酱油肉的做法 最正宗的做法

酱油肉的做法最正宗的做法温州~

酱油肉 美味食谱 腌制 制作技巧 家常菜 教你温州酱油肉做法，无需烟熏，讲解详细配方简单，值得一试！快过年了，教你腌制酱油肉，一揉一晾就搞定，一次腌4斤半不够吃

晒酱油肉做法，先把酱油，白糖、黄酒、桂皮一起烧开，把酱油泡泡捞出，等冷了，把肉放酱油浸泡24小时，捞出晒干就可以。

酱油肉

材料：猪腿肉2500克

调味料：酱油300克、白糖200克、白酒3汤匙、精制盐2汤匙、花椒30粒、桂皮1块、茴香5颗、八角3瓣、水1杯

制作方法：

1、将调料中除白酒外调匀烧开，放凉后倒入白酒。

2、带皮猪后腿肉顺切成2.5厘米宽的长条。入放凉的调料汁中浸泡，可以是砂锅、钵，或者陶瓷、不锈钢的锅，但绝对不要用铝锅。

3、密闭腌制2天后，视肉皮的颜色和瘦肉的颜色都已呈深红色，捞出。

4、用粗绳将肉一条条穿好，挂在通风阴凉处晾7天左右，至肉出油即可。

5、食用时，隔水蒸20分钟，待凉后切片享用。

注意事项：

1、酱油一定要用老抽，最好用质量好点的。第一次腌制后的酱油不要倒掉，烧开后再添加点调料还可以继续腌制。

2、喜欢甜点的就多放一点糖，不喜欢甜的就少放。所有调味用量只是根据我家人的口味，大家可以酌情调整。煮调料的时候可以尝尝，可以咸点，有利于保存，但是绝对不要太甜。

3、酱油肉腌够时间，并且外表一定要风干，才能成品的皮和瘦肉呈深红色，肥肉有透明感。

酱油肉做法
原料：
猪腿肉2500克。
调味料：
酱油300克、白糖200克、白酒3汤匙、精制盐2汤匙、花椒30粒、桂皮1块、茴香5颗、八角3瓣、水1杯。
做法：
1、将调料中除白酒外调匀烧开，放凉后倒入白酒；
2、带皮猪后腿肉顺切成2.5厘米宽的长条。入放凉的调料汁中浸泡，可以是砂锅、钵，或者陶瓷、不锈钢的锅，但绝对不要用铝锅；
3、密闭腌制2天后，视肉皮的颜色和瘦肉的颜色都已呈深红色，捞出；
4、用粗绳将肉一条条穿好，挂在通风阴凉处晾7天左右，至肉出油即可；
5、食用时，隔水蒸20分种，待凉后切片享用。
贴心建议：
1、酱油一定要用老抽，最好用质量好点的；
2、喜欢甜点的就多放一点糖，不喜欢甜的就少放。所有调味用量只是根据我家人的口味，大家可以酌情调整。煮调料的时候可以尝尝，可以咸点，有利于保存，但是绝对不要太甜
3、酱油肉腌够时间，并且外表一定要风干，才能成品的皮和瘦肉呈深红色，肥肉有透明感
4、为了使肉入味，可以在肉厚出浅划几刀。不要把肉切断了
5、酱油肉最好选用猪后腿肉。
　　6、晾晒的时候可以根据气温而决定是否可以晒到太阳，如果当地气温高尽量放在阴凉通风处，像北方地区因为气温低，即使晒到阳光也不会坏。
　　7、风干时间可视外表而定，未必一定是7天，只要成品的皮和瘦肉呈深红色，肥肉有透明感就是最佳的状态（本人这次风干的时间有些短）；也不能时间过久，久了脱水太多，瘦肉口感柴，不好吃。
　　8、风干后可以用牛皮纸或白纸类的把肉一块块的包好，放进冷冻室，可以长时间保存，防止霉变。
　　9、腌好的酱油肉，可蒸了直接食用，也可与蔬菜搭配了炒着吃，比方和芹菜、蒜苔、莴笋等搭配，味道非常棒。
　　10、第一次腌制后的酱油不要倒掉，烧开后再添加点调料还可以继续腌制。

1
所有调味料备齐:老抽酱油，盐，干黄酱，糖，花椒，大料，草果，丁香，桂皮，葱姜蒜洗净切片。

2
选购新鲜牛肉洗净控干水分备用

3
切块放入凉水锅，焯水开锅后捞岀待用

4
锅中放适量食用油，油热下入所有调味料煸香。

5
然后倒入多一些老抽酱油，少许盐和干黄酱

6
炒匀后改小火继续炒5-10分钟，炒岀酱油香味关火待用。

7
这时把一锅清水烧开，下入焯过水牛肉块。

8
把第六步炒料倒入肉中，开锅盖上盖改小火煮90分钟，关火焖1小时在捞岀，这样肉块里面易入味。

9
捞出控净汤汁自然放凉，凉后入冰箱冷藏过夜，这样肉质就很紧实易切片。

10
次日切片码盘，色泽红亮，端上餐桌享用，味道好极了。

下面开始介绍所需要的食材：

五花肉、生抽、老抽、高度白酒、青花椒、八角、干辣椒

4、先把肉皮先烧一下，用干净的毛巾把它擦一下，把猪肉切条，大概10公分左右，把切好的猪肉条放入干净无水无油的盆中，倒入漫过五花肉的生抽，放入100克老抽上色、100克高度白酒，放入适量青花椒、姜片、八角、干辣椒，用手压下把肉压倒酱油里面

5、盖上保鲜膜腌制三天左右，温度高的话要摆入冰箱冷藏腌制，腌一天时要翻下面，时间到时，用铁钩钩好，摆在太阳底下晒，放在太阳底下晒一个星期左右。时间倒时，抹上去表面有点硬就可以了

6、清洗干净切片，再把青大蒜拍扁切段。热锅倒油，把酱油肉放入锅中煸一下，再放入姜片、干辣椒煸香，再放入少许料酒，再放入青大蒜，翻炒断生，放入一勺白糖提鲜，即可装盘

7、口味咸，具有烹饪简单，口味丰富的特色。

自制酱油肉的食材和调料：　　猪腿肉 2500g 生抽 250g 老抽 50g 白糖 100g 白酒 50g 八角 3个 花椒 一小把　　自制酱油肉（无熏制腊肉）的的家常做法，最正宗自制酱油肉怎么做好吃　　将肉洗净晾干。　　将所有调料（除白酒）调匀烧开，晾凉后再倒入白酒。　　把肉放入晾凉的酱油汁中浸泡（可以用砂锅、、陶瓷，但绝对不要用铝锅和塑料器皿。）　　密闭腌制3、4天后捞出，把每块肉都串上棉绳。　　把串好的肉一条条挂在通风处7天左右，至肉出油即可。　　食用时，取一整块隔水蒸20分种，待凉后切片装盘就可享用。

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汝胞蚓激： 主料五花肉一块辅料生抽适量 老抽适量 料酒适量 辣椒适量 八角适量 香叶适量 桂皮适量 花椒粉适量 白糖适量 酱油肉的做法步骤1. 准备材料.2. 将五花肉洗净用利器在肉身上戳些小洞,让调料更容易的渗入.3. 将所有调料放入容器中搅拌匀.4. 五花肉放入调制好的调料里.5. 给肉全身沾上调料.6. 腌制一天一夜,中途要隔两三个小时给肉翻一次身.7. 腌好的肉挂在外面晒干就好,干硬程度自已手捏下到有点捏不动就好.

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汝胞蚓激： 食材 主料 酱油肉200g 辅料 白糖 适量 料酒 适量 酱油 适量 步骤1.晒好的酱油肉2.酱油肉洗净切片3.加适量水4.加适量白糖5.加适量酱油与料酒6.放入蒸屉中7.蒸三十分钟左右8.取出盘子 小贴士 因为酱油肉本身已经有咸味了,所以无须再放盐.

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汝胞蚓激： 原料:生猪肉、酱油、糖、味精、食盐、食用酒等. 做法: (1)先将生猪肉洗净,去皮切块;宽度大约在35公分,长度适中. (2)将酱油、食用酒、糖等调料一起放置在一个大容器中搅匀,再将肉放置里面浸透,浸泡途中要不间断的进行翻阅,使味道能完全的融入其中. (3)浸泡大约5,6小时之后,取出生肉,挂置阳光充足又能通风的地方晾晒1个星期至10天左右,直至肉上的水分完全干涸为止. 酱油肉一般都是快过年的时候做的比较多,现在天气不是很好的.

阜新市17546967458： 请问怎样制作上海人的酱油肉?谢谢! - ？
汝胞蚓激： 1. 酱油里加葱姜桂皮八角,煮开关火晾凉. 2. 猪肉切8*5*30厘米左右,浸泡在上述酱油里24小时以上. 3. 捞出,用棉线绳挂起来,晾室外屋檐下1个月左右(仅限冬季,其他季节会变质).注意防晒、防雨、防鼠、防猫咪. 4. 蒸40分钟,切片即可食.

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汝胞蚓激： 主料 猪梅花肉 辅料 老抽 小茴香 生抽(黄豆酱油) 糖 茴香 桂皮 香叶 白酒 酱油肉的做法步骤1. 老抽生抽糖各种香料入锅边搅拌下烧开就可以关火了(香料看家里的情况吧,一般放些八角桂皮就可以了.我放了二瓣八角,二小片桂皮,四五料小...

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汝胞蚓激： 红烧肉可说是一家常菜,不同地方,不同人,做法肯定不一样. 买肉一定要买带皮的五花肉,肥肉、瘦肉基本各占一半,一定要带猪皮,不然干脆不做. 肉洗净切方块,2厘米见方,不用水焯,直接拿锅倒油适量(俺用花生油),油热后放肉入...