学名碳酸氢钠，是一种无机化合物，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠，呈弱碱性。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
举例
食粉因为它是一种酸式盐，过量会使碱性增加，PH值升高，制品内外色泽会发黄，破坏组织，形状不良。呈白色结晶性粉末，无臭，味碱，易溶于水。在潮湿空气或热空气中即缓慢分解，产生二氧化碳，加热至270℃完全分解。
食粉常温下性质稳定，受热易分解，在50℃以上迅速分解，在270℃时完全失去二氧化碳，在干燥空气中无变化，在潮湿空气中缓慢分解。既能与酸反应又能与碱反应。与酸反应生成相应的盐、水和二氧化碳，与碱反应生成相应的碳酸盐和水。
面粉和小麦粉有什么不同?
1、小麦粉通常指的是直接用小麦打成的粉，并且小麦粉中还有很多小麦的外壳，这种用小麦直接打磨出来的粉，也被叫做粗粮小麦粉。对人体有一定的营养价值，而且能促进人体消化功能。2、面粉是将小麦的外壳去掉以后打磨出来的粉，打磨出来的面粉比较细腻光滑，且面粉还分为高中低三种。高筋粉的颜色比较深，...
生粉是指什么粉?
回答：生粉就是淀粉 太白粉各地方叫法不同罢了 生粉是港式食谱中常出现的名词,多是用来勾茨用的,在香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉,是用蚕豆或菱角制...
粉和面有什么区别?
从原料上讲，面条是用小麦面粉加工而成，面粉主要是大米米浆加工而成。面粉常被叫做米粉。 不过加工粉皮的原料已经很多了。从工艺上讲，粉的加工通过了磨浆、制粉皮的过程，粉皮形成时已被烫熟；而面条加工中没有磨浆等工艺，制出的面条没有被烫熟，面条是生的。因此煮面时，一定要让水开两滚，...
生粉是指什么粉?
1. 生粉，通常指的是在烹饪中用作增稠的淀粉类物质。在不同地区，生粉的叫法各异，如在香港被称为玉米粉，而在台湾则常用太白粉。2. 在中式料理中，生粉不仅用于使菜肴口感滑润，还常作为软化肉质材料的腌料之一。3. 生粉，亦称作太白粉或豆粉，主要由蚕豆或菱角制成。它的用途广泛，既可作为炒菜...
粉的组词
一、粉的组词：雪粉、烟粉、索粉、药粉、官粉、粉线、松粉、灰粉、粉米、粉本、光粉、胭粉、粉霞、蜂粉、腻粉、敷粉、抹粉、浆粉、漏粉、粉房 二、粉的释义：1、粉末：面～。藕～。花～。把绿豆磨成～。2、变成粉末：～碎。～身碎骨。石灰放得太久，已经～了。3、粉红：～色。～牡丹...
请问生粉、淀粉、澄粉、小粉、吉士粉、面包粉它们有什么不同?
在中餐里就是指淀粉 ，炒菜时用于勾芡、上浆等， 有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，...
生粉、淀粉、红薯粉三者之间有区别吗?区别是什么?
比如烧汤时，也可以用生粉勾芡，生粉勾出来的芡很细腻，和汤结合不会给人一种黏糊的感觉。原材料上，生粉也有一定的局限性，一般它原材料都有马铃薯、豌豆、玉米做成，所以才会那么细滑。淀粉淀粉其实不是特定某一种粉，而是指所有粉质，也就是所有可沉淀出粉质的食物所沉淀的粉都可以叫淀粉。淀粉的...
粉丝都有分ABCD级别?什么是粽子?
偶尔有实质行动——投票,下彩铃,写文章的可以推算为B+类,是个选手都有爱的应该定义为B,而像许多老粉进来讨论讨论,纯粹分析的应该定义为B- C粉指广大在电视前收看的观众，看了就是看了，不会过多去关注的一类。这应该是电视台的固定收看人群了。 D粉当然就是黑了，特别讨厌谁，看某位明星或选手...
炸酥肉的粉是什么粉?
小酥肉专用粉是红薯粉或者土豆类淀粉，可以炸的东西不仅仅是酥肉。还有薯条、麻圆、土豆块、汤圆、鸡腿、鸡柳、鸡米花、茄子等一切需要裹淀粉的东西。该粉的主要配料为：红薯粉、马铃薯粉、淀粉、盐、木瓜蛋白酶等。该粉简化酥肉的制作流程和步骤，将繁多的原材料和制作全部归到粉内，大大的降低了制作...
面粉、糯米粉、淀粉、生粉都有什么区别?
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钟伟弗瑞： 食粉. 即小苏打,其分子式NaHCO3,是一种碱式盐.因其式中含有碳 酸根,如遇到有机酸、无机酸或酸式盐中和后会发生反应产生二氧化碳,二氧化碳是点心制品膨胀疏松的主要动力.例如:制作合桃酥时,就是利用食粉加热分解产生二氧化碳,而二氧化碳又比空气重,所以气体向两边“横”着膨胀.使合桃酥泻身,体积增大.又如油条,就是利用食粉同明矾反应产生大量二氧化碳气体使体积膨胀的.但是,食粉不可以加入过量,因为它是一种酸式盐,过量会使碱性增加,PH值升高,制品内外色泽会发黄,破坏组织,形状不良.故在使用时要适量添加.
沭阳县17544697920： 食粉是什么 - ？
钟伟弗瑞： 食粉即小苏打(碳酸氢钠),其分子式NaHCO3,是一种碱式盐.因其式中含有碳 酸根,若遇到有机酸、无机酸或酸式盐中和后会发生反应产生二氧化碳,二氧化碳是点心制品膨胀疏松的主要动力.例如:制作合桃酥时,就是利用食粉加热分...
沭阳县17544697920： 油条的制作方法中讲到的<食粉>是什么粉呀? - ？
钟伟弗瑞： 食粉一般指碳酸氢钠,俗称小苏打.白色细小晶体,在水中的溶解度小于碳酸钠.是一种工业用化学品,低毒.固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水,440℃时完全分解.碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性.此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂.碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味.在大批量生产馒头、油条等食品时,常常苏打粉融水拌入面中,热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水,二氧化碳和水蒸汽溢出,可致食品更加蓬松,碳酸钠残留在食品中.比如北方俗称中的＂碱馍＂,添加过量的苏打粉是可以品尝出来的.
沭阳县17544697920： 食粉是面粉还是淀粉 - ？
钟伟弗瑞： 食粉是面粉还是淀粉的问题,在烹调行业中有些地方把用于勾芡用的淀粉类通称食粉,所以,这里说的食粉应该是淀粉.
沭阳县17544697920： 面点中说的食粉是小苏打吗? - ？
钟伟弗瑞： “食粉”,全称“食用小苏打粉”,香港人又写作“梳打粉”,学名是碳酸氢钠,化学分式为 NaHCO3 ,可破坏肉质纤维结构,使肉类吸收.
沭阳县17544697920： 请问在饮食行业里经常使用的“食粉”是什么东西? - ？
钟伟弗瑞： “食粉”即是小苏打,又叫苏打粉,化学名叫碳酸氢钠,英文名叫baking soda .
沭阳县17544697920： 腌制牛肉时食粉起什么作用 - ？
钟伟弗瑞： 首先现要明白:所谓的食粉就是小苏打 .食粉的学名为碳酸氢钠,粤港厨界称之为食粉.就是小苏打.不是生粉哦! 牛肉放入小苏打的目的:大多数蛋白质是呈酸性的,也有一些是呈碱性的.牛肉中的蛋白质是呈酸性的,当其蛋白溶液处于PI...
沭阳县17544697920： 请问食粉是什么粉?详细点 - ？
钟伟弗瑞： 食粉就是小苏打
沭阳县17544697920： 食粉是什么?还有别名吗? - ？
钟伟弗瑞： 食粉的全称为“食用苏打粉”,粤港饮食业均简称为食粉,这可能是意在提醒人们把它与强碱(大苏打)区别开来.食粉的化学名称为碳酸氢钠(bakingsoda),也叫小苏打、重碱、重碳酸钠、酸式碳酸钠等.它是一种由碳酸钠溶液或结晶碳酸钠吸收二氧化碳而制成的白色结晶粉末.在加热后,食粉便被分解成二氧化碳、水和碳酸钠.作为一种食用碱粉和碱性膨松剂,食粉在烹调中的运用较广.
沭阳县17544697920： 什么叫做食粉？
钟伟弗瑞： 腌制肉类用的比嫩肉粉高级一点的就叫食粉
