月饼烤的时候为什么会变形？
月饼烤出来变形，可能是模具的问题，使用木质模具就会导致月饼黏在模具上，取出时变形，也可能是制作的问题，在制作内馅使添加水分，导致月饼中水分过多，还可能是时间问题，烤制的时间过长，就会导致月饼烤干而变形。【摘要】
月饼花烤出来变形是什么原因【提问】
月饼烤出来变形，可能是模具的问题，使用木质模具就会导致月饼黏在模具上，取出时变形，也可能是制作的问题，在制作内馅使添加水分，导致月饼中水分过多，还可能是时间问题，烤制的时间过长，就会导致月饼烤干而变形。【回答】
1、模具问题
月饼烤出来变形，可能是模具的问题。在烤制月饼的过程中，会使用模具，从而得到漂亮的形状，但是使用木质模具，或者在模具中没有刷油，就会导致月饼黏在模具中，从而出现变形的现象。
2、制作问题
月饼烤出来变形，也可能是制作的问题。在制作月饼内馅的时候，使用水分混合，就会导致内馅中的水分过多，在烤制的过程中就会导致月饼变形，所以在制作内馅时，最好可以使用油代替水。【回答】
3、时间过长
月饼烤出来变形，还可能是温度过高的缘故。月饼在烤制的过程中，需要烤四次，并且每次的时长不能超过七分钟，如果烤的时间过长，就会导致月饼过于干燥，在取出的时候直接碎掉，从而变形。【回答】
建议可以选择更换模具或者是调整好烤的时间，在制作过程中用油代替水【回答】
我是说月饼花变形是什么意思【提问】
？【提问】
是表面花的图案变了形【提问】
？【提问】
？【提问】
这个和月饼其他部分花纹变形的原理是差不多的【回答】
可能是模具的问题，也可能是烤得时间不合适【回答】
月饼烤的时候变形的原因如下：
1.当烤箱的温度达到一定的热度情况下，食物就会遇热膨胀。
2.可能是制作的问题，比如月饼皮面太软了。
3.烤月饼要花纹清晰，月饼需要四进四出烤箱，每次只烤5至7分钟。温度不能太高，每次拿出来要先降温后，涂蛋液后再烤。
4.内馅的水份要炒的够干，内馅的柔软度靠糖及油来调节，不是用水。水份太多，烘烤时馅的水化为水汽馅会膨胀，整个饼就会变形及脱皮。
月饼在烤的过程中会塌皮是为什么?配方如下图。
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烤月饼为什么会开裂
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用电饼铛烤饼时为什么会糊呢?
用电饼铛烤饼会糊是因为没有放食用油或放的少。使用详情：1、第一次使用时，先用湿布将发热盘擦拭干净，上下发热盘擦上少量食用油。2、插上电源插头，打开电源开关，加热指示灯亮时，电饼铛开始预热过程完成，产品才能进行正常工作，电饼烤制过程中间断加热，以维持恒定温度，因此加热指示灯与食物是否...
烤月饼为什么会开裂
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用烤箱烤的饼为什么会干硬
烤箱、微波炉等机器，会大量的蒸发食物内部的水分，高温烤以后会使食物失水变硬。烤箱是一种密封的用来烤食物或烘干产品的电器，分为家用电器和工业烤箱。 家用烤箱可以用来加工一些面食。 工业烤箱，为工业上用来烘干产品的一种设备，有电的、有瓦斯的，又叫烤炉、烘干箱等。电烤箱是利用电热元件所发出...
为什么我做的广式月饼一烤就膨胀变形了?
内馅的水份要炒的够干，内馅的柔软度靠糖及油来调节，不是用水。水份太多，烘烤时馅内的水化为水汽馅会膨胀，整个饼就会变形及脱皮。做法：1、首先制作饼皮。混合糖浆、花生油、枧水和吉士粉（如果有的话，没有就不加，没关系的，我就没有加），搅匀。2、加入面粉，不用过筛的，直接加进去就...
烤月饼的时候,为什么饼皮会裂开?
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我做的烤饼为什么烤的时候一会儿就起一个大炮?
温度过高 烤饼的做法：1.用稀释后的酵母粉将小麦粉、豆腐渣和成面团醒发。2.醒发到这个程度即可。烙烤饼的面不宜发的太充分。3.做成大小均匀的面剂。4.擀成长圆，撒些盐、五香粉。5.加橄榄油，并摊均匀。6.叠成三折。7.再撒些盐、五香粉。8.再加橄榄油，并摊均匀。9.卷起。封住两端。10....
月饼烤裂了什么原因?月饼烤的时候为什么会变形?
烤月饼的时候，要在月饼上用喷壶喷一些水才行，这样烤出来月饼就和市场卖的一样。内馅的水份要炒的够干，内馅的柔软度靠糖及油来调节，不是用水。水份太多，烘烤时馅内的水化为水汽馅会膨胀，整个饼就会变形及脱皮。烤月饼常见的问题 第一、饼皮开裂。第二、蛋液刷制不均匀。表面字迹不清晰。...
勇董天泉： 亲,有两种原因,一种可能是你的烤箱温度不均匀,另外一种可能是你发酵的不好,或者是温度调节的太高,导致受热膨胀过快所致,希望采纳
雷波县18792729402： 为什么月饼烤的时候开裂了 - ？
勇董天泉： 容易胀裂?1、可能是豆沙问题.豆沙馅要用油炒过,让它里面的水汽少一些,不能煮熟了压碎就直接用,豆沙里面的水汽在烤的过程中会出来,所以月饼会膨起来,就会导致开裂,越湿问题越多. 2、烤的温度可能太高了.稍微看一下月饼的表面,是否有烤过头了的迹象,就是颜色比平时的月饼要暗,有些偏黑,如果是,月饼开裂就是烤月饼温度的温度太高了. 3、可能是皮料中的油、糖、碱水的比例不对.在月饼皮料里,油的量多了月饼也会开裂,糖多了月饼会塌,碱水多了,月饼皮颜色会深,碱水少了,月饼皮颜色会浅. 月饼开裂与刷的蛋一般没什么关系的.蛋我是一个全蛋加两个蛋黄.
雷波县18792729402： 烤出的月饼为什么会变形 - ？
勇董天泉： 饼皮厚月饼就容易变形,一般皮馅比例为2:8比较好,不易变形且回油较快
雷波县18792729402： 为什么我烤的月饼会变形 - ？
勇董天泉： 面皮做的太软了
雷波县18792729402： 烤好的月饼为什么会走形 - ？
勇董天泉： 月饼在没有凉透之前是容易变形的,要烤完2-3天才回油能真正成型
雷波县18792729402： 月饼在烤的过程中会塌皮是为什么?配方如下图. - ？
勇董天泉： 月饼边缘的面皮出现向下塌陷原因及解决方法: 1. 面团中含油量太高,面皮粘不住馅料会下滑,要用正常的配方; 2. 面团太过于柔软,其支撑的力度差会塌陷,可以稍微加一点面粉; 3. 面皮太多时,在烘烤的时候,面皮预热会比较的柔软,支...
雷波县18792729402： 月饼在烤箱烤走形,是怎么回事 - ？
勇董天泉： 磨具或者烤箱温度、面质都有一定关系
雷波县18792729402： 月饼做完了为什么烤出来就变形了 - ？
勇董天泉： 因为月饼像月亮,会变形啊!
雷波县18792729402： 为什么我做的月饼有点变形 - ？
勇董天泉： 你的粉浆黏度小了,在还没烘烤之前可能都会慢慢变形的
雷波县18792729402： 为什么月饼烤不见花形和烤会裂 - ？
勇董天泉： 1. 不见花型,是模具的问题,找深纹理的模具.2. 裂开,一般是火大,或者水分少比较干的缘故.3. 不要过多放发酵材料.
