月饼烤的时候为什么会变形?
月饼烤出来变形,可能是模具的问题,使用木质模具就会导致月饼黏在模具上,取出时变形,也可能是制作的问题,在制作内馅使添加水分,导致月饼中水分过多,还可能是时间问题,烤制的时间过长,就会导致月饼烤干而变形。【摘要】
月饼花烤出来变形是什么原因【提问】
月饼烤出来变形,可能是模具的问题,使用木质模具就会导致月饼黏在模具上,取出时变形,也可能是制作的问题,在制作内馅使添加水分,导致月饼中水分过多,还可能是时间问题,烤制的时间过长,就会导致月饼烤干而变形。【回答】
1、模具问题
月饼烤出来变形,可能是模具的问题。在烤制月饼的过程中,会使用模具,从而得到漂亮的形状,但是使用木质模具,或者在模具中没有刷油,就会导致月饼黏在模具中,从而出现变形的现象。
2、制作问题
月饼烤出来变形,也可能是制作的问题。在制作月饼内馅的时候,使用水分混合,就会导致内馅中的水分过多,在烤制的过程中就会导致月饼变形,所以在制作内馅时,最好可以使用油代替水。【回答】
3、时间过长
月饼烤出来变形,还可能是温度过高的缘故。月饼在烤制的过程中,需要烤四次,并且每次的时长不能超过七分钟,如果烤的时间过长,就会导致月饼过于干燥,在取出的时候直接碎掉,从而变形。【回答】
建议可以选择更换模具或者是调整好烤的时间,在制作过程中用油代替水【回答】
我是说月饼花变形是什么意思【提问】
?【提问】
是表面花的图案变了形【提问】
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这个和月饼其他部分花纹变形的原理是差不多的【回答】
可能是模具的问题,也可能是烤得时间不合适【回答】
月饼烤的时候变形的原因如下:
1.当烤箱的温度达到一定的热度情况下,食物就会遇热膨胀。
2.可能是制作的问题,比如月饼皮面太软了。
3.烤月饼要花纹清晰,月饼需要四进四出烤箱,每次只烤5至7分钟。温度不能太高,每次拿出来要先降温后,涂蛋液后再烤。
4.内馅的水份要炒的够干,内馅的柔软度靠糖及油来调节,不是用水。水份太多,烘烤时馅的水化为水汽馅会膨胀,整个饼就会变形及脱皮。
月饼在烤的过程中会塌皮是为什么?配方如下图。
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为什么我做的广式月饼一烤就膨胀变形了?
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月饼烤裂了什么原因?月饼烤的时候为什么会变形?
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勇董天泉: 亲,有两种原因,一种可能是你的烤箱温度不均匀,另外一种可能是你发酵的不好,或者是温度调节的太高,导致受热膨胀过快所致,希望采纳
雷波县18792729402: 为什么月饼烤的时候开裂了 - ?
勇董天泉: 容易胀裂?1、可能是豆沙问题.豆沙馅要用油炒过,让它里面的水汽少一些,不能煮熟了压碎就直接用,豆沙里面的水汽在烤的过程中会出来,所以月饼会膨起来,就会导致开裂,越湿问题越多. 2、烤的温度可能太高了.稍微看一下月饼的表面,是否有烤过头了的迹象,就是颜色比平时的月饼要暗,有些偏黑,如果是,月饼开裂就是烤月饼温度的温度太高了. 3、可能是皮料中的油、糖、碱水的比例不对.在月饼皮料里,油的量多了月饼也会开裂,糖多了月饼会塌,碱水多了,月饼皮颜色会深,碱水少了,月饼皮颜色会浅. 月饼开裂与刷的蛋一般没什么关系的.蛋我是一个全蛋加两个蛋黄.
雷波县18792729402: 烤出的月饼为什么会变形 - ?
勇董天泉: 饼皮厚月饼就容易变形,一般皮馅比例为2:8比较好,不易变形且回油较快
雷波县18792729402: 为什么我烤的月饼会变形 - ?
勇董天泉: 面皮做的太软了
雷波县18792729402: 烤好的月饼为什么会走形 - ?
勇董天泉: 月饼在没有凉透之前是容易变形的,要烤完2-3天才回油能真正成型
雷波县18792729402: 月饼在烤的过程中会塌皮是为什么?配方如下图. - ?
勇董天泉: 月饼边缘的面皮出现向下塌陷原因及解决方法: 1. 面团中含油量太高,面皮粘不住馅料会下滑,要用正常的配方; 2. 面团太过于柔软,其支撑的力度差会塌陷,可以稍微加一点面粉; 3. 面皮太多时,在烘烤的时候,面皮预热会比较的柔软,支...
雷波县18792729402: 月饼在烤箱烤走形,是怎么回事 - ?
勇董天泉: 磨具或者烤箱温度、面质都有一定关系
雷波县18792729402: 月饼做完了为什么烤出来就变形了 - ?
勇董天泉: 因为月饼像月亮,会变形啊!
雷波县18792729402: 为什么我做的月饼有点变形 - ?
勇董天泉: 你的粉浆黏度小了,在还没烘烤之前可能都会慢慢变形的
雷波县18792729402: 为什么月饼烤不见花形和烤会裂 - ?
勇董天泉: 1. 不见花型,是模具的问题,找深纹理的模具.2. 裂开,一般是火大,或者水分少比较干的缘故.3. 不要过多放发酵材料.