红曲米是怎么用来上色的
举例说明，上色是在揉面过程中。
用料：红曲粉10克，鸡蛋5个，糖80克（蛋黄10克），色拉油60克，牛奶70克， 低筋面粉90克，柠檬汁几滴
1、蛋白蛋黄分离，蛋黄加入10克糖搅匀
2、加入70克牛奶，60克玉米油搅匀
3、筛人低筋面粉拌匀
4、筛入红曲粉10克拌匀
5、蛋清加几滴柠檬汁（白醋也可以），分三次加入白糖（木糖醇），先低档，后高档搅拌到硬性发泡
6、打发好的就是打蛋头可以拉起直立的小尖头
7、将三分之一的蛋白加入红曲蛋糊中，采用翻拌的手法快速融合，不要搅拌哦！
8、把混合好的材料倒进剩下的蛋白中，依然采用翻拌的手法混合均匀，倒入模具中
9、震几下模具，排出大气泡，放入上火150度，下火150度左右的烤箱，烤箱要提前预热10钟左右，烤50分钟左右。
10、烤好轻震几下立即倒扣自然冷却，热的时候脱模会缩腰的，这是烤好的戚风蛋胚。
怎么做酱牛肉
用牛腱子肉，你买的时候就说小牛腱子就好，拿回来抹盐、白糖、味精腌制，一小时后加老抽上色，腌制8小时以上。酱的时候先用菜籽油（菜籽油香）炒一下捞起，然后用小葱、香菜、生姜、大蒜子、桂皮、八角、香叶、白芷、豆蔻、山奈一起炸那油，然后加水，你腌肉的水也倒进去，一起煮大概2个小时，煮开就...
真功夫卖的云耳焖鸭怎么做?
今天用的材料叫南乳,又名温公，红腐乳。以黄豆发酵而做成的，色泽鲜红，在发酵到最后时，加入红米曲米，使到南乳的味道更香更浓。之前在东兴饭店的时候吃过芋苗,一直都念念不忘它的爽脆,而且因为它很容易吸味,所以好美味,美味得不知道怎么形容了.芋苗和芋头,虽然都是同一棵植物长出来,不同部分的就...
酱牛肉应该用牛哪个部位的肉?
把清洗好的牛腱子肉放入清水中浸泡2个小时，这样可以泡出牛肉中的一部分血水以及杂质，从而达到去腥的效果，同时也能让牛腱子肉更加容易熟透，浸泡好之后再进行焯水，记住冷水下锅焯，这样才能将牛肉中的血水完全焯出，还能使肉质更加软烂。红烧过程中要掌握好火候，这样烧出来的牛肉才入味，先用大火烧...
酱油肉的做法 最正宗的做法
调味料：酱油300克、白糖200克、白酒3汤匙、精制盐2汤匙、花椒30粒、桂皮1块、茴香5颗、八角3瓣、水1杯 制作方法：1、将调料中除白酒外调匀烧开，放凉后倒入白酒。2、带皮猪后腿肉顺切成2.5厘米宽的长条。入放凉的调料汁中浸泡，可以是砂锅、钵，或者陶瓷、不锈钢的锅，但绝对不要用铝锅。3、...
鸭肉怎么做好吃
鸭肉怎么做好?鸭肉怎么做好吃 啤酒鸭的做法步骤1. 鸭肉冷水下锅,加入姜片,大火煮开焯一下再沥干水分;2. 烧热锅, 放少许油, 下入焯过的鸭肉翻炒;3. 将鸭肉表面的油脂翻炒出来,炒得表面微微发黄时加入姜片和大料继续翻炒;4. 翻炒几下后加入冰糖, 再加入适量的酱油继续翻炒,直至鸭肉表面上色;5. 加入大...
红曲米怎么给卤肉上色?
红米怎么给红烧肉上色？方法先在盛有红曲米的锅中加入清水，待红曲米烧开后，滤出红曲米，将水倒入卤水中，这样腌制出来的肉看起来又红又有光泽。而且红曲米和糖色一起使用，效果会很好，还能减缓糖色的氧化时间。方法:选用色价为1000u\/g或1500u\/g的红曲米(粉)，红曲米(粉)的用量一般控制在0...
红曲米怎么给卤肉上色放多少
红米怎么给红烧肉上色？方法先在盛有红曲米的锅中加入清水，待红曲米烧开后，滤出红曲米，将水倒入卤水中，这样腌制出来的肉看起来又红又有光泽。而且红曲米和糖色一起使用，效果会很好，还能减缓糖色的氧化时间。方法:选用色价为1000u\/g或1500u\/g的红曲米(粉)，红曲米(粉)的用量一般控制在0...
怎样用红曲粉给卤肉上色
红米怎么给红烧肉上色？方法先在盛有红曲米的锅中加入清水，待红曲米烧开后，滤出红曲米，将水倒入卤水中，这样腌制出来的肉看起来又红又有光泽。而且红曲米和糖色一起使用，效果会很好，还能减缓糖色的氧化时间。方法:选用色价为1000u\/g或1500u\/g的红曲米(粉)，红曲米(粉)的用量一般控制在0...
红曲粉怎么给卤肉上色
红米怎么给红烧肉上色？方法先在盛有红曲米的锅中加入清水，待红曲米烧开后，滤出红曲米，将水倒入卤水中，这样腌制出来的肉看起来又红又有光泽。而且红曲米和糖色一起使用，效果会很好，还能减缓糖色的氧化时间。方法:选用色价为1000u\/g或1500u\/g的红曲米(粉)，红曲米(粉)的用量一般控制在0...
红曲米怎么给卤肉上色
红米怎么给红烧肉上色？方法先在盛有红曲米的锅中加入清水，待红曲米烧开后，滤出红曲米，将水倒入卤水中，这样腌制出来的肉看起来又红又有光泽。而且红曲米和糖色一起使用，效果会很好，还能减缓糖色的氧化时间。方法:选用色价为1000u\/g或1500u\/g的红曲米(粉)，红曲米(粉)的用量一般控制在0...
函雯先声： 把红曲米制成红曲水使用. 红曲是一种红色霉菌,中国古代人民很早就认识到它的食用价值.红曲用途极广,如古代未发明酱油专用酱色(焦糖)之前,红曲是红烧肉和其他红色食品的主要食用色素.红曲还是一种出色的食品工业原料.如中国闽台两省利用红曲生产的红色米酒(红酒)在东南亚以及港澳台市场上知名度较高,颇受消费者欢迎,被公认为有舒筋活血强身功效.日本民族深受中华文化影响,他们也很喜欢红曲.如日本乡村在腌制猪肉时就加入量红曲,在红曲霉蛋白酚的作用下,腌猪肉肉质细嫩,外观呈深红色,令人胃口大开. 红曲米,中药名.以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒.
台江区19175798819： 怎么用红曲米给肉上色 - ？
函雯先声： 一、红曲米(粉)在火腿和灌肠制品中的使用说明 红曲米(粉)的使用可由应用厂家根据自己的工艺特点灵活使用,一般选用色价为2000u/g的红曲米(粉),其添加量为0.5g/kg-1.5g/kg.其使用可参考下述方法: 1、将红曲粉和调味料直接与...
台江区19175798819： 制作辣鸭头,红曲米上色怎么用. - ？
函雯先声： 使用红曲米染色,一般都是把红曲米制成红曲水使用.1、其方法是:将红曲米50克用石磨或粉碎机碾碎(也可整粒使用),然后放入1000克清水中煮沸,改小火续煮5分钟,然后用纱布过滤去渣,即得红曲水.2、此外,也可将红曲米制成红曲粉使用.3、使用红曲米时需注意,用量不宜多,否则口味发苦,不过可加点糖,起到去酸解苦的作用.
台江区19175798819： 红曲米怎么给卤肉上色 - ？
函雯先声： 一是在腌制的时候上色,二是在煮制的时候上色.两个时间都可以,注意用量 一、红曲米(粉)在火腿和灌肠制品中的使用说明 红曲米(粉)的使用可由应用厂家根据自己的工艺特点灵活使用,一般选用色价为2000u/g的红曲米(粉),其添加...
台江区19175798819： 红曲米用于卤菜怎么用法 - ？
函雯先声： 红曲米上色作用,一般都是把红曲米制成红曲水使用.使用红曲米时需注意,用量不宜多,否则口味发苦,不过可加点糖,起到去酸解苦的作用.
台江区19175798819： 炖肉时想用红曲米上色,如何使用?有高手帮忙解答一下.谢谢~ - ？
函雯先声： 1)锅里放清水,加入姜片,葱段,水烧开后把整条五花肉放进焯至断生后捞起. 2)焯好的五花肉切成麻将大小的块状备用. 3)把切好的五花肉放进锅里,把红糟,冰糖,姜片放进锅里,加入水没过猪肉. 4)大火把烧开15分钟后,转小火炖60-90分钟,途中汤汁收至半干的时候,加入盐.等汤汁收浓稠后即可出锅.(可根据个人喜好,在出锅前加点生抽或老抽,一点点就行.)
台江区19175798819： 红曲米怎么上色煮出的肉变色吗 - ？
函雯先声： 红曲米是一种天然色素,是可以使用的,无毒无害,用它猪肉,可以使肉色更美观.但是用一定要适量,用多了就会太红.
台江区19175798819： 红曲米是什么?是怎么来的? - ？
函雯先声： 红曲米一种中药.红曲米是以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒. 红曲米状如碎米,质酥脆,是一种常用的药食两用之品.现代药理学研究发现,红曲入药,是一种天然的降血脂药物,在它的代谢产...
台江区19175798819： 用红曲米腌制肉类怎样着色均勺 - ？
函雯先声： 用水浸泡红曲,等颜色变红,放入盐、花椒等调料,再放入肉就可以腌制咯
台江区19175798819： 红曲米有什么用途?如何辨别红曲米的好差!? - ？
函雯先声： 红曲米是我国传统使用的天然色素之一,主要用于制作红腐乳和红香肠.红曲米,其实红曲就是曲霉科真菌———紫色红曲霉,又称红曲霉,接种寄生于粳米上经制作后的一种呈现红色的米,并非特指的红米(井冈山有产红米).所以说,这里...
